Sources et méthode

Comment sont faits les guides 4freelife et sur quoi ils s’appuient.

Notre façon de travailler

Chaque guide indique ses sources à la dernière page, et cette page les rassemble par série.
Les sources sont des livres, des normes et des recommandations d’institutions publiques comme la FAO, l’OMS et les agences nationales.
Les chiffres sont des valeurs de planification. Les rendements, les dates et les coûts changent selon le climat, le sol et l’expérience.
Les règles sur les animaux, l’eau, la vente de produits alimentaires et la construction diffèrent d’un pays à l’autre, vérifie-les donc auprès de ton administration locale. Pour la santé des animaux ou des personnes, demande à un vétérinaire ou à un médecin.
4freelife est publié par Vexum packaging d.o.o. à Zagreb. Si tu trouves une erreur, écris à [email protected].

Sources par série

Ce sont les sources citées dans les guides de chaque série.

Bien démarrer : le plan de la ferme (32)

Seymour, J. (1976) : The Complete Book of Self-Sufficiency. Londres : Faber & Faber. Panorama classique de tous les domaines de la ferme.
Holmgren, D. (2002) : Permaculture: Principles and Pathways Beyond Sustainability. Holmgren Design Services. Le principe des « solutions petites et lentes » et l’observation avant l’action.
Bane, P. (2012) : The Permaculture Handbook: Garden Farming for Town and Country. New Society Publishers. Planifier une ferme par phases et par zones.
Falk, B. (2013) : The Resilient Farm and Homestead. Chelsea Green. Le développement d’une ferme au fil des ans.
Jeavons, J. (2012) : How to Grow More Vegetables, 8ᵉ édition. Ten Speed Press. Rendements sur petites surfaces.
OMS (2003) : Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916. Genève : Organisation mondiale de la santé. Recommandation d’au moins 400 g de fruits et légumes par jour.
USDA, FoodData Central (fdc.nal.usda.gov) : valeur énergétique de la pomme de terre, des céréales, des haricots et des œufs.
ANSES, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (ciqual.anses.fr) : valeurs énergétiques de référence pour la France.
Jeavons, J. (2012) : How to Grow More Vegetables, 8ᵉ édition. Ten Speed Press. Surfaces et rendements pour nourrir une personne.
Seymour, J. (1976) : The Complete Book of Self-Sufficiency. Londres : Faber & Faber. Planifier l’alimentation d’une famille sur une petite ferme.
Seymour, J. (1976) : The Complete Book of Self-Sufficiency. Londres : Faber & Faber. Le rythme annuel des travaux de la ferme.
Coleman, E. (2018) : The New Organic Grower, 3ᵉ édition. Chelsea Green. Semis échelonnés, serre d’hiver et saison prolongée.
Jeavons, J. (2012) : How to Grow More Vegetables, 8ᵉ édition. Ten Speed Press. Calendrier des semis et températures de germination.
Holmgren, D. (2002) : Permaculture: Principles and Pathways Beyond Sustainability. Holmgren Design Services. Observation de la nature et phénologie.
Jenkins, J. (2019) : The Humanure Handbook, 4ᵉ édition. Joseph Jenkins Inc. Compost chaud, températures et destruction des germes.
USDA National Organic Program, 7 CFR 205.203 : règle des 90 et 120 jours entre l’apport de fumier frais et la récolte.
Logsdon, G. (2010) : Holy Shit: Managing Manure to Save Mankind. Chelsea Green. Le fumier dans le circuit fermé d’une petite ferme.
Hemenway, T. (2009) : Gaia’s Garden, 2ᵉ édition. Chelsea Green. Plantes qui nourrissent le sol, paillage et cycle des éléments.
FAO : informations sur la peste porcine africaine (fao.org) et recommandations sur l’interdiction de nourrir les porcs avec des déchets de cuisine.
Règlement (CE) n° 1069/2009 relatif aux sous-produits animaux : interdiction des déchets de cuisine et de table dans l’alimentation des animaux d’élevage (UE).
Fortier, J.-M. (2012) : Le jardinier-maraîcher. Écosociété. (Éd. anglaise : The Market Gardener, New Society Publishers, 2014.) Travail par m², planches permanentes et outils qui font gagner du temps.
Seymour, J. (1976) : The Complete Book of Self-Sufficiency. Londres : Faber & Faber. La charge de travail sur une petite ferme.
Falk, B. (2013) : The Resilient Farm and Homestead. Chelsea Green. Investir par phases, et le risque.
Coleman, E. (2018) : The New Organic Grower, 3ᵉ édition. Chelsea Green. Organisation du travail au potager.
Yeomans, P. A. (1958) : The Challenge of Landscape. Sydney : Keyline Publishing. L’échelle de permanence (Keyline Scale of Permanence).
Mollison, B. (1988) : Permaculture: A Designers' Manual. Tagari. Planifier une ferme par zones et par ordre.
Holmgren, D. (2002) : Permaculture: Principles and Pathways Beyond Sustainability. Holmgren Design Services. Solutions petites et lentes, développement progressif.
Falk, B. (2013) : The Resilient Farm and Homestead. Chelsea Green. Les phases de développement d’une ferme.
Deming, W. E. (1986) : Out of the Crisis. MIT Press. La roue planifier–faire–vérifier–corriger (cycle de Shewhart).
Coleman, E. (2018) : The New Organic Grower, 3ᵉ édition. Chelsea Green. Relevés de semis, de récolte et de rotation.
Jeavons, J. (2012) : How to Grow More Vegetables, 8ᵉ édition. Ten Speed Press. Mesure des rendements par surface et notes de potager.
Organisation météorologique mondiale (OMM) : Guide to Instruments and Methods of Observation (OMM-N° 8). Installation du thermomètre et du pluviomètre.

