Fuentes y método

Cómo se hacen las guías de 4freelife y en qué se basan.

Cómo trabajamos

Cada guía incluye sus fuentes en la última página, y esta página las reúne por series.
Las fuentes son libros, normas y recomendaciones de instituciones públicas como la FAO, la OMS y organismos nacionales.
Los números son cifras de planificación. Los rendimientos, las fechas y los costes cambian con el clima, el suelo y la experiencia.
Las normas sobre animales, agua, venta de alimentos y construcción cambian de un país a otro, así que consúltalas con tu autoridad local. Para la salud de los animales o de las personas, pregunta a un veterinario o a un médico.
4freelife es publicada por Vexum packaging d.o.o. en Zagreb. Si encuentras un error, escribe a [email protected].

Fuentes por series

Estas son las fuentes que aparecen en las guías de cada serie.

Primeros pasos: el plan de la finca (31)

Seymour, J. (1976): The Complete Book of Self-Sufficiency. Londres: Faber & Faber. Repaso clásico de todas las áreas de una finca.
Holmgren, D. (2002): Permaculture: Principles and Pathways Beyond Sustainability. Holmgren Design Services. El principio de «soluciones pequeñas y lentas» y observar antes de actuar.
Bane, P. (2012): The Permaculture Handbook: Garden Farming for Town and Country. New Society Publishers. Planificación de la finca por fases y zonas.
Falk, B. (2013): The Resilient Farm and Homestead. Chelsea Green. Desarrollo de una finca a lo largo de los años.
Jeavons, J. (2012): How to Grow More Vegetables, 8.ª edición. Ten Speed Press. Rendimientos en superficies pequeñas.
OMS / WHO (2003): Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916. Ginebra: Organización Mundial de la Salud. Recomendación de al menos 400 g de fruta y hortalizas al día.
USDA, FoodData Central (fdc.nal.usda.gov): valor energético de patata, cereales, judía seca y huevos.
Jeavons, J. (2012): How to Grow More Vegetables, 8.ª edición. Ten Speed Press. Superficies y rendimientos para alimentar a una persona.
Seymour, J. (1976): The Complete Book of Self-Sufficiency. Londres: Faber & Faber. Planificación de la comida familiar en una finca pequeña.
Seymour, J. (1976): The Complete Book of Self-Sufficiency. Londres: Faber & Faber. El ritmo anual de las tareas de una finca.
Coleman, E. (2018): The New Organic Grower, 3.ª edición. Chelsea Green. Siembras escalonadas, invernadero de invierno y temporada prolongada.
Jeavons, J. (2012): How to Grow More Vegetables, 8.ª edición. Ten Speed Press. Calendario de siembra y temperaturas de germinación.
Holmgren, D. (2002): Permaculture: Principles and Pathways Beyond Sustainability. Holmgren Design Services. Observar la naturaleza y fenología.
Jenkins, J. (2019): The Humanure Handbook, 4.ª edición. Joseph Jenkins Inc. Compost en caliente, temperaturas y eliminación de gérmenes.
USDA National Organic Program, 7 CFR 205.203: regla de los 90 y 120 días entre la incorporación de estiércol fresco y la cosecha.
Logsdon, G. (2010): Holy Shit: Managing Manure to Save Mankind. Chelsea Green. El estiércol en el ciclo cerrado de una finca pequeña.
Hemenway, T. (2009): Gaia's Garden, 2.ª edición. Chelsea Green. Plantas que alimentan el suelo, acolchado y ciclo de nutrientes.
FAO: información sobre la peste porcina africana (fao.org) y recomendaciones sobre la prohibición de alimentar a los cerdos con restos de cocina.
Reglamento (CE) n.º 1069/2009 sobre subproductos animales no destinados al consumo humano (UE).
Fortier, J.-M. (2014): The Market Gardener. New Society Publishers. Trabajo por m², bancales permanentes y herramientas que ahorran tiempo.
Seymour, J. (1976): The Complete Book of Self-Sufficiency. Londres: Faber & Faber. Volumen de trabajo en una finca pequeña.
Falk, B. (2013): The Resilient Farm and Homestead. Chelsea Green. Inversión por fases y riesgo.
Coleman, E. (2018): The New Organic Grower, 3.ª edición. Chelsea Green. Organización del trabajo en el huerto.
Yeomans, P. A. (1958): The Challenge of Landscape. Sídney: Keyline Publishing. La escala de permanencia (Keyline Scale of Permanence).
Mollison, B. (1988): Permaculture: A Designers' Manual. Tagari. Planificación de la finca por zonas y por orden.
Holmgren, D. (2002): Permaculture: Principles and Pathways Beyond Sustainability. Holmgren Design Services. Soluciones pequeñas y lentas, desarrollo gradual.
Falk, B. (2013): The Resilient Farm and Homestead. Chelsea Green. Fases de desarrollo de una finca.
Deming, W. E. (1986): Out of the Crisis. MIT Press. El ciclo planificar–hacer–verificar–actuar (ciclo de Shewhart).
Coleman, E. (2018): The New Organic Grower, 3.ª edición. Chelsea Green. Registro de siembras, cosechas y rotación.
Jeavons, J. (2012): How to Grow More Vegetables, 8.ª edición. Ten Speed Press. Medición del rendimiento por superficie y notas del huerto.
Organización Meteorológica Mundial (OMM / WMO): Guide to Instruments and Methods of Observation (WMO-No. 8). Colocación del termómetro y el pluviómetro.

El terreno y el plan de la finca (36)

FAO (2006): Guidelines for Soil Description, 4.ª edición. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura — descripción del perfil del suelo y del color.
USDA NRCS: Guide to Texture by Feel — prueba del puño para determinar la textura del suelo.
USDA NRCS: Soil Quality Test Kit Guide — infiltración, lombrices y pruebas sencillas de campo.
Mollison, B. (1988): Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — microclima, hondonadas de heladas, sectores de sol y viento.
Falk, B. (2013): The Resilient Farm and Homestead. Chelsea Green — elección y lectura de una parcela.
MITECO: Sistema Nacional de Cartografía de Zonas Inundables (SNCZI) — mapas de zonas inundables en España.
FAO (2002): Land tenure and rural development. FAO Land Tenure Studies 3. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura — principios de seguridad de la tenencia y registro de la tierra.
FAO (2012): Directrices voluntarias sobre la gobernanza responsable de la tenencia de la tierra, la pesca y los bosques. Roma: FAO — derechos sobre la tierra, herencia, arrendamiento.
Dirección General del Catastro (Ministerio de Hacienda): Sede Electrónica del Catastro.
Colegio de Registradores de la Propiedad y Mercantiles de España (registradores.org): notas simples e información registral.
Consejo General del Notariado (notariado.org): información sobre compraventa, herencias y arras.
Mollison, B. (1988): Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — sectores, zonas, análisis del terreno y del microclima.
Holmgren, D. (2002): Permaculture: Principles and Pathways Beyond Sustainability. Holmgren Design Services — observar antes de actuar.
Yeomans, P. A. (1958): The Challenge of Landscape. Keyline Publishing — leer el terreno y el agua según las curvas de nivel.
Geiger, R., Aron, R. H., Todhunter, P. (2003): The Climate Near the Ground, 6.ª edición. Rowman & Littlefield — microclima, aire frío, hondonadas de heladas.
NOAA Global Monitoring Laboratory: Solar Calculator — posición del sol para un lugar y una fecha.
Instituto Geográfico Nacional (IGN): Plan Nacional de Ortofotografía Aérea (PNOA) — ortofotos de España.
Mollison, B. (1988): Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — zonas, sectores y relaciones entre elementos.
Holmgren, D. (2002): Permaculture: Principles and Pathways Beyond Sustainability. Holmgren Design Services — integración de elementos.
Hemenway, T. (2009): Gaia's Garden, 2.ª edición. Chelsea Green — zonas en fincas pequeñas y huertos familiares.
Falk, B. (2013): The Resilient Farm and Homestead. Chelsea Green — la distribución de la finca en la práctica.
Seymour, J. (1976): The Complete Book of Self-Sufficiency. Faber & Faber — distribución de fincas de 0,5 y 2 hectáreas.
USDA NRCS: Conservation Practice Standard — Fence (Code 382) y Access Road (Code 560) — construcción de cercas y caminos de acceso.
IEC 60335-2-76: Particular requirements for electric fence energizers — seguridad de los pastores eléctricos.
Gallagher: Power Fence Systems Manual — toma de tierra, tensión y mantenimiento de la cerca eléctrica.
Large Carnivore Initiative for Europe (LCIE): recomendaciones para proteger colmenas y ganado de los grandes carnívoros con cercas eléctricas.
Mollison, B. (1988): Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — setos vivos y cortavientos.
Falk, B. (2013): The Resilient Farm and Homestead. Chelsea Green — fases de desarrollo de una finca.
Hartman, B. (2015): The Lean Farm. Chelsea Green — planificación del trabajo y las inversiones en una finca pequeña.
Holmgren, D. (2002): Permaculture: Principles and Pathways Beyond Sustainability. Holmgren Design Services — soluciones pequeñas y lentas, retroalimentación.
Seymour, J. (1976): The Complete Book of Self-Sufficiency. Faber & Faber — orden de implantación de una finca.
Seymour, J. (1976): The Complete Book of Self-Sufficiency. Faber & Faber — primeros pasos en la finca.
Coleman, E. (2018): The New Organic Grower, 3.ª edición. Chelsea Green — huerto pequeño, compost, rendimientos.
Dowding, C. (2007): Organic Gardening: The Natural No-Dig Way. Green Books — bancales sin cavar.
Organización Mundial de la Salud (OMS): Asbestos: elimination of asbestos-related diseases — riesgos del amianto.
Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo (INSST): información sobre amianto y espacios confinados.

El suelo: laboreo y preparación (37)

FAO (2006): Guidelines for Soil Description, 4.ª edición. Roma: FAO — descripción del perfil, estructura y color del suelo.
USDA NRCS: Guide to Texture by Feel — textura con los dedos.
USDA NRCS: Soil Quality Test Kit Guide — prueba del anillo (infiltración), estabilidad de terrones, lombrices.
Ball, B. C., Batey, T., Munkholm, L. J. (2007): Field assessment of soil structural quality – a development of the Peerlkamp test. Soil Use and Management 23 — evaluación visual de la estructura (VESS).
Brady, N. C., Weil, R. R. (2016): The Nature and Properties of Soils, 15.ª edición. Pearson — pH, materia orgánica, nutrientes.
Ministerio de Agricultura (MAPA): Guía práctica de la fertilización racional de los cultivos en España — interpretación de análisis de suelo en España.
GICHD — Centro Internacional de Desminado Humanitario de Ginebra: educación sobre el riesgo de minas y restos explosivos de guerra.
Mollison, B. (1988): Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — plantas pioneras, terreno abandonado, animales como trabajadores.
Falk, B. (2013): The Resilient Farm and Homestead. Chelsea Green — desbroce, cerdos y cabras, cubrir el suelo.
Kowarik, I., Säumel, I. (2007): Biological flora of Central Europe: Ailanthus altissima. Perspectives in Plant Ecology, Evolution and Systematics 8 — ailanto y brotes de raíz.
MITECO: Catálogo Español de Especies Exóticas Invasoras — ailanto, mimosa y otras especies invasoras.
Brady, N. C., Weil, R. R. (2016): The Nature and Properties of Soils, 15.ª edición. Pearson — laboreo, estructura y compactación del suelo.
Dowding, C. (2007): Organic Gardening: The Natural No-Dig Way. Green Books — bancales sin labrar, compost por encima.
Fortier, J.-M. (2014): The Market Gardener. New Society Publishers — horca de doble mango, bancales fijos, ocultación con plástico.
Jeavons, J. (2012): How to Grow More Vegetables, 8.ª edición. Ten Speed Press — doble cava.
FAO: Conservation Agriculture (fao.org) — laboreo reducido, cubierta del suelo, rotación.
Asociación Española Agricultura de Conservación Suelos Vivos (AEAC.SV) y AAPRESID (Argentina) — siembra directa y agricultura de conservación.
Bartholomew, M. (2013): All New Square Foot Gardening, 3.ª edición. Cool Springs Press — bancales elevados y medidas.
Dowding, C. (2007): Organic Gardening: The Natural No-Dig Way. Green Books — bancales fijos, pasillos, compost por encima.
Jeavons, J. (2012): How to Grow More Vegetables, 8.ª edición. Ten Speed Press — bancales profundos y densidad de plantación.
Hemenway, T. (2009): Gaia's Garden, 2.ª edición. Chelsea Green — bancales de ramas, cerraduras, bancales hundidos.
RHS (Royal Horticultural Society): Raised beds (rhs.org.uk) — materiales y relleno.
Brady, N. C., Weil, R. R. (2016): The Nature and Properties of Soils, 15.ª edición. Pearson — acidez del suelo, poder tampón, encalado.
FAO (2006): Plant nutrition for food security: A guide for integrated nutrient management. FAO Fertilizer and Plant Nutrition Bulletin 16 — acidez y disponibilidad de nutrientes.
RHS (Royal Horticultural Society): Soil pH and liming (rhs.org.uk) — dosis de caliza según el tipo de suelo en el huerto.
Penn State Extension: Soil Acidity and Aglime — enmiendas calizas, valor neutralizante, finura.
Retamales, J. B., Hancock, J. F. (2018): Blueberries, 2.ª edición. CABI — pH y sustrato para el arándano, azufre.
Ministerio de Agricultura (MAPA): Guía práctica de la fertilización racional de los cultivos en España — enmiendas calizas y suelos ácidos en España.
FAO (2000): Manual on integrated soil management and conservation practices. FAO Land and Water Bulletin 8 — erosión, trabajo en curvas de nivel, franjas de hierba, terrazas.
Mollison, B. (1988): Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — nivel en A, zanjas en curva de nivel, terrazas.
UNESCO (2018): Art of dry stone walling, knowledge and techniques — inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (España, Croacia, Chipre, Francia, Grecia, Italia, Eslovenia y Suiza).
Asociación Dragodid (dragodid.org) — construcción y restauración de piedra seca en Croacia.
Dry Stone Walling Association of Great Britain: Dry Stone Walling: Materials and Techniques — sección del muro, piedras pasantes, inclinación de la cara.
FAO: Drainage of Irrigated Lands. Irrigation Water Management Training Manual 9 — principios de drenaje, pendiente, separación de drenes.
Brady, N. C., Weil, R. R. (2016): The Nature and Properties of Soils, 15.ª edición. Pearson — agua en el suelo, hidromorfía, colores de gley.
USDA NRCS: Conservation Practice Standard 606: Subsurface Drain — sección, materiales y pendiente del drenaje subterráneo.
RHS (Royal Horticultural Society): Drainage (rhs.org.uk) — drenaje del huerto, pozo de infiltración.

Fertilidad del suelo (37)

Rynk, R. (ed.) (1992): On-Farm Composting Handbook (NRAES-54). Ithaca, NY: Northeast Regional Agricultural Engineering Service. Relaciones C:N, humedad, tamaño de la pila y fases del compostaje.
Cornell Waste Management Institute: Cornell Composting — Science and Engineering (compost.css.cornell.edu). Cálculo de la mezcla y C:N de los materiales.
USDA National Organic Program, 7 CFR 205.203: condiciones para el compost (C:N 25–40, 55–77 °C 3 días o 15 días con 5 volteos).
Reglamento (UE) 2019/1009 sobre productos fertilizantes: requisitos de higienización del compost que se comercializa en la UE.
Misra, R. V., Roy, R. N., Hiraoka, H. (2003): On-farm composting methods. FAO Land and Water Discussion Paper. Roma: FAO.
Jenkins, J. (2019): The Humanure Handbook, 4.ª edición. Joseph Jenkins Inc. Temperatura y eliminación de gérmenes en la pila casera.
Magdoff, F., van Es, H. (2009): Building Soils for Better Crops, 3.ª edición. SARE. Compost, materia orgánica y liberación de nitrógeno.
USDA National Organic Program, 7 CFR 205.203: plazos de 120 y 90 días entre el estiércol fresco y la cosecha, y condiciones para el compost.
Directiva 91/676/CEE del Consejo (Directiva de nitratos): como mucho 170 kg de N/ha al año procedentes de estiércol en las zonas vulnerables.
Real Decreto 1051/2022, de 27 de diciembre, por el que se establecen normas para la nutrición sostenible en los suelos agrarios (España).
AHDB: Nutrient Management Guide (RB209), Section 2: Organic materials. Contenido de nutrientes y disponibilidad del nitrógeno del estiércol.
Cornell Waste Management Institute (2012): Herbicide Carryover in Hay, Manure, Compost, and Grass Clippings. Prueba de las judías y restos de herbicidas.
Rynk, R. (ed.) (1992): On-Farm Composting Handbook (NRAES-54). NRAES. Compostaje del estiércol.
Logsdon, G. (2010): Holy Shit: Managing Manure to Save Mankind. Chelsea Green. El estiércol en una finca pequeña.
Appelhof, M. (1997): Worms Eat My Garbage, 2.ª edición. Kalamazoo: Flower Press. Reglas del tamaño de la caja, cama y alimentación.
Edwards, C. A., Arancon, N. Q., Sherman, R. (eds.) (2011): Vermiculture Technology: Earthworms, Organic Wastes, and Environmental Management. Boca Raton: CRC Press. Biología de las lombrices de compost, temperatura, humedad y reproducción.
Sherman, R. (2018): The Worm Farmer's Handbook. Chelsea Green. Lechos, cosecha y uso del humus de lombriz.
Cornell Waste Management Institute: Cornell Composting — Science and Engineering (compost.css.cornell.edu). Vermicompostaje en la escuela y en casa.
Clark, A. (ed.) (2007): Managing Cover Crops Profitably, 3.ª edición. SARE, Beltsville. Especies, siembra, fijación de nitrógeno y final de los cultivos de cobertura.
Magdoff, F., van Es, H. (2009): Building Soils for Better Crops, 3.ª edición. SARE. Cultivos de cobertura, rotación y materia orgánica.
Weil, R. R., Brady, N. C. (2017): The Nature and Properties of Soils, 15.ª edición. Pearson. Fijación biológica del nitrógeno y C:N de los restos vegetales.
Fortier, J.-M. (2014): The Market Gardener. New Society Publishers. Cubrir con lona y terminar el abono verde en superficies pequeñas.
Stout, R., Clemence, R. (1971): The Ruth Stout No-Work Garden Book. Emmaus: Rodale. Acolchado profundo con heno.
Lanza, P. (1998): Lasagna Gardening. Emmaus: Rodale. Bancales de cartón y capas sin labrar.
Magdoff, F., van Es, H. (2009): Building Soils for Better Crops, 3.ª edición. SARE. Materia orgánica, acolchado y bloqueo del nitrógeno.
Cornell Waste Management Institute (2012): Herbicide Carryover in Hay, Manure, Compost, and Grass Clippings. Restos de herbicidas en la paja y el heno.
Hemenway, T. (2009): Gaia's Garden, 2.ª edición. Chelsea Green. Acolchado, bancales de capas y bosque comestible.
OMS / WHO (2006): Guidelines for the safe use of wastewater, excreta and greywater, Volume 4: Excreta and greywater use in agriculture. Ginebra: Organización Mundial de la Salud. Plazo de 1 mes y almacenamiento de la orina.
Jönsson, H., Richert Stintzing, A., Vinnerås, B., Salomon, E. (2004): Guidelines on the Use of Urine and Faeces in Crop Production. EcoSanRes, Stockholm Environment Institute. Composición de la orina y cantidades por m².
Richert, A., Gensch, R., Jönsson, H., Stenström, T. A., Dagerskog, L. (2010): Practical Guidance on the Use of Urine in Crop Production. EcoSanRes, Stockholm Environment Institute.
Weil, R. R., Brady, N. C. (2017): The Nature and Properties of Soils, 15.ª edición. Pearson. La ceniza como enmienda caliza y fuente de potasio.
Hemenway, T. (2009): Gaia's Garden, 2.ª edición. Chelsea Green. La consuelda y las plantas que extraen nutrientes.
AHDB: Nutrient Management Guide (RB209), Section 2: Organic materials y Section 6: Vegetables and bulbs. Contenido de nutrientes del estiércol y necesidades de las hortalizas.
Directiva 91/676/CEE del Consejo (Directiva de nitratos): límite de 170 kg de N/ha procedente de estiércol y programas de actuación.
Magdoff, F., van Es, H. (2009): Building Soils for Better Crops, 3.ª edición. SARE. Balance de nutrientes, humus y plan de abonado.
Weil, R. R., Brady, N. C. (2017): The Nature and Properties of Soils, 15.ª edición. Pearson. Mineralización del nitrógeno y ciclos del fósforo y el potasio.
Jönsson, H. et al. (2004): Guidelines on the Use of Urine and Faeces in Crop Production. EcoSanRes, Stockholm Environment Institute. La orina como fuente de nitrógeno.

El agua (35)

FAO (1998): Crop Evapotranspiration — Guidelines for Computing Crop Water Requirements, FAO Irrigation and Drainage Paper 56. Roma — necesidades de agua de los cultivos según el clima.
OMS / WHO (2022): Guidelines for Drinking-water Quality, 4.ª edición con adendas. Ginebra — cantidad y calidad del agua para el hogar.
USDA NRCS: National Engineering Handbook, Part 650 — medición del caudal en canales abiertos.
Mollison, B. (1988): Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — balance hídrico de la finca y almacenamiento de agua.
Lancaster, B. (2013): Rainwater Harvesting for Drylands and Beyond, Vol. 1. Rainsource Press — balance del agua de lluvia y del agua en la finca.
AEMET: valores climatológicos normales por estación — lluvia media mensual en España.
OMS / WHO (2022): Guidelines for Drinking-water Quality, 4.ª edición con adendas. Ginebra — protección de captaciones, inspección sanitaria de pozos.
OMS / WHO (1997): Guidelines for Drinking-water Quality, Vol. 3: Surveillance and Control of Community Supplies. Ginebra — inspección sanitaria de pozos y captaciones.
Watt, S. B. y Wood, W. E. (1977): Hand Dug Wells and their Construction. Intermediate Technology Publications — pozo excavado con anillos.
NIOSH (1986): A Guide to Safety in Confined Spaces. Publicación 87-113 — gases y trabajo seguro en espacios confinados.
US EPA: Private Drinking Water Wells — mantenimiento y cloración de choque de pozos privados.
Lancaster, B. (2013): Rainwater Harvesting for Drylands and Beyond, Vol. 1, 2.ª edición. Rainsource Press — recogida de agua de lluvia y cálculo del aljibe.
Texas Water Development Board (2005): The Texas Manual on Rainwater Harvesting, 3.ª edición. Austin — coeficientes de tejado, primer lavado, desinfección.
OMS / WHO (2022): Guidelines for Drinking-water Quality, 4.ª edición con adendas. Ginebra — el agua de lluvia como fuente de agua potable.
DIN 1989-1 (2002): Regenwassernutzungsanlagen — norma alemana para sistemas de agua de lluvia (entrada tranquilizada, aspiración flotante, rebosadero).
FAO (1998): Crop Evapotranspiration, FAO Irrigation and Drainage Paper 56. Roma — necesidades de agua de los cultivos.
FAO (2002): Localized Irrigation Systems: Planning, Design, Operation and Maintenance (Irrigation Manual, Módulo 9, Savva y Frenken). Harare — goteo: piezas, cálculo, mantenimiento.
USDA NRCS: National Engineering Handbook, Part 623, Chapter 7: Microirrigation — caudal, presión, filtrado.
Lancaster, B. (2013): Rainwater Harvesting for Drylands and Beyond, Vol. 1. Rainsource Press — riego por gravedad desde un aljibe.
Mollison, B. (1988): Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — zanjas de infiltración, keyline, charcas y diques.
Lancaster, B. (2013): Rainwater Harvesting for Drylands and Beyond, Vol. 1, 2.ª edición. Rainsource Press — «frenar, repartir, infiltrar», movimiento de tierras.
Yeomans, P. A. (1954): The Keyline Plan. Sídney — trabajo en curvas de nivel y retención de agua en el suelo.
USDA NRCS (1997): Ponds — Planning, Design, Construction. Agriculture Handbook 590 — construcción de charcas, diques, aliviaderos, impermeabilización.
Bot, A. y Benites, J. (2005): The Importance of Soil Organic Matter. FAO Soils Bulletin 80. Roma — materia orgánica, estructura del suelo y retención de agua.
OMS / WHO (2022): Guidelines for Drinking-water Quality, 4.ª edición con la primera y la segunda adenda. Ginebra — riesgos microbiológicos y químicos, valores límite, hervido, cloración.
Directiva (UE) 2020/2184 del Parlamento Europeo y del Consejo relativa a la calidad de las aguas destinadas al consumo humano — valores límite de los parámetros.
US EPA: Emergency Disinfection of Drinking Water — dosis de lejía y procedimiento.
CDC: Making Water Safe in an Emergency y Boil Water Advisory — hervido y desinfección en emergencias.
NSF/ANSI 55: Ultraviolet Microbiological Water Treatment Systems — dosis UV y condiciones de funcionamiento.
OMS y UNICEF (2011): Evaluating Household Water Treatment Options. Ginebra — filtros, SODIS, tratamiento doméstico del agua.
Ludwig, A. (2015): The New Create an Oasis with Greywater, 6.ª edición. Oasis Design — sistemas de aguas grises, cubetas de acolchado, productos de lavado.
OMS / WHO (2006): Guidelines for the Safe Use of Wastewater, Excreta and Greywater, Vol. 4: Excreta and Greywater Use in Agriculture. Ginebra — riesgos sanitarios y normas de uso.
Jenkins, J. (2019): The Humanure Handbook, 4.ª edición. Joseph Jenkins Inc. — váter seco y compostaje de excrementos.
US EPA (2002): Onsite Wastewater Treatment Systems Manual. EPA/625/R-00/008 — fosas sépticas, zanjas de infiltración, mantenimiento.
NIOSH (1986): A Guide to Safety in Confined Spaces. Publicación 87-113 — gases en fosas y espacios confinados.

Herramientas y maquinaria (33)

Coleman, E. (2018): The New Organic Grower, 3.ª edición. Chelsea Green — herramientas para el huerto pequeño y azada oscilante.
Seymour, J. (2003): The Self-Sufficient Life and How to Live It. Dorling Kindersley — herramientas básicas de la casa de campo.
Logsdon, G. (1994): The Contrary Farmer. Chelsea Green — herramienta manual en la granja pequeña.
Tresemer, D. (1996): The Scythe Book: Mowing Hay, Cutting Weeds, and Harvesting Small Grains with Hand Tools, 2.ª edición. Alan C. Hood — ajuste y trabajo con la guadaña.
Seymour, J. (2003): The Self-Sufficient Life and How to Live It. Dorling Kindersley — guadaña, hoz y siega a mano.
Bealer, A. W. (1976): The Tools That Built America. Barre / Crown — hachas, hachas de labrar, azuelas y herramienta manual antigua.
Logsdon, G. (1994): The Contrary Farmer. Chelsea Green — herramienta manual y siega en la granja pequeña.
Tresemer, D. (1996): The Scythe Book, 2.ª edición. Alan C. Hood — asentado y martillado de la guadaña.
Lee, L. (1995): The Complete Guide to Sharpening. Taunton Press — ángulos de filo, limas, piedras y recalentamiento del acero.
Seymour, J. (2003): The Self-Sufficient Life and How to Live It. Dorling Kindersley — mantenimiento de la herramienta de la casa.
HSE (Health and Safety Executive, Reino Unido): materiales sobre el trabajo seguro con amoladoras y discos abrasivos.
INSST (Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo, España): fichas y notas técnicas sobre herramientas manuales y amoladoras.
HSE (Health and Safety Executive, Reino Unido): materiales sobre el trabajo seguro con maquinaria agrícola y la toma de fuerza.
OSHA (EE. UU.): materiales sobre seguridad de la maquinaria agrícola y las partes giratorias.
INSST (Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo, España): notas técnicas sobre seguridad en motocultores y maquinaria agrícola.
Coleman, E. (2018): The New Organic Grower, 3.ª edición. Chelsea Green — el tractor de dos ruedas (walk-behind tractor) y sus aperos en la granja pequeña.
Manuales del fabricante del motocultor y los aperos (intervalos de mantenimiento, carga del remolque, contrapesos): siempre tienen prioridad sobre este módulo.
NIOSH (CDC, EE. UU.): materiales sobre el vuelco del tractor, las estructuras de protección antivuelco (ROPS) y el cinturón.
OSHA (EE. UU.): Roll-over protective structures y materiales sobre la toma de fuerza (PTO) en la agricultura.
HSE (Health and Safety Executive, Reino Unido): materiales sobre el trabajo seguro con tractores y ejes de transmisión.
EU-OSHA (Agencia Europea para la Seguridad y la Salud en el Trabajo): materiales sobre seguridad en la agricultura.
INSST (Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo, España): notas técnicas sobre el vuelco del tractor y las estructuras de protección.
HSE (Health and Safety Executive, Reino Unido): materiales sobre el trabajo seguro con herramienta eléctrica, discos abrasivos y soldadura.
OSHA (EE. UU.): materiales sobre trabajos con llama y soldadura (hot work) y sobre herramienta manual y eléctrica.
NFPA (EE. UU.): materiales sobre la combustión espontánea de trapos con aceite y la seguridad contra incendios en talleres.
INSST (Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo, España): notas técnicas sobre soldadura, amoladoras y riesgo eléctrico.
Seymour, J. (2003): The Self-Sufficient Life and How to Live It. Dorling Kindersley — el taller y las reparaciones en la finca.
EU-OSHA (Agencia Europea para la Seguridad y la Salud en el Trabajo): materiales sobre seguridad y salud en la agricultura.
OIT (2011): Seguridad y salud en la agricultura. Repertorio de recomendaciones prácticas. Ginebra: Organización Internacional del Trabajo.
HSE (Health and Safety Executive, Reino Unido): materiales sobre ruido, vibraciones mano-brazo, escaleras y manipulación manual de cargas.
INSST (Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo, España): guías y notas técnicas sobre ruido, equipos de protección individual y seguridad en la agricultura.
NIOSH (CDC, EE. UU.): materiales sobre la seguridad de los niños en las explotaciones agrarias y el vuelco del tractor.
Federación Internacional de Sociedades de la Cruz Roja y de la Media Luna Roja (FICR): International First Aid, Resuscitation and Education Guidelines — primeros auxilios básicos.

