Etkileşimli ders

Odun ve duman, adım adım

Etkileşimli ders: hangi odun tütsühaneye girer, hangisi asla girmez, için için yanması için nasıl yakılır, talaşlı duman jeneratörü ve duman nasıl okunur.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Odun ve duman modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Odun için için yanar, alev almaz

İyi duman, odun az havayla ve alevsiz için için yanarken oluşur.

  1. Közde için için yanma — Yaklaşık 300–400 °C'de için için yanan odun en iyi dumanı verir. Bu olaya piroliz denir.
  2. Alev fazla sıcaktır — Alevli ateş ısı verir, ama iyi dumanı az, zararlısı çoktur: katran ve PAH.
  3. Kararı hava verir — Hava açıkken ateş canlanır. Fazla kısılınca boğulur ve yoğun, nemli, ekşimsi duman verir. Arada ince, mavimsi duman vardır.
  4. Kuru odun — Çatı altında 1–2 yıl kurutulmuş odunda yaklaşık %15–20 nem olur. Yaş odun yoğun, beyaz, ekşi duman verir.

Neden: Odun yeterli hava olmadan ısıtılınca hemen tutuşmaz, parçalanır. 300–400 °C'de lignin parçalanır ve tütsü kokusunu ve tadını veren fenoller oluşur. 400–450 °C'nin üstünde, alevle, katran ve PAH hızla artar.

  • Yeterince hava almayan, üstünde talaş ya da yonga olan köz tam en iyi dumanın aralığında kalır.
  • Nemi iki uçlu ucuz bir odun nem ölçerle, odunun yeni yarılmış yüzünde ölç.

2. Hangi odun

Duman için sert, yapraklı ağaç kullanılır: reçinesi az, lignini çok, kokusu hoş.

  1. Kayın ve gürgen — Yumuşak, düzgün duman ve altın renk. Her şeye: sucuk, et, peynir ve balık.
  2. Meşe ve meyve odunu — Meşe daha güçlü duman ve koyu renk verir. Elma, armut, erik, kiraz ve kayısı meyvemsi duman verir; kış budamasından dallar, kurutulmuş.
  3. Kızılağaç, huş, koçan — Kızılağaç balığın klasik odunudur. Huş yalnızca kabuksuz, çünkü kabuk is ve acılık verir. Mısır koçanı sucuk ve kanatlı için.
  4. Karıştırma — Çoğunlukla kayın ya da meşe temel alınır. İyi başlangıç: kayın ve %20–30 meyve ya da meşe.

Neden: Türkiye'de kayın ve gürgen en çok Karadeniz ve Marmara'da, meşe Anadolu'nun çoğunda bulunur; İç Anadolu'da en kolay yol meşe ve budama artığı meyve odunudur. Tütsühanenin odunu soba odunundan ayrı bir yığında tutulur.

  • Tütsünün sonunda köze bir avuç ardıç dalı ya da kozalağı, defne ya da biberiye koku verir. Bu kısa süreli bir katkıdır, yakıt değildir.
  • Mısır koçanı yalnızca kuru ve küfsüz olmalı.

3. Tütsühaneye asla · Kilitli

Odun ve duman modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.

4. Soğuk duman için yakma · Kilitli

Odun ve duman modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.

5. Duman jeneratörü · Kilitli

Odun ve duman modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.

6. Duman, katran ve PAH · Kilitli

Odun ve duman modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.