Interaktivna lekcija

Kvalitet i čuvanje meda, korak po korak

Interaktivna lekcija: od kapi na refraktometru do tegle u ostavi — voda i vrenje, toplina i HMF, kristalizacija, kremasti med, otapanje i čuvanje.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Kvalitet, kristalizacija i čuvanje meda. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Voda u medu

Voda je najvažniji broj za kućnog pčelara: od nje zavisi hoće li med trajati godinama.

Kalibracija — Po uputstvu proizvođača, kalibracijskim uljem ili blokom, na sobnoj temperaturi. Bez kalibracije broj može biti pogrešan za 1–2 %.
Kap iz sredine — Uzmi kap meda iz sredine posude, ne s površine. Kristaliziran med prvo otopi u maloj zatvorenoj bočici na 40 °C i ohladi.
Očitanje — Zatvori prizmu i sačekaj 30 sekundi da se izjednači temperatura. Pogledaj prema svjetlu i očitaj granicu svijetlog i tamnog polja.
Čišćenje prizme — Prizmu obriši mlakom vodom i mekom krpom, nikad abrazivom.

Zašto: Refraktometar mjeri koliko se svjetlo lomi u kapi meda i pokazuje postotak vode. Voda do 18 % je sigurna, do 20 % je granica po propisima.

Ako refraktometar nema automatsku korekciju temperature (ATC), mjeri na 20 °C ili koristi tablicu iz uputstva.
Vodu izmjeri za svaku seriju i upiši je u evidenciju kvaliteta pod brojem serije.

2. Vrenje

U svakom medu ima kvasaca otpornih na šećer: dok je vode malo, oni miruju.

Do 18 % sigurno — Med do 18 % vode čuvaj normalno. Od 19 % lako vrije: hladno ili zamrzivač, troši ga u prvoj godini.
Znakovi vrenja — Pjena na vrhu, miris kvasca i napet poklopac znače vrenje: u medu je previše vode.
Ne popravlja se — Vrio med se ne popravlja grijanjem ni miješanjem s boljim medom, ne prodaje se i ne daje pčelama. Blago kiseo i bez plijesni ide u kuhanje ili medovinu; miris sirćeta ili plijesan: baci ga.
Zatvoreno i hladno — Otvorena kanta u vlažnom podrumu upija vodu kroz površinu. Hladno skladište ispod 15 °C usporava kvasce čak i kod meda od 18–19 %.

Zašto: Kad vode ima više, kvasci počnu raditi i med se pjeni, kiseli i miriše na alkohol. Do 17 % vode rizik je gotovo nikakav, a iznad 20 % med vrije sigurno, samo je pitanje kad.

Vrcaj samo zreo med i drži vrcaonicu suhom, s vlagom zraka ispod 60 %.
Izvrcan med se kod kuće ne suši grijanjem.