Ovos de codorna, passo a passo
Lição interativa: do viveiro ao prato — coleta, ovos limpos sem lavar, conservação, cozimento seguro e ovos em conserva.
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Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.
Toda a lição em texto
1. Coleta dos ovos
As codornas não fazem ninho, então procure os ovos onde elas os deixam.
- Quando botam — As codornas botam principalmente à tarde e ao anoitecer. Uma fêmea em plena postura dá 0,8–0,9 ovo por dia.
- Onde procurar — Os ovos ficam nos cantos, atrás dos abrigos, na areia de banho e debaixo da cama.
- Caixa no canto — Em dois cantos, ponha uma caixa baixa sem fundo, com abertura, ou uma tábua inclinada contra a parede com um pouco de feno. A maioria dos ovos vai ficar ali, e mais limpa.
- Duas vezes por dia — Colete ao anoitecer, quando quase todas já botaram, e de manhã. Entre devagar, com um recipiente forrado de papelão.
Porquê: Ovos que passam a noite na cama ficam mais sujos e as aves os bicam mais. Quem coleta duas vezes por dia tem ovos mais limpos, que não precisam ser lavados.
- A fêmea nova bota o primeiro ovo com 6–8 semanas. Nas primeiras semanas os ovos são menores, às vezes sem casca ou com duas gemas.
- No calor, não deixe os ovos no viveiro quente nem uma hora a mais do que o necessário.
2. Ovos limpos sem lavar
O objetivo é um ovo que não precise ser lavado.
- Separe sujos e trincados — Os limpos vão para a embalagem. O ovo trincado, use no mesmo dia, só bem cozido, ou jogue fora.
- Limpeza a seco — Limpe o ovo pouco sujo com pano seco, escovinha macia ou lixa fina. Ele é guardado como um ovo limpo.
- Muito sujo — Rapidamente sob água corrente mais quente que o ovo (35–45 °C), sem mergulhar. Seque, leve à geladeira, use primeiro e só cozido.
- Anote e embale — Anote o número de ovos no registro. Os ovos vão em embalagens para ovos de codorna, e a data vai na embalagem, não no ovo.
Porquê: A casca tem uma película protetora fina (a cutícula) que fecha os poros. Lavar remove essa película, e o ovo lavado estraga mais rápido.
- Nunca mergulhe os ovos em água fria: o conteúdo se contrai e puxa água e bactérias pelos poros.
- Tire na hora o ovo quebrado do viveiro, para as aves não aprenderem a bicar ovos.
3. Conservação e frescor · Bloqueado
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4. Salmonela e segurança · Bloqueado
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5. Cozimento e abertura · Bloqueado
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6. Ovos em conserva · Bloqueado
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