El huerto (32)

Jeavons, J. (2017): How to Grow More Vegetables, 9.ª edición. Ten Speed Press — rendimientos por superficie, bancales y planificación para la familia.
Coleman, E. (2018): The New Organic Grower, 3.ª edición. Chelsea Green — distribución de bancales, sucesión y rotación en una finca pequeña.
Bartholomew, M. (2013): All New Square Foot Gardening. Cool Springs Press — plantación densa en superficies pequeñas.
FAO (2001): Improving Nutrition through Home Gardening. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura — huerto familiar y alimentación.
Coleman, E. (2018): The New Organic Grower, 3.ª edición. Chelsea Green — semilleros en bloques de tierra, cajoneras frías y camas calientes.
Jeavons, J. (2017): How to Grow More Vegetables, 9.ª edición. Ten Speed Press — siembra en bandejas bajas y repicado.
Royal Horticultural Society (RHS): consejos sobre siembra en interior, repicado, endurecimiento y damping-off (rhs.org.uk).
University of Minnesota Extension: Starting seeds indoors — luz, temperatura y endurecimiento.
Coleman, E. (2009): The Winter Harvest Handbook. Chelsea Green — siembra de otoño, cálculo hacia atrás desde la primera helada y huerto de invierno.
Jeavons, J. (2017): How to Grow More Vegetables, 9.ª edición. Ten Speed Press — marcos, profundidades y duración de los cultivos.
University of California Agriculture and Natural Resources (UC ANR): tablas de temperatura del suelo para la germinación de hortalizas.
RHS (Royal Horticultural Society): guías de siembra de hortalizas y siembras escalonadas (rhs.org.uk).
AEMET (Agencia Estatal de Meteorología): valores climatológicos y datos de heladas por estación; en Latinoamérica, el servicio meteorológico nacional de cada país.
Coleman, E. (2018): The New Organic Grower, 3.ª edición. Chelsea Green — rotación por familias en una finca pequeña, abonos verdes.
Mohler, C. L. y Johnson, S. E., eds. (2009): Crop Rotation on Organic Farms: A Planning Manual. NRAES-177, Cornell — familias, exigencia y planificación de la rotación.
SARE (2012): Managing Cover Crops Profitably, 3.ª edición. Sustainable Agriculture Research and Education — abonos verdes y cultivos de cobertura.
Landis, D. A., Wratten, S. D. y Gurr, G. M. (2000): Habitat management to conserve natural enemies of arthropod pests in agriculture. Annual Review of Entomology 45 — franjas de flores e insectos útiles.
Coleman, E. (2018): The New Organic Grower, 3.ª edición. Chelsea Green — riego, herramientas de escarda, acolchado.
FAO (1998): Crop Evapotranspiration — Guidelines for Computing Crop Water Requirements. FAO Irrigation and Drainage Paper 56 — necesidades de agua de los cultivos.
University of Minnesota Extension y Penn State Extension: guías sobre riego del huerto, acolchado y podredumbre apical del tomate.
Jeavons, J. (2017): How to Grow More Vegetables, 9.ª edición. Ten Speed Press — riego y cuidado de bancales de plantación densa.
Ellis, B. W. y Bradley, F. M., eds. (1996): The Organic Gardener's Handbook of Natural Insect and Disease Control. Rodale Press — identificación y protección sin pesticidas de síntesis.
Bettiol, W. (1999): Effectiveness of cow's milk against zucchini squash powdery mildew in greenhouse conditions. Crop Protection 18 — leche contra el oídio.
University of California IPM Program (ipm.ucdavis.edu): descripción de plagas y enfermedades de las hortalizas, control integrado.
RHS (Royal Horticultural Society): consejos sobre babosas, mildiu, hernia de la col y mallas (rhs.org.uk).
Landis, D. A., Wratten, S. D. y Gurr, G. M. (2000): Habitat management to conserve natural enemies of arthropod pests in agriculture. Annual Review of Entomology 45 — insectos útiles.
MAPA: Registro de Productos Fitosanitarios — productos autorizados en España; Comisión Europea: base de datos de sustancias activas y sustancias básicas aprobadas.
Coleman, E. (2009): The Winter Harvest Handbook. Chelsea Green — huerto de invierno, túneles y periodo de días cortos.
Coleman, E. (2018): The New Organic Grower, 3.ª edición. Chelsea Green — cosecha, temporada prolongada y cajoneras frías.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring, 2.ª edición. Storey Publishing — preparación de hortalizas para el almacén y condiciones de conservación.
USDA National Organic Program, 7 CFR 205.203 — regla de los 90 y 120 días entre la aplicación de estiércol fresco y la cosecha.
University of Minnesota Extension: Harvesting and storing home garden vegetables — señales de madurez y conservación.

El invernadero (35)

Coleman, E. (1999): Four-Season Harvest, edición revisada. Chelsea Green — invernadero sin calefacción, hortalizas de invierno.
Blomgren, T., Frisch, T. (2007): High Tunnels: Using Low-Cost Technology to Increase Yields, Improve Quality and Extend the Season. University of Vermont Center for Sustainable Agriculture — elección del sitio, orientación, estructura.
Penn State Extension: High Tunnel Production Manual — tamaños, cubiertas, ventilación.
USDA NRCS: Conservation Practice Standard 325, High Tunnel System — requisitos básicos del túnel.
FAO (2013): Good Agricultural Practices for greenhouse vegetable crops: Principles for Mediterranean climate areas. FAO Plant Production and Protection Paper 217 — tipos de invernadero, cubiertas, clima mediterráneo.
Código Técnico de la Edificación (CTE), Documento Básico SE-AE (acciones en la edificación) — cargas de nieve y viento por zonas en España (como principio).
Coleman, E. (1999): Four-Season Harvest, edición revisada. Chelsea Green — túneles bajos, cubiertas interiores, hortalizas de invierno.
Coleman, E. (2009): The Winter Harvest Handbook. Chelsea Green — túneles móviles y bajos, velo agrícola.
Blomgren, T., Frisch, T. (2007): High Tunnels. University of Vermont Center for Sustainable Agriculture — anclaje, plástico, nieve.
Penn State Extension: High Tunnel Production Manual — cubiertas y ventilación.
Blomgren, T., Frisch, T. (2007): High Tunnels: Using Low-Cost Technology to Increase Yields, Improve Quality and Extend the Season. University of Vermont Center for Sustainable Agriculture — estructura, anclaje, nieve, colocación del plástico.
Penn State Extension: High Tunnel Production Manual — elección de la estructura, ventilación con aberturas laterales.
USDA NRCS: Conservation Practice Standard 325, High Tunnel System — requisitos mínimos de estructura y carga de nieve.
EN 13031-1: Greenhouses — Design and construction — Part 1: Commercial production greenhouses. CEN — norma europea para el cálculo de invernaderos (UNE-EN 13031-1 en España).
EN 1991-1-3 (Eurocódigo 1): Acciones en estructuras — Cargas de nieve. CEN — base de los mapas de carga de nieve.
Código Técnico de la Edificación (CTE), Documento Básico SE-AE — cargas de nieve y viento por zonas en España (como principio).
Nelson, P. V. (2012): Greenhouse Operation and Management, 7.ª edición. Pearson — ventilación, refrigeración, humedad, temperatura por cultivos.
FAO (2013): Good Agricultural Practices for greenhouse vegetable crops: Principles for Mediterranean climate areas. FAO Plant Production and Protection Paper 217 — clima del invernadero, riego, sombreo y blanqueo en clima mediterráneo.
Blomgren, T., Frisch, T. (2007): High Tunnels. University of Vermont Center for Sustainable Agriculture — ventilación lateral y riego en túneles.
Penn State Extension: High Tunnel Production Manual — ventilación, goteo, necesidades de agua.
Coleman, E. (1999): Four-Season Harvest, edición revisada. Chelsea Green — hortalizas de invierno en invernadero sin calefacción, regla del día corto.
Coleman, E. (2009): The Winter Harvest Handbook. Chelsea Green — siembra para la cosecha de invierno, cultivos y fechas.
FAO (2013): Good Agricultural Practices for greenhouse vegetable crops: Principles for Mediterranean climate areas. FAO Plant Production and Protection Paper 217 — tomate, pepino y pimiento en invernadero, densidad de plantación, ciclos mediterráneos.
Penn State Extension: High Tunnel Production Manual — manejo del tomate y el pepino en túnel.
Malais, M. H., Ravensberg, W. J. (2003): Knowing and Recognizing: The Biology of Glasshouse Pests and Their Natural Enemies. Koppert / Reed Business Information — plagas del invernadero y sus enemigos naturales.
FAO (2013): Good Agricultural Practices for greenhouse vegetable crops: Principles for Mediterranean climate areas. FAO Plant Production and Protection Paper 217 — control integrado, solarización, higiene.
Katan, J., DeVay, J. E. (eds.) (1991): Soil Solarization. CRC Press — principios y efecto de la solarización.
Coleman, E. (2009): The Winter Harvest Handbook. Chelsea Green — salud del suelo y de las plantas en el invernadero sin químicos.
EPPO (Organización Europea y Mediterránea de Protección de las Plantas): datos sobre organismos nocivos regulados, entre ellos ToBRFV y Tuta absoluta.
MAPA: Registro de Productos Fitosanitarios — productos autorizados por cultivo en España.
Coleman, E. (1999): Four-Season Harvest, edición revisada. Chelsea Green — invernadero frío, túneles interiores, cultivos de invierno.
Coleman, E. (2009): The Winter Harvest Handbook. Chelsea Green — producción de invierno sin calefacción, capas de protección.
Nelson, P. V. (2012): Greenhouse Operation and Management, 7.ª edición. Pearson — pérdidas de calor a través de las cubiertas, doble plástico.
Blomgren, T., Frisch, T. (2007): High Tunnels. University of Vermont Center for Sustainable Agriculture — el invierno en el túnel, nieve, cubiertas interiores.
Organización Mundial de la Salud (OMS, 2010): WHO Guidelines for Indoor Air Quality: Selected Pollutants — monóxido de carbono en espacios cerrados.

El frutal (29)

FAO (2017): Integrated Production and Protection of Fruit Trees y publicaciones afines sobre fruticultura en pequeñas explotaciones. Roma: FAO.
Royal Horticultural Society (RHS): consejos sobre portainjertos de manzano y peral, polinización y marcos de plantación (rhs.org.uk).
Cornell University Cooperative Extension: Rootstocks for apple trees y consejos para el frutal doméstico.
Phillips, M. (2005): The Apple Grower: A Guide for the Organic Orchardist. Chelsea Green.
Phillips, M. (2011): The Holistic Orchard. Chelsea Green.
Royal Horticultural Society (RHS): Fruit trees: planting y Fruit trees: staking — hoyo de plantación, tutor, atadura y profundidad de plantación (rhs.org.uk).
University of Minnesota Extension: Planting and caring for fruit trees — plantación a raíz desnuda y en contenedor, primer año.
Phillips, M. (2011): The Holistic Orchard. Chelsea Green — preparación del suelo, acolchado, protección de árboles jóvenes.
Royal Horticultural Society (RHS): Apples and pears: winter pruning, Plums: pruning y Pruning cherries (rhs.org.uk).
Penn State Extension: Training and Pruning Fruit Trees — formas de conducción, corte junto al collar, poda de producción.
Shigo, A. L. (1989): Tree Pruning: A Worldwide Photo Guide. Shigo and Trees — corte junto al collar y cierre de heridas.
Washington State Department of Labor & Industries: consejos para trabajar con seguridad en escaleras de frutales.
Garner, R. J. (2013): The Grafter's Handbook, 6.ª edición. Chelsea Green / Cassell — manual clásico de todas las formas de injerto.
Royal Horticultural Society (RHS): Grafting fruit trees: chip budding, T-budding y Top-working (rhs.org.uk).
University of Minnesota Extension: Grafting and budding fruit trees — púas, conservación y cuidados del injerto.
Phillips, M. (2011): The Holistic Orchard. Chelsea Green — reinjerto y árboles multivariedad.
Phillips, M. (2011): The Holistic Orchard. Chelsea Green — suelo bajo la copa, acolchado, plantas ayudantes, nutrición natural de los frutales.
Royal Horticultural Society (RHS): Fruit: feeding, Fruit thinning y Watering fruit trees (rhs.org.uk).
Penn State Extension: Fruit Production for the Home Gardener — abonado, riego y aclareo de frutos.
FAO (2017): Voluntary Guidelines for Sustainable Soil Management. Roma: FAO — materia orgánica y protección del suelo.
Phillips, M. (2011): The Holistic Orchard. Chelsea Green — frutal sano sin productos de síntesis, prevención y medidas biológicas.
Reglamento (UE) 2018/848 sobre producción ecológica y Reglamento de Ejecución (UE) 2021/1165 de la Comisión — sustancias permitidas y límite del cobre (28 kg/ha en 7 años).
Royal Horticultural Society (RHS): Apple scab, Peach leaf curl, Codling moth, Fireblight y Brown rot (rhs.org.uk).
FAO: Integrated Pest Management — principios de seguimiento y decisión antes de tratar.
MAPA: Registro de Productos Fitosanitarios — productos autorizados y plazos de seguridad en España.
USDA Agricultural Research Service (2016): The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks, Agriculture Handbook 66 — temperatura, humedad y duración de la conservación de la fruta.
Royal Horticultural Society (RHS): Apples and pears: harvesting and storing (rhs.org.uk).
Cornell University Cooperative Extension: prueba del almidón con yodo para determinar la madurez de la manzana.
FAO y OMS, Codex Alimentarius (2003): Code of Practice for the Prevention and Reduction of Patulin Contamination in Apple Juice — fruta podrida y patulina.

Frutos rojos y vid (33)

Pritts, M. y Handley, D. (eds.) (1998): Strawberry Production Guide for the Northeast, Midwest, and Eastern Canada (NRAES-88). Ithaca, NY: NRAES — elección del sitio, material de plantación y rotación de la fresa.
Pritts, M. y Handley, D. (eds.) (1989): Bramble Production Guide (NRAES-35). Ithaca, NY: NRAES — frambuesa y zarzamora, marcos y espaldera.
Pritts, M. y Hancock, J. (eds.) (1992): Highbush Blueberry Production Guide (NRAES-55). Ithaca, NY: NRAES — suelo ácido y condiciones para el arándano.
Mirošević, N. y Karoglan Kontić, J. (2008): Vinogradarstvo. Zagreb: Nakladni zavod Globus — ubicación, variedades y portainjertos de la vid.
Nikolić, M. y Milivojević, J. (2010): Jagodaste voćke: tehnologija gajenja. Čačak: Naučno voćarsko društvo Srbije — variedades y técnica de cultivo.
Hidalgo, L. (2002): Tratado de viticultura general. Madrid: Mundi-Prensa — ubicación, portainjertos y variedades de vid en España.
Pritts, M. y Handley, D. (eds.) (1989): Bramble Production Guide (NRAES-35). Ithaca, NY: NRAES — biología de las cañas, espaldera, poda de la frambuesa de verano y de otoño y de la zarzamora.
Nikolić, M. y Milivojević, J. (2010): Jagodaste voćke: tehnologija gajenja. Čačak: Naučno voćarsko društvo Srbije — variedades y técnica de cultivo de la frambuesa y la zarzamora.
Oregon State University Extension Service: manuales de cultivo de frambuesa y zarzamora en el huerto familiar (Strik, B. C.) — marcos, poda y cosecha.
Pritts, M. y Hancock, J. (eds.) (1992): Highbush Blueberry Production Guide (NRAES-55). Ithaca, NY: NRAES — pH, sustrato, plantación, poda y polinización del arándano.
Nikolić, M. y Milivojević, J. (2010): Jagodaste voćke: tehnologija gajenja. Čačak: Naučno voćarsko društvo Srbije — grosella, uva espina, aronia y arándano.
Oregon State University Extension Service: manuales de cultivo del arándano en el huerto familiar (Strik, B. C.) — variedades, poda y cuidados.
Royal Horticultural Society (RHS): consejos de poda de la grosella negra y roja y de la uva espina.
Pritts, M. y Handley, D. (eds.) (1998): Strawberry Production Guide for the Northeast, Midwest, and Eastern Canada (NRAES-88). Ithaca, NY: NRAES — material de plantación, bancal, siega tras la cosecha, renovación de la plantación.
Nikolić, M. y Milivojević, J. (2010): Jagodaste voćke: tehnologija gajenja. Čačak: Naučno voćarsko društvo Srbije — variedades y fechas de plantación.
University of Minnesota Extension: Growing strawberries in the home garden — tipos de fresa, acolchado y protección invernal.
Royal Horticultural Society (RHS): consejos para enraizar estolones y renovar la plantación de fresas.
Mirošević, N. y Karoglan Kontić, J. (2008): Vinogradarstvo. Zagreb: Nakladni zavod Globus — ubicación, portainjertos, preparación del suelo, plantación y espaldera.
Burić, D. (1995): Savremeno vinogradarstvo. Belgrado: Nolit — establecimiento de la viña, formas de conducción y espaldera.
Dry, P. R. y Coombe, B. G. (eds.) (2004): Viticulture, Volume 1: Resources, 2.ª edición. Adelaida: Winetitles — portainjertos, filoxera, ubicación.
Wolf, T. K. (ed.) (2008): Wine Grape Production Guide for Eastern North America (NRAES-145). Ithaca, NY: NRAES — espaldera, postes, anclas y alambres.
Hidalgo, L. (2002): Tratado de viticultura general. Madrid: Mundi-Prensa — portainjertos, plantación y sistemas de conducción en España.
Mirošević, N. y Karoglan Kontić, J. (2008): Vinogradarstvo. Zagreb: Nakladni zavod Globus — formas de conducción, poda y poda en verde.
Burić, D. (1995): Savremeno vinogradarstvo. Belgrado: Nolit — carga de yemas de la cepa, poda y técnicas de cultivo.
Jackson, R. S. (2014): Wine Science: Principles and Applications, 4.ª edición. San Diego: Academic Press — fertilidad de las yemas y relación hoja-fruto.
Wolf, T. K. (ed.) (2008): Wine Grape Production Guide for Eastern North America (NRAES-145). Ithaca, NY: NRAES — Guyot y cordón, manejo de la vegetación.
Hidalgo, L. (2002): Tratado de viticultura general. Madrid: Mundi-Prensa — poda en vaso, en espaldera y poda en verde en España.
Reglamento (UE) 2018/848 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre producción ecológica y etiquetado de los productos ecológicos — marco de la producción ecológica y productos permitidos.
Reglamento de Ejecución (UE) 2018/1981 de la Comisión — renovación de la aprobación de los compuestos de cobre y límite de 28 kg/ha en 7 años.
Wilcox, W. F., Gubler, W. D. y Uyemoto, J. K. (eds.) (2015): Compendium of Grape Diseases, Disorders, and Pests, 2.ª edición. St. Paul: APS Press — mildiu, oídio y podredumbre gris.
Mirošević, N. y Karoglan Kontić, J. (2008): Vinogradarstvo. Zagreb: Nakladni zavod Globus — protección de la vid y determinación de la madurez.
Pritts, M. y Handley, D. (eds.) (1989): Bramble Production Guide (NRAES-35). Ithaca, NY: NRAES — enfermedades y plagas de la frambuesa y la zarzamora.
MAPA: Registro de Productos Fitosanitarios — productos autorizados en España, cultivos, dosis y plazos de seguridad.

El campo: cereales, maíz, legumbres y patatas (24)

FAO (2016): Save and Grow in Practice: Maize, Rice, Wheat. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura — cereales en pequeñas explotaciones, rotación y conservación del suelo.
Logsdon, G. (2009): Small-Scale Grain Raising, 2.ª edición. Chelsea Green — cereal, maíz y legumbres en poca superficie, siega y trilla a mano.
Jeavons, J. (2017): How to Grow More Vegetables, 9.ª edición. Ten Speed Press — rendimientos y superficie para alimentar a una persona, grano incluido.
Coleman, E. (2018): The New Organic Grower, 3.ª edición. Chelsea Green — rotación y planificación de una explotación pequeña.
FAO (2016): Save and Grow in Practice: Maize, Rice, Wheat. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura — cereal en pequeñas explotaciones, rotación y salud del suelo.
Logsdon, G. (2009): Small-Scale Grain Raising, 2.ª edición. Chelsea Green — trigo, centeno, cebada, avena y espelta en poca superficie, siembra y cuidados a mano.
EFSA (2012): Scientific Opinion on Ergot alkaloids in food and feed. EFSA Journal 10(7):2798 — el cornezuelo y su peligro para personas y animales.
FAO (2016): Save and Grow in Practice: Maize, Rice, Wheat. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura — maíz en pequeñas explotaciones, rotación, densidad y salud del suelo.
Logsdon, G. (2009): Small-Scale Grain Raising, 2.ª edición. Chelsea Green — maíz para grano en poca superficie, cosecha a mano y secado en mazorca.
Ashworth, S. (2002): Seed to Seed, 2.ª edición. Seed Savers Exchange — polinización, aislamiento y número de plantas para guardar semilla de maíz.
FAO (2016): Pulses: Nutritious Seeds for a Sustainable Future. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura — las legumbres en la alimentación y la agricultura, fijación de nitrógeno.
Ashworth, S. (2002): Seed to Seed, 2.ª edición. Seed Savers Exchange — polinización y conservación de semilla de judía, haba, garbanzo y lenteja.
U.S. Food and Drug Administration: Bad Bug Book, 2.ª edición (2012), capítulo sobre la fitohemaglutinina — intoxicación por judías crudas o poco cocidas.
Logsdon, G. (2009): Small-Scale Grain Raising, 2.ª edición. Chelsea Green — judía seca y legumbres en un campo pequeño, cosecha y trilla.
FAO (2009): New Light on a Hidden Treasure: International Year of the Potato 2008. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura — la patata en la alimentación, el cultivo y la conservación.
EPPO (European and Mediterranean Plant Protection Organization): normas y listas de organismos de cuarentena, Synchytrium endobioticum, Ralstonia solanacearum, Clavibacter sepedonicus, Globodera spp., Tecia solanivora.
Hare, J. D. (1990): Ecology and management of the Colorado potato beetle. Annual Review of Entomology 35: 81–100 — biología del escarabajo y medidas sin insecticidas.
Logsdon, G. (2009): Small-Scale Grain Raising, 2.ª edición. Chelsea Green — siega a mano, guadaña con cuna, haces, trilla y aventado en poca superficie.
FAO (2011): Global food losses and food waste: extent, causes and prevention. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura — pérdidas de grano de la siega al almacén.
EU-OSHA, Agencia Europea para la Seguridad y la Salud en el Trabajo: materiales sobre seguridad en la agricultura, la maquinaria y el polvo.
FAO (2011): Rural structures in the tropics: design and development, capítulos sobre secado y almacenamiento de grano. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria): dictámenes científicos sobre aflatoxinas, fumonisinas, deoxinivalenol, zearalenona y ocratoxina A en alimentos y piensos.
Logsdon, G. (2009): Small-Scale Grain Raising, 2.ª edición. Chelsea Green — secado en mazorca, la cuna y la conservación del grano en una finca pequeña.
FAO (2011): Global food losses and food waste: extent, causes and prevention. Roma — pérdidas de grano en el secado y el almacenamiento.

Forraje y pastos (28)

Ball, D. M., Hoveland, C. S. y Lacefield, G. D. (2015): Southern Forages, 5.ª edición. International Plant Nutrition Institute — plantas forrajeras, rendimientos y planificación del forraje.
National Research Council (2007): Nutrient Requirements of Small Ruminants. Washington: National Academies Press — necesidades de cabras y ovejas.
National Research Council (2001): Nutrient Requirements of Dairy Cattle, 7.ª edición. Washington: National Academy Press — ingesta de materia seca en vacuno.
FAO: Grassland Index y publicaciones sobre pastizales y forraje (fao.org) — especies forrajeras y manejo de pastizales.
Hopkins, A. (ed.) (2000): Grass: Its Production and Utilization, 3.ª edición. Blackwell Science (British Grassland Society) — abonado, renovación y manejo de praderas.
Ball, D. M., Hoveland, C. S. y Lacefield, G. D. (2015): Southern Forages, 5.ª edición. International Plant Nutrition Institute — especies de gramíneas y tréboles, resiembra.
AHDB (2023): Nutrient Management Guide (RB209), sección 3: Grassland and forage crops — abonado y encalado de praderas.
FAO: Grassland Index (fao.org) — fichas de gramíneas y tréboles forrajeros.
Rotz, C. A. y Muck, R. E. (1994): Changes in forage quality during harvest and storage. En: Forage Quality, Evaluation, and Utilization. Madison: ASA, CSSA, SSSA — pérdidas durante el secado y el almacenaje.
Penn State Extension: Preventing Hay Fires (extension.psu.edu) — autoinflamación del heno, temperaturas y procedimientos.
Ball, D. M., Hoveland, C. S. y Lacefield, G. D. (2015): Southern Forages, 5.ª edición. International Plant Nutrition Institute — momento de siega y calidad del heno.
Hopkins, A. (ed.) (2000): Grass: Its Production and Utilization, 3.ª edición. Blackwell Science — conservación del forraje.
Undersander, D. y otros (2011): Alfalfa Management Guide. Madison: American Society of Agronomy, CSSA, SSSA — siembra, siega, descanso de otoño y plagas de la alfalfa.
Ball, D. M., Hoveland, C. S. y Lacefield, G. D. (2015): Southern Forages, 5.ª edición. International Plant Nutrition Institute — tréboles, inoculación y timpanismo.
Hopkins, A. (ed.) (2000): Grass: Its Production and Utilization, 3.ª edición. Blackwell Science — leguminosas en la pradera.
FAO: Grassland Index (fao.org) — fichas de la alfalfa, los tréboles, el cuernecillo y la esparceta.
Wilkinson, J. M. (2005): Silage. Lincoln: Chalcombe Publications — principios del ensilado, pérdidas y seguridad.
Muck, R. E., Moser, L. E. y Pitt, R. E. (2003): Postharvest factors affecting ensiling. En: Silage Science and Technology. Madison: ASA, CSSA, SSSA — humedad, compactación y estabilidad aeróbica.
Smith, M. C. y Sherman, D. M. (2009): Goat Medicine, 2.ª edición. Wiley-Blackwell — listeriosis y botulismo en cabras.
EFSA y ECDC: informes anuales sobre zoonosis (efsa.europa.eu) — listeria en los alimentos y la leche.
Voisin, A. (1959): Grass Productivity. London: Crosby Lockwood — bases del pastoreo rotativo (pastoreo racional Voisin) y del descanso del pastizal.
Hodgson, J. (1990): Grazing Management: Science into Practice. Harlow: Longman — altura de la hierba, ingesta y manejo del pastoreo.
Smith, M. C. y Sherman, D. M. (2009): Goat Medicine, 2.ª edición. Wiley-Blackwell — parásitos y plantas tóxicas en cabras.
Undersander, D. y otros (2002): Pastures for Profit: A Guide to Rotational Grazing (A3529). University of Wisconsin Extension — tamaño y número de parcelas, descanso del pastizal.
Fuller, M. F. (ed.) (2004): The Encyclopedia of Farm Animal Nutrition. Wallingford: CABI — raíces forrajeras, crucíferas y sus sustancias nocivas.
Ball, D. M., Hoveland, C. S. y Lacefield, G. D. (2015): Southern Forages, 5.ª edición. International Plant Nutrition Institute — crucíferas forrajeras, sorgo y pasto del Sudán, cianuro y nitratos.
Smith, M. C. y Sherman, D. M. (2009): Goat Medicine, 2.ª edición. Wiley-Blackwell — esófago atascado, intoxicaciones por plantas.
AHDB: Forage Brassicas y publicaciones sobre cultivos forrajeros (ahdb.org.uk) — nabo, berza, límites en la ración.

