Etkileşimli ders

Bal kalitesi ve saklama, adım adım

Etkileşimli ders: refraktometredeki damladan kilerdeki kavanoza — su ve mayalanma, ısı ve HMF, kristalleşme, kremalı bal, eritme ve saklama.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölümler (8 adım) ücretsizdir. Dersin tamamı Bal kalitesi, kristalleşme ve saklama modülüyle gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Baldaki su

Su, evde arıcılık yapan için en önemli sayıdır: balın yıllarca dayanıp dayanmayacağı ona bağlıdır.

Kalibrasyon — Üreticinin talimatına göre, kalibrasyon yağı ya da bloğuyla, oda sıcaklığında. Kalibrasyonsuz sayı %1–2 şaşabilir.
Ortadan damla — Bal damlasını yüzeyden değil, kabın ortasından al. Kristalleşmiş balı önce küçük kapalı bir şişede 40 °C'de erit ve soğut.
Okuma — Prizmayı kapat ve sıcaklık eşitlensin diye 30 saniye bekle. Işığa doğru bak, açık ve koyu alanın sınırını oku.
Prizmayı temizleme — Prizmayı ılık su ve yumuşak bezle sil, asla aşındırıcıyla değil.

Neden: Refraktometre bir damla balda ışığın ne kadar kırıldığını ölçer ve su yüzdesini gösterir. %18'e kadar su güvenlidir, %20 yasal sınırdır.

Refraktometrede otomatik sıcaklık düzeltmesi (ATC) yoksa 20 °C'de ölç ya da talimattaki tabloyu kullan.
Her partinin suyunu ölç ve kalite kaydına parti numarasıyla yaz.

2. Mayalanma

Her balda şekere dayanıklı mayalar vardır: su az olduğu sürece beklerler.

%18'e kadar güvenli — %18'e kadar sulu balı normal sakla. %19'dan itibaren kolay mayalanır: serinde ya da dondurucuda tut, ilk yıl içinde tüket.
Mayalanma belirtileri — Üstte köpük, maya kokusu ve şişkin kapak mayalanma demektir: balda çok fazla su var.
Düzeltilemez — Mayalanmış bal ısıtmayla ya da iyi balla karıştırmayla düzelmez; satılmaz, arıya da verilmez. Hafif ekşi ve küfsüzse pişirmede ya da bal şarabında kullanılır; sirke kokuyor ya da küflüyse at.
Kapalı ve serin — Nemli bodrumda açık kova yüzeyinden su çeker. 15 °C'nin altında serin depo, %18–19 sulu balda bile mayaları yavaşlatır.

Neden: Su artınca mayalar çalışmaya başlar, bal köpürür, ekşir ve alkol kokar. %17'ye kadar suda risk neredeyse yoktur; %20'nin üstünde bal kesin mayalanır, soru yalnızca ne zaman olduğudur.

Yalnızca olgun bal sağ ve bal odasını kuru tut, hava nemi %60'ın altında olsun.
Sağılmış bal evde ısıtılarak kurutulmaz.