Un saklama, adım adım
Etkileşimli ders: un neden bozulur, değirmenden sonra soğutma, kaplar, doğru yer, dondurucu, acıma ve akar kontrolü, sıra ve güvenlik.
Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Un ve irmik saklama modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Un neden bozulur
Tane yıllarca bekler, un beklemez.
- Tane kapalıdır — Kabuk rüşeymi ve yağını havadan, böcekten ve nemden korur. Bu yüzden stok tane olarak tutulur.
- Tam un kısa dayanır — Rüşeym ve kepek yağca zengindir, bu yüzden tam un oda sıcaklığında 1–3 ay dayanır. Tam mısır unu yalnızca 1–2 ay.
- Beyaz un uzun dayanır — Beyaz un tanenin yalnızca nişastalı kısmıdır, yağı azdır. Kuru ve kapalı yerde 6–12 ay dayanır.
- Serinlik süreyi uzatır — 15 °C'nin altındaki serin yer süreyi yaklaşık iki katına çıkarır. Tam buğday unu orada 3–6 ay dayanır.
Neden: Bütün tane kapalı bir kutudur: kabuk rüşeymi ve yağını havadan, böcekten ve nemden korur. Tane öğütülünce rüşeymdeki yağ havayla buluşur ve acımaya başlar. Un nemi ve kokuyu taneden on kat hızlı çeker.
- Süre, geçince unun birden zehirlendiği bir sınır değildir: koku, tat ve gluten gücü azalır, tam un acılaşır.
- Küf, akar ve iplik süre meselesi değildir: böyle un „taze“ olsa bile ekmeğe girmez.
2. Taze öğütülmüş
Kovadaki ılık un terler, nem içinde kalır.
- Ilık, sıcak değil — Un değirmenden ılık çıkar. Onu sıcakken çuvala ya da kovaya koyma.
- Çarşafa ser — Unu temiz bir çarşafa 30–60 dakika ser. Oda kadar soğuyunca paketle.
- Etiket ve serinlik — Kaba etiket: tane, tip, öğütme tarihi. Tam unu hemen serine ya da dondurucuya al.
- Beyaz un dinlensin — Beyaz ve esmer un, kapalı sandık içinde kâğıt ya da bez torbada 1–2 hafta bekler. Gluten güçlenir, hamur daha iyi kabarır.
Neden: Taş değirmenden çıkan un ılıktır. Hemen kapatırsan nem kapta toplanır ve un daha çabuk bozulur. Bu yüzden önce soğutursun, sonra paketlersin.
- Tam un beklemez: en iyisi ilk 2–4 haftadır.
- Alınan un: açılmış paketi kapaklı kaba aktar, süreyi aynı türden kendi ununa göre hesapla.
3. Un kapları · Kilitli
Un ve irmik saklama modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 26 adım.
4. Un nerede tutulur · Kilitli
Un ve irmik saklama modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 26 adım.
5. Acımış, küflü, böcekli · Kilitli
Un ve irmik saklama modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 26 adım.
6. Sıra ve güvenlik · Kilitli
Un ve irmik saklama modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 26 adım.