Le terrain et le plan de la ferme (36)

FAO (2006) : Guidelines for Soil Description, 4e édition. Rome : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture — description du profil de sol et des couleurs.
USDA NRCS : Guide to Texture by Feel — test de la poignée pour déterminer la texture du sol.
USDA NRCS : Soil Quality Test Kit Guide — infiltration, vers de terre et tests simples sur le terrain.
Mollison, B. (1988) : Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — microclimat, cuvettes à gelées, secteurs du soleil et du vent.
Falk, B. (2013) : The Resilient Farm and Homestead. Chelsea Green — choisir et lire une parcelle.
Géorisques (georisques.gouv.fr), ministère de la Transition écologique — inondations, cavités, argiles, sols pollués en France.
FAO (2002) : Land tenure and rural development. FAO Land Tenure Studies 3. Rome : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture — principes de la sécurité foncière et de l’enregistrement des terres.
FAO (2012) : Directives volontaires pour une gouvernance responsable des régimes fonciers applicables aux terres, aux pêches et aux forêts. Rome : FAO — droits fonciers, succession, location.
Service-public.fr et cadastre.gouv.fr (France) — achat immobilier, cadastre, certificat d’urbanisme, autorisations d’urbanisme.
SPF Finances, Administration générale de la Documentation patrimoniale (Belgique) — cadastre et publicité hypothécaire.
Office fédéral de la justice et Office fédéral de l’agriculture (Suisse) — registre foncier, droit foncier rural (LDFR).
Mollison, B. (1988) : Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — secteurs, zones, analyse du terrain et du microclimat.
Holmgren, D. (2002) : Permaculture: Principles and Pathways Beyond Sustainability. Holmgren Design Services — observer avant d’agir.
Yeomans, P. A. (1958) : The Challenge of Landscape. Keyline Publishing — lire le terrain et l’eau selon les courbes de niveau.
Geiger, R., Aron, R. H., Todhunter, P. (2003) : The Climate Near the Ground, 6e édition. Rowman & Littlefield — microclimat, air froid, cuvettes à gelées.
NOAA Global Monitoring Laboratory : Solar Calculator — position du soleil pour un lieu et une date.
IGN, Géoportail (geoportail.gouv.fr) — orthophotos et cartes topographiques en France.
Mollison, B. (1988) : Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — zones, secteurs et liens entre éléments.
Holmgren, D. (2002) : Permaculture: Principles and Pathways Beyond Sustainability. Holmgren Design Services — intégration des éléments.
Hemenway, T. (2009) : Gaia’s Garden, 2e édition. Chelsea Green — zones sur les petites fermes et les jardins.
Falk, B. (2013) : The Resilient Farm and Homestead. Chelsea Green — aménagement de la ferme en pratique.
Seymour, J. (1976) : The Complete Book of Self-Sufficiency. Faber & Faber — plans de fermes de 0,5 et 2 hectares.
USDA NRCS : Conservation Practice Standard — Fence (Code 382) et Access Road (Code 560) — construction des clôtures et des chemins d’accès.
IEC 60335-2-76 (EN 60335-2-76) : Particular requirements for electric fence energizers — sécurité des électrificateurs.
Gallagher : Power Fence Systems Manual — prise de terre, tension et entretien de la clôture électrique.
Large Carnivore Initiative for Europe (LCIE) : recommandations pour protéger ruches et troupeaux des grands prédateurs par des clôtures électriques.
Mollison, B. (1988) : Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — haies vives et brise-vent.
Falk, B. (2013) : The Resilient Farm and Homestead. Chelsea Green — étapes du développement d’une ferme.
Hartman, B. (2015) : The Lean Farm. Chelsea Green — organisation du travail et des investissements sur une petite ferme.
Holmgren, D. (2002) : Permaculture: Principles and Pathways Beyond Sustainability. Holmgren Design Services — solutions petites et lentes, rétroaction.
Seymour, J. (1976) : The Complete Book of Self-Sufficiency. Faber & Faber — ordre d’aménagement d’une ferme.
Seymour, J. (1976) : The Complete Book of Self-Sufficiency. Faber & Faber — premiers pas sur une ferme.
Coleman, E. (2018) : The New Organic Grower, 3e édition. Chelsea Green — petit potager, compost, rendements.
Dowding, C. (2007) : Organic Gardening: The Natural No-Dig Way. Green Books — planches sans bêchage.
Organisation mondiale de la santé (OMS) : Asbestos: elimination of asbestos-related diseases — risques de l’amiante.
Géorisques (georisques.gouv.fr) — cavités, sols pollués et risques en France.

