Interaktivna lekcija

Obrada peradi, korak po korak

Interaktivna lekcija: od ptice u dvorištu do kese u zamrzivaču — mjesto i oprema, humano klanje, šurenje, čišćenje, pregled, hlađenje i pakovanje.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Obrada peradi. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Plan, mjesto i oprema

Obrada peradi je posao od jednog dana, a odlučuje o mjesecima u zamrzivaču.

  1. Hladan dan — Kasno ljeto ujutro, jesen ili rana zima. Po vrućini i uz muhe meso se brže kvari, a posao je teži.
  2. Malo za početak — Za prvi put uzmi 2–3 ptice, ne deset.
  3. Prljava i čista zona — U prljavoj se kolje, šuri i čupa, u čistoj se čisti, hladi i pakuje. Ptica ide samo od prljave prema čistoj, nikad nazad.
  4. Oprema pri ruci — Kupa i kanta za krv, lonac 20–30 L na gorioniku, termometar do 100 °C, dva noža i kante s ledom, 1–2 kg po ptici.

Zašto: Za sat vremena odluči se hoće li meso biti ukusno i sigurno ili će prenijeti salmonelu na cijelu kuhinju. Zato se dan planira unaprijed: hladno vrijeme, odvojene zone i oprema pri ruci.

  • Početnik treba 30–45 minuta po ptici, a iskusan par 10–15 minuta.
  • Kupu napraviš od plastične kante od 10–20 L s odsječenim dnom: glava prolazi, ramena ne.

2. Priprema ptica

Dobar trup počinje večer prije klanja.

  1. Samo zdrava ptica — Ptica koja je bila bolesna ili je dobila lijek ne kolje se dok ne prođe karenca koju je dao veterinar.
  2. Bez hrane 8–12 h — Uveče ukloni hranu, a vodu ostavi do kraja.
  3. Odvoji ptice — Ptice za klanje stavi u čist kavez ili boks. Uveče naoštri noževe i pripremi kupu i lonac.
  4. Mirno hvatanje — Hvataj ih uveče na prečki ili ujutro u polumraku, objema rukama oko krila, uz tijelo. Ne nosi pticu dugo za noge.

Zašto: Puna voljka i puna crijeva lako puknu pri čišćenju i zaprljaju meso. Uznemirena ptica ima više krvi u mesu, lošiji kvalitet i pati bez razloga.

  • Duže od 12 sati bez hrane ne treba: ptica gubi masu, a crijeva postaju krhka.
  • Djecu i pse skloni, i dogovori ko šta radi.

3. Humano klanje · Zaključano

Kad kupiš modul Obrada peradi, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

4. Šurenje i čupanje · Zaključano

Kad kupiš modul Obrada peradi, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

5. Čišćenje i pregled · Zaključano

Kad kupiš modul Obrada peradi, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

6. Hlađenje i zamrzavanje · Zaključano

Kad kupiš modul Obrada peradi, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.