Lição interativa

Armazenamento de alimentos secos, passo a passo

Lição interativa: o que estraga o alimento seco, embalagem em vidros, onde guardar, traças e ratos sem veneno, conferência mensal e secar de novo.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Armazenamento de alimentos secos. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. O que estraga o alimento seco

O alimento seco não está morto: absorve umidade, atrai insetos e ratos e perde aos poucos a cor e o aroma.

Seco enquanto estiver seco — O alimento seco só é seguro enquanto continua seco. Tudo o que você faz na despensa serve para isso.
Umidade e calor — O ideal é 5–15 °C e umidade do ar abaixo de 60 %. A umidade o deixa mole e grudento, e o calor rouba cor, aroma e vitaminas.
Luz e ar — A luz desbota a páprica, as ervas e os cogumelos em poucas semanas. O ar escurece as frutas, por isso encha os vidros até a boca.
Insetos e roedores — Traças e carunchos põem ovos, ratos roem os sacos. Quem protege é o vidro e a lata, não o saco.

Porquê: Um verão e um outono de secagem podem se perder num só inverno. Um estoque bem seco, mas mal guardado, vai para o lixo na primavera. Seis inimigos o estragam: umidade, calor, luz, ar, insetos e roedores.

Ponha um termo-higrômetro na prateleira dos secos.
Se a umidade passar sempre de 65–70 % (comum no litoral e no Sul), procure outro lugar ou confira os vidros com mais frequência.

2. Embalagem

Só se embala depois que o alimento passou 7–10 dias de condicionamento e foi congelado.

48 horas no freezer — Antes de guardar, o alimento fica 48 horas a −18 °C. É a melhor proteção contra traças.
Esquente antes de abrir — Deixe o saco que saiu do freezer chegar fechado à temperatura ambiente. Senão o alimento fica orvalhado.
Vidros pequenos e grandes — Cada abertura traz umidade. Na cozinha fica um vidro pequeno para um mês, e os grandes ficam fechados na despensa.
Etiqueta, um só lote — Em cada vidro: o quê, lote, quando secou, até quando consumir. Não misture lotes: se um não estava seco, estraga o outro.

Porquê: O freezer é a melhor proteção contra traças: mata os ovos que talvez já estejam no alimento. O vidro não deixa passar umidade, cheiro nem insetos, e você vê o que tem dentro.

Ervas em sacos grandes ficam 3 dias no freezer.
Sachês de sílica-gel de sapatos e eletrônicos não vão no alimento, só sílica-gel própria para alimentos.