Le sol : travail et préparation (37)

FAO (2006) : Guidelines for Soil Description, 4e édition. Rome : FAO — description du profil, structure et couleur du sol.
USDA NRCS : Guide to Texture by Feel — détermination de la texture au toucher.
USDA NRCS : Soil Quality Test Kit Guide — test de l’anneau (infiltration), stabilité des mottes, vers de terre.
Ball, B. C., Batey, T., Munkholm, L. J. (2007) : Field assessment of soil structural quality – a development of the Peerlkamp test. Soil Use and Management 23 — évaluation visuelle de la structure (VESS).
Brady, N. C., Weil, R. R. (2016) : The Nature and Properties of Soils, 15e édition. Pearson — pH, matière organique, éléments nutritifs.
Géorisques (georisques.gouv.fr), ministère de la Transition écologique — sites et sols pollués en France.
GICHD — Centre international de déminage humanitaire de Genève : sensibilisation aux risques des mines et des restes explosifs de guerre.
Géorisques (georisques.gouv.fr), ministère de la Transition écologique — cavités souterraines, sols pollués et risques par commune en France.
Mollison, B. (1988) : Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — plantes pionnières, friches, animaux au travail.
Falk, B. (2013) : The Resilient Farm and Homestead. Chelsea Green — défrichage, cochons et chèvres, bâchage.
Kowarik, I., Säumel, I. (2007) : Biological flora of Central Europe: Ailanthus altissima. Perspectives in Plant Ecology, Evolution and Systematics 8 — l’ailante et ses drageons.
Brady, N. C., Weil, R. R. (2016) : The Nature and Properties of Soils, 15e édition. Pearson — travail du sol, structure et tassement.
Dowding, C. (2007) : Organic Gardening: The Natural No-Dig Way. Green Books — planches sans travail du sol, compost en surface.
Fortier, J.-M. (2012) : Le jardinier-maraîcher. Écosociété — grelinette, planches permanentes, occultation.
Jeavons, J. (2012) : How to Grow More Vegetables, 8e édition. Ten Speed Press — double bêchage.
FAO : Conservation Agriculture (fao.org) — travail réduit, couverture du sol, rotation.
Bartholomew, M. (2013) : All New Square Foot Gardening, 3e édition. Cool Springs Press — planches surélevées et mesures.
Dowding, C. (2007) : Organic Gardening: The Natural No-Dig Way. Green Books — planches permanentes, allées, compost en surface.
Jeavons, J. (2012) : How to Grow More Vegetables, 8e édition. Ten Speed Press — planches profondes et densité de plantation.
Hemenway, T. (2009) : Gaia’s Garden, 2e édition. Chelsea Green — buttes de branches, trous de serrure, planches creusées.
RHS (Royal Horticultural Society) : Raised beds (rhs.org.uk) — matériaux et remplissage.
Brady, N. C., Weil, R. R. (2016) : The Nature and Properties of Soils, 15e édition. Pearson — acidité du sol, pouvoir tampon, chaulage.
FAO (2006) : Plant nutrition for food security: A guide for integrated nutrient management. FAO Fertilizer and Plant Nutrition Bulletin 16 — acidité et disponibilité des éléments nutritifs.
RHS (Royal Horticultural Society) : Soil pH and liming (rhs.org.uk) — doses de calcaire selon le type de sol au jardin.
Penn State Extension : Soil Acidity and Aglime — amendements basiques, valeur neutralisante, finesse.
Retamales, J. B., Hancock, J. F. (2018) : Blueberries, 2e édition. CABI — pH et substrat pour la myrtille, soufre.
COMIFER (comifer.asso.fr) — documents de référence français sur le raisonnement du chaulage.
FAO (2000) : Manual on integrated soil management and conservation practices. FAO Land and Water Bulletin 8 — érosion, travail selon les courbes de niveau, bandes enherbées, terrasses.
Mollison, B. (1988) : Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — cadre en A, fossés selon les courbes de niveau, terrasses.
UNESCO (2018) : Art of dry stone walling, knowledge and techniques — inscription sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Dry Stone Walling Association of Great Britain : Dry Stone Walling: Materials and Techniques — coupe du mur, boutisses, fruit du parement.
Fédération française des professionnels de la pierre sèche (FFPPS) — construction et restauration des murs en pierre sèche en France.
Géorisques (georisques.gouv.fr) — mouvements de terrain et retrait-gonflement des argiles en France.
FAO : Drainage of Irrigated Lands. Irrigation Water Management Training Manual 9 — principes du drainage, pente, écartement des drains.
Brady, N. C., Weil, R. R. (2016) : The Nature and Properties of Soils, 15e édition. Pearson — eau dans le sol, hydromorphie, couleurs de gley.
USDA NRCS : Conservation Practice Standard 606: Subsurface Drain — coupe, matériaux et pente du drainage enterré.
RHS (Royal Horticultural Society) : Drainage (rhs.org.uk) — drainage du jardin, puits d’infiltration.

