جودة العسل وحفظه خطوة بخطوة

1. الماء في العسل

الماء أهم رقم عند النحال المنزلي: عليه يتوقف هل يدوم العسل سنوات.

1. المعايرة — حسب نشرة المصنع، بزيت المعايرة أو القالب، في حرارة الغرفة. دون معايرة قد يخطئ الرقم 1–2%.
2. قطرة من الوسط — خذ قطرة عسل من وسط الوعاء، لا من السطح. والعسل المتبلور أسله أولًا في قارورة صغيرة مغلقة على 40 °م ثم برده.
3. القراءة — أغلق المنشور وانتظر 30 ثانية لتتوازن الحرارة. انظر نحو الضوء واقرأ الحد بين الحقل الفاتح والداكن.
4. تنظيف المنشور — امسح المنشور بماء فاتر وقطعة ناعمة، ولا تستعمل مادة كاشطة أبدًا.

لماذا: يقيس الرفراكتومتر انكسار الضوء في قطرة عسل ويعطي نسبة الماء. حتى 18% ماء آمن، و20% هو حد المواصفات.

• إذا لم يكن في الرفراكتومتر تصحيح تلقائي للحرارة (ATC) فقس على 20 °م أو استعمل جدول النشرة. وفي غرفة حارة انتظر حتى يتساوى الجهاز والعسل.
• قس الماء لكل تشغيلة وسجله في سجل الجودة تحت رقم التشغيلة.

2. التخمر

في كل عسل خمائر تتحمل السكر: ما دام الماء قليلًا فهي ساكنة.

1. حتى 18% آمن — احفظ العسل الذي فيه حتى 18% ماء حفظًا عاديًا. من 19% يتخمر بسهولة: في البرد أو المجمد، واستهلكه في السنة الأولى. ولا تطمئن إلى عسل 19% في مخزن حار.
2. علامات التخمر — رغوة في الأعلى ورائحة خميرة وغطاء منتفخ تعني التخمر: في العسل ماء أكثر من اللازم.
3. لا يُصلَح — العسل المتخمر لا يُصلَح بالتسخين ولا بخلطه بعسل أفضل، ولا يُباع ولا يُعطى للنحل. إذا كان حامضًا قليلًا ولا عفن فيه فيذهب إلى الطبخ والخَبز؛ وإذا كانت رائحته كالخل أو فيه عفن فارمه.
4. مغلق وبارد — الدلو المفتوح في مكان رطب يمتص الماء من سطحه. والمخزن البارد تحت 15 °م يبطئ الخمائر حتى في عسل 18–19%.

لماذا: إذا زاد الماء بدأت الخمائر تعمل، فيرغو العسل ويحمض وتظهر فيه رائحة الكحول. حتى 17% ماء يكاد الخطر ينعدم، وفوق 20% سيتخمر العسل حتمًا، والسؤال متى. والحر يزيد سرعة التخمر.

• افرز العسل الناضج فقط، واجعل غرفة الفرز جافة ورطوبة الهواء تحت 60%.
• العسل المفروز لا يُجفف في البيت بالتسخين.

3. الحرارة وHMF · مقفل

عندما تشتري وحدة جودة العسل وتبلوره وحفظه تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

4. التبلور · مقفل

عندما تشتري وحدة جودة العسل وتبلوره وحفظه تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

5. العسل الكريمي · مقفل

عندما تشتري وحدة جودة العسل وتبلوره وحفظه تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

6. الإسالة · مقفل

عندما تشتري وحدة جودة العسل وتبلوره وحفظه تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

7. الحفظ · مقفل

عندما تشتري وحدة جودة العسل وتبلوره وحفظه تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.