Leçon interactive

Un été sans frigo, pas à pas

Leçon interactive : trois piliers, le lait et la viande le jour même, le jardin comme frigo, la cuisine pour un jour et un plan pour la panne de courant.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Un été sans frigo : le plan. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Trois piliers

L’été, la nourriture ne se garde pas, elle se planifie.

L’endroit frais — La glace, l’eau du puits ou de la source et le garde-manger frais font tenir des heures, pas des semaines.
Transformer le jour même — Le lait devient lait caillé et fromage, le surplus de légumes conserves, et la viande rôti pour un jour ou confit.
Réserves vivantes — Le poulet, le lapin, la poule, la chèvre ou la vache sont le plus ancien « frigo ». La viande et le lait attendent vivants jusqu’au moment où l’on en a besoin.
D’abord l’inventaire — Réponds à ce que tu as : glace, source, garde-manger sous 18 °C, réserves vivantes et congélateur. Mesure les températures de tes endroits en juillet.

Pourquoi: Un été sans frigo n’est pas une question d’appareil, mais d’organisation. Les anciens le réglaient avec des habitudes, et l’endroit frais ne servait qu’à tenir quelques heures ou une journée.

Avec les trois piliers, l’été passe sans jeter de nourriture. Avec un seul, il faut davantage adapter le menu.
La glace donne 0 à 4 °C, le puits et la source 8 à 14 °C, et le garde-manger frais 15 à 20 °C.

2. Le lait n’attend pas

Le lait arrive deux fois par jour et se gâte le plus vite.

Refroidis tout de suite — Après la traite, filtre et refroidis à la source ou à la glace. Mesure la température après 1 et 2 heures.
Pasteurise avant midi — 63 °C pendant 30 minutes ou 72–75 °C pendant 1 minute, puis refroidis dans l’eau.
Lait caillé chaque jour — Dans la matinée, mets en route le lait caillé ou le yaourt, autant qu’il s’en mange en un ou deux jours.
Le surplus en fromage — L’après-midi, le fromage va au moule. Fais le fromage frais et le kajmak ou la crème seulement avec du lait pasteurisé et mange-les en 1 à 2 jours ; ils ne sont pas pour les enfants, les femmes enceintes ni les personnes âgées.

Pourquoi: Sans frigo, le lait est refroidi en 2 heures, pasteurisé et transformé en 12 à 24 heures. L’acidité protège le lait caillé et le yaourt, et un fromage qui s’affine se garde des mois.

Le lait caillé et le yaourt tiennent 2 à 3 jours à 10–15 °C, et un jour à 20–25 °C.
Avec 10 L de lait, tu obtiens environ 1 à 1,5 kg de fromage à pâte mi-dure ou dure, ou de fromage en saumure.