La fertilité du sol (38)

Rynk, R. (dir.) (1992) : On-Farm Composting Handbook (NRAES-54). Ithaca, NY : Northeast Regional Agricultural Engineering Service. Rapports C/N, humidité, taille du tas et phases du compostage.
Cornell Waste Management Institute : Cornell Composting — Science and Engineering (compost.css.cornell.edu). Calcul du mélange et C/N des matériaux.
USDA National Organic Program, 7 CFR 205.203 : conditions pour le compost (C/N 25–40, 55–77 °C pendant 3 jours ou 15 jours avec 5 retournements).
Misra, R. V., Roy, R. N., Hiraoka, H. (2003) : On-farm composting methods. FAO Land and Water Discussion Paper. Rome : FAO.
Jenkins, J. (2019) : The Humanure Handbook, 4e édition. Joseph Jenkins Inc. Température et destruction des germes dans un tas familial.
Magdoff, F., van Es, H. (2009) : Building Soils for Better Crops, 3e édition. SARE. Compost, matière organique et libération de l’azote.
ADEME : guides sur le compostage domestique (ademe.fr).
USDA National Organic Program, 7 CFR 205.203 : délais de 120 et 90 jours entre fumier frais et récolte, et conditions pour le compost.
Directive 91/676/CEE du Conseil (directive nitrates) : au plus 170 kg N/ha et par an d’effluents d’élevage dans les zones vulnérables.
AHDB : Nutrient Management Guide (RB209), Section 2 : Organic materials. Teneurs en éléments et disponibilité de l’azote du fumier.
Agroscope : Principes de fertilisation des cultures agricoles en Suisse (PRIF). Teneurs des engrais de ferme et normes de fumure.
Cornell Waste Management Institute (2012) : Herbicide Carryover in Hay, Manure, Compost, and Grass Clippings. Test des haricots et résidus d’herbicides.
Rynk, R. (dir.) (1992) : On-Farm Composting Handbook (NRAES-54). NRAES. Compostage du fumier.
Logsdon, G. (2010) : Holy Shit: Managing Manure to Save Mankind. Chelsea Green. Le fumier sur une petite ferme.
Appelhof, M. (1997) : Worms Eat My Garbage, 2e édition. Kalamazoo : Flower Press. Règles de taille du bac, litière et nourrissage.
Edwards, C. A., Arancon, N. Q., Sherman, R. (dir.) (2011) : Vermiculture Technology: Earthworms, Organic Wastes, and Environmental Management. Boca Raton : CRC Press. Biologie des vers de compost, température, humidité et reproduction.
Sherman, R. (2018) : The Worm Farmer’s Handbook. Chelsea Green. Andains, récolte et usage du lombricompost.
Cornell Waste Management Institute : Cornell Composting — Science and Engineering (compost.css.cornell.edu). Lombricompostage à l’école et à la maison.
Clark, A. (dir.) (2007) : Managing Cover Crops Profitably, 3e édition. SARE, Beltsville. Espèces, semis, fixation de l’azote et destruction des couverts.
Magdoff, F., van Es, H. (2009) : Building Soils for Better Crops, 3e édition. SARE. Couverts végétaux, rotation et matière organique.
