الخشب والدخان خطوة بخطوة

1. الخشب يدخّن ولا يشتعل

الدخان الجيد ينشأ حين يحترق الخشب ببطء بهواء قليل وبلا لهب.

1. احتراق بطيء على الجمر — الخشب الذي يحترق ببطء عند 300–400 °م تقديريًا يعطي أفضل دخان. وتسمى هذه العملية الانحلال الحراري.
2. اللهب حار جدًا — النار ذات اللهب تعطي حرارة، لكن قليلًا من الدخان الجيد وكثيرًا من الضار: القطران وPAH.
3. الهواء يقرر — الهواء المفتوح يشعل النار. والهواء المضيّق كثيرًا يخنقها فتعطي دخانًا كثيفًا رطبًا حامضًا. وبينهما الدخان الرقيق المزرق.
4. خشب جاف — الخشب المجفف 1–2 سنة تحت سقف فيه تقديريًا 15–20% رطوبة. والخشب الأخضر يعطي دخانًا كثيفًا أبيض حامضًا.

لماذا: حين يسخن الخشب بلا هواء كافٍ لا يشتعل فورًا، بل يتحلل. عند 300–400 °م يتحلل اللجنين وتنشأ الفينولات التي تعطي رائحة المدخن وطعمه. وفوق 400–450 °م، مع اللهب، يزداد القطران وPAH بسرعة.

• الجمر بلا هواء كافٍ، وفوقه نشارة أو رقائق، يبقى تمامًا في مجال أفضل دخان.
• تُقاس الرطوبة بمقياس رطوبة خشب رخيص بإبرتين، على الوجه المشقوق حديثًا من قطعة الحطب.

2. أي خشب للدخان

يُستعمل للدخان الخشب الصلب من الأشجار عريضة الأوراق وأشجار الفاكهة: راتنج قليل ولجنين كثير ورائحة طيبة.

1. الزيتون والبلوط — الزيتون يعطي دخانًا متوسطًا عطريًا ولونًا ذهبيًا، لكل شيء: السجق والضأن والدواجن والسمك والجبن. والبلوط أقوى ولونه أغمق، للبقر والبسطرمة.
2. خشب الفاكهة — التفاح والكمثرى والبرقوق والمشمش والكرز تعطي دخانًا فاكهيًا. أغصان التقليم الشتوي، مجففة.
3. الحمضيات والكرمة والقوالح — البرتقال والليمون للسمك والدواجن، أغصان بلا أوراق خضراء. كرمة العنب من التقليم، غير معالجة حديثًا بالمبيدات. قوالح الذرة للسجق.
4. الخلط — يبدأ كثيرون بالزيتون أو البلوط. وبداية جيدة: الخشب الأساسي مع 20–30% من خشب الفاكهة.

لماذا: الزيتون هو الخشب الأساسي في أكثر المنطقة، والبلوط يأتي بعده. ولا حاجة إلى خشب مستورد: أشجار منطقتنا تكفي. وكان الناس يجمعون كومة خاصة لغرفة التدخين، بعيدًا عن حطب الموقد.

• في آخر التدخين تعطي حفنة من ورق الغار أو إكليل الجبل أو قشر البرتقال الجاف على الجمر رائحة. هذه إضافة قصيرة، وليست وقودًا.
• قوالح الذرة جافة وبلا عفن فقط.

3. لا يدخل الغرفة أبدًا · مقفل

عندما تشتري وحدة الخشب والدخان تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

4. الإيقاد للدخان البارد · مقفل

عندما تشتري وحدة الخشب والدخان تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

5. مولد الدخان · مقفل

عندما تشتري وحدة الخشب والدخان تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

6. الدخان والقطران وPAH · مقفل

عندما تشتري وحدة الخشب والدخان تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.