Plantas medicinales y aromáticas (36)

McVicar, J. (2007): Jekka's Complete Herb Book, edición revisada. Kyle Cathie — cultivo, suelo y multiplicación de aromáticas y medicinales.
Bown, D. (2002): The Royal Horticultural Society New Encyclopedia of Herbs and Their Uses. Dorling Kindersley — nombres científicos, cultivo, resistencia a la helada.
Mollison, B. (1988): Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — zonas de la finca, espiral de aromáticas, microclima.
Hemenway, T. (2009): Gaia's Garden, 2.ª edición. Chelsea Green — aromáticas en el jardín, insectos útiles, gremios.
McVicar, J. (2007): Jekka's Complete Herb Book, edición revisada. Kyle Cathie — cultivo, multiplicación y cosecha de aromáticas.
Bown, D. (2002): The Royal Horticultural Society New Encyclopedia of Herbs and Their Uses. Dorling Kindersley — descripciones de plantas y nombres científicos.
National Center for Home Food Preservation (University of Georgia): instrucciones para aceites con hierbas y ajo y para vinagres de hierbas.
Frohne, D., Pfänder, H. J. (2005): Poisonous Plants, 2.ª edición. Manson Publishing — cicuta menor, laurel cerezo y umbelíferas tóxicas.
European Medicines Agency, HMPC: monografías de la salvia (Salvia officinalis) y la menta piperita (Mentha × piperita) — precauciones en embarazo y en niños.
European Medicines Agency, Committee on Herbal Medicinal Products (HMPC): monografías de la Unión sobre medicamentos a base de plantas (manzanilla, caléndula, melisa, menta piperita, salvia, tomillo, lavanda, malvavisco, valeriana, hipérico, milenrama, llantén, ortiga, diente de león, gordolobo, tilo, saúco, espino albar, escaramujo, consuelda).
Blumenthal, M. (ed.) (1998): The Complete German Commission E Monographs. American Botanical Council — uso tradicional, dosis y contraindicaciones.
ESCOP (2003): ESCOP Monographs, 2.ª edición. Thieme — plantas medicinales y seguridad.
OMS (1999–2009): WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, vol. 1–4. Organización Mundial de la Salud.
Wichtl, M. (ed.) (2004): Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, 3.ª edición. Medpharm / CRC Press — identificación de drogas vegetales.
Font Quer, P. (1962): Plantas medicinales. El Dioscórides renovado. Labor — nombres comunes y usos tradicionales en España.
EFSA (2017): Risks for human health related to the presence of pyrrolizidine alkaloids in honey, tea, herbal infusions and food supplements. EFSA Journal.
Frohne, D., Pfänder, H. J. (2005): Poisonous Plants: A Handbook for Doctors, Pharmacists, Toxicologists, Biologists and Veterinarians, 2.ª edición. Manson Publishing — cólquico, cicuta, vedegambre, dedalera y otras especies tóxicas.
Font Quer, P. (1962): Plantas medicinales. El Dioscórides renovado. Labor — plantas medicinales de la Península y sus confusiones.
Castroviejo, S. et al. (coord.): Flora iberica. Real Jardín Botánico, CSIC — claves de identificación de la flora de la Península Ibérica y Baleares.
Anthos: Sistema de información de las plantas de España. Real Jardín Botánico, CSIC — descripciones, fotografías y distribución.
Wichtl, M. (ed.) (2004): Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, 3.ª edición. Medpharm / CRC Press — identificación de plantas medicinales y adulteraciones.
OMS (2003): WHO guidelines on good agricultural and collection practices (GACP) for medicinal plants. Organización Mundial de la Salud — recolección sostenible.
OMS (2003): WHO guidelines on good agricultural and collection practices (GACP) for medicinal plants. Organización Mundial de la Salud — cosecha, secado y almacenamiento de plantas medicinales.
Wichtl, M. (ed.) (2004): Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, 3.ª edición. Medpharm / CRC Press — calidad de la planta seca, adulteraciones y deterioro.
McVicar, J. (2007): Jekka's Complete Herb Book, edición revisada. Kyle Cathie — cosecha y secado de aromáticas en casa.
Green, J. (2000): The Herbal Medicine-Maker's Handbook. Crossing Press — secado, proporciones de fresco a seco, conservación.
Green, J. (2000): The Herbal Medicine-Maker's Handbook: A Home Manual. Crossing Press — proporciones de tinturas, macerados, gliceritos y ungüentos.
Gladstar, R. (2012): Rosemary Gladstar's Medicinal Herbs: A Beginner's Guide. Storey Publishing — procedimientos caseros de infusiones, aceites y ungüentos.
European Medicines Agency, HMPC: monografías de la Unión sobre medicamentos a base de plantas — formas de preparación (infusión, tintura, macerado en aceite) y limitaciones del hipérico y la consuelda.
Blumenthal, M. (ed.) (1998): The Complete German Commission E Monographs. American Botanical Council — preparados y dosificación.
National Center for Home Food Preservation (University of Georgia): aceites con hierbas y riesgo de botulismo.
Reglamento (CE) n.º 1223/2009 sobre los productos cosméticos — obligaciones para vender cosméticos en la UE.
OMS (2003): WHO guidelines on good agricultural and collection practices (GACP) for medicinal plants. Organización Mundial de la Salud — momento de cosecha según la parte de la planta.
Wichtl, M. (ed.) (2004): Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, 3.ª edición. Medpharm / CRC Press — época de cosecha de las drogas vegetales.
Font Quer, P. (1962): Plantas medicinales. El Dioscórides renovado. Labor — épocas de floración y recolección de las plantas de la Península.
McVicar, J. (2007): Jekka's Complete Herb Book, edición revisada. Kyle Cathie — cosecha de aromáticas a lo largo del año.

Semillas y multiplicación (34)

Ashworth, S. (2002): Seed to Seed: Seed Saving and Growing Techniques for Vegetable Gardeners, 2.ª edición. Seed Savers Exchange — polinización, aislamiento y número de plantas por cultivo.
Deppe, C. (2000): Breed Your Own Vegetable Varieties. Chelsea Green — híbridos, fijación y selección en el huerto.
Organic Seed Alliance (2010): A Seed Saving Guide for Gardeners and Farmers — selección y diversidad de la población.
FAO (2010): The Second Report on the State of the World's Plant Genetic Resources for Food and Agriculture — pérdida de diversidad de variedades e importancia de la conservación en las fincas.
Red de Semillas «Resembrando e Intercambiando» (España) — variedades locales, redes de intercambio y materiales divulgativos.
Centro de Recursos Fitogenéticos (CRF, INIA-CSIC) — banco nacional de germoplasma vegetal de España.
Ashworth, S. (2002): Seed to Seed: Seed Saving and Growing Techniques for Vegetable Gardeners, 2.ª edición. Seed Savers Exchange — polinización, aislamiento, número de plantas y extracción por cultivo.
Organic Seed Alliance (2010): A Seed Saving Guide for Gardeners and Farmers — distancias de aislamiento y selección.
Deppe, C. (2000): Breed Your Own Vegetable Varieties. Chelsea Green — polinización a mano y trabajo con poblaciones pequeñas.
George, R. A. T. (2009): Vegetable Seed Production, 3.ª edición. CABI — cultivos bianuales, madurez y extracción de la semilla.
Red de Semillas «Resembrando e Intercambiando» (España) — materiales sobre producción de semilla de variedades locales en huertos.
Harrington, J. F. (1972): Seed storage and longevity. En: Kozlowski, T. T. (ed.), Seed Biology, vol. III. Academic Press — reglas de humedad y temperatura.
ISTA: International Rules for Seed Testing (edición anual). International Seed Testing Association — análisis de germinación y días de conteo.
FAO (2014): Genebank Standards for Plant Genetic Resources for Food and Agriculture — secado, humedad y regeneración de colecciones.
Ashworth, S. (2002): Seed to Seed, 2.ª edición. Seed Savers Exchange — conservación casera y vida de la semilla de hortalizas.
Centro de Recursos Fitogenéticos (CRF, INIA-CSIC) — conservación de semillas en bancos de germoplasma en España.
Davies, F. T., Geneve, R. L., Wilson, S. E. (2018): Hartmann and Kester's Plant Propagation: Principles and Practices, 9.ª edición. Pearson — esquejes, acodos, división y productos enraizantes.
Toogood, A. (ed.) (1999): RHS Propagating Plants. Dorling Kindersley — procedimientos por especie.
Royal Horticultural Society (RHS): Hardwood cuttings, Semi-ripe cuttings, Layering (rhs.org.uk).
Garner, R. J. (2013): The Grafter's Handbook, 6.ª edición. Chelsea Green / Cassell — injerto de mesa, injerto inglés, patrones y cepas madre.
Davies, F. T., Geneve, R. L., Wilson, S. E. (2018): Hartmann and Kester's Plant Propagation: Principles and Practices, 9.ª edición. Pearson — estratificación, formación del callo y producción de patrones.
Webster, A. D., Wertheim, S. J. (2003): Apple rootstocks. En: Ferree, D. C., Warrington, I. J. (eds.), Apples: Botany, Production and Uses. CABI — patrones clonales de manzano.
University of Minnesota Extension: Grafting and budding fruit trees — injerto de escudete y cuidado del injerto.
Davies, F. T., Geneve, R. L., Wilson, S. E. (2018): Hartmann and Kester's Plant Propagation: Principles and Practices, 9.ª edición. Pearson — organización del vivero, arranque, clasificación y conservación de plantones.
Garner, R. J. (2013): The Grafter's Handbook, 6.ª edición. Chelsea Green / Cassell — vivero de frutales en una finca pequeña.
Reglamento (UE) 2016/2031 relativo a las medidas de protección contra las plagas de los vegetales — pasaporte fitosanitario y organismos de cuarentena (rige en España).
Ley 30/2006, de 26 de julio, de semillas y plantas de vivero y de recursos fitogenéticos (España).
Royal Horticultural Society (RHS): Fruit: buying and planting bare-root plants; Heeling in (rhs.org.uk).
FAO (2014): Genebank Standards for Plant Genetic Resources for Food and Agriculture — documentación, duplicados, regeneración de colecciones.
Directiva 2002/55/CE sobre comercialización de semillas de plantas hortícolas y Directiva 2009/145/CE sobre variedades de conservación y variedades para huertos familiares (EUR-Lex).
Ley 30/2006, de 26 de julio, de semillas y plantas de vivero y de recursos fitogenéticos (BOE).
Ashworth, S. (2002): Seed to Seed, 2.ª edición. Seed Savers Exchange — intercambio y trabajo con asociaciones.
Organic Seed Alliance (2010): A Seed Saving Guide for Gardeners and Farmers — descripción de variedades y calidad de la semilla.
Red de Semillas «Resembrando e Intercambiando» (España) — redes locales, intercambio y variedades locales.

Setas (30)

Stamets, P. (2000): Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, 3.ª edición. Ten Speed Press — especies, sustratos, temperaturas de colonización y fructificación, eficiencia biológica.
Stamets, P. y Chilton, J. S. (1983): The Mushroom Cultivator. Agarikon Press — condiciones de cultivo, mohos y problemas.
Oei, P. (2003): Mushroom Cultivation, 3.ª edición. Backhuys Publishers — cultivo de setas con tecnología sencilla, paja y troncos.
Mudge, K. y Gabriel, S. (2014): Farming the Woods. Chelsea Green — shiitake y seta de ostra en troncos en el bosque y el frutal.
Cotter, T. (2014): Organic Mushroom Farming and Mycoremediation. Chelsea Green — cultivo a pequeña escala, bancales, sustrato agotado.
Stamets, P. (2000): Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, 3.ª edición. Ten Speed Press — seta de ostra, pasteurización de la paja, temperaturas y humedad por fases.
Oei, P. (2003): Mushroom Cultivation, 3.ª edición. Backhuys Publishers — paja, bolsas y columnas, pasteurización sencilla.
Stamets, P. y Chilton, J. S. (1983): The Mushroom Cultivator. Agarikon Press — eficiencia biológica, problemas en la colonización y la fructificación.
Cotter, T. (2014): Organic Mushroom Farming and Mycoremediation. Chelsea Green — pasteurización en frío con cal, cultivo a pequeña escala, sustrato agotado.
Cornell University y University of Vermont (2013): Best Management Practices for Log-Based Shiitake Cultivation in the Northeastern United States — elección de la madera, corta, distribución de agujeros, colonización, inmersión y descanso de los troncos.
Mudge, K. y Gabriel, S. (2014): Farming the Woods. Chelsea Green — shiitake y seta de ostra en troncos en el bosque, apilado y fructificación.
Stamets, P. (2000): Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, 3.ª edición. Ten Speed Press — shiitake y seta de ostra en madera, cepas, tótem.
Oei, P. (2003): Mushroom Cultivation, 3.ª edición. Backhuys Publishers — cultivo en troncos.
Stamets, P. (2000): Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, 3.ª edición. Ten Speed Press — micelio en grano, esterilización, generaciones y trabajo limpio.
Stamets, P. y Chilton, J. S. (1983): The Mushroom Cultivator. Agarikon Press — preparación del grano, cultivos, contaminación.
Oei, P. (2003): Mushroom Cultivation, 3.ª edición. Backhuys Publishers — multiplicación del micelio con equipo sencillo.
Cotter, T. (2014): Organic Mushroom Farming and Mycoremediation. Chelsea Green — cartón, caja de inoculación, cultivo a pequeña escala.
Stamets, P. (2000): Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, 3.ª edición. Ten Speed Press — estrofaria, bancales de astillas y paja, ampliación de bancales.
Stamets, P. (2005): Mycelium Running. Ten Speed Press — setas en el huerto, acolchado y suelo.
Cotter, T. (2014): Organic Mushroom Farming and Mycoremediation. Chelsea Green — bancales al aire libre, seta de ostra en paja, sustrato agotado.
Mudge, K. y Gabriel, S. (2014): Farming the Woods. Chelsea Green — estrofaria en sistemas de bosque y frutal.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Drying Vegetables (setas) y Freezing Mushrooms — secado, pruebas de sequedad, congelación de setas.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — secado, congelación y conserva de setas, botulismo.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning — setas en tarro a presión, setas en vinagre, por qué no al baño maría.
Stamets, P. (2000): Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, 3.ª edición. Ten Speed Press — madurez y cosecha de setas cultivadas, conservación en fresco.
Instituto Nacional de Toxicología y Ciencias Forenses: Servicio de Información Toxicológica (España), 91 562 04 20.
Stamets, P. y Chilton, J. S. (1983): The Mushroom Cultivator. Agarikon Press — mohos, bacterias, plagas y errores en el cultivo de setas, con clave de identificación.
Stamets, P. (2000): Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, 3.ª edición. Ten Speed Press — higiene, contaminación y alergia a las esporas.
Oei, P. (2003): Mushroom Cultivation, 3.ª edición. Backhuys Publishers — enfermedades, plagas e higiene en el cultivo a pequeña escala.
Flammer, R. y Horak, E. (2003): Giftpilze – Pilzgifte. Schwabe — setas tóxicas, síndromes de intoxicación y tiempo de aparición de los síntomas.

Gallinas (29)

FAO (2014): Decision tools for family poultry development. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura — planificación de un grupo pequeño y elección del tipo de ave.
FAO (2010): Chicken genetic resources used in smallholder production systems and opportunities for their development. Roma: FAO — razas locales e híbridas en la cría a pequeña escala.
Damerow, G. (2010): Storey's Guide to Raising Chickens, 3.ª edición. Storey Publishing — razas, número de aves, espacio.
Damerow, G. (2012): The Chicken Encyclopedia. Storey Publishing — términos y razas.
MAPA: Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España (ARCA) — razas avícolas autóctonas y su grado de protección.
Damerow, G. (2010): Storey's Guide to Raising Chickens, 3.ª edición. Storey Publishing — medidas del gallinero, aseladeros, nidos, ventilación.
Damerow, G. (2002): Building Chicken Coops (Storey Country Wisdom Bulletin A-224). Storey Publishing — proyectos sencillos de gallinero.
Salatin, J. (1993): Pastured Poultry Profit$. Polyface — gallinero móvil y aves en pastoreo.
FAO (2014): Decision tools for family poultry development. Roma: FAO — alojamiento y protección en la cría a pequeña escala.
Damerow, G. (2010): Storey's Guide to Raising Chickens, 3.ª edición. Storey Publishing — comederos, bebederos, nidos, luz.
FAO (2014): Decision tools for family poultry development. Roma: FAO — equipo para la cría a pequeña escala.
University of Kentucky Cooperative Extension (J. Jacob, A. Pescatore): publicaciones divulgativas sobre pequeños grupos de aves — luz y puesta.
Damerow, G. (2010): Storey's Guide to Raising Chickens, 3.ª edición. Storey Publishing — incubación, clueca, criadora.
Damerow, G. (2013): Hatching & Brooding Your Own Chicks. Storey Publishing — incubación día a día, problemas de eclosión.
FAO (2014): Decision tools for family poultry development. Roma: FAO — incubación con clueca y cría de pollitos en grupos pequeños.
National Research Council (1994): Nutrient Requirements of Poultry, 9.ª edición revisada. Washington: National Academy Press — necesidades de las gallinas por etapas.
Damerow, G. (2010): Storey's Guide to Raising Chickens, 3.ª edición. Storey Publishing — alimentación, muda, trabajo anual.
FAO (2013): Poultry Development Review. Roma: FAO — alimentación de aves en explotaciones pequeñas.
Reglamento (CE) n.º 1069/2009 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre subproductos animales — normas sobre restos de cocina en la UE.
Swayne, D. E. (ed.) (2020): Diseases of Poultry, 14.ª edición. Wiley-Blackwell — enfermedades de las aves, señales y prevención.
OMSA (Organización Mundial de Sanidad Animal, antes OIE): Código Sanitario para los Animales Terrestres y lista de enfermedades — influenza aviar y enfermedad de Newcastle.
Sparagano, O. A. E. et al. (2014): «Significance and control of the poultry red mite, Dermanyssus gallinae». Annual Review of Entomology 59 — ácaro rojo.
Damerow, G. (2015): The Chicken Health Handbook, 2.ª edición. Storey Publishing — salud de grupos pequeños.
MAPA: información sobre influenza aviar y medidas de bioseguridad en explotaciones avícolas, incluidas las de autoconsumo.
USDA Food Safety and Inspection Service: Shell Eggs from Farm to Table — conservación de huevos, salmonela, preparación segura.
EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) (2014): dictamen científico sobre los riesgos para la salud pública de la salmonela en los huevos y los plazos de conservación.
USDA National Organic Program, 7 CFR 205.203 — intervalo de 90 y 120 días entre la incorporación de estiércol crudo y la cosecha.
Damerow, G. (2010): Storey's Guide to Raising Chickens, 3.ª edición. Storey Publishing — recogida y conservación de huevos, carne, gallinaza.
Reglamento (CE) n.º 1099/2009 del Consejo, relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza — aturdimiento y bienestar animal en la UE.

Patos y gansos (29)

Holderread, D. (2011): Storey's Guide to Raising Ducks, 2.ª edición. Storey Publishing — razas de patos, número de aves, espacio y agua.
Holderread, D. (1981): The Book of Geese: A Complete Guide to Raising the Home Flock. Hen House Publications — razas de gansos, pasto, el macho y la bandada.
Buckland, R. y Guy, G. (2002): Goose Production. FAO Animal Production and Health Paper 154. Roma: FAO — gansos en pequeña escala, pasto, carne.
FAO (2014): Decision tools for family poultry development. Roma: FAO — planificación de una bandada pequeña.
Holderread, D. (2011): Storey's Guide to Raising Ducks, 2.ª edición. Storey Publishing — alojamiento, agua, cercas, invierno y verano.
Holderread, D. (1981): The Book of Geese: A Complete Guide to Raising the Home Flock. Hen House Publications — refugio para gansos, nidos, pasto.
Buckland, R. y Guy, G. (2002): Goose Production. FAO Animal Production and Health Paper 154. Roma: FAO — alojamiento y pasto de gansos.
Council of Europe (1999): Recommendation concerning domestic ducks (Anas platyrhynchos) y Recommendation concerning domestic geese. Estrasburgo: Consejo de Europa — acceso al agua para el baño y bienestar de las aves acuáticas.
National Research Council (1994): Nutrient Requirements of Poultry, 9.ª edición revisada. Washington: National Academy Press — necesidades de patos y gansos, niacina.
Holderread, D. (2011): Storey's Guide to Raising Ducks, 2.ª edición. Storey Publishing — alimentación de patitos, ponedoras y patos de engorde.
Buckland, R. y Guy, G. (2002): Goose Production. FAO Animal Production and Health Paper 154. Roma: FAO — gansos en pasto, consumo de hierba y grano.
Reglamento (CE) n.º 1069/2009 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre subproductos animales — prohibición de los restos de cocina en la alimentación de animales de granja en la UE.
Holderread, D. (2011): Storey's Guide to Raising Ducks, 2.ª edición. Storey Publishing — incubación de huevos de pata, criadora, agua.
Holderread, D. (1981): The Book of Geese: A Complete Guide to Raising the Home Flock. Hen House Publications — incubación y cría de ansarinos.
Damerow, G. (2013): Hatching & Brooding Your Own Chicks: Chickens, Turkeys, Ducks, Geese, Guinea Fowl. Storey Publishing — incubadora, miraje, problemas de incubación.
Buckland, R. y Guy, G. (2002): Goose Production. FAO Animal Production and Health Paper 154. Roma: FAO — incubación natural y artificial de huevos de oca.
Swayne, D. E. (ed.) (2013): Diseases of Poultry, 13.ª edición. Wiley-Blackwell — enfermedades de patos y gansos.
Merck Veterinary Manual (MSD Animal Health, edición en línea) — enfermedades de las aves acuáticas, botulismo, aspergilosis.
OMSA (Organización Mundial de Sanidad Animal, WOAH): Código Sanitario para los Animales Terrestres — influenza aviar, enfermedad de Newcastle y lista de enfermedades de declaración obligatoria.
Holderread, D. (2011): Storey's Guide to Raising Ducks, 2.ª edición. Storey Publishing — salud de los patos en una bandada pequeña.
USDA Food Safety and Inspection Service: Duck and Goose from Farm to Table — enfriado, conservación y temperatura de cocinado de la carne de pato y ganso.
Holderread, D. (2011): Storey's Guide to Raising Ducks, 2.ª edición. Storey Publishing — huevos, sacrificio, desplume y plumas de pato.
Buckland, R. y Guy, G. (2002): Goose Production. FAO Animal Production and Health Paper 154. Roma: FAO — carne, grasa, plumas y plumón de ganso.
Council of Europe (1999): Recommendation concerning domestic geese y Recommendation concerning domestic ducks. Estrasburgo: Consejo de Europa — bienestar, desplume.
Reglamento (CE) n.º 1099/2009 del Consejo relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza — aturdimiento previo, también en el sacrificio para consumo doméstico privado en la UE.
Holderread, D. (2011): Storey's Guide to Raising Ducks, 2.ª edición. Storey Publishing — el año de los patos, la muda, la renovación de la bandada.
Holderread, D. (1981): The Book of Geese: A Complete Guide to Raising the Home Flock. Hen House Publications — el año de los gansos, la cría, la longevidad.
Buckland, R. y Guy, G. (2002): Goose Production. FAO Animal Production and Health Paper 154. Roma: FAO — puesta estacional y pasto de los gansos.
FAO (2014): Decision tools for family poultry development. Roma: FAO — planificación del trabajo y balance de una bandada pequeña.

Pavos y pintadas (31)

FAO (2014): Decision tools for family poultry development. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura — planificación de la avicultura familiar.
Damerow, G. (2010): Storey's Guide to Raising Chickens, 3.ª edición. Storey Publishing — aves en la finca pequeña, espacio y parque.
Mercia, L. (2000): Storey's Guide to Raising Turkeys. Storey Publishing — tipos de pavo, engorde y cría.
The Livestock Conservancy: descripciones de razas antiguas (heritage) de pavo — Bronze, Bourbon Red, Black, Slate, Narragansett.
McDougald, L. R. (2005): Blackhead disease (histomoniasis) in poultry: a critical review. Avian Diseases 49 (4) — histomoniasis, las gallinas como portadoras.
Mercia, L. (2000): Storey's Guide to Raising Turkeys. Storey Publishing — alojamiento, perchas, parque y corral móvil para pavos.
Damerow, G. (2010): Storey's Guide to Raising Chickens, 3.ª edición. Storey Publishing — ventilación, cama y protección de las aves contra depredadores.
FAO (2004): Small-scale poultry production. FAO Animal Production and Health Manual 1. Roma — alojamientos para la avicultura pequeña.
Salatin, J. (1993): Pastured Poultry Profits. Polyface — corrales móviles en el pasto.
National Research Council (1994): Nutrient Requirements of Poultry, 9.ª edición revisada. Washington: National Academy Press — necesidades de pavos y pintadas por edad.
Leeson, S., Summers, J. D. (2005): Commercial Poultry Nutrition, 3.ª edición. Nottingham University Press — alimentación de pavos, piensos y plazos de retirada.
Mercia, L. (2000): Storey's Guide to Raising Turkeys. Storey Publishing — alimentación y pasto de pavos en la finca pequeña.
EFSA: dictámenes sobre coccidiostatos (salinomicina, narasina) y especies de destino — por qué no son para pavos.
Reglamento (CE) n.º 1069/2009 sobre subproductos animales — prohibición de alimentar animales de granja con restos de cocina y comedor en la UE.
Mercia, L. (2000): Storey's Guide to Raising Turkeys. Storey Publishing — incubación de huevos de pavo, pava clueca, criadora.
Damerow, G. (2010): Storey's Guide to Raising Chickens, 3.ª edición. Storey Publishing — incubación y cría de aves.
Tullett, S. G. (1991): Avian Incubation. Butterworth-Heinemann — temperatura, humedad y volteo de los huevos.
Swayne, D. E. (ed.) (2020): Diseases of Poultry, 14.ª edición. Wiley-Blackwell — histomoniasis, enfermedades de pavos y pintadas.
McDougald, L. R. (2005): Blackhead disease (histomoniasis) in poultry: a critical review. Avian Diseases 49 (4) — propagación y prevención de la histomoniasis.
Merck Veterinary Manual (MSD Animal Health, edición en línea) — enfermedades de las aves, zoonosis.
OMSA (Organización Mundial de Sanidad Animal, antes OIE): Código Sanitario para los Animales Terrestres — enfermedades de las aves de declaración obligatoria.
Mercia, L. (2000): Storey's Guide to Raising Turkeys. Storey Publishing — salud de los pavos en la finca pequeña.
Duffy, D. C., Downer, R., Brinkley, C. (1992): The effectiveness of Helmeted Guineafowl in the control of the deer tick, the vector of Lyme disease. The Wilson Bulletin 104 (2) — pintadas y número de garrapatas en el césped.
ECDC (Centro Europeo para la Prevención y el Control de las Enfermedades): información sobre garrapatas, enfermedad de Lyme y fiebre hemorrágica de Crimea-Congo — protección y retirada de garrapatas.
OMS: fiebre hemorrágica de Crimea-Congo y enfermedad de Lyme — señales y prevención.
CDC (EE. UU.): Preventing tick bites y Tick removal — retirada de garrapatas y cuidado del jardín.
USDA Food Safety and Inspection Service: Turkey from Farm to Table y Let's Talk Turkey: A Consumer Guide to Safely Roasting a Turkey — enfriado, descongelación, asado a 74 °C (165 °F).
OMS (2006): Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Ginebra: Organización Mundial de la Salud — higiene, separar lo crudo de lo cocinado, cadena de frío.
Mercia, L. (2000): Storey's Guide to Raising Turkeys. Storey Publishing — edad y peso al sacrificio, preparación de los pavos.
Damerow, G. (2010): Storey's Guide to Raising Chickens, 3.ª edición. Storey Publishing — huevos, estiércol y compost de aves.
Reglamento (CE) n.º 1099/2009 relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza — aturdimiento en la UE.

Codornices (26)

Randall, M. y Bolla, G. (2008): Raising Japanese quail. Primefact 602, NSW Department of Primary Industries, Australia — líneas, espacio, alimentación, incubación.
National Research Council (1994): Nutrient Requirements of Poultry, 9.ª edición. Washington, DC: National Academy Press — necesidades de proteína, calcio y energía de la codorniz japonesa.
Woodard, A. E., Abplanalp, H., Wilson, W. O. y Vohra, P. (1973): Japanese Quail Husbandry in the Laboratory. University of California, Davis — luz, reproducción, espacio.
Damerow, G. (2010): Storey's Guide to Raising Chickens, 3.ª edición. Storey Publishing — reglas generales para aves pequeñas y bioseguridad.
Randall, M. y Bolla, G. (2008): Raising Japanese quail. Primefact 602, NSW Department of Primary Industries, Australia — jaulas, espacio por ave, suelo inclinado.
Woodard, A. E., Abplanalp, H., Wilson, W. O. y Vohra, P. (1973): Japanese Quail Husbandry in the Laboratory. University of California, Davis — altura de la jaula, suelo, recogida de huevos.
Damerow, G. (2010): Storey's Guide to Raising Chickens, 3.ª edición. Storey Publishing — depredadores, malla, cama y ventilación en aves pequeñas.
National Research Council (1994): Nutrient Requirements of Poultry, 9.ª edición. Washington, DC: National Academy Press — necesidades de la codorniz japonesa (proteína, calcio, aminoácidos).
Randall, M. y Bolla, G. (2008): Raising Japanese quail. Primefact 602, NSW Department of Primary Industries, Australia — alimentación según la edad y luz.
Woodard, A. E., Abplanalp, H., Wilson, W. O. y Vohra, P. (1973): Japanese Quail Husbandry in the Laboratory. University of California, Davis — programa de luz y puesta.
Reglamento (CE) n.º 1069/2009 sobre subproductos animales — prohibición de los restos de cocina en la alimentación de animales de granja en la UE.
Randall, M. y Bolla, G. (2008): Raising Japanese quail. Primefact 602, NSW Department of Primary Industries, Australia — incubación, criadora, sexado.
Woodard, A. E., Abplanalp, H., Wilson, W. O. y Vohra, P. (1973): Japanese Quail Husbandry in the Laboratory. University of California, Davis — condiciones de incubación y cría de pollitos.
Damerow, G. (2010): Storey's Guide to Raising Chickens, 3.ª edición. Storey Publishing — incubadora, criadora, miraje.
Randall, M. y Bolla, G. (2008): Raising Japanese quail. Primefact 602, NSW Department of Primary Industries, Australia — higiene y enfermedades frecuentes de las codornices.
Swayne, D. E. (editor) (2020): Diseases of Poultry, 14.ª edición. Wiley-Blackwell — enteritis ulcerativa, coccidiosis, enfermedad de Newcastle e influenza aviar en codornices.
World Organisation for Animal Health (WOAH): Terrestrial Animal Health Code — enfermedad de Newcastle e influenza aviar como enfermedades de declaración obligatoria.
Damerow, G. (2010): Storey's Guide to Raising Chickens, 3.ª edición. Storey Publishing — bioseguridad, parásitos y limpieza en aves pequeñas.
USDA Food Safety and Inspection Service: Shell Eggs from Farm to Table — conservación, temperatura y seguridad de los huevos.
National Center for Home Food Preservation, University of Georgia: Pickled Eggs — huevos encurtidos solo en la nevera, plazo de consumo, riesgo de botulismo.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC): información sobre salmonela y huevos y sobre botulismo por conservas caseras.
Reglamento (CE) n.º 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos — declaraciones de salud en la UE.
Randall, M. y Bolla, G. (2008): Raising Japanese quail. Primefact 602, NSW Department of Primary Industries, Australia — engorde, edad y peso de sacrificio.
American Veterinary Medical Association (2020): AVMA Guidelines for the Euthanasia of Animals — métodos aceptables para aves pequeñas.
Reglamento (CE) n.º 1099/2009 del Consejo, relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza — aturdimiento y bienestar animal, también en el sacrificio para consumo doméstico privado en la UE.
USDA Food Safety and Inspection Service: Poultry: Safe Minimum Internal Temperature y Freezing and Food Safety — 74 °C en el centro, plazos en el congelador.

