Interaktivna lekcija

Čuvanje brašna, korak po korak

Interaktivna lekcija: zašto se brašno kvari, hlađenje poslije mlina, posude, mjesto, zamrzivač, provjera na užeglo i grinje, rotacija i sigurnost.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Čuvanje brašna i griza. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Zašto se brašno kvari

Zrno čeka godinama, brašno ne čeka.

  1. Zrno je zatvoreno — Omotač čuva klicu i ulje od zraka, insekata i vlage. Zato se zaliha drži kao zrno.
  2. Integralno kraće traje — Klica i mekinje su bogate uljem, pa integralno brašno na sobnoj temperaturi traje 1–3 mjeseca. Kukuruzno integralno samo 1–2 mjeseca.
  3. Bijelo traje duže — Bijelo brašno je samo skrobni dio zrna, s malo ulja. Suho i zatvoreno traje 6–12 mjeseci.
  4. Hladno produži rok — Hladno mjesto ispod 15 °C okvirno duplo produži rok. Integralno pšenično tamo traje 3–6 mjeseci.

Zašto: Cijelo zrno je zatvorena kutija: omotač čuva klicu i ulje od zraka, insekata i vlage. Kad se zrno samelje, ulje iz klice dođe do zraka i počne užegnuti. Brašno upija vlagu i mirise deset puta brže od zrna.

  • Rok nije granica preko koje brašno odjednom postaje otrovno: gube se miris, ukus i snaga glutena, a integralno postane gorko.
  • Plijesan, grinje i niti nisu pitanje roka: takvo brašno ne ide u hljeb ni kad je „svježe“.

2. Svježe samljeveno

Toplo brašno u kanti se oznoji, a vlaga ostane u njemu.

  1. Mlako, ne vruće — Brašno iz mlina izađe mlako. Ne sipaj ga toplo u vreću ili kantu.
  2. Raširi na plahtu — Raširi brašno na čistu plahtu 30–60 minuta. Kad je hladno kao prostorija, pakuj.
  3. Etiketa i hladno — Na posudu etiketa: zrno, tip, datum mljevenja. Integralno odmah na hladno ili u zamrzivač.
  4. Bijelo neka odstoji — Bijelo i polubijelo brašno 1–2 sedmice u papirnoj ili platnenoj vreći unutar zatvorenog sanduka. Gluten ojača i tijesto se bolje diže.

Zašto: Brašno iz kamenog mlina izađe mlako. Ako ga odmah zatvoriš, vlaga se skupi u posudi i brašno se brže kvari. Zato prvo hladiš, pa pakuješ.

  • Integralno brašno ne čeka: najbolje je u prve 2–4 sedmice.
  • Kupovno brašno: otvorenu vreću prespi u posudu s poklopcem i računaj rok kao za svoje brašno iste vrste.

3. Posude za brašno · Zaključano

Kad kupiš modul Čuvanje brašna i griza, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 26 koraka.

4. Gdje držati brašno · Zaključano

Kad kupiš modul Čuvanje brašna i griza, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 26 koraka.

5. Užeglo, pljesnivo, s insektima · Zaključano

Kad kupiš modul Čuvanje brašna i griza, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 26 koraka.

6. Rotacija i sigurnost · Zaključano

Kad kupiš modul Čuvanje brašna i griza, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 26 koraka.