Weil, R. R., Brady, N. C. (2017) : The Nature and Properties of Soils, 15e édition. Pearson. Fixation biologique de l’azote et C/N des résidus végétaux.
Fortier, J.-M. (2012) : Le jardinier-maraîcher. Écosociété. Bâchage et destruction des engrais verts sur petites surfaces.
Stout, R., Clemence, R. (1971) : The Ruth Stout No-Work Garden Book. Emmaus : Rodale. Paillis épais de foin.
Lanza, P. (1998) : Lasagna Gardening. Emmaus : Rodale. Planches en carton et en couches sans travail du sol.
Magdoff, F., van Es, H. (2009) : Building Soils for Better Crops, 3e édition. SARE. Matière organique, paillis et faim d’azote.
Cornell Waste Management Institute (2012) : Herbicide Carryover in Hay, Manure, Compost, and Grass Clippings. Résidus d’herbicides dans la paille et le foin.
Hemenway, T. (2009) : Gaia’s Garden, 2e édition. Chelsea Green. Paillis, planches en couches et jardin-forêt.
OMS (2006) : Guidelines for the safe use of wastewater, excreta and greywater, Volume 4 : Excreta and greywater use in agriculture. Genève : Organisation mondiale de la santé. Délai de 1 mois et stockage de l’urine.
Jönsson, H., Richert Stintzing, A., Vinnerås, B., Salomon, E. (2004) : Guidelines on the Use of Urine and Faeces in Crop Production. EcoSanRes, Stockholm Environment Institute. Composition de l’urine et quantités par m².
Richert, A., Gensch, R., Jönsson, H., Stenström, T. A., Dagerskog, L. (2010) : Practical Guidance on the Use of Urine in Crop Production. EcoSanRes, Stockholm Environment Institute.
Weil, R. R., Brady, N. C. (2017) : The Nature and Properties of Soils, 15e édition. Pearson. La cendre comme amendement chaulant et source de potasse.
Hemenway, T. (2009) : Gaia’s Garden, 2e édition. Chelsea Green. La consoude et les plantes qui remontent les éléments nutritifs.
AHDB : Nutrient Management Guide (RB209), Section 2 : Organic materials et Section 6 : Vegetables and bulbs. Teneurs du fumier et besoins des légumes.
Agroscope : Principes de fertilisation des cultures agricoles en Suisse (PRIF). Normes de fumure, méthodes d’analyse du sol et Suisse-Bilanz.
Directive 91/676/CEE du Conseil (directive nitrates) : limite de 170 kg N/ha d’effluents d’élevage et programmes d’actions.
Magdoff, F., van Es, H. (2009) : Building Soils for Better Crops, 3e édition. SARE. Bilan nutritif, humus et plan de fumure.
Weil, R. R., Brady, N. C. (2017) : The Nature and Properties of Soils, 15e édition. Pearson. Minéralisation de l’azote et cycles du phosphore et de la potasse.
Jönsson, H. et al. (2004) : Guidelines on the Use of Urine and Faeces in Crop Production. EcoSanRes, Stockholm Environment Institute. L’urine comme source d’azote.