Conejos (28)

Lebas, F., Coudert, P., de Rochambeau, H., Thébault, R. G. (1997): The Rabbit: Husbandry, Health and Production. FAO Animal Production and Health Series 21. Roma: FAO — razas, reproducción, clima y planificación de la cría a pequeña escala (también en francés y español).
McNitt, J. I., Lukefahr, S. D., Cheeke, P. R., Patton, N. M. (2013): Rabbit Production, 9.ª edición. CABI — sistemas de alojamiento, razas e índices productivos.
Bennett, B. (2009): Storey's Guide to Raising Rabbits, 4.ª edición. Storey Publishing — elección de razas, compra, manejo.
EFSA AHAW Panel (2020): «Health and welfare of rabbits farmed in different production systems». EFSA Journal 18(1):5944 — bienestar en jaulas, parques y grupos.
Lebas, F., Coudert, P., de Rochambeau, H., Thébault, R. G. (1997): The Rabbit: Husbandry, Health and Production. FAO Animal Production and Health Series 21. Roma: FAO — alojamiento, clima, jaulas y equipo en la cría a pequeña escala.
EFSA AHAW Panel (2020): «Health and welfare of rabbits farmed in different production systems». EFSA Journal 18(1):5944 — jaulas, suelos, sistemas en grupo y en parque.
McNitt, J. I., Lukefahr, S. D., Cheeke, P. R., Patton, N. M. (2013): Rabbit Production, 9.ª edición. CABI — jaulas, suelos, estrés por calor.
Bennett, B. (2009): Storey's Guide to Raising Rabbits, 4.ª edición. Storey Publishing — construcción de jaulas, nidales, equipo.
de Blas, C., Wiseman, J. (eds.) (2010): Nutrition of the Rabbit, 2.ª edición. CABI — fibra, proteína, cecotrofia, digestión.
Lebas, F., Coudert, P., de Rochambeau, H., Thébault, R. G. (1997): The Rabbit: Husbandry, Health and Production. FAO Animal Production and Health Series 21. Roma: FAO — alimentación en la cría a pequeña escala, forrajes verdes y alimentos locales.
Cheeke, P. R. (1987): Rabbit Feeding and Nutrition. Academic Press — necesidades por categoría, plantas tóxicas.
McNitt, J. I., Lukefahr, S. D., Cheeke, P. R., Patton, N. M. (2013): Rabbit Production, 9.ª edición. CABI — alimentación con forraje y con pienso granulado.
Lebas, F., Coudert, P., de Rochambeau, H., Thébault, R. G. (1997): The Rabbit: Husbandry, Health and Production. FAO Animal Production and Health Series 21. Roma: FAO — reproducción, ritmos de monta, parto y destete.
McNitt, J. I., Lukefahr, S. D., Cheeke, P. R., Patton, N. M. (2013): Rabbit Production, 9.ª edición. CABI — monta, palpación, adopciones, selección de reproductores.
Bennett, B. (2009): Storey's Guide to Raising Rabbits, 4.ª edición. Storey Publishing — nidal, parto, cuidado de la camada.
Varga, M. (2014): Textbook of Rabbit Medicine, 2.ª edición. Butterworth-Heinemann — problemas del parto, mamitis, pseudogestación.
Varga, M. (2014): Textbook of Rabbit Medicine, 2.ª edición. Butterworth-Heinemann — enfermedades del conejo, intestino, dientes, golpe de calor, valores normales.
WOAH/OMSA (Organización Mundial de Sanidad Animal): Manual of Diagnostic Tests and Vaccines for Terrestrial Animals, capítulos sobre la mixomatosis y la enfermedad hemorrágica del conejo.
Lebas, F., Coudert, P., de Rochambeau, H., Thébault, R. G. (1997): The Rabbit: Husbandry, Health and Production. FAO Animal Production and Health Series 21. Roma: FAO — coccidiosis, higiene, prevención en la cría a pequeña escala.
EFSA AHAW Panel (2020): «Health and welfare of rabbits farmed in different production systems». EFSA Journal 18(1):5944 — enfermedades y bienestar según el sistema de alojamiento.
Lebas, F., Coudert, P., de Rochambeau, H., Thébault, R. G. (1997): The Rabbit: Husbandry, Health and Production. FAO Animal Production and Health Series 21. Roma: FAO — engorde, sacrificio, rendimiento de la canal, pieles.
FAO (2001): Guidelines for humane handling, transport and slaughter of livestock. Bangkok: Oficina Regional de la FAO para Asia y el Pacífico — principios del aturdimiento y el sacrificio humanitarios.
McNitt, J. I., Lukefahr, S. D., Cheeke, P. R., Patton, N. M. (2013): Rabbit Production, 9.ª edición. CABI — sacrificio, faenado, pieles y lana.
Varga, M. (2014): Textbook of Rabbit Medicine, 2.ª edición. Butterworth-Heinemann — hallazgos en el hígado (coccidiosis), larvas de tenia, E. cuniculi.
AHDB: Nutrient Management Guide (RB209), Section 2: Organic materials. Agriculture and Horticulture Development Board, Reino Unido — composición de los estiércoles y disponibilidad del nitrógeno.
USDA National Organic Program, 7 CFR 205.203 — plazos de 90 y 120 días entre el estiércol fresco y la cosecha.
Lebas, F., Coudert, P., de Rochambeau, H., Thébault, R. G. (1997): The Rabbit: Husbandry, Health and Production. FAO Animal Production and Health Series 21. Roma: FAO — organización anual, índices productivos, estiércol.
Edwards, C. A., Arancon, N. Q., Sherman, R. (eds.) (2011): Vermiculture Technology: Earthworms, Organic Wastes, and Environmental Management. CRC Press — vermicompostaje con estiércol.

Cabras (26)

Belanger, J. y Thomson Bredesen, S. (2018): Storey's Guide to Raising Dairy Goats, 5.ª edición. Storey Publishing — elección de razas, número de animales, ordeño.
Smith, M. C. y Sherman, D. M. (2009): Goat Medicine, 2.ª edición. Wiley-Blackwell — sanidad del rebaño y enfermedades al comprar.
FAO (2007): The State of the World's Animal Genetic Resources for Food and Agriculture. Roma: FAO — razas autóctonas y su papel.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA): Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España (ARCA) — razas caprinas autóctonas y su estado de conservación.
Belanger, J. y Thomson Bredesen, S. (2018): Storey's Guide to Raising Dairy Goats, 5.ª edición. Storey Publishing — establo, comederos, cercas.
Weaver, S. (2006): The Backyard Goat. Storey Publishing — establo pequeño y equipo.
Reglamento (CE) n.º 889/2008 de la Comisión sobre producción ecológica, Anexo III (sustituido por la normativa ecológica más reciente de la UE) — superficies mínimas interiores y de patio para cabras y cabritos.
National Research Council (2007): Nutrient Requirements of Small Ruminants: Sheep, Goats, Cervids, and New World Camelids. Washington: National Academies Press — necesidades nutritivas de las cabras.
Belanger, J. y Thomson Bredesen, S. (2018): Storey's Guide to Raising Dairy Goats, 5.ª edición. Storey Publishing — raciones, heno, pienso.
Smith, M. C. y Sherman, D. M. (2009): Goat Medicine, 2.ª edición. Wiley-Blackwell — trastornos de la alimentación, intoxicaciones por plantas, minerales.
Reglamento (CE) n.º 1069/2009 sobre subproductos animales — prohibición de alimentar a los animales de granja con restos de cocina.
Smith, M. C. y Sherman, D. M. (2009): Goat Medicine, 2.ª edición. Wiley-Blackwell — reproducción, parto, enfermedades de los cabritos.
Belanger, J. y Thomson Bredesen, S. (2018): Storey's Guide to Raising Dairy Goats, 5.ª edición. Storey Publishing — cubrición, parto, crianza de cabritos con biberón.
Noakes, D. E., Parkinson, T. J. y England, G. C. W. (2019): Veterinary Reproduction and Obstetrics, 10.ª edición. Elsevier — parto y asistencia al parto en pequeños rumiantes.
OMS y ECDC, materiales informativos sobre fiebre Q y brucelosis — riesgo para las personas en partos y abortos.
Belanger, J. y Thomson Bredesen, S. (2018): Storey's Guide to Raising Dairy Goats, 5.ª edición. Storey Publishing — ordeño, material, higiene.
Smith, M. C. y Sherman, D. M. (2009): Goat Medicine, 2.ª edición. Wiley-Blackwell — mamitis y CMT en cabras.
EFSA (2015): «Scientific Opinion on the public health risks related to the consumption of raw drinking milk». EFSA Journal 13(1):3940 — riesgos de la leche cruda.
Codex Alimentarius: Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products (CXC 57-2004) — higiene del ordeño y del enfriado.
Smith, M. C. y Sherman, D. M. (2009): Goat Medicine, 2.ª edición. Wiley-Blackwell — enfermedades de las cabras, señales, prevención.
Matthews, J. (2016): Diseases of the Goat, 4.ª edición. Wiley-Blackwell — diagnóstico práctico en un rebaño pequeño.
OMSA (Organización Mundial de Sanidad Animal, antes OIE): Código Sanitario para los Animales Terrestres y lista de enfermedades — brucelosis, fiebre aftosa, peste de los pequeños rumiantes, viruela ovina y caprina.
Van Wyk, J. A. y Bath, G. F. (2002): «The FAMACHA system for managing haemonchosis in sheep and goats by clinically identifying individual animals for treatment». Veterinary Research 33 — FAMACHA.
Belanger, J. y Thomson Bredesen, S. (2018): Storey's Guide to Raising Dairy Goats, 5.ª edición. Storey Publishing — leche, queso, carne, selección del rebaño.
Carroll, R. (2018): Home Cheese Making, 4.ª edición. Storey Publishing — queso de leche de cabra, rendimientos.
FAO (2013): Milk and dairy products in human nutrition. Roma: FAO — la leche de cabra en la alimentación.

Ovejas (31)

Pugh, D. G. y Baird, A. N. (2012): Sheep and Goat Medicine, 2.ª edición. Elsevier Saunders — salud del rebaño, edad por los dientes, enfermedades al comprar.
Simmons, P. y Ekarius, C. (2009): Storey's Guide to Raising Sheep, 4.ª edición. Storey Publishing — elección de raza, número de cabezas, carnero, compra.
FAO (2007): The State of the World's Animal Genetic Resources for Food and Agriculture. Roma: FAO — razas autóctonas y su papel.
FAO, base de datos DAD-IS (Domestic Animal Diversity Information System) — descripciones de razas ovinas autóctonas.
MAPA: Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España (ARCA) — razas ovinas autóctonas, su aptitud y su grado de protección.
Simmons, P. y Ekarius, C. (2009): Storey's Guide to Raising Sheep, 4.ª edición. Storey Publishing — establo, cercas, equipo, cerca eléctrica.
Pugh, D. G. y Baird, A. N. (2012): Sheep and Goat Medicine, 2.ª edición. Elsevier Saunders — establo, cama y salud del rebaño.
Linnell, J. D. C. y colaboradores (2012): Is it possible to prevent attacks by large carnivores on livestock? Informe para la Comisión Europea (Large Carnivore Initiative for Europe) — perros protectores, cercas eléctricas y aprisco nocturno.
Rigg, R. (2001): Livestock guarding dogs: their current use world wide. IUCN/SSC Canid Specialist Group — perros protectores de ganado.
National Research Council (2007): Nutrient Requirements of Small Ruminants: Sheep, Goats, Cervids, and New World Camelids. Washington, DC: National Academies Press — necesidades por categoría.
Simmons, P. y Ekarius, C. (2009): Storey's Guide to Raising Sheep, 4.ª edición. Storey Publishing — pastoreo, heno, condición corporal.
Pugh, D. G. y Baird, A. N. (2012): Sheep and Goat Medicine, 2.ª edición. Elsevier Saunders — meteorismo, acidosis, intoxicación por cobre, listeriosis, cálculos urinarios.
Russel, A. (1984): Body condition scoring of sheep. In Practice 6(3) — valoración de la condición corporal por palpación.
Pugh, D. G. y Baird, A. N. (2012): Sheep and Goat Medicine, 2.ª edición. Elsevier Saunders — reproducción, parto, enfermedades de los corderos, toxemia de gestación.
Simmons, P. y Ekarius, C. (2009): Storey's Guide to Raising Sheep, 4.ª edición. Storey Publishing — cubrición, arnés marcador, parto, ahijamiento, corderos de biberón.
Noakes, D. E., Parkinson, T. J. y England, G. C. W. (2019): Veterinary Reproduction and Obstetrics, 10.ª edición. Elsevier — parto y asistencia al parto en pequeños rumiantes.
Eales, A., Small, J. y Macaldowie, C. (2004): Practical Lambing and Lamb Care: A Veterinary Guide, 3.ª edición. Blackwell — corderos con hipotermia, calostro, ahijamiento.
OMS y ECDC, materiales informativos sobre la fiebre Q y la brucelosis — riesgo para las personas en partos y abortos.
Simmons, P. y Ekarius, C. (2009): Storey's Guide to Raising Sheep, 4.ª edición. Storey Publishing — esquileo, vellón, cuidado de la lana.
British Wool: Wool Preparation Guide y cursos para esquiladores — preparación del rebaño, limpieza y envasado del vellón.
Pugh, D. G. y Baird, A. N. (2012): Sheep and Goat Medicine, 2.ª edición. Elsevier Saunders — miasis, sarna, parásitos externos, cortes.
Robson, D. y Ekarius, C. (2011): The Fleece and Fiber Sourcebook. Storey Publishing — características de la lana por razas.
Pugh, D. G. y Baird, A. N. (2012): Sheep and Goat Medicine, 2.ª edición. Elsevier Saunders — enfermedades de la oveja, parásitos, pezuñas, vacunación.
Aitken, I. D., ed. (2007): Diseases of Sheep, 4.ª edición. Blackwell Publishing — enfermedades infecciosas, lengua azul, hidatidosis, cojeras.
OMSA (Organización Mundial de Sanidad Animal, WOAH): Código Sanitario para los Animales Terrestres y fichas de enfermedades (brucelosis, lengua azul, peste de pequeños rumiantes, viruela ovina) — enfermedades de declaración obligatoria.
Van Wyk, J. A. y Bath, G. F. (2002): The FAMACHA system for managing haemonchosis in sheep and goats. Veterinary Research 33 — FAMACHA.
OMS y ECDC, materiales informativos sobre brucelosis, fiebre Q e hidatidosis — riesgo para las personas.
Simmons, P. y Ekarius, C. (2009): Storey's Guide to Raising Sheep, 4.ª edición. Storey Publishing — corderos para carne, ordeño de ovejas, desvieje.
Haenlein, G. F. W. y Wendorff, W. L. (2006): Sheep Milk. En: Park, Y. W. y Haenlein, G. F. W. (eds.), Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals. Blackwell — composición de la leche de oveja y rendimiento quesero.
Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M. y McSweeney, P. L. H. (2017): Fundamentals of Cheese Science, 2.ª edición. Springer — rendimiento quesero, seguridad del queso de leche cruda.
OMS y EFSA, materiales informativos sobre brucelosis, listeriosis, toxoplasmosis y encefalitis por garrapatas transmitidas por la leche cruda — riesgo para las personas.

Vacas (29)

FAO (2007): The State of the World's Animal Genetic Resources for Food and Agriculture. Roma: FAO — razas autóctonas y su papel.
National Research Council (2001): Nutrient Requirements of Dairy Cattle, 7.ª edición. Washington: National Academy Press — necesidades de comida y agua de las vacas.
Grandin, T. (2014): Livestock Handling and Transport, 4.ª edición. CABI — comportamiento del ganado bovino y manejo seguro.
Reglamento (UE) 2016/429 relativo a las enfermedades transmisibles de los animales («Ley de sanidad animal») — marco para la identificación, el registro y el control de enfermedades bovinas en la UE.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA): Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España (ARCA) — razas bovinas autóctonas y su estado de conservación.
Midwest Plan Service (MWPS-7): Dairy Freestall Housing and Equipment. Iowa State University — medidas de camas, pasillos y bebederos.
Grandin, T. (2014): Livestock Handling and Transport, 4.ª edición. CABI — comportamiento del ganado bovino, pasos y seguridad.
Directiva 2008/119/CE del Consejo relativa a las normas mínimas para la protección de terneros — alojamiento y amarre de terneros en la UE.
Directiva 91/676/CEE del Consejo relativa a la protección de las aguas contra la contaminación producida por nitratos de origen agrario — almacenamiento y aplicación del estiércol en la UE.
National Research Council (2001): Nutrient Requirements of Dairy Cattle, 7.ª edición. Washington: National Academy Press — necesidades de nutrientes, agua y minerales de las vacas.
Edmonson, A. J. et al. (1989): A Body Condition Scoring Chart for Holstein Dairy Cows. Journal of Dairy Science 72: 68–78 — condición corporal de 1 a 5.
Radostits, O. M. et al. (2007): Veterinary Medicine, 10.ª edición. Saunders Elsevier — timpanismo, acidosis, reticulitis traumática, intoxicaciones.
Reglamento (CE) n.º 999/2001 por el que se establecen disposiciones para la prevención, el control y la erradicación de determinadas encefalopatías espongiformes transmisibles — prohibición de proteínas animales en la alimentación de rumiantes en la UE.
Radostits, O. M. et al. (2007): Veterinary Medicine, 10.ª edición. Saunders Elsevier — parto, problemas de los terneros, calostro.
Noakes, D. E., Parkinson, T. J. y England, G. C. W. (2019): Veterinary Reproduction and Obstetrics, 10.ª edición. Elsevier — ciclo, inseminación, gestación, parto.
Godden, S. (2008): Colostrum Management for Dairy Calves. Veterinary Clinics of North America: Food Animal Practice 24: 19–39 — cantidad y momento del calostro.
Directiva 2008/119/CE del Consejo relativa a las normas mínimas para la protección de terneros — alojamiento y alimentación de terneros en la UE.
National Mastitis Council (2016): Current Concepts of Bovine Mastitis, 5.ª edición. NMC — mamitis, ordeño, prevención.
Blowey, R. y Edmondson, P. (2010): Mastitis Control in Dairy Herds, 2.ª edición. CABI — prueba CMT, prevención y secado.
ISO 5707 (2007): Milking machine installations — Construction and performance — norma para las máquinas de ordeño.
Reglamento (CE) n.º 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal — higiene del ordeño y enfriado de la leche en la UE.
Radostits, O. M. et al. (2007): Veterinary Medicine, 10.ª edición. Saunders Elsevier — enfermedades de los bovinos, trastornos metabólicos, timpanismo, reticulitis traumática.
Divers, T. J. y Peek, S. F. (2018): Rebhun's Diseases of Dairy Cattle, 3.ª edición. Elsevier — fiebre de la leche, cetosis, pezuñas, mamitis.
Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA/WOAH): Código Sanitario para los Animales Terrestres — enfermedades bovinas de declaración obligatoria, tuberculosis y brucelosis.
Reglamento (UE) 2019/6 sobre medicamentos veterinarios — prescripción, registro de tratamientos y tiempos de espera en la UE.
National Research Council (2001): Nutrient Requirements of Dairy Cattle, 7.ª edición. Washington: National Academy Press — necesidades de vacas y añojos.
National Research Council (2016): Nutrient Requirements of Beef Cattle, 8.ª edición. Washington: National Academies Press — cebo de añojos, crecimiento.
Reglamento (CE) n.º 1/2005 del Consejo relativo a la protección de los animales durante el transporte — carga y transporte de bovinos en la UE.
Reglamento (CE) n.º 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal — sacrificio en establecimientos autorizados.

Cerdos (30)

Klober, K. (2009): Storey's Guide to Raising Pigs, 3.ª edición. Storey Publishing — cebo a pequeña escala, elección de lechones, pocilga.
FAO (2010): Good practices for biosecurity in the pig sector. FAO Animal Production and Health Paper 169 — bioseguridad y peste porcina africana.
OMSA (Organización Mundial de Sanidad Animal, WOAH): información sobre la peste porcina africana y la peste porcina clásica.
FAO (2007): The State of the World's Animal Genetic Resources for Food and Agriculture. Roma: FAO — razas autóctonas y su papel.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA): información sobre peste porcina africana, REGA y razas autóctonas españolas.
Klober, K. (2009): Storey's Guide to Raising Pigs, 3.ª edición. Storey Publishing — pocilga, cercas, manejo de cerdos.
FAO (2010): Good practices for biosecurity in the pig sector. FAO Animal Production and Health Paper 169 — bioseguridad, cercas, zonas.
Directiva 2008/120/CE del Consejo relativa a las normas mínimas para la protección de cerdos — espacio mínimo y condiciones de alojamiento en la UE.
EFSA: dictámenes científicos sobre la peste porcina africana y la bioseguridad en las explotaciones.
FAO (2010): Good practices for biosecurity in the pig sector. FAO Animal Production and Health Paper 169 — bioseguridad al aire libre.
EFSA: dictámenes científicos sobre la peste porcina africana, los jabalíes y la cría de cerdos al aire libre.
Klober, K. (2009): Storey's Guide to Raising Pigs, 3.ª edición. Storey Publishing — pasto, parque, rotación.
National Research Council (2012): Nutrient Requirements of Swine, 11.ª edición revisada. Washington: National Academies Press — necesidades por fase, aminoácidos.
McDonald, P. et al. (2011): Animal Nutrition, 7.ª edición. Pearson — valor nutritivo de granos, leguminosas y raíces.
FEDNA (Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal): tablas de composición y valor nutritivo de alimentos y necesidades nutricionales del porcino.
Klober, K. (2009): Storey's Guide to Raising Pigs, 3.ª edición. Storey Publishing — cebo en la finca pequeña, medición con cinta.
FAO (2010): Good practices for biosecurity in the pig sector. FAO Animal Production and Health Paper 169 — prohibición de alimentar con restos.
Klober, K. (2009): Storey's Guide to Raising Pigs, 3.ª edición. Storey Publishing — cubrición, parto, lechones en la finca pequeña.
Noakes, D. E., Parkinson, T. J. y England, G. C. W. (2019): Veterinary Reproduction and Obstetrics, 10.ª edición. Elsevier — reproducción y parto de la cerda.
Directiva 2008/120/CE del Consejo relativa a las normas mínimas para la protección de cerdos — destete, castración, dientes y colas en la UE.
National Research Council (2012): Nutrient Requirements of Swine, 11.ª edición revisada. National Academies Press — alimentación de la cerda gestante y lactante.
Zimmerman, J. J. et al. (2019): Diseases of Swine, 11.ª edición. Wiley-Blackwell — enfermedades del cerdo, signos, prevención.
FAO (2010): Good practices for biosecurity in the pig sector. FAO Animal Production and Health Paper 169 — bioseguridad y PPA.
EFSA: dictámenes científicos sobre la peste porcina africana.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA): información sobre peste porcina africana y programas sanitarios en porcino.
Gajadhar, A. A. et al. (2009): «Trichinella diagnostics and control: mandatory and best practices for ensuring food safety». Veterinary Parasitology 159 — análisis de triquina en la carne.
Reglamento de Ejecución (UE) 2015/1375 por el que se establecen normas específicas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne — métodos y muestreo en la UE.
Reglamento (CE) n.º 1099/2009 relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza — aturdimiento.
Klober, K. (2009): Storey's Guide to Raising Pigs, 3.ª edición. Storey Publishing — cebo y preparación para el sacrificio.
National Research Council (2012): Nutrient Requirements of Swine, 11.ª edición revisada. National Academies Press — crecimiento y conversión.

Abejas (34)

Winston, M. L. (1987): The Biology of the Honey Bee. Harvard University Press — biología de la colonia, desarrollo de reina, obreras y zánganos.
Seeley, T. D. (2019): The Lives of Bees. Princeton University Press — las abejas en la naturaleza, vuelo y pecoreo.
Graham, J. M. (ed.) (2015): The Hive and the Honey Bee, edición revisada. Dadant & Sons — instalación del colmenar y equipo.
Ruttner, F. (1988): Biogeography and Taxonomy of Honeybees. Springer — razas de abeja, incluida la abeja ibérica.
Muraro, A. y colaboradores (2014): «Anaphylaxis: guidelines from the European Academy of Allergy and Clinical Immunology». Allergy 69 — anafilaxia y adrenalina.
Real Decreto 209/2002, de 22 de febrero, por el que se establecen normas de ordenación de las explotaciones apícolas (España) — registro y distancias mínimas de referencia.
Graham, J. M. (ed.) (2015): The Hive and the Honey Bee, edición revisada. Dadant & Sons — tipos de colmena, espacio de abeja, cuadros.
Crane, E. (1990): Bees and Beekeeping: Science, Practice and World Resources. Heinemann — historia de las colmenas, colmenas tradicionales.
Winston, M. L. (1987): The Biology of the Honey Bee. Harvard University Press — nido y panal.
Seeley, T. D. (2019): The Lives of Bees. Princeton University Press — humedad, ventilación y nido natural.
Winston, M. L. (1987): The Biology of the Honey Bee. Harvard University Press — desarrollo de la colonia a lo largo del año, abejas de invierno.
Graham, J. M. (ed.) (2015): The Hive and the Honey Bee, edición revisada. Dadant & Sons — revisión, trabajo por temporadas, trashumancia.
Seeley, T. D. (2019): The Lives of Bees. Princeton University Press — ciclo anual de la colonia.
Codex Alimentarius: Standard for Honey (CXS 12-1981) y Directiva 2001/110/CE del Consejo relativa a la miel — contenido de agua de la miel.
Real Decreto 1049/2003, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (España).
Seeley, T. D. (2010): Honeybee Democracy. Princeton University Press — enjambrazón, exploradoras y elección de casa nueva.
Winston, M. L. (1987): The Biology of the Honey Bee. Harvard University Press — desarrollo de la reina, ciclo de enjambrazón.
Laidlaw, H. H. y Page, R. E. (1997): Queen Rearing and Bee Breeding. Wicwas Press — reinas, realeras e introducción de reinas.
Graham, J. M. (ed.) (2015): The Hive and the Honey Bee, edición revisada. Dadant & Sons — prevención de enjambrazón, unión de colonias.
Rosenkranz, P., Aumeier, P. y Ziegelmann, B. (2010): «Biology and control of Varroa destructor». Journal of Invertebrate Pathology 103 — biología de la varroa y métodos de control.
Dietemann, V. y colaboradores (2013): «Standard methods for varroa research». Journal of Apicultural Research 52(1), COLOSS BEEBOOK — medición de la infestación.
OMSA (Organización Mundial de Sanidad Animal, WOAH): Manual of Diagnostic Tests and Vaccines for Terrestrial Animals, capítulos sobre loque americana y europea, varroosis, pequeño escarabajo de la colmena y Tropilaelaps — signos y diagnóstico.
National Bee Unit (APHA, Reino Unido): Managing Varroa y Foulbrood Disease of Honey Bees — control integrado de la varroa y reconocimiento de la loque.
AEMPS: CIMAVet, buscador de medicamentos veterinarios autorizados en España — medicamentos registrados para abejas.
Winston, M. L. (1987): The Biology of the Honey Bee. Harvard University Press — racimo de invierno y abejas de invierno.
Seeley, T. D. (2019): The Lives of Bees. Princeton University Press — termorregulación, humedad e invernada en el nido natural.
Graham, J. M. (ed.) (2015): The Hive and the Honey Bee, edición revisada. Dadant & Sons — alimentación, jarabe y preparación para el invierno.
National Bee Unit (APHA, Reino Unido): hojas informativas sobre alimentación e invernada de las abejas.
Codex Alimentarius: Standard for Honey (CXS 12-1981) y Directiva 2001/110/CE del Consejo relativa a la miel — contenido de agua y calidad de la miel.
Real Decreto 1049/2003, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (España) — denominaciones y etiquetado.
Crane, E. (1990): Bees and Beekeeping: Science, Practice and World Resources. Heinemann — productos de la colmena, miel, cera, propóleo.
Bogdanov, S.: Bee Product Science (Bee Product Science, Suiza, edición en línea) — cera, propóleo y polen.
Graham, J. M. (ed.) (2015): The Hive and the Honey Bee, edición revisada. Dadant & Sons — cosecha de miel, escape de abejas, conservación de cuadros.
Organización Mundial de la Salud (OMS): nota descriptiva sobre el botulismo — miel y botulismo infantil.

