Interaktive Lektion

Tiergerecht schlachten, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: von der Entscheidung „zu Hause oder im Schlachthof“ bis zum ausgekühlten Schlachtkörper — Betäubung ohne Leiden, Entbluten, Brühen, Kühlen und Trichinenuntersuchung.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Tiergerechtes Schlachten und Vorschriften. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Zu Hause oder im Schlachthof

Die erste Entscheidung ist, wo geschlachtet wird. Sie hängt von der Tierart ab, davon, was du mit dem Fleisch vorhast, und von den Vorschriften in deinem Land.

Zu Hause nur für den Haushalt — Schwein, Schaf und Ziege für die Familie dürfen meist zu Hause geschlachtet werden, mit Betäubung, Untersuchung und Anzeige, wo sie verlangt wird.
Verkauf nur über den Schlachthof — Fleisch für den Verkauf, als Geschenk außerhalb des Haushalts oder für die Gastronomie muss aus einem zugelassenen Schlachtbetrieb stammen, mit amtlicher Untersuchung.
Rind in den Schlachthof — Ein Rind zu Hause zu schlachten ist oft nicht erlaubt. Der übliche Weg ist der Schlachthof, das Fleisch geht danach an den Besitzer zurück.
Zuerst das Veterinäramt anrufen — Frag, was angezeigt werden muss, wie das Tier in der Datenbank abgemeldet wird und ob dein Ort in einer ASP-Sperrzone liegt. Kranke Tiere und Tiere unter Medikamenten werden nicht zu Hause geschlachtet.

Warum: Zu Hause hast du jeden Schritt in der Hand, trägst aber die Verantwortung für Tierwohl, Hygiene, Trichinenuntersuchung und Entsorgung. Die Vorschriften unterscheiden sich nach Land, Bundesland und Kanton und ändern sich, besonders wegen der Afrikanischen Schweinepest (ASP).

Lohnschlachtung bieten die meisten Schlachthöfe und viele Metzgereien an: Du bringst das Tier mit Ohrmarke und Begleitpapieren und nimmst Hälften oder Viertel mit nach Hause.
Schlachte das erste Schwein nicht allein: Hol einen erfahrenen Metzger oder Hausschlachter und sei den ganzen Tag sein Helfer.

2. Tier und Platz vorbereiten

Eine gute Schlachtung beginnt am Tag davor: Ein ruhiges, sauberes, nüchternes Tier liefert einen sauberen Schlachtkörper.

Nüchtern, Wasser nach Belieben — Das Schwein bleibt etwa 12–18 Stunden ohne Futter und trinkt bis zur Schlachtung nach Belieben. Zu langes Fasten erschöpft das Tier.
Ruhig, ohne Geschrei — Das Schwein darf weder den Schlachtplatz noch ein anderes Schwein beim Schlachten sehen. Führ es ruhig heran, mit einem Treibbrett, ohne Schläge und Geschrei.
Boden und Wasser — Ein ebener, harter, abwaschbarer Boden, reichlich sauberes Wasser, Schlauch und Eimer. Der Abfluss darf nicht in einen Brunnen führen.
Aufhängen und Kühle — Ein Balken oder Dreibock mit mindestens 300 kg Tragkraft, Tisch und Wannen. Ein kühler, schattiger Raum für den Schlachtkörper über Nacht.

Warum: Leerer Magen und Darm bedeuten weniger Gefahr, dass der Schlachtkörper beim Ausnehmen verschmutzt wird. Ein verängstigtes Tier liefert dunkles, klebriges Fleisch, das schneller verdirbt und sich schlechter trocknen lässt.

Ein Tier, das ein Medikament bekommen hat, wartet das Ende der vom Tierarzt festgelegten Wartezeit ab.
Geschlachtet wird bei kaltem, trockenem Wetter: nachts um den Gefrierpunkt, tagsüber bis etwa 5–8 °C.

3. Betäubung · Gesperrt

Wenn du das Modul Tiergerechtes Schlachten und Vorschriften kaufst, bekommst du das PDF zum Herunterladen und Ausdrucken und dauerhaften Zugang zu dieser interaktiven Lektion: alle 7 Kapitel, 28 Schritte.

Tiergerecht schlachten, Schritt für Schritt

1. Zu Hause oder im Schlachthof

2. Tier und Platz vorbereiten

3. Betäubung · Gesperrt

4. Entbluten und Brühen · Gesperrt

5. Aufhängen und Ausnehmen · Gesperrt

6. Kühlen und Trichinen · Gesperrt

7. Sicherheit und Abfälle · Gesperrt