Interaktivna lekcija

Drvo i dim, korak po korak

Interaktivna lekcija: koje drvo ide u pušnicu, a koje nikad, kako se loži da tinja, generator dima s piljevinom i kako se čita dim.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Drvo i dim. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Drvo tinja, ne gori

Dobar dim nastaje kad drvo tinja s malo zraka, bez plamena.

  1. Tinjanje na žaru — Drvo koje tinja na okvirno 300–400 °C daje najbolji dim. Taj proces se zove piroliza.
  2. Plamen je prevruć — Vatra s plamenom daje toplotu, ali malo dobrog dima i mnogo štetnog: katran i PAH.
  3. Zrak odlučuje — Otvoren zrak rasplamsa vatru. Previše pritvoren guši je u gust, vlažan, kiselkast dim. Između je tanak, plavkast dim.
  4. Suho drvo — Drvo prosušeno 1–2 godine pod krovom ima okvirno 15–20 % vlage. Sirovo drvo daje gust, bijel, kiseo dim.

Zašto: Kad se drvo zagrije bez dovoljno zraka, ne pali se odmah nego se razgrađuje. Na 300–400 °C razgrađuje se lignin i nastaju fenoli, koji daju miris i ukus dimljenog. Iznad 400–450 °C, s plamenom, brzo raste količina katrana i PAH-a.

  • Žar bez dovoljno zraka, s piljevinom ili iverjem preko, drži se upravo u području najboljeg dima.
  • Vlagu mjeri jeftin vlagomjer za drva s dvije igle, na svježe rascijepljenoj strani cjepanice.

2. Koje drvo za dim

Za dim se koristi tvrdo listopadno drvo: malo smole, mnogo lignina i ugodan miris.

  1. Bukva i grab — Blag, ujednačen dim i zlatna boja. Za sve: kobasice, slaninu, pršut, sir i ribu.
  2. Hrast i voćke — Hrast daje jači dim i tamniju boju. Jabuka, kruška, šljiva i trešnja daju voćni dim; grane od zimske rezidbe, prosušene.
  3. Joha, breza, oklasak — Joha je tradicionalno drvo za ribu. Breza samo bez kore, jer kora daje čađ i gorčinu. Oklasak za slaninu i kobasice.
  4. Miješanje — Najčešće se dimi bukvom. Dobar početak je bukva i 20–30 % voćke ili hrasta.

Zašto: Bukva je osnovno drvo za pušnicu u cijeloj regiji, a grab je sličan. Voćke i hrast se dodaju za ukus i boju. Stari domaćini su drva za pušnicu držali na posebnoj gomili, odvojeno od drva za šporet.

  • Na kraju dimljenja šaka grančica ili bobica kleke, lovora ili ruzmarina na žar daje miris. To je dodatak, kratko, ne gorivo.
  • Kukuruzni oklasak samo suh i bez plijesni.

3. Nikad u pušnicu · Zaključano

Kad kupiš modul Drvo i dim, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

4. Loženje za hladan dim · Zaključano

Kad kupiš modul Drvo i dim, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

5. Generator dima · Zaključano

Kad kupiš modul Drvo i dim, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

6. Dim, katran i PAH · Zaključano

Kad kupiš modul Drvo i dim, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.