Met, Schritt für Schritt
Interaktive Lektion: vom Honigeimer bis zur Flasche auf dem Tisch — Zutaten, saubere Ausrüstung, 10 Liter ansetzen, Gärung, Abstich, Reifen und Abfüllen.
Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Met. Schon gekauft? Freischalten
Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.
Die ganze Lektion als Text
1. Drei Zutaten
Met ist mit Wasser verdünnter Honig, den Hefe vergoren hat.
- Honig — 300 g Honig je Liter ergeben halbtrockenen Met mit 11–12 % Alkohol. Kristallisierten Honig löst du bei 35–40 °C, aber koch ihn nicht.
- Wasser — Trinkwasser ohne Geruch. Leitungswasser ist meist nicht gechlort; riecht es doch nach Chlor, lass es 24 Stunden offen stehen oder koch es ab und lass es abkühlen.
- Weinhefe — Ein Beutel mit 5 g aus dem Fachhandel für Wein- und Bierbedarf reicht für 10–23 Liter. Backhefe riecht nach Brot und hört früher auf.
- Hefenährsalz — Honig hat fast keine Nahrung für Hefe. Ohne Nährsalz stockt die Gärung, und der Met riecht nach Schwefel und faulen Eiern.
Warum: Die Hefe frisst den Zucker aus dem Honig und macht daraus Alkohol und CO₂. Je mehr Honig, desto mehr Alkohol, aber nur so lange, wie die Hefe es verträgt. Für guten Met braucht es mehr Geduld als Wissen.
- Für den ersten Met nimm einen milden, hellen Honig: Blütenhonig, Robinie, Linde. Honig mit Rauchgeschmack bleibt auch im Met rauchig.
- Met ist ein alkoholisches Getränk: nicht für Kinder, Schwangere und Fahrer, und der Verkauf braucht Genehmigungen.
2. Ausrüstung und Sauberkeit
Sauberkeit ist der halbe Erfolg: Alles, was den Met berührt, wird gewaschen und desinfiziert.
- Glasballon und Gärröhrchen — Ein Glasballon mit 15 L, ein Gummistopfen und ein Gärröhrchen. Das Gärröhrchen lässt CO₂ hinaus, aber keine Luft und keine Fliegen hinein.
- Senkwaage und Schlauch — Die Senkwaage im Messzylinder misst die Dichte und damit Zucker und Alkohol. Ein durchsichtiger, lebensmittelechter Schlauch, 1,5–2 m, dient zum Abziehen.
- Waschen, dann desinfizieren — Mit warmem Wasser und Bürste, ohne parfümierte Spülmittel. Dann mit einem Mittel aus dem Fachhandel spülen, genau nach Anleitung. Keine Chlorbleiche.
- Raum lüften — Kaliumdisulfit setzt Schwefeldioxid frei, das die Luft nimmt und Augen und Lunge reizt. Arbeite bei offenem Fenster und atme die Dämpfe über dem Gefäß nicht ein.
Warum: Luft, Fruchtfliegen und unsauberes Gerät machen aus Met Essig, und das lässt sich nicht reparieren. Die Ausrüstung ist einfach und nicht teuer, aber sie muss sauber sein.
- Für 10 Liter brauchst du einen Glasballon mit 15 L oder zwei mit 10 L: Der Leerraum ist für den Schaum am Anfang.
- Kaliumdisulfit verschlossen, beschriftet und für Kinder unerreichbar aufbewahren. Menschen mit Asthma sollten nicht damit arbeiten.
3. 10 Liter ansetzen · Gesperrt
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4. Gärung · Gesperrt
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5. Abstich und Reifen · Gesperrt
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6. Abfüllen · Gesperrt
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