L'eau (41)

FAO (1998) : Crop Evapotranspiration — Guidelines for Computing Crop Water Requirements, FAO Irrigation and Drainage Paper 56. Rome — besoins en eau des plantes selon le climat.
OMS / WHO (2022) : Guidelines for Drinking-water Quality, 4e édition avec addenda. Genève — quantité et qualité de l’eau domestique.
USDA NRCS : National Engineering Handbook, Part 650 — mesure du débit dans les canaux ouverts.
Mollison, B. (1988) : Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — bilan hydrique de la ferme et stockage de l’eau.
Lancaster, B. (2013) : Rainwater Harvesting for Drylands and Beyond, Vol. 1. Rainsource Press — bilan de l’eau de pluie et de l’eau sur la ferme.
Météo-France, IRM (Belgique), MétéoSuisse — normales climatiques mensuelles par station.
OMS / WHO (2022) : Guidelines for Drinking-water Quality, 4e édition avec addenda. Genève — protection des captages, inspection sanitaire des puits.
OMS / WHO (1997) : Guidelines for Drinking-water Quality, Vol. 3: Surveillance and Control of Community Supplies. Genève — inspection sanitaire des puits et des captages.
Watt, S. B. et Wood, W. E. (1977) : Hand Dug Wells and their Construction. Intermediate Technology Publications — puits creusé en buses.
NIOSH (1986) : A Guide to Safety in Confined Spaces. Publication 87-113 — gaz et travail en sécurité dans les espaces confinés.
US EPA : Private Drinking Water Wells — entretien et chloration choc des puits privés.
INRS : brochures sur les espaces confinés — prévention des intoxications et des asphyxies.
Lancaster, B. (2013) : Rainwater Harvesting for Drylands and Beyond, Vol. 1, 2e édition. Rainsource Press — récupération de l’eau de pluie et dimensionnement de la citerne.
Texas Water Development Board (2005) : The Texas Manual on Rainwater Harvesting, 3e édition. Austin — coefficients de toit, premier rinçage, désinfection.
OMS / WHO (2022) : Guidelines for Drinking-water Quality, 4e édition avec addenda. Genève — l’eau de pluie comme source d’eau de boisson.
DIN 1989-1 (2002) : Regenwassernutzungsanlagen — norme allemande des systèmes d’eau de pluie (arrivée tranquillisée, aspiration flottante, trop-plein).
NF P16-005 (2011) : Systèmes de récupération de l’eau de pluie pour son utilisation à l’intérieur et à l’extérieur des bâtiments — norme française.
Arrêté du 21 août 2008 relatif à la récupération des eaux de pluie et à leur usage à l’intérieur et à l’extérieur des bâtiments (France).
FAO (1998) : Crop Evapotranspiration, FAO Irrigation and Drainage Paper 56. Rome — besoins en eau des cultures.
FAO (2002) : Localized Irrigation Systems: Planning, Design, Operation and Maintenance (Irrigation Manual, module 9, Savva et Frenken). Harare — goutte-à-goutte : éléments, calcul, entretien.
USDA NRCS : National Engineering Handbook, Part 623, Chapter 7: Microirrigation — débit, pression, filtration.
Lancaster, B. (2013) : Rainwater Harvesting for Drylands and Beyond, Vol. 1. Rainsource Press — irrigation par gravité depuis une citerne.
Mollison, B. (1988) : Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — baissières, keyline, mares et digues.
Lancaster, B. (2013) : Rainwater Harvesting for Drylands and Beyond, Vol. 1, 2e édition. Rainsource Press — « ralentir, répartir, infiltrer », terrassements.
Yeomans, P. A. (1954) : The Keyline Plan. Sydney — travail en courbe de niveau et rétention de l’eau dans le sol.
USDA NRCS (1997) : Ponds — Planning, Design, Construction. Agriculture Handbook 590 — création de mares, digues, déversoirs, étanchéité.
Bot, A. et Benites, J. (2005) : The Importance of Soil Organic Matter. FAO Soils Bulletin 80. Rome — humus, structure du sol et rétention de l’eau.
Géorisques (georisques.gouv.fr), ministère de la Transition écologique — mouvements de terrain, argiles, inondations en France.
OMS / WHO (2022) : Guidelines for Drinking-water Quality, 4e édition avec les premier et deuxième addenda. Genève — risques microbiologiques et chimiques, valeurs limites, ébullition, chloration.
Directive (UE) 2020/2184 du Parlement européen et du Conseil relative à la qualité des eaux destinées à la consommation humaine — valeurs limites des paramètres.
Ordonnance du DFI sur l’eau potable et l’eau des installations de baignade et de douche accessibles au public (OPBD), Suisse — exigences pour l’eau potable.
US EPA : Emergency Disinfection of Drinking Water — doses d’eau de Javel et méthode.
CDC : Making Water Safe in an Emergency et Boil Water Advisory — ébullition et désinfection en situation d’urgence.
NSF/ANSI 55 : Ultraviolet Microbiological Water Treatment Systems — dose UV et conditions de fonctionnement.
OMS et UNICEF (2011) : Evaluating Household Water Treatment Options. Genève — filtres, SODIS, traitement domestique de l’eau.
Ludwig, A. (2015) : The New Create an Oasis with Greywater, 6e édition. Oasis Design — systèmes d’eaux grises, bassins de paillis, produits de lavage.
OMS / WHO (2006) : Guidelines for the Safe Use of Wastewater, Excreta and Greywater, Vol. 4: Excreta and Greywater Use in Agriculture. Genève — risques sanitaires et règles d’usage.
Jenkins, J. (2019) : The Humanure Handbook, 4e édition. Joseph Jenkins Inc. — toilettes sèches et compostage des excréments.
US EPA (2002) : Onsite Wastewater Treatment Systems Manual. EPA/625/R-00/008 — fosses septiques, épandage, entretien.
NIOSH (1986) : A Guide to Safety in Confined Spaces. Publication 87-113 — gaz dans les fosses et les espaces confinés.
Arrêté du 7 septembre 2009 (modifié) fixant les prescriptions techniques applicables aux installations d’assainissement non collectif (France) — fosses, épandage, toilettes sèches, vidange.