Peces (29)

Woynárovich, A., Moth-Poulsen, T. y Péteri, A. (2010): Carp polyculture in Central and Eastern Europe, the Caucasus and Central Asia: a manual. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 554. Roma: FAO — rendimientos de estanques, policultivo.
Woynárovich, A., Hoitsy, G. y Moth-Poulsen, T. (2011): Small-scale rainbow trout farming. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 561. Roma: FAO — agua y caudal para la trucha.
Somerville, C., Cohen, M., Pantanella, E., Stankus, A. y Lovatelli, A. (2014): Small-scale aquaponic food production. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 589. Roma: FAO — acuaponía.
Horváth, L., Tamás, G. y Seagrave, C. (2002): Carp and Pond Fish Culture, 2.ª edición. Oxford: Fishing News Books / Blackwell — estanques de carpas.
Real Decreto 630/2013, por el que se regula el Catálogo Español de Especies Exóticas Invasoras — especies que no se pueden soltar ni criar sin autorización.
Coche, A. G., Muir, J. F. y Laughlin, T. (1995): Pond construction for freshwater fish culture: Building earthen ponds. FAO Training Series 20/1. Roma: FAO — excavación, diques, desagües y monje.
USDA NRCS (1997): Ponds — Planning, Design, Construction. Agriculture Handbook 590 — diques, tubos a través del dique, aliviaderos.
Horváth, L., Tamás, G. y Seagrave, C. (2002): Carp and Pond Fish Culture, 2.ª edición. Oxford: Fishing News Books / Blackwell — perfil del estanque de carpas, captura.
Woynárovich, A., Moth-Poulsen, T. y Péteri, A. (2010): Carp polyculture in Central and Eastern Europe, the Caucasus and Central Asia: a manual. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 554. Roma: FAO.
Horváth, L., Tamás, G. y Seagrave, C. (2002): Carp and Pond Fish Culture, 2.ª edición. Oxford: Fishing News Books / Blackwell — carpa, tenca, policultivo, edades.
Woynárovich, A., Moth-Poulsen, T. y Péteri, A. (2010): Carp polyculture in Central and Eastern Europe, the Caucasus and Central Asia: a manual. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 554. Roma: FAO — siembra y policultivo.
Woynárovich, A., Hoitsy, G. y Moth-Poulsen, T. (2011): Small-scale rainbow trout farming. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 561. Roma: FAO — trucha, balsas, densidad.
Reglamento (CE) n.º 708/2007 del Consejo, sobre el uso de las especies exóticas y las especies localmente ausentes en la acuicultura — principio para las especies exóticas.
Real Decreto 630/2013, por el que se regula el Catálogo Español de Especies Exóticas Invasoras.
Boyd, C. E. y Tucker, C. S. (1998): Pond Aquaculture Water Quality Management. Boston: Kluwer Academic Publishers — oxígeno, pH, amonio, cal.
Horváth, L., Tamás, G. y Seagrave, C. (2002): Carp and Pond Fish Culture, 2.ª edición. Oxford: Fishing News Books / Blackwell — alimento natural, grano complementario, abonado.
FAO (1996): Management for freshwater fish culture: ponds and water practices. FAO Training Series 21/1. Roma: FAO — cal, estiércol, transparencia.
Woynárovich, A., Hoitsy, G. y Moth-Poulsen, T. (2011): Small-scale rainbow trout farming. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 561. Roma: FAO — alimentación de la trucha.
Somerville, C., Cohen, M., Pantanella, E., Stankus, A. y Lovatelli, A. (2014): Small-scale aquaponic food production. Integrated fish and plant farming. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 589. Roma: FAO — proporción de pienso y lecho, arranque, calidad del agua, sistemas IBC.
Rakocy, J. E., Masser, M. P. y Losordo, T. M. (2006): Recirculating Aquaculture Tank Production Systems: Aquaponics — Integrating Fish and Plant Culture. SRAC Publication 454. Southern Regional Aquaculture Center — principios de la acuaponía.
Boyd, C. E. y Tucker, C. S. (1998): Pond Aquaculture Water Quality Management. Boston: Kluwer — amonio, nitrito, pH.
Horváth, L., Tamás, G. y Seagrave, C. (2002): Carp and Pond Fish Culture, 2.ª edición. Oxford: Fishing News Books / Blackwell — reproductores, desove de carpa y tenca, estanques de alevinaje.
Woynárovich, A., Moth-Poulsen, T. y Péteri, A. (2010): Carp polyculture in Central and Eastern Europe, the Caucasus and Central Asia: a manual. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 554. Roma: FAO — alevines y estanques de alevinaje.
Woynárovich, A., Hoitsy, G. y Moth-Poulsen, T. (2011): Small-scale rainbow trout farming. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 561. Roma: FAO — desove a mano, incubación, grados-día.
Horváth, L., Tamás, G. y Seagrave, C. (2002): Carp and Pond Fish Culture, 2.ª edición. Oxford: Fishing News Books / Blackwell — captura, invernada, balance del estanque.
FAO (1998): Management for freshwater fish culture: farms and fish. FAO Training Series 21/2. Roma: FAO — captura, transporte y conservación de peces vivos.
EFSA (2009): dictámenes científicos sobre el bienestar de los peces en el aturdimiento y el sacrificio (carpa, trucha arco iris). EFSA Journal — principios del aturdimiento.
Reglamento (CE) n.º 1099/2009 del Consejo, relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza — para los peces se aplica el principio general de evitar dolor y sufrimiento evitables.
Woynárovich, A., Hoitsy, G. y Moth-Poulsen, T. (2011): Small-scale rainbow trout farming. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 561. Roma: FAO — captura y preparación de la trucha.

Caballos y burros (28)

FAO (2007): The State of the World's Animal Genetic Resources for Food and Agriculture. Roma: FAO — razas autóctonas y su papel.
National Research Council (2007): Nutrient Requirements of Horses, 6.ª edición revisada. Washington: National Academies Press — necesidades de comida y agua del caballo.
Svendsen, E. D., Duncan, J., Hadrill, D. (eds.) (2008): The Professional Handbook of the Donkey, 4.ª edición. Whittet Books — manejo, alimentación y salud del burro.
Grandin, T. (2014): Livestock Handling and Transport, 4.ª edición. CABI — comportamiento y manejo seguro.
Reglamento (UE) 2016/429 relativo a las enfermedades transmisibles de los animales («Ley de sanidad animal») — marco para el registro y la identificación de los équidos en la UE.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA): Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España (ARCA) — razas equinas y asnales autóctonas y su estado de conservación.
National Research Council (2007): Nutrient Requirements of Horses, 6.ª edición revisada. Washington: National Academies Press — agua y necesidades del caballo.
Svendsen, E. D., Duncan, J., Hadrill, D. (eds.) (2008): The Professional Handbook of the Donkey, 4.ª edición. Whittet Books — refugio y manejo del burro.
Reglamento (UE) 2016/429 relativo a las enfermedades transmisibles de los animales — marco para el registro de explotaciones.
National Research Council (2007): Nutrient Requirements of Horses, 6.ª edición revisada. Washington: National Academies Press — necesidades del caballo en heno, energía, agua y minerales.
Henneke, D. R., Potter, G. D., Kreider, J. L., Yeates, B. F. (1983): Relationship between condition score, physical measurements and body fat percentage in mares. Equine Veterinary Journal 15(4) — escala de condición 1–9.
Svendsen, E. D., Duncan, J., Hadrill, D. (eds.) (2008): The Professional Handbook of the Donkey, 4.ª edición. Whittet Books — alimentación del burro, paja, hiperlipemia.
Frape, D. (2010): Equine Nutrition and Feeding, 4.ª edición. Wiley-Blackwell — concentrados y trabajo.
Stashak, T. S. (ed.) (2011): Adams and Stashak's Lameness in Horses, 6.ª edición. Wiley-Blackwell — casco, cojeras y laminitis.
Baker, G. J., Easley, J. (2005): Equine Dentistry, 2.ª edición. Elsevier Saunders — dientes del caballo.
Svendsen, E. D., Duncan, J., Hadrill, D. (eds.) (2008): The Professional Handbook of the Donkey, 4.ª edición. Whittet Books — cascos y dientes del burro.
National Research Council (2007): Nutrient Requirements of Horses, 6.ª edición revisada — alimentación y laminitis.
Grandin, T. (2014): Livestock Handling and Transport, 4.ª edición. CABI — comportamiento y manejo seguro de animales grandes.
Svendsen, E. D., Duncan, J., Hadrill, D. (eds.) (2008): The Professional Handbook of the Donkey, 4.ª edición. Whittet Books — trabajo y carga del burro.
Starkey, P. (1989): Harnessing and Implements for Animal Traction. GATE/GTZ, Vieweg — arreos, collera y fuerza de tiro.
National Research Council (2007): Nutrient Requirements of Horses, 6.ª edición revisada — energía para el trabajo.
Starkey, P. (1989): Harnessing and Implements for Animal Traction. GATE/GTZ, Vieweg — aperos de tracción animal y tiro.
National Research Council (2007): Nutrient Requirements of Horses, 6.ª edición revisada — energía, agua y sal para el caballo de trabajo.
Grandin, T. (2014): Livestock Handling and Transport, 4.ª edición. CABI — comportamiento y seguridad.
Svendsen, E. D., Duncan, J., Hadrill, D. (eds.) (2008): The Professional Handbook of the Donkey, 4.ª edición. Whittet Books — enfermedades del burro, hiperlipemia, valores normales.
Reed, S. M., Bayly, W. M., Sellon, D. C. (eds.) (2018): Equine Internal Medicine, 4.ª edición. Elsevier — cólicos, enfermedades respiratorias, enfermedades infecciosas.
AAEP (American Association of Equine Practitioners): Internal Parasite Control Guidelines (Nielsen, M. K. et al., varias ediciones) — análisis de heces y tratamiento selectivo de lombrices.
Reglamento (UE) 2016/429 relativo a las enfermedades transmisibles de los animales — declaración de enfermedades e identificación de los équidos.

Perros y gatos en la finca (39)

Coppinger, R. y Coppinger, L. (2001): Dogs: A Startling New Understanding of Canine Origin, Behavior, and Evolution. Scribner — tipos de perros de trabajo, guardianes de rebaño y perros de conducción.
Dawydiak, O. y Sims, D. E. (2004): Livestock Protection Dogs: Selection, Care and Training, 2.ª edición. Alpine Publications — elección y número de perros guardianes.
Rigg, R. (2001): Livestock guarding dogs: their current use world wide. IUCN/SSC Canid Specialist Group, Occasional Paper No. 1 — razas guardianas y su papel en Europa.
FCI: estándares de raza del mastín español (n.º 91), el mastín del Pirineo (n.º 92), el perro de agua español (n.º 336) y el perro de pastor catalán (n.º 87); en la edición original, šarplaninac (n.º 41), tornjak (n.º 355) y hrvatski ovčar (n.º 277).
WSAVA (2016): Guidelines for the vaccination of dogs and cats (Day, Horzinek, Schultz y Squires), Journal of Small Animal Practice — vacunas básicas.
Ley 7/2023, de 28 de marzo, de protección de los derechos y el bienestar de los animales (España) — identificación, registro, seguro y esterilización.
Dawydiak, O. y Sims, D. E. (2004): Livestock Protection Dogs: Selection, Care and Training, 2.ª edición. Alpine Publications — elección, número y educación de los perros guardianes.
Coppinger, R. y Coppinger, L. (2001): Dogs: A Startling New Understanding of Canine Origin, Behavior, and Evolution. Scribner — atención, fiabilidad e instinto protector.
Rigg, R. (2001): Livestock guarding dogs: their current use world wide. IUCN/SSC Canid Specialist Group, Occasional Paper No. 1 — perros guardianes en Europa y número de perros.
LCIE (Large Carnivore Initiative for Europe): materiales sobre la protección del ganado frente a los grandes carnívoros.
ESCCAP: guías para el control de lombrices y tenias en perros y gatos — hidatidosis y perros junto al ganado.
FCI: estándares de raza del mastín español (n.º 91), el mastín del Pirineo (n.º 92) y el montaña de los Pirineos (n.º 137); en la edición original, šarplaninac (n.º 41) y tornjak (n.º 355).
Dawydiak, O. y Sims, D. E. (2004): Livestock Protection Dogs: Selection, Care and Training, 2.ª edición. Alpine Publications — educación del cachorro junto al ganado y pubertad.
Coppinger, R. y Coppinger, L. (2001): Dogs: A Startling New Understanding of Canine Origin, Behavior, and Evolution. Scribner — desarrollo de la conducta y periodos críticos.
Pryor, K. (1999): Don't Shoot the Dog! The New Art of Teaching and Training, edición revisada. Bantam — premio y sincronización.
Landsberg, G., Hunthausen, W. y Ackerman, L. (2013): Behavior Problems of the Dog and Cat, 3.ª edición. Saunders Elsevier — socialización y problemas de conducta.
WSAVA (2016): Guidelines for the vaccination of dogs and cats — vacunas y socialización del cachorro.
Little, S. E. (2012): The Cat: Clinical Medicine and Management. Elsevier Saunders — reproducción, esterilización, salud de los gatos.
International Cat Care (iCatCare): guías sobre gatos que viven en el exterior y programas de esterilización.
WSAVA (2016): Guidelines for the vaccination of dogs and cats — vacunas básicas del gato y calendario para gatitos.
ESCCAP: guías para el control de lombrices y tenias en perros y gatos.
Dubey, J. P. (2010): Toxoplasmosis of Animals and Humans, 2.ª edición. CRC Press — toxoplasmosis en ovejas, cabras y personas.
Ley 7/2023, de 28 de marzo, de protección de los derechos y el bienestar de los animales (España) — microchip, esterilización y colonias felinas.
National Research Council (2006): Nutrient Requirements of Dogs and Cats. National Academies Press — necesidades de energía y nutrientes.
WSAVA (2011): Global Nutrition Guidelines y herramientas para valorar la condición corporal de perros y gatos.
Case, L. P., Daristotle, L., Hayek, M. G. y Raasch, M. F. (2011): Canine and Feline Nutrition, 3.ª edición. Mosby Elsevier — alimentación de cachorros de razas grandes, gatos y taurina.
ASPCA Animal Poison Control Center: lista de alimentos y plantas tóxicos para perros y gatos.
Dawydiak, O. y Sims, D. E. (2004): Livestock Protection Dogs: Selection, Care and Training, 2.ª edición. Alpine Publications — comida y alojamiento de los perros de trabajo.
ESCCAP (European Scientific Counsel Companion Animal Parasites): Worm Control in Dogs and Cats y guías sobre enfermedades transmitidas por vectores — lombrices, tenias, hidatidosis, babesiosis, dirofilariosis, leishmaniosis. ESCCAP tiene edición española.
WSAVA (2016): Guidelines for the vaccination of dogs and cats (Day, Horzinek, Schultz y Squires), Journal of Small Animal Practice — vacunas básicas y complementarias, calendario.
WHO (2018): WHO Expert Consultation on Rabies, Third report, Technical Report Series 1012 — rabia y actuación tras una mordedura.
Eckert, J., Gemmell, M. A., Meslin, F.-X. y Pawłowski, Z. S., eds. (2001): WHO/OIE Manual on Echinococcosis in Humans and Animals. OIE, París — ciclo de la hidatidosis y medidas de control.
Ettinger, S. J., Feldman, E. C. y Côté, E. (2017): Textbook of Veterinary Internal Medicine, 8.ª edición. Elsevier — urgencias (torsión de estómago, obstrucción uretral).
Reglamento (UE) n.º 576/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a los desplazamientos sin ánimo comercial de animales de compañía, y Reglamento de Ejecución (UE) n.º 577/2013 — microchip, vacuna, pasaporte, análisis de anticuerpos.
Reglamento (UE) 2016/429 relativo a las enfermedades transmisibles de los animales («Ley de sanidad animal») — rabia y enfermedades de declaración obligatoria.
WHO (2018): WHO Expert Consultation on Rabies, Third report, Technical Report Series 1012 — actuación tras una mordedura y observación del animal.
ISO 11784 e ISO 11785: normas de identificación de animales por radiofrecuencia (microchip).
Convenio Europeo sobre protección de animales de compañía (Consejo de Europa, 1987) — prohibición del corte de orejas y rabo y otras intervenciones no curativas.
Ley 7/2023, de 28 de marzo, de protección de los derechos y el bienestar de los animales (España); Ley 50/1999 sobre el régimen jurídico de la tenencia de animales potencialmente peligrosos.

Alimentación animal (36)

National Research Council (1994): Nutrient Requirements of Poultry, 9.ª edición revisada. Washington: National Academy Press — necesidades de las aves.
National Research Council (2007): Nutrient Requirements of Small Ruminants: Sheep, Goats, Cervids, and New World Camelids. Washington: National Academies Press — cabras y ovejas.
National Research Council (2012): Nutrient Requirements of Swine, 11.ª edición revisada. Washington: National Academies Press — cerdos.
McDonald, P., Edwards, R. A., Greenhalgh, J. F. D. y otros (2011): Animal Nutrition, 7.ª edición. Pearson — bases de la nutrición y alimentos.
FEDNA (Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal): tablas de composición y valor nutritivo de alimentos y normas de necesidades nutricionales — referencia española.
INRA: Alimentation des ruminants (tablas INRA) — necesidades y valor de los forrajes.
Reglamento (CE) n.º 1069/2009 sobre subproductos animales no destinados al consumo humano — prohibición de dar restos de cocina a animales de granja en la UE.
National Research Council (2012): Nutrient Requirements of Swine, 11.ª edición revisada. Washington: National Academies Press — necesidades de los cerdos.
National Research Council (2007): Nutrient Requirements of Small Ruminants. Washington: National Academies Press — cabras y ovejas.
McDonald, P., Edwards, R. A., Greenhalgh, J. F. D. y otros (2011): Animal Nutrition, 7.ª edición. Pearson — alimentos y cuadrado de Pearson.
FEDNA: Tablas de composición y valor nutritivo de alimentos para la fabricación de piensos compuestos y normas FEDNA de necesidades nutricionales — referencia española de materias primas.
Reglamento (CE) n.º 183/2005 sobre requisitos en materia de higiene de los piensos — registro de operadores de piensos en la UE.
National Research Council (2007): Nutrient Requirements of Small Ruminants. Washington: National Academies Press — necesidades en materia seca.
National Research Council (2001): Nutrient Requirements of Dairy Cattle, 7.ª edición revisada. Washington: National Academy Press — vacas.
National Research Council (2007): Nutrient Requirements of Horses, 6.ª edición revisada. Washington: National Academies Press — caballos.
McDonald, P., Edwards, R. A., Greenhalgh, J. F. D. y otros (2011): Animal Nutrition, 7.ª edición. Pearson — heno, ensilado, materia seca.
INRA: Alimentation des ruminants (tablas INRA de valor de los forrajes) — valor nutritivo de forrajes.
FEDNA: tablas de composición y valor nutritivo de forrajes y subproductos fibrosos — referencia española.
Reglamento (CE) n.º 1069/2009 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre subproductos animales y Reglamento (UE) n.º 142/2011 de la Comisión que lo desarrolla — prohibición de los restos de cocina en la alimentación de animales de granja.
Reglamento (CE) n.º 999/2001 sobre prevención, control y erradicación de las encefalopatías espongiformes transmisibles — prohibición de proteína animal para rumiantes.
FAO y OMSA (Organización Mundial de Sanidad Animal, WOAH): información sobre la peste porcina africana y recomendaciones para no alimentar a los cerdos con desperdicios de cocina.
Smith, M. C. y Sherman, D. M. (2009): Goat Medicine, 2.ª edición. Wiley-Blackwell — intoxicaciones por plantas y alimentos.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA): información sobre la peste porcina africana y la bioseguridad en explotaciones porcinas.
National Research Council (2005): Mineral Tolerance of Animals, 2.ª edición revisada. Washington: National Academies Press — límites de toxicidad de los minerales, cobre en ovejas.
National Research Council (2007): Nutrient Requirements of Small Ruminants. Washington: National Academies Press — minerales para cabras y ovejas.
Suttle, N. F. (2010): Mineral Nutrition of Livestock, 4.ª edición. CABI — minerales, carencias e intoxicaciones.
Smith, M. C. y Sherman, D. M. (2009): Goat Medicine, 2.ª edición. Wiley-Blackwell — cobre, selenio, cálculos urinarios.
FEDNA: normas de necesidades nutricionales de rumiantes, porcino y avicultura — necesidades minerales de referencia en España.
Reglamento (UE) 2023/915 de la Comisión relativo a los límites máximos de determinados contaminantes en los alimentos y Directiva 2002/32/CE sobre sustancias indeseables en la alimentación animal — límites de aflatoxina.
McDonald, P., Edwards, R. A., Greenhalgh, J. F. D. y otros (2011): Animal Nutrition, 7.ª edición. Pearson — micotoxinas, conservación del forraje.
EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria): dictámenes científicos sobre micotoxinas en la alimentación animal — sensibilidad de las especies y paso a la leche.
Publicaciones de extensión universitaria sobre la autocombustión del heno (por ejemplo, Penn State Extension) — umbrales de temperatura.
National Research Council (2007): Nutrient Requirements of Small Ruminants. Washington: National Academies Press — necesidades de cabras y ovejas.
National Research Council (1994): Nutrient Requirements of Poultry, 9.ª edición revisada. Washington: National Academy Press — aves.
FAO (2012): Balanced feeding for improving livestock productivity. Roma: FAO Animal Production and Health Paper 173 — planificación de la alimentación y balance de alimento.
FEDNA: tablas de composición de alimentos y normas de necesidades nutricionales — referencia española.

Salud animal de forma natural (36)

Merck Veterinary Manual (MSD Animal Health, edición en línea; también en español como Manual de Veterinaria de MSD) — valores normales de temperatura, pulso y respiración por especie, primeros auxilios.
Reglamento (UE) 2019/6 sobre medicamentos veterinarios — receta, tiempo de espera, registro de tratamientos y uso de medicamentos fuera de autorización.
Real Decreto 666/2023, por el que se regula la distribución, prescripción, dispensación y uso de medicamentos veterinarios (España) — receta, PRESVET, libro de tratamientos.
Reglamento (UE) 2018/848 sobre producción ecológica — preferencia por la fitoterapia, doble tiempo de espera.
Svendsen, E. D., Duncan, J., Hadrill, D. (eds.) (2008): The Professional Handbook of the Donkey, 4.ª edición. Whittet Books — valores normales del burro.
OMS, FAO y OMSA: materiales conjuntos sobre resistencia a los antimicrobianos («Una sola salud») — uso prudente de antibióticos en animales.
OMSA (Organización Mundial de Sanidad Animal, antes OIE): Código Sanitario para los Animales Terrestres — bioseguridad, cuarentena y lista de enfermedades.
FAO (2010): Good practices for biosecurity in the pig sector. FAO Animal Production and Health Paper 169 — bioseguridad y peste porcina africana.
Reglamento (CE) 1069/2009 sobre subproductos animales no destinados al consumo humano (SANDACH) — prohibición de los restos de cocina en la alimentación animal, gestión de cadáveres.
OMS: notas descriptivas sobre zoonosis (brucelosis, fiebre Q, rabia, salmonelosis, equinococosis/hidatidosis, leishmaniasis).
Mayer, M., Vogl, C. R., Amorena, M., Hamburger, M. y Walkenhorst, M. (2014): «Treatment of organic livestock with medicinal plants: a systematic review of European ethnoveterinary research». Forschende Komplementärmedizin 21 — revisión del uso etnoveterinario de plantas en Europa.
Hoste, H. y colaboradores (2006): «The effects of tannin-rich plants on parasitic nematodes in ruminants». Trends in Parasitology 22 — taninos y parásitos.
Burrows, G. E. y Tyrl, R. J. (2013): Toxic Plants of North America, 2.ª edición. Wiley-Blackwell — plantas tóxicas para los animales domésticos.
Reglamento (UE) 2018/848 sobre producción ecológica — preferencia por la fitoterapia y reglas del tiempo de espera.
Reglamento (UE) 37/2010 relativo a las sustancias farmacológicamente activas y su clasificación por límites máximos de residuos — qué sustancias se pueden usar en animales productores de alimentos.
Van Wyk, J. A. y Bath, G. F. (2002): «The FAMACHA system for managing haemonchosis in sheep and goats by clinically identifying individual animals for treatment». Veterinary Research 33 — FAMACHA.
Bath, G. F. y Van Wyk, J. A. (2009): «The Five Point Check© for targeted selective treatment of internal parasites in small ruminants». Small Ruminant Research 86 — revisión de los cinco puntos.
Taylor, M. A., Coop, R. L. y Wall, R. L. (2016): Veterinary Parasitology, 4.ª edición. Wiley-Blackwell — ciclos de vida de los parásitos por especie.
Hoste, H. y colaboradores (2006): «The effects of tannin-rich plants on parasitic nematodes in ruminants». Trends in Parasitology 22 — taninos.
SCOPS (Sustainable Control of Parasites in Sheep, Reino Unido): recomendaciones para el control sostenible de los parásitos de las ovejas.
ESCCAP (European Scientific Counsel Companion Animal Parasites): guías para perros y gatos — tenias, leishmaniosis, garrapatas.
Merck Veterinary Manual (MSD Animal Health, edición en línea; también en español como Manual de Veterinaria de MSD) — primeros auxilios, timpanismo, cólico, parto y valores normales por especie.
Jackson, P. G. G. (2004): Handbook of Veterinary Obstetrics, 2.ª edición. Saunders — desarrollo del parto y cuándo intervenir.
Noakes, D. E., Parkinson, T. J. y England, G. C. W. (2019): Veterinary Reproduction and Obstetrics, 10.ª edición. Elsevier — parto por especies, placenta, problemas del posparto.
Godden, S. (2008): «Colostrum management for dairy calves». Veterinary Clinics of North America: Food Animal Practice 24 — calostro para terneros.
Merck Veterinary Manual (MSD Animal Health, edición en línea; también en español como Manual de Veterinaria de MSD) — señales de urgencia y valores normales por especie.
OMSA (Organización Mundial de Sanidad Animal, antes OIE): Código Sanitario para los Animales Terrestres y lista de enfermedades de declaración obligatoria.
OMS: notas descriptivas sobre brucelosis, fiebre Q, rabia, salmonelosis, fiebre hemorrágica de Crimea-Congo y leishmaniasis — señales en las personas y protección.
AVMA (2020): Guidelines for the Euthanasia of Animals. American Veterinary Medical Association — eutanasia humanitaria y riesgo de residuos del medicamento en el cadáver.
Reglamento (CE) 1069/2009 sobre subproductos animales no destinados al consumo humano (SANDACH) — gestión de los animales muertos.
Reglamento (UE) 2016/429 relativo a las enfermedades transmisibles de los animales («Ley de sanidad animal») — declaración de enfermedades, registro, identificación y movimientos.
Reglamento (UE) 2019/6 sobre medicamentos veterinarios — receta, registro de tratamientos y tiempo de espera; Real Decreto 666/2023 (España) — receta veterinaria, PRESVET, libro de tratamientos.
Reglamento (CE) 1069/2009 sobre subproductos animales no destinados al consumo humano (SANDACH) — gestión de animales muertos, prohibición de los restos de cocina en la alimentación.
Ley 8/2003 de sanidad animal y Ley 32/2007 para el cuidado de los animales en su explotación, transporte, experimentación y sacrificio (España); Reglamento (CE) 1/2005 del Consejo sobre la protección de los animales durante el transporte.
Farm Animal Welfare Council (1979): las cinco libertades del bienestar animal.
OMSA (Organización Mundial de Sanidad Animal, antes OIE): Código Sanitario para los Animales Terrestres — lista de enfermedades y normas de bienestar.

La leche (32)

OMS y FAO (2004): Risk assessment of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods. Microbiological Risk Assessment Series 4 — listeria y grupos de riesgo.
OMS: Brucelosis, nota descriptiva de la Organización Mundial de la Salud — transmisión por leche cruda y productos lácteos.
U.S. FDA: Grade "A" Pasteurized Milk Ordinance — pasteurización a 63 °C 30 min y 72 °C 15 s.
CDC: Raw Milk Questions and Answers — enfermedades asociadas a la leche cruda, grupos de riesgo.
D'Amico, D. J., Druart, M. J. y Donnelly, C. W. (2008): 60-day aging requirement does not ensure safety of surface-mold-ripened soft cheeses manufactured from raw or pasteurized milk when Listeria monocytogenes is introduced as a postpasteurization contaminant. Journal of Food Protection 71(8).
Carroll, R. (2002): Home Cheese Making, 3.ª edición. Storey Publishing — pasteurización casera, material, lavado.
Reglamento (CE) n.º 853/2004 — normas de higiene de los alimentos de origen animal en la UE, incluida la leche cruda.
Tamime, A. Y. y Robinson, R. K. (2007): Tamime and Robinson's Yoghurt: Science and Technology, 3.ª edición. Woodhead Publishing — fermentos, temperaturas, calentado de la leche y textura.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — yogur casero, seguridad.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Making Yogurt at Home — incubación, conservación.
Carroll, R. (2002): Home Cheese Making, 3.ª edición. Storey Publishing — yogur y yogur colado.
Walstra, P., Wouters, J. T. M. y Geurts, T. J. (2006): Dairy Science and Technology, 2.ª edición. CRC Press — grasa de la leche, desnatado, elaboración de mantequilla.
Carroll, R. (2002): Home Cheese Making, 3.ª edición. Storey Publishing — nata, mantequilla y suero de mantequilla en casa.
FAO (1990): The technology of traditional milk products in developing countries. FAO Animal Production and Health Paper 85 — mantequilla tradicional y mantequilla clarificada.
Codex Alimentarius: Standard for Butter (CXS 279-1971) — al menos un 80 % de grasa láctea en la mantequilla.
Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M. y McSweeney, P. L. H. (2017): Fundamentals of Cheese Science, 2.ª edición. Springer — cuajo, cuajado, fermentos, calcio.
Carroll, R. (2002): Home Cheese Making, 3.ª edición. Storey Publishing — recetas caseras, prueba del corte limpio, cloruro cálcico.
Caldwell, G. (2012): Mastering Artisan Cheesemaking. Chelsea Green — método de la floculación, corte de la cuajada.
OMS y FAO (2004): Risk assessment of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods — queso blando y grupos de riesgo.
Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M. y McSweeney, P. L. H. (2017): Fundamentals of Cheese Science, 2.ª edición. Springer — cocción, salmuera, maduración, hinchazón tardía.
Caldwell, G. (2012): Mastering Artisan Cheesemaking. Chelsea Green — prensa, cámara de maduración, cuidado de la corteza, cera.
Carroll, R. (2002): Home Cheese Making, 3.ª edición. Storey Publishing — recetas caseras de quesos semicurados y curados.
U.S. FDA: 21 CFR 133 — quesos de leche cruda y maduración de al menos 60 días a un mínimo de 1,7 °C.
USDA FSIS: Molds on Food: Are They Dangerous? — cortar el moho de un queso curado (2,5 cm).
Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M. y McSweeney, P. L. H. (2017): Fundamentals of Cheese Science, 2.ª edición. Springer — composición del suero, quesos de suero.
Carroll, R. (2002): Home Cheese Making, 3.ª edición. Storey Publishing — requesón (ricotta) de suero.
FAO (1990): The technology of traditional milk products in developing countries. FAO Animal Production and Health Paper 85 — aprovechamiento del suero y del suero de mantequilla.
Prazeres, A. R., Carvalho, F. y Rivas, J. (2012): Cheese whey management: A review. Journal of Environmental Management 110 — contaminación del agua por suero y formas de gestionarlo.
FAO (2013): Milk and dairy products in human nutrition. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura — la leche en la alimentación familiar.
Walstra, P., Wouters, J. T. M. y Geurts, T. J. (2006): Dairy Science and Technology, 2.ª edición. CRC Press — composición de la leche y rendimiento de los productos.
Belanger, J. y Bredesen, S. T. (2018): Storey's Guide to Raising Dairy Goats, 5.ª edición. Storey Publishing — lactación, lactación prolongada, número de animales.
Carroll, R. (2002): Home Cheese Making, 3.ª edición. Storey Publishing — rendimiento del queso y plan de transformación.

