Etkileşimli ders

Zeytinyağında ve salamurada sebzeler, adım adım

Etkileşimli ders: yağ neden korumaz, beş güvenli yol, marine biber, patlıcan, sarımsak, fasulye turşusu ve basınçlı konserve tenceresi.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Zeytinyağında ve salamurada sebzeler modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Yağ neden korumaz

Yağ koruyucu değildir: sebzeyi yalnızca havadan ayırır.

Yağ yalnızca kapatır — Yağ sebzeyi havadan ayırır. Clostridium botulinum bakterisi de tam o zaman, havasız ortamda üreyebilir.
Topraktan sporlar — Sporlar topraktan gelir, özellikle sarımsakta. Yağda sarımsak, ev mutfağından botulizmin en bilinen nedenlerinden biridir.
Üç koruma — Bakteri ekşi ortamda (pH 4,6 ve altı) ve soğukta (4 °C ve altı) üremez. Sporları basınçlı tencerede 116 °C öldürür.
Zehir görünmez — Yağın bulanık, kapağın kabarık olması gerekmez. Güvenlik gözle değil, yöntemle kontrol edilir.

Neden: Havasız ortamda, oda sıcaklığında ve asitliği düşük gıdada botulizm sporları çimlenir ve zehir üretir. Rafta, kavanozda yağ altındaki sebze bakteriye istediği her şeyi verir.

Evde kiler için sarımsaklı, taze fesleğenli, acı biberli ya da mantarlı yağ yapma.
Hazır satılan bu tür yağlar güvenlidir, çünkü içlerinde eklenmiş asit ya da evde ölçemeyeceğimiz başka korumalar vardır.

2. Beş güvenli yol

Her kavanoz beş yoldan tam birine ait olmalı.

A: kiler — Denenmiş tarifle asitlendirilmiş ve banyoda işlenmiş. Kilerde 12 aya kadar durur.
B: buzdolabı — Sirkede pişirilmiş ya da bekletilmiş, sonra yağa konmuş sebze, banyosuz. Buzdolabı 4 °C'ye kadar, 2–4 hafta, termometreyle kontrol edilmiş.
C: yağda taze — Asitsiz taze sarımsak, ot ya da sebze, yağda. Buzdolabı 4 °C'ye kadar ve en çok 4 gün.
D ve E — Yağda her sebze dondurucuda −18 °C'de, 6 aya kadar. Suda ya da salamurada asitliği düşük sebze basınçla işlenir, kilerde 12 aya kadar.

Neden: Tam bir yola uymayan şey kışlık kavanoza girmez. Yol, kavanozun nerede ve ne kadar duracağını belirler.

En kolayı: kuru domatesi, közlenmiş biberi ve patlıcanı yağsız sakla; yağı, sarımsağı ve otları tabakta ekle.
8 °C'deki buzdolabı bu iş için buzdolabı sayılmaz. 4 °C ya da altına ayarla.