Etkileşimli ders

Usulüne uygun kesim, adım adım

Etkileşimli ders: „evde mi, mezbahada mı“ kararından soğumuş karkasa — acı çektirmeden kesim, helal kesim ve bayıltma, kan akıtma, deri yüzme, soğutma ve domuzda trişin muayenesi.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Usulüne uygun kesim ve mevzuat modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Evde mi, mezbahada mı

İlk karar kesimin nerede yapılacağıdır. Bu; hayvanın türüne, etle ne yapacağına ve yürürlükteki kurallara bağlıdır.

Evde yalnızca ev için — Aile için koyun, keçi ve kuzu genellikle evde kesilebilir, şartlarla: acısız kesim, hijyen ve gereken yerde bildirim.
Satılık et mezbahadan — Satılık et, ev dışına hediye ya da lokanta için et ruhsatlı mezbahadan, veteriner muayenesiyle gelmelidir.
Sığır mezbahaya — Sığır ve danayı evde kesmek yasak olabilir ya da bildirim, muayene ve şart ister. En yaygın yol mezbahadır, et sonra sahibine döner.
Önce İlçe Tarım'ı ara — Neyin bildirildiğini, hayvanın kayıttan nasıl düşüldüğünü (küpe, TÜRKVET), köyünde kısıtlama olup olmadığını ve kurban kesim yerlerini sor. Hasta ve ilaç alan hayvan evde kesilmez.

Neden: Evde her adım senin denetimindedir, ama hayvan refahından, hijyenden, atıklardan ve domuz kesiyorsan trişin muayenesinden sen sorumlusun. Kurallar bölgeye göre değişir ve güncellenir; kurban için belediyenin gösterdiği yerler ve o yılın duyuruları geçerlidir.

Kesim hizmeti çoğu mezbahada vardır: hayvanı küpesi ve pasaportuyla götürürsün, yarım ya da çeyrek karkasları eve taşırsın.
İlk koçunu ya da kurbanını yalnız kesme: deneyimli bir kasap çağır ve bütün gün yardımcısı ol.

2. Hayvanın ve yerin hazırlığı

İyi kesim bir gün önce başlar: sakin, temiz, midesi boş hayvan temiz karkas verir.

Yemsiz, su serbest — Koyun ve keçi yaklaşık 12–24 saat, domuz 12–18 saat yemsiz kalır; su kesime kadar serbesttir. Fazla uzun aç bırakma hayvanı tüketir.
Sakin, bağırmadan — Hayvan kesim yerini de başka hayvanın kesimini de görmemelidir. Sakince getir; bağırma, dayak yok, kulağından ya da kuyruğundan çekme.
Zemin ve su — Düz, sert, yıkanabilir zemin, bol temiz su, hortum ve kovalar. Gider kuyuya gitmemelidir.
Asma ve serin yer — En az 300 kg taşıyan kiriş ya da üç ayak, çalışma masası ve tekneler. Gece karkas için soğuk, gölge bir yer.

Neden: Boş mide ve bağırsak, iç organlar çıkarılırken karkasın kirlenme riskini azaltır. Korkmuş hayvanın eti koyu ve yapışkan olur, çabuk bozulur ve zor kurur.

İlaç alan hayvan, veterinerin belirlediği arınma süresinin bitmesini bekler.
Kesim soğukta yapılır: geceleri sıfır civarı, gündüz yaklaşık 5–8 °C'ye kadar. Kurban yaza denk gelirse et saatlerce dışarıda kalmaz, hemen soğuğa girer.