Interaktivna lekcija

Humano klanje, korak po korak

Interaktivna lekcija: od odluke „kod kuće ili u klaonici“ do ohlađenog trupa — omamljivanje bez patnje, iskrvarenje, šurenje, hlađenje i pregled na trihinelu.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Humano klanje i propisi. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Kod kuće ili u klaonici

Prva odluka je gdje se kolje, a zavisi od vrste, od toga šta radiš s mesom i od propisa tvoje države.

Kod kuće samo za kuću — Svinja, ovca i koza za porodicu uglavnom se smiju klati kod kuće, uz omamljivanje, pregled i prijavu gdje se traži.
Prodaja ide u klaonicu — Meso za prodaju, poklon izvan kuće ili ugostitelje mora biti iz registrovane klaonice, s veterinarskim pregledom.
Govedo u klaonicu — Govedo kod kuće često nije dozvoljeno. Najčešći put je klaonica, pa meso nazad vlasniku.
Prvo nazovi veterinara — Pitaj šta se prijavljuje, kako se grlo odjavljuje i je li tvoje selo u zoni ASK. Bolesna grla i grla pod lijekom ne idu na klanje kod kuće.

Zašto: Kod kuće imaš kontrolu nad svakim korakom, ali odgovaraš za dobrobit životinje, higijenu, trihinelu i otpad. Propisi se razlikuju po državi i mijenjaju se, posebno zbog afričke kuge svinja (ASK).

Usluga klanja postoji u većini klaonica: dovezeš grlo s pasošem ili markicom, a nosiš kući polutke ili četvrti.
Prvu svinju ne kolji sam: pozovi iskusnog mesara ili koljača i budi mu pomoćnik cijeli dan.

2. Priprema životinje i mjesta

Dobro klanje počinje dan ranije: mirna, čista, gladna životinja daje čist trup.

Bez hrane, voda po volji — Svinja je okvirno 12–18 sati bez hrane, a vodu pije po volji do klanja. Predugo gladovanje iscrpi životinju.
Mirno, bez vike — Svinja ne smije vidjeti mjesto klanja ni drugu svinju. Dovedi je mirno, s daskom za tjeranje, bez tuče i vike.
Podloga i voda — Ravna, tvrda podloga koja se pere, puno čiste vode, crijevo i kante. Odvod ne smije ići u bunar.
Vješanje i hlad — Greda ili tronožac nosivosti najmanje 300 kg, sto i korita. Hladan, zasjenjen prostor za trup preko noći.

Zašto: Prazan želudac i crijeva znače manje rizika da se trup zaprlja kad se vadi drob. Preplašena životinja daje tamno, ljepljivo meso koje se brže kvari i lošije suši.

Životinja koja je dobila lijek čeka kraj karence koju je odredio veterinar.
Kolje se po hladnom i suhom vremenu: noću oko nule, danju do okvirno 5–8 °C.