Lección interactiva

Conservar lo secado, paso a paso

Lección interactiva: qué estropea la comida seca, envasado en tarros, dónde guardarla, polillas y ratones sin veneno, revisión mensual y volver a secar.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Conservar lo secado. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Qué estropea la comida seca

La comida seca no está muerta: absorbe humedad, atrae insectos y ratones, y poco a poco pierde color y aroma.

Seca mientras siga seca — La comida seca solo es segura mientras sigue seca. Todo lo que haces en la despensa sirve para que siga así.
Humedad y calor — Lo mejor es 5–15 °C y humedad del aire por debajo del 60 %. La humedad la vuelve blanda y pegajosa, y el calor le roba color, aroma y vitaminas.
Luz y aire — La luz destiñe el pimentón, las plantas y las setas en pocas semanas. El aire oscurece la fruta, así que llena los tarros hasta arriba.
Insectos y roedores — Las polillas y los escarabajos ponen huevos, los ratones roen las bolsas. La protegen el cristal y la lata, no una bolsa.

Por qué: Un verano y un otoño de secado pueden perderse en un solo invierno. Una reserva bien secada pero mal guardada acaba en la basura en marzo. Seis enemigos la estropean: humedad, calor, luz, aire, insectos y roedores.

Pon en el estante de la comida seca un termómetro de ambiente con higrómetro.
Si la humedad pasa a menudo del 65–70 %, busca otro sitio o revisa los tarros con más frecuencia.

2. Envasado

Se envasa solo cuando la comida se ha acondicionado 7–10 días y se ha congelado.

48 horas en el congelador — Antes de guardarla, la comida pasa 48 horas a −18 °C. Es la mejor protección contra las polillas.
Templar antes de abrir — Deja que la bolsa del congelador llegue cerrada a temperatura ambiente. Si no, la comida se empaña.
Tarros pequeños y grandes — Cada vez que abres entra humedad. En la cocina, un tarro pequeño para un mes; los grandes, cerrados en la despensa.
Etiqueta, un solo lote — En cada tarro: qué es, lote, cuándo se secó, cuándo consumirlo. No mezcles lotes: si uno no estaba seco, estropea también el otro.

Por qué: El congelador es la mejor protección contra las polillas: mata los huevos que quizá ya estén en la comida. El tarro de cristal no deja pasar humedad, olores ni insectos, y ves lo que hay dentro.

Las plantas en bolsas grandes, 3 días en el congelador.
No metas en la comida los sobrecitos de gel de sílice de zapatos y electrónica, solo gel de sílice apto para alimentos.