تجهيز الدواجن وذبحها الحلال، خطوة بخطوة

1. الخطة والمكان والأدوات

تجهيز الدواجن عمل يوم واحد، لكنه يحدد أشهرًا من اللحم في المجمد.

1. يوم بارد — من الخريف المتأخر إلى أوائل الربيع. وإن اضطررت في الحر، فاعمل عند الفجر فقط والثلج جاهز. في الحر والذباب يفسد اللحم أسرع والعمل أصعب.
2. القليل للبداية — في المرة الأولى خذ 2–3 طيور، لا عشرة.
3. منطقة متسخة ومنطقة نظيفة — في المتسخة يكون الذبح والسمط والنتف، وفي النظيفة التنظيف والتبريد والتغليف. يسير الطائر من المتسخة إلى النظيفة فقط، ولا يعود أبدًا.
4. الأدوات في متناول اليد — قمع ودلو للدم، وقدر 20–30 لترًا على الموقد، وميزان حرارة حتى 100 °م، وسكينان، ودلاء بثلج، 1–2 كغ لكل طائر.

لماذا: في ساعة واحدة يتقرر هل يكون اللحم لذيذًا آمنًا أم تنتقل السالمونيلا إلى المطبخ كله. لذلك يُخطط لليوم مسبقًا: جو بارد، ومناطق منفصلة، وأدوات في متناول اليد.

• يحتاج المبتدئ إلى 30–45 دقيقة لكل طائر، والزوج الخبير إلى 10–15 دقيقة.
• تصنع القمع من دلو بلاستيك سعة 10–20 لترًا مقطوع القاع: يمر الرأس ولا يمر الكتفان.

2. تحضير الطيور

الذبيحة الجيدة تبدأ في الليلة السابقة للذبح.

1. طائر سليم فقط — الطائر المريض أو الذي تلقى دواء لا يُذبح حتى تنتهي مدة السحب التي حددها الطبيب البيطري.
2. دون علف 8–12 ساعة — في المساء ارفع العلف، واترك الماء حتى النهاية.
3. اعزل الطيور — ضع طيور الذبح في قفص أو حظيرة نظيفة. وفي المساء اشحذ السكاكين بعيدًا عن الطيور، وجهز القمع والقدر.
4. إمساك هادئ — أمسكها مساءً على المجثم أو صباحًا في شبه الظلام، بيديك حول الجناحين، قرب الجسم. لا تحمل الطائر طويلًا من رجليه.

لماذا: الحوصلة الممتلئة والأمعاء الممتلئة تنفجر بسهولة عند التنظيف وتلوث اللحم. والطائر المذعور يبقى في لحمه دم أكثر، وجودته أقل، ويتألم دون سبب.

• أكثر من 12 ساعة دون علف لا يلزم: يفقد الطائر وزنه وتصبح الأمعاء هشة.
• أبعد الأطفال والكلاب، واتفقوا على توزيع العمل.

3. الذبح الحلال · مقفل

عند شراء وحدة تجهيز الدواجن وذبحها الحلال تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الـ 6 كلها، و24 خطوة.

4. السمط والنتف · مقفل

عند شراء وحدة تجهيز الدواجن وذبحها الحلال تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الـ 6 كلها، و24 خطوة.

5. التنظيف والفحص · مقفل

عند شراء وحدة تجهيز الدواجن وذبحها الحلال تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الـ 6 كلها، و24 خطوة.

6. التبريد والتجميد · مقفل

عند شراء وحدة تجهيز الدواجن وذبحها الحلال تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الـ 6 كلها، و24 خطوة.