Huevos de codorniz, paso a paso
Lección interactiva: de la voladera al plato — recogida, huevos limpios sin lavar, conservación, cocción segura y huevos encurtidos.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Huevos: recogida y conservación. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. La recogida
Las codornices no hacen nido, así que busca los huevos donde los dejan.
- Cuándo ponen — Las codornices ponen sobre todo por la tarde y al anochecer. Una hembra en plena puesta da 0,8–0,9 huevos al día.
- Dónde buscar — Los huevos están en los rincones, detrás de los refugios, en la arena del baño y bajo la cama.
- Una caja en el rincón — En dos rincones pon una caja baja sin fondo con una abertura, o una tabla inclinada contra la pared con un poco de heno. Allí acabará la mayoría de los huevos, y más limpios.
- Dos veces al día — Recoge al anochecer, cuando ya han puesto casi todas, y por la mañana. Entra despacio, con un recipiente forrado de cartón.
Por qué: Los huevos que pasan la noche en la cama están más sucios y las aves los picotean más. Si recoges dos veces al día, tienes huevos más limpios que no hace falta lavar.
- Una hembra joven pone el primer huevo a las 6–8 semanas. Las primeras semanas los huevos son más pequeños, a veces sin cáscara o con dos yemas.
- En verano no dejes los huevos en la voladera al calor ni una hora más de lo necesario.
2. Huevos limpios sin lavar
El objetivo es un huevo que no haya que lavar.
- Aparta los sucios y rajados — Los limpios van a la huevera. El huevo rajado gástalo el mismo día, solo bien cocinado, o tíralo.
- Limpieza en seco — Limpia el huevo un poco sucio con un paño seco, un cepillo suave o una lija fina. Se guarda como uno limpio.
- Muy sucio — Un momento bajo el chorro de agua más caliente que el huevo (35–45 °C), sin sumergirlo. Sécalo, a la nevera, gástalo primero y solo cocinado.
- Anota y guarda — Anota el número de huevos en el registro. Los huevos van en hueveras para codorniz, y la fecha en la huevera, no en el huevo.
Por qué: La cáscara tiene una fina capa protectora (la cutícula) que cierra los poros. Al lavar se elimina, y el huevo lavado se estropea antes.
- Nunca sumerjas los huevos en agua fría: el contenido se contrae y absorbe agua y bacterias por los poros.
- Retira enseguida el huevo roto de la voladera, para que las aves no aprendan a picotear huevos.
3. Conservación y frescura · Bloqueado
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4. Salmonela y seguridad · Bloqueado
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5. Cocer y abrir · Bloqueado
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6. Huevos encurtidos · Bloqueado
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