La carne (30)

Reglamento (CE) n.º 1099/2009 del Consejo relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza — aturdimiento, matanza domiciliaria, competencia.
Reglamento (CE) n.º 1069/2009 sobre subproductos animales y productos derivados no destinados al consumo humano — gestión de restos.
Reglamento de Ejecución (UE) 2015/1375 de la Comisión por el que se establecen normas específicas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne — muestreo y métodos.
Humane Slaughter Association (HSA): Captive-Bolt Stunning of Livestock y Humane Killing of Livestock Using Firearms — lugar y dirección de la pistola, señales de aturdimiento.
Gregory, N. G. (2007): Animal Welfare and Meat Production, 2.ª edición. CABI — estrés antes del sacrificio y calidad de la carne.
USDA FSIS: Freezing and Food Safety y The Big Thaw — Safe Defrosting Methods — congelación, plazos y descongelación.
Aberle, E. D., Forrest, J. C., Gerrard, D. E. y Mills, E. W. (2012): Principles of Meat Science, 5.ª edición. Kendall Hunt — maduración, rigor mortis, calidad de la carne.
Danforth, A. (2014): Butchering Beef y Butchering Poultry, Rabbit, Lamb, Goat and Pork. Storey Publishing — despiece en la finca pequeña.
Reglamento (CE) n.º 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal — temperaturas de la carne y las vísceras.
Toldrá, F. (ed.) (2007): Handbook of Fermented Meat and Poultry. Blackwell — fermentación, nitrito, secado, merma.
Marianski, S. y Marianski, A. (2012): The Art of Making Fermented Sausages. Bookmagic — elaboración casera, cultivos, sal de curado, humedad.
Reglamento (UE) 2023/2108 de la Comisión que modifica el anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008 en lo que respecta a los nitritos y nitratos — nuevas cantidades máximas.
USDA FSIS: Sausages and Food Safety — embutidos frescos y cocidos, 72 °C (160 °F).
Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios — E250 y E252.
Toldrá, F. (2002): Dry-Cured Meat Products. Food & Nutrition Press — salazón, curación, merma, seguridad del jamón.
Pliegos de condiciones de las denominaciones protegidas Dalmatinski pršut, Drniški pršut, Krčki pršut e Istarski pršut — Ministerio de Agricultura de Croacia y registro eAmbrosia (UE).
USDA FSIS: Ham and Food Safety — tipos de jamón, salazón, conservación.
Marianski, S. y Marianski, A. (2010): Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — salazón en equilibrio, sal de curado.
USDA FSIS: Shelf-Stable Food Safety — conservación de alimentos fuera de la nevera.
Shahidi, F. (ed.) (2005): Bailey's Industrial Oil and Fat Products, 6.ª edición. Wiley — derretido, oxidación y enranciamiento de las grasas.
NFPA 10: Standard for Portable Fire Extinguishers — extintores de clase K/F para grasas y aceites.
Organización Mundial de la Salud (OMS): Burns — primeros auxilios en quemaduras (enfriar con agua).
OMS (2011): Report of the WHO Informal Working Group on Cystic and Alveolar Echinococcosis Surveillance, Prevention and Control — hidatidosis, papel de los perros y los órganos.
EFSA BIOHAZ Panel (2017): Public health risks associated with hepatitis E virus (HEV) as a food-borne pathogen. EFSA Journal 15(7) — hígado de cerdo y tratamiento térmico.
Reglamento (CE) n.º 999/2001 por el que se establecen disposiciones para la prevención, el control y la erradicación de determinadas encefalopatías espongiformes transmisibles — material especificado de riesgo.
FAO (1994): Manual on Meat Inspection for Developing Countries (Herenda, D. et al.) — revisión de los órganos tras el sacrificio.
FAO (2010): Meat Processing Technology for Small to Medium Scale Producers (Heinz, G. y Hautzinger, P.) — rendimientos, elaboración y conservación de la carne.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539 — la carne, solo con esterilización a presión.
USDA FSIS: Freezing and Food Safety — congelación y plazos.
National Center for Home Food Preservation (University of Georgia): Canning Meats — tiempo y presión para la carne en tarros.

Aves y huevos en la cocina (31)

USDA Food Safety and Inspection Service: Chicken from Farm to Table — enfriado, conservación, descongelación y temperatura segura de las aves.
Fanatico, A. (2003): Small-Scale Poultry Processing. ATTRA – National Sustainable Agriculture Information Service (NCAT) — equipo, escaldado, eviscerado y enfriado en fincas pequeñas.
Reglamento (CE) n.º 1099/2009 del Consejo, relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza — principios del aturdimiento y sacrificio humanitario, incluido el sacrificio para consumo propio.
Mettler, J. J. (1986): Basic Butchering of Livestock & Game. Storey Publishing — sacrificio y preparación de aves en casa.
Damerow, G. (2010): Storey's Guide to Raising Chickens, 3.ª edición. Storey Publishing — elección de aves para carne y preparación.
USDA Food Safety and Inspection Service: Leftovers and Food Safety y Chicken from Farm to Table — plazos en nevera y congelador, recalentado.
U.S. Food and Drug Administration (2022): Food Code — enfriado de alimentos cocinados en dos pasos (57 → 21 °C en 2 h, 21 → 5 °C en 4 h).
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Guide 5: Preparing and Canning Poultry, Red Meats, and Seafoods — caldo de pollo y de pavo en autoclave.
National Center for Home Food Preservation (University of Georgia): instrucciones para envasar caldos y sopas.
McGee, H. (2004): On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner — gelatina, transparencia del fondo, ligazón con yema.
USDA Food Safety and Inspection Service: Chicken from Farm to Table, Duck and Goose from Farm to Table y Safe Minimum Internal Temperature Chart — 74 °C (165 °F) para las aves, descongelación y sobras.
Food Standards Agency (UK): consejos sobre campylobacter, no lavar el pollo crudo, hígados de pollo bien hechos en los patés.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Campylobacter (Campylobacteriosis) — fuentes de contagio y prevención en la cocina.
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición): recomendaciones para consumidores sobre manipulación de carne de ave y prevención de la campylobacteriosis.
McGee, H. (2004): On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner — tejido conjuntivo, edad del animal y forma de cocinar.
USDA Food Safety and Inspection Service: Shell Eggs from Farm to Table y Egg Products and Food Safety — cocción del huevo, 71 °C (160 °F) para los platos con huevo, plazos.
National Center for Home Food Preservation (University of Georgia): Pickled Eggs — huevos en vinagre solo en la nevera, 3–4 meses; caso de botulismo.
Food Standards Agency (UK): consejos sobre huevos para embarazadas y niños; huevos de pata solo bien cocinados.
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición): recomendaciones sobre el consumo de huevo y la prevención de la salmonelosis en mayonesas y salsas caseras.
McGee, H. (2004): On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner — clara, yema, espuma, espesado, cocción del huevo.
Hazan, M. (1992): Essentials of Classic Italian Cooking. Knopf — proporción de harina y huevo, amasado, estirado y corte de la pasta.
USDA Food Safety and Inspection Service: Shell Eggs from Farm to Table — seguridad del huevo crudo y de la masa cruda.
U.S. Food and Drug Administration: Handling Flour Safely — la harina cruda y la masa cruda no se prueban.
McGee, H. (2004): On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner — gluten, reposo de la masa y secado de la pasta.
USDA Food Safety and Inspection Service: Shell Eggs from Farm to Table — pérdida de calidad del huevo, temperatura, congelación.
National Center for Home Food Preservation (University of Georgia): instrucciones para congelar huevos (sal o azúcar en las yemas, medidas después de descongelar).
Hertzberg, R., Vaughan, B. y Greene, J. (1973 y ediciones posteriores): Putting Food By. Stephen Greene Press — conservación tradicional de huevos en silicato de sodio y en cal.
McGee, H. (2004): On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner — estructura de la cáscara, poros, cutícula, envejecimiento del huevo.
USDA Food Safety and Inspection Service: Freezing and Food Safety y Keeping Food Safe During an Emergency — congelador, cortes de luz, recongelación.
Damerow, G. (2010): Storey's Guide to Raising Chickens, 3.ª edición. Storey Publishing — número de gallinas, renovación de la bandada, engorde.
Food and Agriculture Organization (FAO) (2014): Decision tools for family poultry development. FAO Animal Production and Health Guidelines No. 16 — las aves en la alimentación familiar.

Hortalizas (29)

USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — métodos de tratamiento, espacio libre, altitud, comprobación del cierre.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — higiene, equipo, señales de deterioro.
OMS: Botulismo, nota descriptiva de la Organización Mundial de la Salud — causa, síntomas, tratamiento.
CDC: Home-Canned Foods and Botulism — eliminación segura y limpieza de superficies contaminadas.
U.S. FDA: Approximate pH of Foods and Food Products — valores de pH orientativos de las hortalizas.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — acidificación, baño maría, altitud.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — asado y pelado de pimientos, congelación.
U.S. FDA: 21 CFR Part 114, Acidified Foods — límite de pH de equilibrio 4,6 para alimentos acidificados.
U.S. FDA: Approximate pH of Foods and Food Products — pH del pimiento, la berenjena y el tomate.
OMS: Botulismo, nota descriptiva — riesgo de los alimentos poco ácidos en recipientes cerrados.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Guide 6: Preparing and Canning Fermented and Pickled Foods. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — líquido, baño maría, pasteurización de pepinillos a 80–85 °C, pimientos y remolacha en vinagre.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — textura crujiente, problemas con los encurtidos.
U.S. FDA: 21 CFR Part 114, Acidified Foods — límite de pH 4,6.
Katz, S. E. (2012): The Art of Fermentation. Chelsea Green — diferencia entre hortalizas fermentadas y acidificadas.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Guide 3: Selecting, Preparing and Canning Tomatoes and Tomato Products. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — acidificación, tiempos de baño, kétchup, salsa con verduras en autoclave, salsas con chile.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — método en caliente, congelación del tomate.
U.S. FDA: Approximate pH of Foods and Food Products — pH del tomate.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — secado de hortalizas, escaldado, acondicionamiento.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Drying Vegetables — temperaturas, pruebas de sequedad, conservación.
FAO y OMS, Codex Alimentarius: Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Spices (CXC 78-2017) — moho y micotoxinas en el pimiento.
EFSA: dictámenes científicos sobre la ocratoxina A y las aflatoxinas en los alimentos — micotoxinas en las especias.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Guide 4: Selecting, Preparing and Canning Vegetables and Vegetable Products y Guide 6 (Marinated Peppers, Pickled Dilly Beans). National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — tiempos en autoclave, pimientos marinados, judías verdes en vinagre.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — autoclave, congelación de hortalizas.
University of California, Agriculture and Natural Resources: Garlic: Safe Methods to Store, Preserve, and Enjoy — ajo en aceite y acidificación.
OMS: Botulismo, nota descriptiva — hortalizas en aceite como fuente de botulismo.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — rendimiento de hortalizas por tarro, plazos de conservación.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — planificación de cantidades para la familia.
Jeavons, J. (2017): How to Grow More Vegetables, 9.ª edición. Ten Speed Press — rendimientos por planta y por m² para planificar el huerto.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring, 2.ª edición. Storey Publishing — qué guardar en la bodega en lugar de en tarros.

Fruta (32)

USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, Guide 2: Selecting, Preparing and Canning Fruit and Fruit Products (Apple Butter). National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — pastas de fruta, azúcar reducido, despensa.
National Center for Home Food Preservation: Why can't I can pumpkin butter? — por qué las pastas de calabaza no son para tarro.
U.S. FDA: Approximate pH of Foods and Food Products — valores orientativos de pH de la fruta.
Codex Alimentarius: Standard for Jams, Jellies and Marmalades (CXS 296-2009) — nombres de los productos.
Real Decreto 863/2003, de 4 de julio (BOE), norma de calidad de confituras, jaleas, marmalade de frutas y crema de castañas — nombres de venta en España.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, Guide 7: Preparing and Canning Jams and Jellies. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — pectina, punto de gelificación, baño María, volver a cocer la confitura clara.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — confitura con menos azúcar, prueba de la pectina con alcohol, parafina.
Codex Alimentarius: Standard for Jams, Jellies and Marmalades (CXS 296-2009) — nombres y composición.
U.S. FDA: Approximate pH of Foods and Food Products — pH del higo y de la pera.
Real Decreto 863/2003, de 4 de julio (BOE) — confitura, jalea y marmalade en España.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, Guide 2: Selecting, Preparing and Canning Fruit and Fruit Products. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — almíbares, envasado en caliente y en crudo, tiempos de baño, higos.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — cómo evitar el oscurecimiento, deterioro de la compota.
U.S. FDA: Approximate pH of Foods and Food Products — pH de la fruta y de los higos.
Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios — lista de conservantes autorizados en la UE.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, Guide 2: Selecting, Preparing and Canning Fruit and Fruit Products (Apple Juice, Grape Juice, Berry Syrup). National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — zumos, siropes, olla extractora al vapor.
U.S. FDA: Talking About Juice Safety: What You Need to Know — zumo sin pasteurizar y grupos de riesgo.
EFSA y Codex Alimentarius: Code of Practice for the Prevention and Reduction of Patulin Contamination in Apple Juice (CXC 50-2003) — selección de la fruta y patulina.
U.S. FDA: Data on Benzene in Soft Drinks and Other Beverages — benzoato y vitamina C.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Drying Fruits y Making Fruit Leathers — preparación, prevención del oscurecimiento, temperaturas, acondicionado, pasteurización en congelador y en horno.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — secado de fruta, láminas de fruta, conservación.
Harrison, J. A. y Andress, E. L. (2000): Preserving Food: Drying Fruits and Vegetables, FDNS-E-43-10. University of Georgia Cooperative Extension.
Codex Alimentarius: Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Dried Figs (CXC 65-2008).
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — el vinagre en las conservas y por qué el casero no se usa para encurtir.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: General Information on Pickling — grado del vinagre para las conservas.
Bamforth, C. W. (2005): Food, Fermentation and Micro-organisms. Blackwell Publishing — fermentación alcohólica y acética.
Codex Alimentarius: Regional Standard for Vinegar (CXS 162R-1987) — definición del vinagre.
U.S. FDA: Questions and Answers on Lead-Glazed Traditional Pottery — plomo en la cerámica vidriada.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — rendimiento de fruta por tarro, plazos.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — planificación de cantidades y duración.
FAO: Fruit and vegetables for health (FAO/OMS, 2004) — recomendaciones de consumo de fruta y verdura.

Cereal, harina y pan (31)

FAO (1994): Grain storage techniques: Evolution and trends in developing countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109 — humedad y conservación del grano.
Hoseney, R. C. (1994): Principles of Cereal Science and Technology, 2.ª edición. AACC, St. Paul — estructura del grano, molienda, extracción, maduración de la harina.
Kent, N. L. y Evers, A. D. (1994): Kent's Technology of Cereals, 4.ª edición. Woodhead — tipos de harina, acondicionado, molienda.
U.S. FDA: Handling Flour Safely: What You Need to Know — harina cruda y masa cruda.
EFSA (2012): Scientific Opinion on Ergot alkaloids in food and feed. EFSA Journal 10(7):2798 — cornezuelo.
Hamelman, J. (2013): Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes, 2.ª edición. Wiley — masa madre, levadura madre, pan de centeno, temperatura de la masa.
Gänzle, M. G. (2014): Enzymatic and bacterial conversions during sourdough fermentation. Food Microbiology 37: 2–10 — bacterias lácticas y levaduras en la masa madre.
De Vuyst, L. y Neysens, P. (2005): The sourdough microflora: biodiversity and metabolic interactions. Trends in Food Science & Technology 16: 43–56.
Suas, M. (2009): Advanced Bread and Pastry. Delmar Cengage Learning — proporciones de alimentación, masa madre líquida y firme.
U.S. FDA: Handling Flour Safely: What You Need to Know — harina y masa crudas.
Hamelman, J. (2013): Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes, 2.ª edición. Wiley — porcentajes panaderos, temperatura de la masa, pan de centeno, horneado.
Reinhart, P. (2001): The Bread Baker's Apprentice. Ten Speed Press — fases de la elaboración del pan, levado en frío.
Cauvain, S. P. (2015): Technology of Breadmaking, 3.ª edición. Springer — absorción de agua, endurecimiento, alteraciones del pan.
USDA FSIS: Molds on Food: Are They Dangerous? — moho en el pan y la bollería.
U.S. FDA: Handling Flour Safely: What You Need to Know — masa cruda.
Denzer, K. (2007): Build Your Own Earth Oven, 3.ª edición. Hand Print Press — construcción de hornos de barro, relación entre boca y bóveda, encendido.
Wing, D. y Scott, A. (1999): The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens. Chelsea Green — hornos de obra, acumulación de calor, cocción del pan.
USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart — temperaturas en el centro de la carne.
U.S. CDC: Carbon Monoxide Poisoning — Frequently Asked Questions — CO, síntomas, detectores.
FAO (1992): Maize in human nutrition. FAO Food and Nutrition Series No. 25 — pelagra, niacina, nixtamalización, transformación del maíz.
EFSA: dictámenes científicos sobre aflatoxinas y fumonisinas en los alimentos — riesgo para la salud humana.
Hoseney, R. C. (1994): Principles of Cereal Science and Technology, 2.ª edición. AACC — maíz, molienda, enranciamiento del germen.
OMS: Mycotoxins, nota descriptiva — aflatoxinas y fumonisinas.
USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart — temperatura de la carne en el relleno.
USDA FSIS: Leftovers and Food Safety — regla de las dos horas, conservación y recalentado.
Cauvain, S. P. (2015): Technology of Breadmaking, 3.ª edición. Springer — gluten, absorción de agua y extensibilidad de la masa.
EFSA y ECDC: informes anuales sobre zoonosis (listeria, salmonela) en la UE — riesgo de la leche cruda y los huevos.
FAO (2011): Global food losses and food waste. FAO, Roma — pérdidas de grano en el almacenamiento y la transformación.
FAO (1994): Grain storage techniques: Evolution and trends in developing countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109 — humedad, recipientes, peso por volumen del grano.
Kent, N. L. y Evers, A. D. (1994): Kent's Technology of Cereals, 4.ª edición. Woodhead — extracción, pérdidas en la molienda.
U.S. OSHA: Grain Handling — peligro de sepultamiento en silos y graneros.

Miel y productos de la colmena (34)

Codex Alimentarius: Standard for Honey (CXS 12-1981) y Directiva 2001/110/CE del Consejo relativa a la miel — contenido de agua, prohibición de añadir y retirar componentes, polen en la miel.
Real Decreto 1049/2003, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (España) — denominaciones, composición y etiquetado.
Graham, J. M. (ed.) (2015): The Hive and the Honey Bee, edición revisada. Dadant & Sons — extracción, desoperculado y equipo.
Crane, E. (1990): Bees and Beekeeping: Science, Practice and World Resources. Heinemann — escurrido del panal y producción tradicional de miel.
Bogdanov, S.: Honey Technology (Bee Product Science, Suiza, edición en línea) — higroscopicidad, calentamiento y decantación de la miel.
Directiva 2001/110/CE del Consejo relativa a la miel, con sus modificaciones — definición de miel y límites de agua, HMF, diastasa y materias insolubles.
Real Decreto 1049/2003, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (España).
Codex Alimentarius: Standard for Honey (CXS 12-1981).
White, J. W., Kushnir, I. y Subers, M. H. (1964): Effect of storage and processing temperatures on honey quality. Food Technology 18 — pérdida de diastasa e invertasa con la temperatura.
Bogdanov, S. y colaboradores (1999): Honey quality and international regulatory standards. Bee World 80 — indicadores de calidad de la miel.
Dyce, E. J. (1931): Fermentation and crystallization of honey. Cornell University Agricultural Experiment Station, Bulletin 528 — miel cremosa y fermentación.
Schramm, K. (2003): The Compleat Meadmaker. Brewers Publications — recetas, nutriente, fermentación y crianza del hidromiel.
Crane, E. (1990): Bees and Beekeeping: Science, Practice and World Resources. Heinemann — el hidromiel en la historia y la tradición.
Jackson, R. S. (2020): Wine Science: Principles and Applications, 5.ª edición. Academic Press — fermentación, sulfitos, trasiegos y estabilización.
Bogdanov, S.: Honey as Nutrient and Functional Food (Bee Product Science, edición en línea) — composición de la miel (azúcares, poco nitrógeno).
Bankova, V., Popova, M. y Trusheva, B. (2014): Propolis volatile compounds: chemical diversity and biological activity. Chemistry Central Journal 8 — composición del propóleo.
Bogdanov, S.: Propolis: Composition, Health, Medicine: A Review (Bee Product Science, edición en línea) — extracción con alcohol, uso, alergia.
de Groot, A. C. (2013): Propolis: a review of properties, applications, chemical composition, contact allergy, and other adverse effects. Dermatitis 24 — alergia al propóleo.
Crane, E. (1990): Bees and Beekeeping: Science, Practice and World Resources. Heinemann — el propóleo en la tradición.
Crane, E. (1990): Bees and Beekeeping: Science, Practice and World Resources. Heinemann — producción y fundido de la cera.
Bogdanov, S.: Beeswax: Production, Properties, Composition, Control (Bee Product Science, edición en línea) — punto de fusión, densidad, adulteración, residuos de acaricidas.
Graham, J. M. (ed.) (2015): The Hive and the Honey Bee, edición revisada. Dadant & Sons — cerificador solar y de vapor.
Coggshall, W. L. y Morse, R. A. (1984): Beeswax: Production, Harvesting, Processing and Products. Wicwas Press — rendimiento de cera según el panal, limpieza y usos.
Paul, I. M. y colaboradores (2007): Effect of honey, dextromethorphan, and no treatment on nocturnal cough and sleep quality for coughing children and their parents. Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine 161 — dosis de miel para la tos según la edad.
Abuelgasim, H., Albury, C. y Lee, J. (2021): Effectiveness of honey for symptomatic relief in upper respiratory tract infections: a systematic review and meta-analysis. BMJ Evidence-Based Medicine 26 — la miel en el resfriado.
Organización Mundial de la Salud (2001): Cough and cold remedies for the treatment of acute respiratory infections in young children — la miel como remedio casero.
U.S. Department of Agriculture, FoodData Central — composición y valor energético de la miel.
National Honey Board (EE. UU.): consejos para sustituir el azúcar por miel en repostería.
Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor — datos obligatorios de la etiqueta, prohibición de las indicaciones engañosas.
Directiva 2001/110/CE del Consejo relativa a la miel, modificada por la Directiva (UE) 2024/1438 — denominaciones de la miel, país de origen.
Real Decreto 1049/2003, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel (España) — denominaciones, origen y etiquetado.
Reglamento (CE) n.º 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios — producción primaria y venta directa de pequeñas cantidades según las normas nacionales.
Reglamento (CE) n.º 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables — prohibición de las alegaciones curativas.
Codex Alimentarius: Standard for Honey (CXS 12-1981) — base de las normas de la miel en muchos países de LatAm.

Bebidas (38)

U.S. FDA: Talking About Juice Safety: What You Need to Know y 21 CFR Part 120, Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Systems para zumos — riesgos del zumo sin pasteurizar, E. coli O157:H7, fruta caída.
Heyman, M. B. y Abrams, S. A. (2017): Fruit Juice in Infants, Children, and Adolescents: Current Recommendations. Pediatrics 139(6), American Academy of Pediatrics — cantidades de zumo por edad.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — calentamiento y pasteurización del zumo.
Lea, A. G. H. y Piggott, J. R. (eds.) (2003): Fermented Beverage Production, 2.ª edición. Kluwer Academic — patulina y calidad de la manzana para zumo.
Proulx, A. y Nichols, L. (2003): Cider: Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider, 3.ª edición. Storey Publishing — molino, prensa, rendimiento del zumo de manzana.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, Guide 2 (Berry Syrup). National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — pasteurización de siropes, tiempo de baño según la altitud.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — siropes, botellas y baño maría.
European Medicines Agency (EMA), HMPC: Community herbal monograph on Sambucus nigra L., flos — flor de saúco negro, uso y precauciones.
Centers for Disease Control and Prevention (1984): Poisoning from Elderberry Juice — California. MMWR 33(13) — intoxicación por zumo de bayas crudas, hojas y rabillos de saúco.
Frohne, D. y Pfänder, H. J. (2005): Poisonous Plants: A Handbook for Doctors, Pharmacists, Toxicologists, Biologists and Veterinarians, 2.ª edición. Manson Publishing — yezgo, tejo, saúco rojo.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — vinagre, acidez y por qué el vinagre casero no va a las conservas.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Flavored Vinegars — vinagres de hierbas y de fruta, ajo y hierbas en vinagre.
U.S. FDA: Questions and Answers on Lead-Glazed Traditional Pottery — plomo de los vidriados y alimentos ácidos.
Lea, A. G. H. y Piggott, J. R. (eds.) (2003): Fermented Beverage Production, 2.ª edición. Kluwer Academic — fermentación alcohólica y acética.
Katz, S. E. (2012): The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — vinagre, shrub y oximiel.
Katz, S. E. (2012): The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — kvas, boza, cerveza de jengibre, kéfir de agua, kombucha, kvas de remolacha, tepache.
Hancıoğlu, Ö. y Karapınar, M. (1997): Microflora of Boza, a traditional fermented Turkish beverage. International Journal of Food Microbiology 35(3) — microflora, acidez y alcohol de la boza.
Centers for Disease Control and Prevention (1995): Unexplained Severe Illness Possibly Associated with Consumption of Kombucha Tea — Iowa, 1995. MMWR 44(48) — precauciones con la kombucha.
U.S. FDA: Questions and Answers on Lead-Glazed Traditional Pottery — alimentos ácidos y plomo de los vidriados.
Lea, A. G. H. y Piggott, J. R. (eds.) (2003): Fermented Beverage Production, 2.ª edición. Kluwer Academic — fermentación alcohólica, dióxido de carbono y presión en la botella.
Proulx, A. y Nichols, L. (2003): Cider: Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider, 3.ª edición. Storey Publishing — variedades para sidra, fermentación, trasiegos, sidra espumosa.
Lea, A. G. H. y Piggott, J. R. (eds.) (2003): Fermented Beverage Production, 2.ª edición. Kluwer Academic — sidra y perada, sorbitol, dióxido de azufre.
Jackson, R. S. (2014): Wine Science: Principles and Applications, 4.ª edición. Academic Press — levadura, nutriente, H₂S, alteraciones del vino.
Zoecklein, B. W., Fugelsang, K. C., Gump, B. H. y Nury, F. S. (1995): Wine Analysis and Production. Chapman & Hall — medición de azúcar, densidad y SO₂.
NIOSH: Carbon dioxide — Immediately Dangerous to Life or Health (IDLH), 40.000 ppm (4 %) — peligro del CO₂ en locales cerrados.
Reglamento (UE) n.º 1308/2013 por el que se crea la organización común de mercados de los productos agrarios, anexo VII — definición de vino.
Jackson, R. S. (2014): Wine Science: Principles and Applications, 4.ª edición. Academic Press — madurez, fermentación, fermentación maloláctica, defectos del vino.
Boulton, R. B., Singleton, V. L., Bisson, L. F. y Kunkee, R. E. (1996): Principles and Practices of Winemaking. Chapman & Hall — dióxido de azufre, desfangado, fermentación con orujo.
Zoecklein, B. W., Fugelsang, K. C., Gump, B. H. y Nury, F. S. (1995): Wine Analysis and Production. Chapman & Hall — medición de azúcar, acidez y SO₂ libre.
Reglamento Delegado (UE) 2019/934 de la Comisión sobre prácticas enológicas — límites de SO₂ total, adición de azúcar y ácido.
Reglamento (UE) n.º 1308/2013, anexos VII y VIII — definición de vino y prácticas enológicas en la UE; régimen de autorizaciones de plantación de viñedo.
NIOSH: Carbon dioxide — Immediately Dangerous to Life or Health (IDLH), 40.000 ppm (4 %) — CO₂ en la bodega.
Reglamento (UE) 2019/787 sobre la definición, designación, presentación y etiquetado de las bebidas espirituosas — aguardientes de fruta y de orujo, límites de metanol en el comercio.
Recomendación (UE) 2016/22 de la Comisión sobre la prevención y reducción del carbamato de etilo en aguardientes de frutas de hueso — huesos, conservación de la pasta, destilación rápida, separación de cabezas y colas.
Directiva 92/83/CEE del Consejo relativa a la armonización de las estructuras de los impuestos especiales sobre el alcohol y las bebidas alcohólicas — principio del impuesto y tipos reducidos para pequeñas destilerías.
EFSA (2007): Ethyl carbamate and hydrocyanic acid in food and beverages. EFSA Journal 551 — cianuro de hidrógeno y carbamato de etilo en aguardientes de frutas de hueso.
World Health Organization: Methanol poisoning outbreaks (nota informativa) — señales de intoxicación por metanol y tratamiento urgente.
Lea, A. G. H. y Piggott, J. R. (eds.) (2003): Fermented Beverage Production, 2.ª edición. Kluwer Academic — fermentación de pasta de fruta y destilación.