Outils et machines (33)

Coleman, E. (2018) : The New Organic Grower, 3e édition. Chelsea Green — outils pour le petit maraîchage et binette oscillante.
Seymour, J. (2003) : The Self-Sufficient Life and How to Live It. Dorling Kindersley — outillage de base de la ferme familiale.
Logsdon, G. (1994) : The Contrary Farmer. Chelsea Green — l’outil à main sur une petite ferme.
Tresemer, D. (1996) : The Scythe Book: Mowing Hay, Cutting Weeds, and Harvesting Small Grains with Hand Tools, 2e édition. Alan C. Hood — réglage et travail à la faux.
Seymour, J. (2003) : The Self-Sufficient Life and How to Live It. Dorling Kindersley — faux, faucille et moisson à la main.
Bealer, A. W. (1976) : The Tools That Built America. Barre / Crown — haches, doloires, herminettes et vieux outils à main.
Logsdon, G. (1994) : The Contrary Farmer. Chelsea Green — outils à main et fauche sur une petite ferme.
Tresemer, D. (1996) : The Scythe Book, 2e édition. Alan C. Hood — aiguisage et battage de la faux.
Lee, L. (1995) : The Complete Guide to Sharpening. Taunton Press — angles de tranchant, limes, pierres et surchauffe de l’acier.
Seymour, J. (2003) : The Self-Sufficient Life and How to Live It. Dorling Kindersley — entretien des outils de la ferme familiale.
HSE (Health and Safety Executive, Royaume-Uni) : documents sur le travail en sécurité avec les meuleuses et les disques abrasifs.
INRS (France) : fiches de prévention sur l’utilisation des meuleuses.
HSE (Health and Safety Executive, Royaume-Uni) : documents sur le travail en sécurité avec les machines agricoles et la prise de force.
OSHA (États-Unis) : documents sur la sécurité des machines agricoles et des pièces en rotation.
MSA (Mutualité sociale agricole, France) et INRS : documents de prévention sur les motoculteurs, la prise de force et le bruit.
Coleman, E. (2018) : The New Organic Grower, 3e édition. Chelsea Green — motoculteur (walk-behind tractor) et outils sur une petite ferme.
Manuels des fabricants de motoculteurs et d’outils (intervalles d’entretien, charge de la remorque, masses) — ils priment toujours sur ce module.
NIOSH (CDC, États-Unis) : documents sur le renversement des tracteurs, les arceaux de protection (ROPS) et la ceinture.
OSHA (États-Unis) : Roll-over protective structures et documents sur la prise de force (PTO) en agriculture.
HSE (Health and Safety Executive, Royaume-Uni) : documents sur le travail en sécurité avec les tracteurs et les arbres à cardans.
EU-OSHA (Agence européenne pour la sécurité et la santé au travail) : documents sur la sécurité en agriculture.
MSA (Mutualité sociale agricole, France) : prévention du renversement des tracteurs, arceaux et cardans.
HSE (Health and Safety Executive, Royaume-Uni) : documents sur le travail en sécurité avec l’outillage électrique, les disques abrasifs et la soudure.
OSHA (États-Unis) : documents sur les travaux par point chaud et la soudure (hot work) et sur l’outillage à main et électrique.
NFPA (États-Unis) : documents sur l’auto-inflammation des chiffons huilés et la sécurité incendie dans les ateliers.
INRS (France) : fiches de prévention sur la soudure, les meuleuses et le stockage des produits inflammables.
Seymour, J. (2003) : The Self-Sufficient Life and How to Live It. Dorling Kindersley — l’atelier et les réparations à la ferme.
EU-OSHA (Agence européenne pour la sécurité et la santé au travail) : documents sur la sécurité et la santé en agriculture.
OIT (2011) : Safety and health in agriculture. Recueil de directives pratiques. Genève : Organisation internationale du travail.
HSE (Health and Safety Executive, Royaume-Uni) : documents sur le bruit, les vibrations main-bras, les échelles et la manutention manuelle.
NIOSH (CDC, États-Unis) : documents sur la sécurité des enfants dans les exploitations agricoles et sur le renversement des tracteurs.
MSA (Mutualité sociale agricole, France) et INRS : prévention des risques en agriculture, équipements de protection, bruit et vibrations.
Fédération internationale des Sociétés de la Croix-Rouge et du Croissant-Rouge (FICR) : International First Aid, Resuscitation and Education Guidelines — premiers secours de base.

