Kurutmanın temelleri, adım adım
Etkileşimli ders: kuru gıda neden dayanır, kurutmada belirleyici dört şey, gıdaya göre sıcaklıklar, hazırlık, kuruluk testi ve nem dengeleme.
Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Kurutmanın temelleri modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Kuru gıda neden dayanır
Küf, maya ve bakteriler üremek için serbest suya muhtaçtır.
- Taze, bol su demek — Taze meyve ve sebzede %75–95 su vardır. Elmada %85, havuçta %88, çörek mantarında yaklaşık %90.
- Kuruda ne kalır — Kurutulmuş gıdada, türüne göre %10–25 su kalır. Meyvede %15–25; sebze, mantar ve elma cipsinde %10'un altında.
- Kuru kaldıkça güvenli — Kuru gıda yalnızca kuru kaldığı sürece güvenlidir. Nem dengeleme, paketleme ve saklama bunu sağlamak içindir.
- Küflü zehirli kalır — Kurutma zehirleri yok etmez. Küflü biber, incir ya da erik ve tanımadığın mantar kuruyunca da zehirlidir.
Neden: Gıdadaki suyun büyük kısmını çıkarınca mikroplar durur, enzimler de çok yavaş çalışır. Gıda sterilize olmaz: mikroplar canlı kalır ama uyur ve gıda nemi geri çeker çekmez uyanır.
- Meyve daha nemli kalabilir, çünkü şeker suyu bağlar. Sebze ve mantar kırılgan olana kadar kurutulmalıdır.
- Kurutmadan sonra yaptığın her şeyin tek amacı vardır: gıdanın kuru kalması.
2. Belirleyici dört şey
Tavan arasından elektrikli kurutucuya kadar kurutma aynı şeylere bağlıdır.
- Sıcaklık — Çok düşük: gıda mayalanır ve küflenir. Başta çok yüksek: kabuk bağlar, dışı kuru, içi nemli olur, kavanozda küflenir.
- Hava akışı — Ilık hava nemi alır, sonra çıkıp gitmelidir. Serin hava alttan girer, ılık ve nemli hava üstten çıkar.
- Hava nemi — Dışarıda nem %50'nin altındayken güneşte ve gölgede kurutma iyi gider. Nemi ucuz bir dijital higrometre ölçer.
- Kalınlık ve süre — Parçalar aynı kalınlıkta, tek katta, birbirine değmeden. Gıda suyla doluyken kurutmaya ara verme.
Neden: Bir şey ters gidince suçlu neredeyse her zaman bunlardan biridir. Hava akışı yüksek sıcaklıktan daha önemlidir.
- Kurutucuda nemli, ekşimsi bir koku hava azlığı demektir.
- Hava nemi %70'in üstündeyken (sis, yağmur, çiy) güneş ve gölge kurutmaz: gıda nemi geri çeker.
3. Gıdaya göre sıcaklıklar · Kilitli
Kurutmanın temelleri modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
4. Hazırlık · Kilitli
Kurutmanın temelleri modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
5. Yeterince kuruduğu nasıl anlaşılır · Kilitli
Kurutmanın temelleri modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
6. Nem dengeleme ve pastörizasyon · Kilitli
Kurutmanın temelleri modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.