La cocina de la finca a lo largo del año (33)

WHO y FAO (2003): Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, WHO Technical Report Series 916. Ginebra — recomendación de al menos 400 g de fruta y hortalizas al día.
WHO (2006): Five Keys to Safer Food Manual. Ginebra — higiene, cocción, temperaturas seguras, huevos y leche crudos.
Mabey, R. (2012): Food for Free, Collins — recolección de verduras silvestres y dobles venenosos.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — reglas para el aceite con ajo y hierbas.
AESAN, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición — recomendaciones de consumo seguro de huevos y leche cruda.
USDA Food Safety and Inspection Service: Leftovers and Food Safety y Danger Zone (40 °F – 140 °F) — regla de las 2 horas, o 1 hora por encima de 32 °C; temperatura segura del pollo asado.
WHO (2006): Five Keys to Safer Food Manual. Ginebra — enfriar, recalentar, huevos y leche crudos.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — escaldado y congelación de hortalizas.
WHO y FAO (2003): Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, WHO Technical Report Series 916 — fruta y hortalizas en la dieta.
AESAN, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición — consejos de seguridad alimentaria en verano.
USDA Food Safety and Inspection Service — temperatura segura y conservación de la carne cocinada.
U.S. Food and Drug Administration (2012): Bad Bug Book, 2.ª edición — fitohemaglutinina en las alubias crudas y necesidad del hervor.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — chucrut: sal y duración de la fermentación según la temperatura.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring, 2.ª edición. Storey Publishing — conservación de patatas, coles, calabazas y manzanas.
USDA Food Safety and Inspection Service: Keeping Food Safe During an Emergency — un congelador lleno aguanta unas 48 h y uno medio lleno, 24 h; volver a congelar.
U.S. Food and Drug Administration: consejos sobre germinados para grupos de riesgo (sprouts) — germinados cocinados para niños, embarazadas y mayores.
International Commission on Trichinellosis — análisis de triquina en la carne; el ahumado y el curado no son una protección fiable.
WHO (2006): Five Keys to Safer Food Manual. Ginebra — enfriar y recalentar la comida cocinada.
AESAN, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición — triquinosis y consumo de carne de caza y de matanza domiciliaria.
U.S. Environmental Protection Agency (EPA): Burn Wise — leña seca, humedad por debajo del 20 %, encendido y humo.
U.S. Food and Drug Administration: advertencias sobre el plomo en la loza vidriada para alimentos.
USDA Food Safety and Inspection Service — temperaturas seguras (zona de peligro 5–60 °C) y recalentado.
U.S. Consumer Product Safety Commission (CPSC): Carbon Monoxide — detectores de CO y síntomas de intoxicación.
UNEP (2021): Food Waste Index Report 2021. Nairobi: United Nations Environment Programme — unos 74 kg de comida tirada por persona y año en los hogares.
FAO (2011): Global Food Losses and Food Waste — Extent, Causes and Prevention. Roma — alrededor de un tercio de la comida se pierde o se tira.
USDA Food Safety and Inspection Service: Leftovers and Food Safety y Molds on Food: Are They Dangerous? — enfriar en 2 horas, 3–4 días en la nevera, moho.
Reglamento (CE) n.º 1069/2009 sobre subproductos animales — prohibición de los restos de cocina en la alimentación de animales de granja en la UE.
AESAN, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición — conservación de sobras y desperdicio alimentario en el hogar.
WHO y FAO (2003): Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, WHO Technical Report Series 916. Ginebra — hortalizas, fruta y dieta variada.
WHO (2006): Five Keys to Safer Food Manual. Ginebra — seguridad alimentaria en el hogar.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539 — conservas de baja acidez, vinagre de concentración conocida.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring, 2.ª edición. Storey Publishing — reservas en la bodega.
AESAN, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición — recomendaciones para embarazadas, bebés y consumo de leche cruda.

Bodega, silo de tierra y fosa (29)

Gross, K. C., Wang, C. Y. y Saltveit, M. (eds.) (2016): The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — temperaturas, humedad, duración de la conservación, etileno.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — grupos de conservación, bodegas, silos de tierra, procedimientos prácticos.
Kader, A. A. (ed.) (2002): Postharvest Technology of Horticultural Crops, 3.ª edición. University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311 — respiración, pérdida de agua, etileno.
FAO (1989): Prevention of Post-Harvest Food Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Roma: FAO — selección, manipulación, almacenes sencillos.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — tipos de bodega, ventilación, separación de un sótano bajo la casa.
Gross, K. C., Wang, C. Y. y Saltveit, M. (eds.) (2016): The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — condiciones de conservación y ventilación de almacenes.
FAO (1989): Prevention of Post-Harvest Food Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Roma: FAO — almacenes sencillos y ventilación.
WHO (2009): WHO Handbook on Indoor Radon: A Public Health Perspective. Ginebra: Organización Mundial de la Salud — radón en sótanos.
Consejo de Seguridad Nuclear (CSN): mapa del potencial de radón de España — zonas de riesgo.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — silos de tierra, fosas, bidones enterrados, conservación en el bancal.
FAO (1989): Prevention of Post-Harvest Food Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Roma: FAO — silos de tierra (clamps) para patata y raíces.
Gross, K. C., Wang, C. Y. y Saltveit, M. (eds.) (2016): The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — temperaturas y humedad de conservación, respiración y CO₂.
NIOSH (1987): A Guide to Safety in Confined Spaces. DHHS (NIOSH) Publication No. 87-113 — peligros de los espacios confinados, falta de oxígeno, rescate.
Gross, K. C., Wang, C. Y. y Saltveit, M. (eds.) (2016): The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — patata, raíces, curado, endulzamiento por frío.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — raíces en arena y serrín, procedimientos caseros.
Kader, A. A. (ed.) (2002): Postharvest Technology of Horticultural Crops, 3.ª edición. University of California, ANR Publication 3311 — fisiología de la conservación, enfermedades en almacén.
FAO (2009): New Light on a Hidden Treasure: International Year of the Potato 2008. Roma: FAO — la patata en la alimentación y su conservación.
EFSA (2015): Scientific Opinion on acrylamide in food. EFSA Journal 13(6): 4104 — acrilamida y conservación de la patata a baja temperatura.
Gross, K. C., Wang, C. Y. y Saltveit, M. (eds.) (2016): The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — col, cebolla, ajo, calabazas: condiciones y duración.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — col en zanja, cebolla en el desván, calabazas en un cuarto templado.
Kader, A. A. (ed.) (2002): Postharvest Technology of Horticultural Crops, 3.ª edición. University of California, ANR Publication 3311 — secado de la cebolla, curado de calabazas, daño por frío.
Gross, K. C., Wang, C. Y. y Saltveit, M. (eds.) (2016): The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — manzanas, peras, membrillos: temperaturas, humedad, alteraciones en la conservación.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — conservación casera de la fruta, envoltura, separación de las hortalizas.
Royal Horticultural Society (RHS): Apples and pears: harvesting and storing (rhs.org.uk) — conservación casera y maduración de las peras.
FAO y OMS, Codex Alimentarius (2003): Code of Practice for the Prevention and Reduction of Patulin Contamination in Apple Juice — fruta podrida y patulina.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — manejo de la bodega en invierno, ventilación, heladas, roedores.
Gross, K. C., Wang, C. Y. y Saltveit, M. (eds.) (2016): The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — temperaturas de congelación, condensación, higiene del almacén.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Clean Up After Rodents (cdc.gov) — limpieza segura de excrementos de roedores.
FAO (1989): Prevention of Post-Harvest Food Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Roma: FAO — higiene y control del almacén.

Secado (29)

National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Drying (Drying Fruits, Drying Vegetables, Drying Herbs) — temperaturas, pretratamientos, pruebas de secado, acondicionado y pasteurización.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — capítulo sobre el secado.
Harrison, J. A. y Andress, E. L. (2000): Preserving Food: Drying Fruits and Vegetables, FDNS-E-43-10. University of Georgia Cooperative Extension.
FAO: Fruit and Vegetable Processing (FAO Agricultural Services Bulletin 119, 1995) — principios del secado, secaderos y humedad del producto final.
Codex Alimentarius: Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Spices (CXC 78-2017) y Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Dried Figs (CXC 65-2008).
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Drying Fruits (apartado sobre el secado al sol) y Drying Vegetables — condiciones de temperatura y humedad, rocío, pasteurización en congelador y horno.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — secado al sol, a la sombra y ensartado.
FAO: Fruit and Vegetable Processing (FAO Agricultural Services Bulletin 119, 1995) — secado al sol y protección frente a la contaminación.
Codex Alimentarius: Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Dried Figs (CXC 65-2008) — cosecha, selección y secado de higos.
FAO: Fruit and Vegetable Processing (FAO Agricultural Services Bulletin 119, 1995) — tipos de secaderos, calor directo e indirecto, secaderos solares.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Drying — deshidratadores eléctricos, horno, temperaturas.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — equipo para secar.
EFSA (2008): Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food, Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain — HAP del humo.
WHO (2010): WHO Guidelines for Indoor Air Quality: Selected Pollutants — monóxido de carbono.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Drying Fruits — temperaturas, carga de las bandejas, abrir la piel, acondicionado.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — secado de fruta por especies, problemas.
FAO: Fruit and Vegetable Processing (FAO Agricultural Services Bulletin 119, 1995) — secado de ciruelas, albaricoques y uvas, clasificación del producto terminado.
Codex Alimentarius: Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Dried Figs (CXC 65-2008).
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Drying Vegetables — escaldado al vapor, temperaturas, pruebas de secado, acondicionado.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — secado de hortalizas, rehidratación.
Codex Alimentarius: Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Spices (CXC 78-2017) — moho y micotoxinas en el pimiento.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Drying Vegetables (setas) y Drying Herbs — temperaturas, pruebas de secado, pasteurización.
WHO (2003): WHO guidelines on good agricultural and collection practices (GACP) for medicinal plants — recolección y secado de plantas.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — secado de setas y plantas.
Flammer, R. y Horak, E. (2003): Giftpilze – Pilzgifte. Schwabe — setas venenosas, síndromes de intoxicación y tiempo de aparición de los síntomas.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Drying (Storing Dried Foods) — envasado, temperatura, plazos, pasteurización.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — conservación de la comida seca.
Purdue University Extension, Department of Entomology: fichas sobre plagas de productos almacenados (Indianmeal Moth y otras) — polilla india de la harina, reconocimiento y control sin insecticidas.
WHO (2003): WHO guidelines on good agricultural and collection practices (GACP) for medicinal plants — almacenamiento de plantas secas.

Ahumado y ahumadero (29)

Sikorski, Z. E. y Kołakowski, E. (2010): Smoking. En: Toldrá, F. (ed.), Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell — composición del humo, temperaturas, HAP.
Marianski, S. y Marianski, A. (2010): Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — ahumado en frío, semicaliente y en caliente, ahumaderos, sal de curado.
USDA FSIS: Smoking Meat and Poultry — temperaturas de la cámara y del centro de la carne.
EFSA (2008): Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food, dictamen científico del panel CONTAM — HAP en alimentos ahumados.
Reglamento (UE) 2023/915 de la Comisión relativo a los límites máximos de determinados contaminantes en los alimentos — benzo[a]pireno y HAP4 en carne y pescado ahumados.
Reglamento (UE) 2023/2108 de la Comisión — cantidades máximas de nitritos añadidos.
Marianski, S. y Marianski, A. (2010): Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — ahumaderos con hogar separado, conducto de humo, generador de humo.
Sikorski, Z. E. y Kołakowski, E. (2010): Smoking. En: Toldrá, F. (ed.), Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell — temperaturas del humo y equipos.
USDA FSIS: Smoking Meat and Poultry — seguridad del ahumado en caliente.
Sikorski, Z. E. y Kołakowski, E. (2010): Smoking. En: Toldrá, F. (ed.), Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell — pirólisis de la madera, temperaturas del humo, composición del humo.
EFSA (2008): Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food, dictamen científico del panel CONTAM — HAP, benzo[a]pireno, suma de cuatro HAP.
Reglamento (UE) 2023/915 de la Comisión relativo a los límites máximos de determinados contaminantes en los alimentos — límites para carne y pescado ahumados.
Marianski, S. y Marianski, A. (2010): Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — especies de madera, generadores de humo, ahumado en frío y en caliente.
Toldrá, F. (2002): Dry-Cured Meat Products. Food & Nutrition Press — ahumado y secado de productos curados, merma.
Marianski, S. y Marianski, A. (2010): Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — ahumado en frío, temperaturas, humedad, ritmo del humo.
Sikorski, Z. E. y Kołakowski, E. (2010): Smoking. En: Toldrá, F. (ed.), Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell — ahumado en frío y calidad.
USDA FSIS: Smoking Meat and Poultry — seguridad del ahumado.
USDA FSIS: Smoking Meat and Poultry — temperaturas de la cámara, temperaturas seguras del centro, enfriado.
USDA FSIS (2017): Appendix B: Compliance Guidelines for Cooling Heat-Treated Meat and Poultry Products (Stabilization) — enfriado en dos pasos.
Marianski, S. y Marianski, A. (2010): Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — ahumado en caliente, salmuera, cocción del jamón y de las salchichas.
Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios, modificado por el Reglamento (UE) 2023/2108 de la Comisión — nitritos en productos cárnicos.
FDA: Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance, 4.ª edición con actualizaciones — pescado ahumado en caliente (63 °C, 30 min), parásitos y congelación, botulismo tipo E, histamina.
Reglamento (CE) n.º 853/2004, anexo III, sección VIII — congelación del pescado contra los parásitos antes del ahumado en frío.
Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M. y McSweeney, P. L. H. (2017): Fundamentals of Cheese Science, 2.ª edición. Springer — quesos ahumados.
Marianski, S. y Marianski, A. (2010): Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — ahumado de pescado, salmueras.
IARC (2015): Red Meat and Processed Meat, IARC Monographs vol. 114 — la carne procesada como carcinógeno del grupo 1.
Reglamento (UE) 2023/915 de la Comisión relativo a los límites máximos de contaminantes en los alimentos — HAP en carne y pescado ahumados.
Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios, modificado por el Reglamento (UE) 2023/2108 de la Comisión — nitritos.
USDA FSIS: Smoking Meat and Poultry y Ham and Food Safety — conservación y plazos.

Salado y salmuera (34)

Marianski, S. y Marianski, A. (2010): Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — tipos de salado, sal de curado, salado en equilibrio.
Toldrá, F. (ed.) (2010): Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell — papel de la sal y del nitrito en la carne.
U.S. Food and Drug Administration (2020): Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance, 4.ª edición — sal en la fase acuosa, botulismo tipo E, parásitos, histamina.
World Health Organization (2012): Guideline: Sodium intake for adults and children — recomendación de menos de 5 g de sal al día.
National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) — salado, salmueras y seguridad de la conservación casera.
Reglamento (UE) 2023/2108 de la Comisión que modifica el anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008 en lo que respecta a los nitritos y nitratos (E 249–E 252) — cantidades máximas de nitrito añadido.
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) — información al consumidor sobre nitritos, anisakis y botulismo.
Marianski, S. y Marianski, A. (2010): Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — salado en seco en equilibrio, tiempo según el grosor, sal de curado.
Toldrá, F. (ed.) (2010): Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell — salado en seco, reposo, pérdida de peso.
USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart — temperatura segura para aves (74 °C).
EFSA y ECDC: European Union One Health Zoonoses Report anual — triquinosis, salmonela y campylobacter en Europa.
Reglamento (UE) 2023/2108 de la Comisión — cantidades máximas de nitrito añadido en productos cárnicos.
Marianski, S. y Marianski, A. (2010): Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — salmuera en equilibrio, inyección, sal de curado.
Toldrá, F. (ed.) (2010): Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell — curado en salmuera, inyección, jamón cocido.
USDA FSIS: Ham and Food Safety y Safe Minimum Internal Temperature Chart — jamón cocido, temperaturas para cerdo y aves.
USDA FSIS: Mechanically Tenderized Beef — por qué la carne pinchada con aguja necesita tratamiento térmico hasta el centro.
Kindstedt, P. (2005): American Farmstead Cheese. Chelsea Green — salmuera, calcio y acidez de la salmuera, defectos del queso.
Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M. y McSweeney, P. L. H. (2017): Fundamentals of Cheese Science, 2.ª edición. Springer — salado del queso, quesos en salmuera.
Tamime, A. Y. (ed.) (2006): Brined Cheeses. Blackwell — feta, quesos blancos en salmuera, salmuera y maduración.
EFSA y ECDC: European Union One Health Zoonoses Report anual — listeriosis y quesos.
U.S. Food and Drug Administration (2020): Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance, 4.ª edición — histamina, parásitos y congelación, botulismo tipo E, sal en la fase acuosa, pescado salado sin eviscerar.
Reglamento (CE) n.º 853/2004, anexo III, sección VIII — congelación del pescado que se come crudo o poco tratado (parásitos).
EFSA Panel on Biological Hazards (2010): Scientific Opinion on risk assessment of parasites in fishery products. EFSA Journal 8(4):1543.
Codex Alimentarius: Standard for Salted Fish and Dried Salted Fish of the Gadidae Family of Fishes (CXS 167-1989) — bacalao salado y seco.
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) — recomendaciones al consumidor sobre anisakis y congelación del pescado.
National Center for Home Food Preservation (University of Georgia): So Easy to Preserve, 6.ª edición — salado y fermentación de hortalizas, seguridad.
U.S. Food and Drug Administration (2020): Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance — sal en la fase acuosa que frena el botulismo (el principio vale también para las hortalizas).
University of California, Agriculture and Natural Resources: Olives: Safe Methods for Home Pickling (publicación 8267) — endulzado en agua, en sal y con sosa, salmueras y conservación de aceitunas caseras.
World Health Organization (2012): Guideline: Sodium intake for adults and children — menos de 5 g de sal al día.
Codex Alimentarius: General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969, revisión 2020) — APPCC (HACCP), puntos de control, límites y medidas correctoras.
World Health Organization (2018): Botulism, nota descriptiva — signos, tratamiento, prevención.
U.S. Food and Drug Administration (2020): Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance, 4.ª edición — histamina, parásitos, botulismo tipo E.
EFSA y ECDC: European Union One Health Zoonoses Report anual — listeriosis, triquinosis, salmonela, botulismo.
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) — información al consumidor sobre botulismo, anisakis, triquina y nitritos.

Fermentación y encurtidos (36)

Katz, S. E. (2012): The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — fermentación láctica de hortalizas, recipientes, peso, levadura de superficie (kahm).
Hutkins, R. W. (2019): Microbiology and Technology of Fermented Foods, 2.ª edición. Wiley-Blackwell — fases de la fermentación de la col y bacterias lácticas.
Breidt, F., McFeeters, R. F., Pérez-Díaz, I. y Lee, C.-H. (2013): Fermented Vegetables. En: Doyle, M. P. y Buchanan, R. L. (eds.), Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers, 4.ª edición. ASM Press — sal, temperatura, pH y seguridad.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Guide 6: Preparing and Canning Fermented and Pickled Foods. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — sal para col y pepinos, temperatura y duración.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — equipo y conservación de hortalizas fermentadas.
U.S. FDA: Questions and Answers on Lead-Glazed Traditional Pottery — alimentos ácidos y plomo de los esmaltes.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Guide 6: Preparing and Canning Fermented and Pickled Foods. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — sal al 2–2,5 %, temperaturas y duración de la fermentación de la col, tratamiento del chucrut en tarros.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — chucrut, problemas y conservación.
Katz, S. E. (2012): The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — col en tinaja, recipientes, peso, levadura de superficie.
Hutkins, R. W. (2019): Microbiology and Technology of Fermented Foods, 2.ª edición. Wiley-Blackwell — curso de la fermentación de la col e influencia de la sal y la temperatura.
Steinkraus, K. H. (ed.) (1996): Handbook of Indigenous Fermented Foods, 2.ª edición. Marcel Dekker — hortalizas fermentadas tradicionales.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Guide 6: Preparing and Canning Fermented and Pickled Foods. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — pepinos fermentados, salmuera, temperatura, baño maría para pepinos fermentados.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — textura crujiente y problemas de los pepinos fermentados.
Breidt, F., McFeeters, R. F., Pérez-Díaz, I. y Lee, C.-H. (2013): Fermented Vegetables. En: Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers, 4.ª edición. ASM Press — ablandamiento de los pepinos, sal y enzimas; aceitunas de mesa.
Katz, S. E. (2012): The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — taninos (hojas de guindo, parra, roble), nabo fermentado, hortalizas mixtas.
University of California, Agriculture and Natural Resources (UC ANR): Olives: Safe Methods for Home Pickling, Publication 8267 — métodos caseros de aceitunas, sosa, salmuera y seguridad.
Katz, S. E. (2012): The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — rasol, jugos fermentados de hortalizas, ácido de salvado.
World Health Organization (2012): Guideline: Sodium intake for adults and children. OMS, Ginebra — recomendación de menos de 5 g de sal al día.
EFSA Panel on Biological Hazards (2011): Scientific Opinion on risk based control of biogenic amine formation in fermented foods. EFSA Journal 9(10):2393 — histamina y tiramina en alimentos fermentados.
Hutkins, R. W. (2019): Microbiology and Technology of Fermented Foods, 2.ª edición. Wiley-Blackwell — fermentación de jugos de hortalizas y papel del iniciador.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Guide 6. National Center for Home Food Preservation (NCHFP) — composición del rasol de col y reglas para hortalizas fermentadas.
Katz, S. E. (2012): The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — kvas de remolacha, bebidas de hortalizas, segundo llenado.
Hutkins, R. W. (2019): Microbiology and Technology of Fermented Foods, 2.ª edición. Wiley-Blackwell — fermentación láctica de hortalizas y papel de la sal y la temperatura.
Steinkraus, K. H. (ed.) (1996): Handbook of Indigenous Fermented Foods, 2.ª edición. Marcel Dekker — bebidas fermentadas tradicionales de hortalizas (şalgam y similares) y bebidas de cereales.
EFSA Panel on Biological Hazards (2011): Scientific Opinion on risk based control of biogenic amine formation in fermented foods. EFSA Journal 9(10):2393 — histamina y tiramina.
World Health Organization (2012): Guideline: Sodium intake for adults and children — recomendación de menos de 5 g de sal al día.
Tamime, A. Y. (ed.) (2006): Fermented Milks. Blackwell Publishing — kéfir, leches fermentadas mesófilas, suero de mantequilla.
Farnworth, E. R. (ed.) (2008): Handbook of Fermented Functional Foods, 2.ª edición. CRC Press — gránulos de kéfir, microflora, alcohol en el kéfir.
Codex Alimentarius: Standard for Fermented Milks (CXS 243-2003) — definiciones de kéfir, leche fermentada y ayran.
Katz, S. E. (2012): The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — cuidado de los gránulos de kéfir, tarhana.
Carroll, R. (2002): Home Cheese Making, 3.ª edición. Storey Publishing — cultivos mesófilos, suero de mantequilla.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Guide 6: Preparing and Canning Fermented and Pickled Foods. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — problemas de la col y los pepinos, cuándo se tira.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — tabla de problemas de las hortalizas fermentadas.
Breidt, F., McFeeters, R. F., Pérez-Díaz, I. y Lee, C.-H. (2013): Fermented Vegetables. En: Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers, 4.ª edición. ASM Press — bacterias viscosas, col rosada, ablandamiento, seguridad.
World Health Organization (2006): Five Keys to Safer Food Manual — higiene y conservación de los alimentos.
Katz, S. E. (2012): The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — levadura kahm, moho en la superficie.

Grasa, aceite, miel y azúcar (35)

USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — botulismo, límite de pH 4,6, alimentos sin aire.
Leistner, L. y Gorris, L. G. M. (1995): Food preservation by hurdle technology. Trends in Food Science & Technology 6 — el principio de varios obstáculos (barreras) contra el deterioro.
OMS: Botulism, nota descriptiva — fuentes, síntomas y prevención del botulismo.
Shahidi, F. (ed.) (2005): Bailey's Industrial Oil and Fat Products, 6.ª edición. Wiley — oxidación y enranciamiento de grasas y aceites.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — conservación, congelación, despensa.
USDA FSIS: Shelf-Stable Food Safety y Safe Minimum Internal Temperatures — temperaturas seguras de la carne y conservación fuera de la nevera.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Guide 5: Preparing and Canning Poultry, Red Meats, and Seafoods. NCHFP, University of Georgia — por qué la carne en tarros solo se esteriliza a presión.
Peck, M. W. (2006): Clostridium botulinum and the safety of minimally heated, chilled foods: an emerging issue? Journal of Applied Microbiology 101 — crecimiento del botulismo a bajas temperaturas y el papel de la sal y el frío.
OMS: Botulism, nota descriptiva — destrucción de la toxina por cocción.
Toldrá, F. (ed.) (2010): Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell — salado, tratamiento térmico y conservación de productos cárnicos.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Guide 6: Preparing and Canning Fermented Foods and Pickled Vegetables (Marinated Whole Mushrooms). NCHFP, University of Georgia — receta y tiempos de baño maría para los champiñones en escabeche.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — aceites con hierbas y hortalizas en aceite.
University of California, Agriculture and Natural Resources: Garlic: Safe Methods to Store, Preserve, and Enjoy — el ajo en aceite.
U.S. FDA: 21 CFR 133 (Cheeses and related cheese products) — la regla de 60 días de maduración para el queso de leche sin pasteurizar.
OMS: Listeriosis, nota descriptiva — grupos de riesgo y alimentos.
Directiva 2001/110/CE del Consejo relativa a la miel, con sus modificaciones; en España, Real Decreto 1049/2003 — definición de la miel y prohibición de añadidos.
Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor — denominación, ingredientes, cantidad de ingredientes (QUID) y alérgenos (frutos de cáscara).
Codex Alimentarius: Norma para la miel (CXS 12-1981) — referencia para muchos países de LatAm.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Guide 2: Selecting, Preparing and Canning Fruit and Fruit Products. NCHFP, University of Georgia — miel en lugar de parte del azúcar en el almíbar.
Codex Alimentarius: Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Tree Nuts (CXC 59-2005) — secado y mohos de los frutos secos.
American Academy of Pediatrics: la miel y el botulismo infantil; los frutos secos y el atragantamiento en niños pequeños.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Guide 6 y Guide 7. NCHFP, University of Georgia — uso de la cal de uso alimentario (pickling lime) y enjuague; baño maría para productos dulces.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — fruta y piel confitadas, almíbares.
Codex Alimentarius: Standard for Jams, Jellies and Marmalades (CXS 296-2009) — contenido de sólidos solubles (°Brix) en productos de fruta con azúcar.
Jay, J. M., Loessner, M. J. y Golden, D. A. (2005): Modern Food Microbiology, 7.ª edición. Springer — actividad de agua y límites de crecimiento de los gérmenes en alimentos con azúcar.
Shahidi, F. (ed.) (2005): Bailey's Industrial Oil and Fat Products, 6.ª edición. Wiley — derretido, composición y oxidación de las grasas animales, puntos de humo.
USDA FSIS: Shelf-Stable Food Safety — conservación de la grasa fuera de la nevera.
NFPA 10: Standard for Portable Fire Extinguishers — extintores de clase K/F para grasas y aceites.
Organización Mundial de la Salud (OMS): Burns — primeros auxilios en quemaduras.
RSPB (Royal Society for the Protection of Birds): consejos para alimentar a los pájaros en invierno con grasa y sebo — sin sal, sin redecillas, nada de grasa de la sartén.
OMS: Botulism, nota descriptiva — fuentes, síntomas, tiempo hasta los primeros síntomas, destrucción de la toxina por cocción.
U.S. CDC: Botulism — síntomas, botulismo infantil y cómo manejar un alimento sospechoso, incluida la solución de lejía 1 : 5.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Guide 1 y Guide 5. NCHFP, University of Georgia — olla a presión, tiempos para carne, pollo, guisos y caldo.
USDA FSIS: Food Safety in a Power Outage y Safe Minimum Internal Temperatures — congelador y nevera sin electricidad, temperaturas seguras.
Codex Alimentarius: Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Tree Nuts (CXC 59-2005).

Cereales y harina (31)

FAO (1994): Grain storage techniques: Evolution and trends in developing countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109 — humedad, temperatura, humedad de equilibrio, plagas del almacén.
FAO (2011): Rural structures in the tropics: design and development. Roma: FAO — almacenes de grano, ventilación, migración de la humedad.
Hagstrum, D. W., Phillips, T. W. y Cuperus, G. (eds.) (2012): Stored Product Protection. Kansas State University Research and Extension, S156 — insectos del almacén, revisión, temperaturas de desarrollo, tiempo seguro de conservación.
Logsdon, G. (2009): Small-Scale Grain Raising, 2.ª edición. Chelsea Green — conservación del grano en una finca pequeña.
U.S. OSHA: Grain Handling — peligro de sepultamiento en graneros y silos.
FAO (2011): Rural structures in the tropics: design and development. Roma: FAO — almacenes de grano, cunas de maíz, protección contra roedores, cargas.
FAO (1994): Grain storage techniques: Evolution and trends in developing countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109 — almacenes tradicionales, cunas y graneros.
Logsdon, G. (2009): Small-Scale Grain Raising, 2.ª edición. Chelsea Green — la cuna de maíz y el granero pequeño en la finca.
Midwest Plan Service: Grain Drying, Handling and Storage Handbook (MWPS-13). Iowa State University — pesos específicos del grano, cargas en paredes y suelos.
U.S. OSHA: Grain Handling — sepultamiento en almacenes de grano.
FAO (1994): Grain storage techniques: Evolution and trends in developing countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109 — recipientes, sacos, conservación hermética.
Murdock, L. L., Margam, V., Baoua, I., Balfe, S. y Shade, R. E. (2012): Death by desiccation: Effects of hermetic storage on cowpea bruchids. Journal of Stored Products Research 49 — cómo mueren los insectos en los recipientes herméticos.
Purdue University: Purdue Improved Crop Storage (PICS) — bolsas herméticas multicapa para grano y legumbres.
Hagstrum, D. W., Phillips, T. W. y Cuperus, G. (eds.) (2012): Stored Product Protection. Kansas State University, S156 — envases resistentes a los insectos.
CDC (Centers for Disease Control and Prevention): Clean Up After Rodents y Seal Up! Trap Up! Clean Up! — cierre de huecos, trampas, limpieza en húmedo de excrementos y nidos.
WHO (2011): Leptospirosis: an emerging public health problem. Weekly Epidemiological Record — leptospirosis y roedores.
FAO (2011): Rural structures in the tropics: design and development. Roma — protección del almacén de grano contra roedores, tornarratos.
Buckle, A. P. y Smith, R. H. (eds.) (2015): Rodent Pests and Their Control, 2.ª edición. CABI — biología de ratones y ratas, daños, trampas, envenenamiento secundario.
Hagstrum, D. W., Phillips, T. W. y Cuperus, G. (eds.) (2012): Stored Product Protection. Kansas State University Research and Extension, S156 — identificación de insectos, temperaturas de desarrollo, revisión, congelación y calor, tierra de diatomeas.
Rees, D. (2004): Insects of Stored Products. CSIRO Publishing — biología e identificación de los insectos del grano y la harina.
Subramanyam, Bh. y Hagstrum, D. W. (eds.) (2000): Alternatives to Pesticides in Stored-Product IPM. Kluwer Academic — conservación hermética, atmósfera modificada, tierra de diatomeas, calor y frío.
FAO (1994): Grain storage techniques: Evolution and trends in developing countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109 — métodos tradicionales (ceniza, aceite, arena).
Hoseney, R. C. (1994): Principles of Cereal Science and Technology, 2.ª edición. AACC, St. Paul — lípidos del grano, enranciamiento de la harina integral, maduración de la harina.
Kent, N. L. y Evers, A. D. (1994): Kent's Technology of Cereals, 4.ª edición. Woodhead — tipos de harina, humedad y conservación de la harina.
U.S. FDA: Handling Flour Safely: What You Need to Know — harina cruda y masa cruda.
Rees, D. (2004): Insects of Stored Products. CSIRO Publishing — tribolios, polillas y ácaros en la harina.
Hagstrum, D. W., Phillips, T. W. y Cuperus, G. (eds.) (2012): Stored Product Protection. Kansas State University, S156 — protección de los productos transformados contra los insectos.
FAO (1994): Grain storage techniques: Evolution and trends in developing countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109 — reservas, pérdidas en el almacén, pesos específicos del grano.
FAO (2011): Global food losses and food waste: extent, causes and prevention. Roma — pérdidas de grano en el almacenamiento.
McDonald, P., Edwards, R. A., Greenhalgh, J. F. D. y otros (2011): Animal Nutrition, 7.ª edición. Pearson — necesidades de concentrado de los animales.
Logsdon, G. (2009): Small-Scale Grain Raising, 2.ª edición. Chelsea Green — cuánto grano necesitan la casa y los animales en una finca pequeña.

Frío sin electricidad (31)

USDA Food Safety and Inspection Service: Danger Zone (40 °F – 140 °F) y Leftovers and Food Safety — zona de peligro, regla de las 2 horas y 1 hora por encima de 32 °C.
U.S. Food and Drug Administration: Food Code (2022) — enfriado de comida cocinada en dos pasos (60 → 21 °C en 2 h, → 5 °C en 4 h más).
OMS (2006): Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Ginebra: Organización Mundial de la Salud — temperatura, tiempo, sobras, grupos de riesgo.
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición): recomendaciones al consumidor sobre conservación de alimentos y grupos vulnerables.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — despensas frescas, temperatura de la tierra, frío natural.
FAO (1989): Prevention of Post-Harvest Food Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Roma: FAO — enfriamiento por evaporación y almacenes sencillos.
Cummings, R. O. (1949): The American Ice Harvests: A Historical Study in Technology, 1800–1918. Berkeley: University of California Press — corte, apilado y conservación del hielo natural.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — despensas frescas y frío natural.
U.S. Food and Drug Administration: Food Code (2022) — el hielo en contacto directo con la comida tiene que ser de agua potable; conservación de alimentos a 5 °C o menos.
OMS (2006): Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Ginebra: Organización Mundial de la Salud — temperatura y agua limpia.
U.S. FDA: Grade "A" Pasteurized Milk Ordinance — plazos y temperaturas de enfriado de la leche cruda en la granja.
OMS (2017): Guías para la calidad del agua de consumo humano, 4.ª edición con adenda. Ginebra: Organización Mundial de la Salud — protección de manantiales y pozos frente a la contaminación.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — casetas de manantial y enfriado con agua.
U.S. Occupational Safety and Health Administration (OSHA): normas para entrar en espacios confinados (Permit-Required Confined Spaces, 29 CFR 1910.146) — 19,5 % de oxígeno como límite inferior.
Rolex Awards for Enterprise (2000): proyecto de Mohammed Bah Abba, refrigerador «pot-in-pot» (zeer) en el norte de Nigeria — principio y duraciones conseguidas.
Practical Action (antes ITDG): fichas técnicas Evaporative Cooling y Clay Pot Cooler — construcción, medidas, mantenimiento.
FAO (1989): Prevention of Post-Harvest Food Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Roma: FAO — enfriamiento por evaporación, humedad y pérdida de agua en hortalizas.
Indian Agricultural Research Institute (IARI), Nueva Delhi: Pusa Zero Energy Cool Chamber — cámara de ladrillo de doble pared con arena mojada.
U.S. FDA: avisos sobre el plomo en la cerámica esmaltada tradicional (Lead in Food, Foodwares, and Dietary Supplements).
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — despensas frescas, cajas de ventana, ventilación.
Gross, K. C., Wang, C. Y. y Saltveit, M. (eds.) (2016): The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — temperatura y humedad de conservación.
USDA Food Safety and Inspection Service: Refrigeration and Food Safety — 4 °C (40 °F) como límite para los alimentos perecederos.
OMS (2006): Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Ginebra: Organización Mundial de la Salud — conservar en frío y separar lo crudo de lo cocinado.
Stull, R. (2011): «Wet-Bulb Temperature from Relative Humidity and Air Temperature». Journal of Applied Meteorology and Climatology 50 (11), 2267–2269 — fórmula de la tabla de bulbo húmedo.
FAO (1989): Prevention of Post-Harvest Food Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Roma: FAO — enfriado de hortalizas tras la cosecha, evaporación.
Kader, A. A. (ed.) (2002): Postharvest Technology of Horticultural Crops, 3.ª edición. University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311 — enfriado poscosecha, humedad y pérdida de agua.
Practical Action (antes ITDG): ficha técnica Evaporative Cooling — cámara de carbón y alacenas de arpillera mojada.
USDA Food Safety and Inspection Service: Keeping Food Safe During an Emergency y A Consumer's Guide to Food Safety: Severe Storms and Hurricanes — congelador sin luz (lleno 36–48 h, a medias 24 h), nevera 4 horas, volver a congelar.
USDA Food Safety and Inspection Service: Danger Zone (40 °F – 140 °F) — regla de las 2 horas y 1 hora por encima de 32 °C.
OMS (2006): Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Ginebra: Organización Mundial de la Salud — cocinar, enfriar y recalentar.
U.S. FDA: Food Code (2022) — enfriado en dos pasos y mantenimiento en caliente por encima de 57–60 °C.

Calendario de la despensa (29)

USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — seguridad de las conservas, plazos, cantidades por tarro.
Gross, K. C., Wang, C. Y. y Saltveit, M. (eds.) (2016): The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — condiciones y duración de la conservación de hortalizas y fruta.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — planificación de las reservas de invierno de la familia.
World Health Organization (2003): Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, WHO Technical Report Series 916 — al menos 400 g de fruta y hortalizas al día.
AESAN, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición — recomendaciones para embarazadas, bebés y leche cruda.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — tiempos y métodos de las conservas.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — planificación de la transformación por temporadas.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — cosecha y entrada en la bodega por temporadas.
Proctor, D. L. (ed.) (1994): Grain Storage Techniques: Evolution and Trends in Developing Countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109. Roma: FAO — humedad, enfriamiento y revisión del grano.
Gross, K. C., Wang, C. Y. y Saltveit, M. (eds.) (2016): The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — duración de hortalizas y fruta frescas.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. NCHFP, University of Georgia — plazo de los tarros y señales de deterioro.
USDA Food Safety and Inspection Service: Freezing and Food Safety (fsis.usda.gov) — seguridad y calidad de los alimentos congelados.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — plazos para secos, fermentados y congelados.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — orden de consumo de las reservas de la bodega.
Gross, K. C., Wang, C. Y. y Saltveit, M. (eds.) (2016): The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — duración por especies y variedades.
USDA Food Safety and Inspection Service: Freezing and Food Safety y Food Safety During Power Outages (fsis.usda.gov) — congelador y cortes de luz.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — rotación de tarros y secos.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — sitios de conservación en la casa, bodega, estantes.
Gross, K. C., Wang, C. Y. y Saltveit, M. (eds.) (2016): The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — condiciones y etileno.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Clean Up After Rodents (cdc.gov) — limpieza segura de excrementos de roedores.
Proctor, D. L. (ed.) (1994): Grain Storage Techniques: Evolution and Trends in Developing Countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109. Roma: FAO — recipientes y protección del grano.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. NCHFP, University of Georgia — etiquetado de tarros y tandas.
FAO (2019): The State of Food and Agriculture 2019: Moving Forward on Food Loss and Waste Reduction. Roma: FAO — medición y causas de las pérdidas de alimentos.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — registro de las reservas de la bodega.
USDA Food Safety and Inspection Service: Freezing and Food Safety (fsis.usda.gov) — etiquetado y plazos en el congelador.
USDA (2015): Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. NCHFP, University of Georgia — planificación de cantidades y compras para las conservas.
Andress, E. L. y Harrison, J. A. (2014): So Easy to Preserve, 6.ª edición. University of Georgia Cooperative Extension — planificación de las reservas familiares.
FAO (2019): The State of Food and Agriculture 2019: Moving Forward on Food Loss and Waste Reduction. Roma: FAO — pérdidas de alimentos en el hogar.
Bubel, M. y Bubel, N. (1991): Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2.ª edición. Storey Publishing — revisión anual de las reservas.

Leña y calefacción (29)

Krajnc, N. (2015): Wood Fuels Handbook. FAO — medidas de los combustibles de madera, poder calorífico y humedad.
USDA Forest Service, Forest Products Laboratory (2010): Wood Handbook: Wood as an Engineering Material, cap. 4 — densidad de las especies y contenido de agua.
U.S. EPA, Burn Wise: consejos para quemar leña seca y usar un medidor de humedad.
Código Técnico de la Edificación (CTE), DB HE — zonas climáticas de España (A–E).
FAO (2018): The State of the World's Forests 2018. Roma: FAO — gestión forestal sostenible.
Matthews, J. D. (1989): Silvicultural Systems. Oxford University Press — monte bajo, turnos y sistemas de corta.
Smith, D. M., Larson, B. C., Kelty, M. J., Ashton, P. M. S. (1997): The Practice of Silviculture: Applied Forest Ecology, 9.ª edición. Wiley — claras, elección de árboles y regeneración.
Serrada, R., Montero, G., Reque, J. A. (eds.) (2008): Compendio de selvicultura aplicada en España. Madrid: INIA — selvicultura de las especies ibéricas.
European Agency for Safety and Health at Work (EU-OSHA): materiales sobre seguridad en el trabajo forestal y con motosierra.
HSE (Health and Safety Executive, UK): Chainsaws at work (INDG317) — equipo, rebote y formación.
OSHA (EE. UU.): Logging eTool — apeo, vías de escape, árboles enganchados.
OIT (1998): Seguridad y salud en el trabajo forestal. Repertorio de recomendaciones prácticas de la OIT. Ginebra: Organización Internacional del Trabajo.
INSST (Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo, España): fichas y guías sobre el uso seguro de la motosierra.
USDA Forest Service, Forest Products Laboratory (2010): Wood Handbook: Wood as an Engineering Material, cap. 4 y 13 — el agua en la madera y el secado.
Krajnc, N. (2015): Wood Fuels Handbook. FAO — humedad, secado y almacenamiento de la leña.
U.S. EPA, Burn Wise: Split, Stack, Cover, Store e instrucciones para el medidor de humedad de la leña.
U.S. EPA, Burn Wise: instrucciones de encendido, elección de la estufa y seguridad.
Krajnc, N. (2015): Wood Fuels Handbook. FAO — combustión de la madera y rendimiento de los aparatos.
U.S. Department of Energy, Energy Saver: Wood and Pellet Heating — elección y dimensionado de aparatos.
Normas europeas EN 13240 y EN 16510 para aparatos domésticos de combustible sólido — cómo se miden la potencia nominal y el rendimiento.
Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE), España — instalaciones de calefacción y biomasa.
WHO (2010): WHO Guidelines for Indoor Air Quality: Selected Pollutants. Copenhague: Oficina Regional de la OMS para Europa — monóxido de carbono.
U.S. CDC: Carbon Monoxide Poisoning — síntomas, fuentes y prevención.
NFPA 211: Standard for Chimneys, Fireplaces, Vents, and Solid Fuel-Burning Appliances — revisión y limpieza de chimeneas.
EN 50291: norma de aparatos eléctricos para la detección de monóxido de carbono en locales de uso doméstico.
Krajnc, N. (2015): Wood Fuels Handbook. FAO — cadena de suministro de los combustibles de madera, medidas y secado.
USDA Forest Service, Forest Products Laboratory (2010): Wood Handbook: Wood as an Engineering Material — propiedades de la madera y secado.
U.S. EPA, Burn Wise — quemar leña seca y seguridad.
HSE (Health and Safety Executive, UK): Chainsaws at work (INDG317) — organización del trabajo con motosierra.

Energía (34)

Comisión Europea, Centro Común de Investigación (JRC): PVGIS — Photovoltaic Geographical Information System, herramienta gratuita para calcular la producción de paneles solares según la ubicación (Europa, África, Asia y América).
U.S. Department of Energy, Energy Saver: Estimating Appliance and Home Electronic Energy Use — cálculo del consumo de aparatos a partir de la potencia y las horas de uso.
Krajnc, N. (2015): Wood Fuels Handbook. FAO — poder calorífico de los combustibles de madera (coherente con H60-01).
Unión Europea: Reglamento (UE) 2017/1369 sobre etiquetado energético — etiquetas energéticas de los aparatos.
España: Real Decreto 244/2019, por el que se regulan las condiciones del autoconsumo de energía eléctrica.
Comisión Europea, Centro Común de Investigación (JRC): PVGIS — Photovoltaic Geographical Information System — producción mensual y anual según ubicación, inclinación y orientación.
IEC 61215 e IEC 61730: normas internacionales de calidad y seguridad de los módulos fotovoltaicos.
U.S. Department of Energy, Energy Saver: Planning a Home Solar Electric System y Off-Grid or Stand-Alone Renewable Energy Systems.
National Renewable Energy Laboratory (NREL): PVWatts Calculator — documentación sobre pérdidas del sistema y efecto de la temperatura.
España: Real Decreto 244/2019 (autoconsumo) y Reglamento Electrotécnico para Baja Tensión (REBT).
U.S. Department of Energy, Energy Saver: Off-Grid or Stand-Alone Renewable Energy Systems — baterías, reguladores e inversores en sistemas aislados.
IEC 62485-2: requisitos de seguridad para baterías estacionarias de plomo, incluida la ventilación del cuarto por el hidrógeno.
Battery University (Cadex Electronics): comparación de baterías de plomo y de litio, profundidad de descarga y número de ciclos.
España: Reglamento Electrotécnico para Baja Tensión (REBT) y sus instrucciones técnicas.
Fichas técnicas de los fabricantes de baterías e inversores: tensiones de carga, corrientes máximas, temperaturas de carga.
Gipe, P. (2016): Wind Energy for the Rest of Us. wind-works.org — turbinas pequeñas, estimación de la producción por el diámetro del rotor, mástiles.
Piggott, H. (2009): A Wind Turbine Recipe Book. Scoraig Wind Electric — turbinas caseras con generador axial, regulador y resistencia de descarga.
Global Wind Atlas, Universidad Técnica de Dinamarca (DTU) y Banco Mundial — velocidades medias del viento por ubicación.
IEC 61400-2: norma internacional para el diseño y ensayo de aerogeneradores pequeños.
U.S. Department of Energy, Energy Saver: Small Wind Electric Systems — sitio, altura del mástil, conexión.
U.S. Department of Energy, Energy Saver: Solar Water Heaters — tipos, termosifón y bomba, protección contra heladas, mantenimiento.
Organización Mundial de la Salud (OMS, 2007): Legionella and the prevention of legionellosis — temperaturas de almacenamiento del agua caliente.
Weiss, W. (ed., 2004): Solar Heating Systems for Houses: A Design Handbook for Solar Combisystems. IEA SHC, James & James — dimensionado de colectores y acumuladores.
EN 12975 y EN ISO 9806: ensayo de colectores solares térmicos (Solar Keymark).
España: Código Técnico de la Edificación (CTE), documento básico de ahorro de energía — contribución solar mínima de agua caliente.
U.S. Department of Energy, Energy Saver: Air Sealing Your Home, Insulation, Water Heating y Appliances and Electronics — medidas de ahorro y ahorros orientativos.
Organización Mundial de la Salud (OMS, 2007): Legionella and the prevention of legionellosis — temperatura del agua caliente.
Organización Mundial de la Salud (OMS, 2009): WHO guidelines for indoor air quality: dampness and mould — humedad, moho y ventilación.
IDAE (Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía, España): guías de ahorro de energía en el hogar.
U.S. Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Carbon Monoxide Poisoning: Generator Safety — distancia del generador, señales de intoxicación, detectores de CO.
U.S. Department of Agriculture (USDA), Food Safety and Inspection Service: Keeping Food Safe During an Emergency — nevera 4 horas, congelador lleno 48 horas, a medias 24 horas.
U.S. Department of Energy, Energy Saver: Off-Grid or Stand-Alone Renewable Energy Systems — generador de respaldo en sistemas aislados.
España: Reglamento Electrotécnico para Baja Tensión (REBT) — instalaciones generadoras y conmutación con la red.
Manuales de los fabricantes de generadores: potencia continua y máxima, consumo de combustible, intervalos de mantenimiento.

Construir en la finca (35)

Chiras, D. (2005): The Homeowner's Guide to Renewable Energy y Chiras, D. (2000): The Natural House. Chelsea Green — planificación de construcciones pequeñas y materiales naturales.
Kern, K. (1975): The Owner Built Home. Charles Scribner's Sons — autoconstrucción, distribución y orden de los trabajos.
EU-OSHA (Agencia Europea para la Seguridad y la Salud en el Trabajo) e INSST (Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo): guías para trabajos en altura, zanjas y obras.
EN 1991-1-3 y EN 1991-1-4 (Eurocódigo 1): cargas de nieve y viento. CEN — base de los mapas nacionales de cargas; en España, CTE DB-SE-AE.
Código Técnico de la Edificación (CTE) y Norma de Construcción Sismorresistente NCSE-02, en su versión vigente.
Leyes del suelo autonómicas, Ley de Aguas, Ley de Costas y RD 396/2006 (amianto) en España; reglamentos de construcción y planes de uso de suelo municipales en Latinoamérica, en su versión vigente.
Portland Cement Association: Design and Control of Concrete Mixtures (ediciones de 2002 y posteriores). PCA — dosificaciones, relación agua/cemento, curado del hormigón.
EN 206: Hormigón — Especificaciones, prestaciones, producción y conformidad. CEN — clases de hormigón C20/25 y C25/30.
EN 1997-1 (Eurocódigo 7): Proyecto geotécnico. CEN — cimentaciones y capacidad portante del suelo.
Kern, K. (1975): The Owner Built Home. Charles Scribner's Sons — zanja de grava y cimientos sencillos.
EU-OSHA e INSST: guías de seguridad en excavaciones y trabajo con cemento.
Código Estructural (hormigón en España), CTE DB-SE-C (cimientos) y NCSE-02 (sismo), en su versión vigente.
Forest Products Laboratory (2010): Wood Handbook: Wood as an Engineering Material. General Technical Report FPL-GTR-190. Madison: USDA Forest Service — humedad, merma, durabilidad, uniones.
EN 350: Durabilidad de la madera y de los productos derivados. CEN — clases de durabilidad natural de las especies.
EN 338: Madera estructural — Clases resistentes. CEN — clases C24, C18 y otras.
EN 1995-1-1 (Eurocódigo 5): Proyecto de estructuras de madera. CEN; en España, CTE DB-SE-M.
Sobon, J. A. (1984): Build a Classic Timber-Framed House. Storey Publishing — ensambles de carpintería.
IARC: el polvo de madera está clasificado en el grupo 1 (cancerígeno para las personas).
Minke, G. (2006): Building with Earth: Design and Technology of a Sustainable Architecture. Basel: Birkhäuser — adobe, tapial, revoco de barro, pruebas de la tierra.
Houben, H., Guillaud, H. (1994): Earth Construction: A Comprehensive Guide. CRATerre — London: Intermediate Technology Publications.
Holmes, S., Wingate, M. (1997): Building with Lime: A Practical Introduction. London: Intermediate Technology Publications — cal, apagado, mortero y revoco.
Historic England: Practical Building Conservation: Mortars, Renders and Plasters (2011) — morteros de cal en restauración.
EN 1998-1 (Eurocódigo 8): Proyecto de estructuras sismorresistentes. CEN; en España, NCSE-02; en Perú, norma E.080 (construcción con tierra reforzada).
EN 1991-1-3 (Eurocódigo 1): Cargas de nieve y EN 1991-1-4: Acciones del viento. CEN — base de los mapas nacionales de cargas; en España, CTE DB-SE-AE.
EN 1995-1-1 (Eurocódigo 5): Proyecto de estructuras de madera. CEN.
Forest Products Laboratory (2010): Wood Handbook: Wood as an Engineering Material. FPL-GTR-190. USDA Forest Service.
EU-OSHA e INSST: guías para trabajos en cubiertas y en altura; OMS: Asbestos: elimination of asbestos-related diseases; en España, RD 396/2006 (amianto).
Instrucciones de los fabricantes de teja y chapa: pendiente mínima, separación de rastreles, fijación.
EN 1995-1-1 (Eurocódigo 5): Proyecto de estructuras de madera y EN 1991-1-3: Cargas de nieve. CEN; en España, CTE DB-SE-AE.
Penn State Extension y University of Minnesota Extension: consejos para guardar el heno, autocombustión y construcciones de postes (pole barn).
Kern, K. (1975): The Owner Built Home. Charles Scribner's Sons — construcciones ligeras y estructuras sencillas.
USDA NRCS: Conservation Practice Standard 382, Fence — postes, arriostrados, separaciones y duración de las cercas.
University of Missouri Extension y Penn State Extension: guías para construir cercas ganaderas, arriostrado en H y tensado del alambre.
Forest Products Laboratory (2010): Wood Handbook. FPL-GTR-190. USDA Forest Service — duración de la madera en la tierra.
Kern, K. (1975): The Owner Built Home. Charles Scribner's Sons — portones y estructuras de madera sencillas.

Oficios tradicionales (30)

Cavitch, S. M. (1995): The Natural Soap Book. Storey Publishing — proceso en frío, grasas y aceites, seguridad con la sosa.
Dunn, K. M. (2010): Scientific Soapmaking: The Chemistry of the Cold Process. Clavicula Press — saponificación, índices SAP, grasa sobrante, pH del jabón.
Bramson, A. (1975): Soap: Making It, Enjoying It. Workman Publishing — jabón tradicional de sebo y manteca.
Reglamento (CE) n.º 1223/2009 sobre los productos cosméticos — el jabón como producto cosmético en la UE; notificación en el portal CPNP de la Comisión Europea.
Ficha de datos de seguridad (FDS) del fabricante de hidróxido de sodio — primeros auxilios, almacenamiento, equipo de protección.
Oppenheimer, B. (1997): The Candlemaker's Companion. Storey Publishing — velas mojadas y coladas, mechas, prueba de encendido.
Coggshall, W. L. y Morse, R. A. (1984): Beeswax: Production, Harvesting, Processing and Products. Wicwas Press — velas de cera de abejas.
Bogdanov, S.: Beeswax: Production, Properties, Composition, Control (Bee Product Science, edición en internet) — punto de fusión y propiedades de la cera.
EN 15494: Velas — Etiquetas de seguridad del producto (norma europea; en España, UNE-EN 15494).
Robson, D. y Ekarius, C. (2011): The Fleece & Fiber Sourcebook. Storey Publishing — características del vellón y de las razas, lavado, preparación.
Amos, A. (2001): The Alden Amos Big Book of Handspinning. Interweave Press — cardado, peinado, hilado, torcido.
Franquemont, A. (2009): Respect the Spindle. Interweave Press — hilado con huso.
Dean, J. (2010): Wild Color (edición revisada). Watson-Guptill — teñido con plantas y alumbre.
Zimmermann, E. (1971): Knitting Without Tears. Charles Scribner's Sons — muestra, cálculo, punto en redondo.
Chandler, D. (1995): Learning to Weave (edición revisada). Interweave Press — urdimbre, trama, cálculo de la urdimbre, telar.
Robson, D. y Ekarius, C. (2011): The Fleece & Fiber Sourcebook. Storey Publishing — propiedades de la lana para punto, telar y fieltro.
Amos, A. (2001): The Alden Amos Big Book of Handspinning. Interweave Press — hilo para urdimbre y trama.
UNESCO: Lista del patrimonio cultural inmaterial — «Taquile y su arte textil» (Perú).
Goymer, S. (1991): The Complete Book of Basketry Techniques. David & Charles — fondo, costillas, tejido de las paredes, bordes y asas.
Isebrands, J. G. y Richardson, J. (eds.) (2014): Poplars and Willows: Trees for Society and the Environment. FAO y CABI — especies de sauce, cultivo por estaquilla, turnos cortos.
Frey, R. W., Clarke, I. D. y Veitch, F. P. (1923): Home Tanning of Leather and Small Fur Skins. USDA Farmers' Bulletin 1334 — salado, remojo, alumbre y sal, curtido vegetal en casa.
Hobson, P. (1977): Tan Your Hide! Home Tanning Leathers & Furs. Storey Publishing — métodos caseros para pieles con pelo y cuero.
Richards, M. (2004): Deerskins into Buckskins. Backcountry Publishing — curtido con emulsión y humo, ablandado.
World Health Organization (2008): Anthrax in Humans and Animals, 4.ª edición. WHO — el carbunco y el trabajo con pieles crudas.
Reglamento (CE) n.º 1069/2009 sobre subproductos animales no destinados al consumo humano (SANDACH) — pieles del sacrificio y residuos.
Sundqvist, W. (1990): Swedish Carving Techniques. Taunton Press — cucharas, recipientes, tomas seguras de cuchillo y hacha.
Abbott, M. (1989): Green Woodwork: Working with Wood the Natural Way. Guild of Master Craftsman Publications — trabajo con madera verde, banco de desbastar, mangos.
Wood, R. (2005): The Wooden Bowl. Stobart Davies — elaboración y secado de cuencos de madera, torno de pértiga.
Forest Products Laboratory (2010): Wood Handbook: Wood as an Engineering Material. USDA, FPL-GTR-190 — contracción, secado y humedad de la madera.
IARC (2012): Monografía 100C, Wood dust — el polvo de madera como cancerígeno.

Economía de la finca (28)

FAO (2011): Farm business management: Farm records and accounts y otras publicaciones de la FAO sobre gestión de explotaciones pequeñas — presupuesto, margen bruto y flujo de caja.
Kay, R. D., Edwards, W. M., Duffy, P. A. (2020): Farm Management, 9.ª edición. McGraw-Hill. Presupuesto de la explotación, margen bruto, flujo de caja.
Falk, B. (2013): The Resilient Farm and Homestead. Chelsea Green. Inversión por fases y riesgo.
FAO (2011): Farm business management: Farm records and accounts y otras publicaciones de la FAO sobre registros en explotaciones pequeñas.
Kay, R. D., Edwards, W. M., Duffy, P. A. (2020): Farm Management, 9.ª edición. McGraw-Hill. Registros, amortización, variación de existencias.
Agencia Tributaria (España): información sobre estimación objetiva en IRPF y régimen especial de agricultura, ganadería y pesca en IVA.
Reglamento (UE) 2021/2115 sobre los planes estratégicos de la política agrícola común — marco del apoyo a las explotaciones en la UE (España).
FAO (2014): The State of Food and Agriculture 2014: Innovation in family farming. Roma: FAO. Agricultura familiar, servicios de asesoramiento y apoyo institucional.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (España): información sobre REGEPA, REGA y SIGPAC.
Reglamento (UE) 2021/2115 sobre los planes estratégicos de la política agrícola común — pagos directos y desarrollo rural en la UE.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (España): Plan Estratégico de la PAC de España 2023–2027.
FAO (2014): The State of Food and Agriculture 2014: Innovation in family farming. Roma: FAO. Servicios de asesoramiento y acceso al apoyo para la agricultura familiar.
Reglamento (CE) n.º 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios — producción primaria y venta directa de pequeñas cantidades según normas nacionales.
Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor — datos de la etiqueta y prohibición de información engañosa.
Directiva 2011/83/UE sobre los derechos de los consumidores — venta a distancia y derecho de desistimiento.
Reglamento (UE) 2016/679 de protección de datos (RGPD) — datos de los clientes; fuera de la UE, las leyes nacionales de protección de datos personales.
Henderson, E., Van En, R. (2007): Sharing the Harvest: A Citizen's Guide to Community Supported Agriculture. Chelsea Green. Cesta semanal y suscripción.
Fortier, J.-M. (2014): The Market Gardener. New Society Publishers. Venta de un huerto pequeño en el mercado y por cestas.
Kay, R. D., Edwards, W. M., Duffy, P. A. (2020): Farm Management, 9.ª edición. McGraw-Hill. Coste por unidad, umbral de rentabilidad, margen.
FAO (2011): Farm business management: Farm records and accounts y otras publicaciones de la FAO — costes, margen bruto, precio.
Fortier, J.-M. (2014): The Market Gardener. New Society Publishers. Precios y venta de un huerto pequeño.
Directiva 98/6/CE relativa a la protección de los consumidores en materia de indicación de los precios — precio de venta y precio por unidad de medida.
Reglamento (CE) n.º 178/2002 por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria — responsabilidad del productor y trazabilidad.
Reglamento (CE) n.º 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios — producción primaria y venta directa de pequeñas cantidades según normas nacionales; principios APPCC y flexibilidad para establecimientos pequeños.
Reglamento (CE) n.º 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal — autorización de establecimientos, excepciones para la venta directa de pequeñas cantidades.
Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor — datos obligatorios, 14 grupos de alérgenos, exención de la información nutricional para pequeñas cantidades.
Reglamento Delegado (UE) 2023/2465 de la Comisión sobre las normas de comercialización de los huevos (sustituye al Reglamento (CE) n.º 589/2008) — plazo de venta y fecha de consumo preferente.
Codex Alimentarius: General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969, revisión de 2020). FAO/OMS. Buenas prácticas de higiene y APPCC.