Le potager (32)

Jeavons, J. (2017) : How to Grow More Vegetables, 9e édition. Ten Speed Press — rendements par surface, planches et planification pour la famille.
Coleman, E. (2018) : The New Organic Grower, 3e édition. Chelsea Green — disposition des planches, succession et rotation sur une petite ferme.
Bartholomew, M. (2013) : All New Square Foot Gardening. Cool Springs Press — plantation dense sur petites surfaces.
FAO (2001) : Improving Nutrition through Home Gardening. Rome : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture — potager familial et alimentation.
Coleman, E. (2018) : The New Organic Grower, 3e édition. Chelsea Green — semis en mottes, châssis froids et couches chaudes.
Jeavons, J. (2017) : How to Grow More Vegetables, 9e édition. Ten Speed Press — semis en caissettes et repiquage.
Royal Horticultural Society (RHS) : conseils sur le semis à l’intérieur, le repiquage, l’endurcissement et la fonte des semis (rhs.org.uk).
University of Minnesota Extension : Starting seeds indoors — lumière, température et endurcissement.
Coleman, E. (2009) : The Winter Harvest Handbook. Chelsea Green — semis d’automne, calcul à rebours depuis la première gelée et potager d’hiver.
Jeavons, J. (2017) : How to Grow More Vegetables, 9e édition. Ten Speed Press — écartements, profondeurs et durées de culture.
University of California Agriculture and Natural Resources (UC ANR) : tableaux de température du sol pour la germination des légumes.
RHS (Royal Horticultural Society) : guides de semis des légumes et de semis échelonnés (rhs.org.uk).
Services météorologiques nationaux : Météo-France, IRM (Institut royal météorologique de Belgique), MétéoSuisse — données climatiques et dates de gelée par station.
Coleman, E. (2018) : The New Organic Grower, 3e édition. Chelsea Green — rotation par familles sur une petite ferme, engrais verts.
Mohler, C. L. et Johnson, S. E., dir. (2009) : Crop Rotation on Organic Farms: A Planning Manual. NRAES-177, Cornell — familles, exigences et planification de la rotation.
SARE (2012) : Managing Cover Crops Profitably, 3e édition. Sustainable Agriculture Research and Education — engrais verts et couverts végétaux.
Landis, D. A., Wratten, S. D. et Gurr, G. M. (2000) : Habitat management to conserve natural enemies of arthropod pests in agriculture. Annual Review of Entomology 45 — bandes fleuries et insectes utiles.
Coleman, E. (2018) : The New Organic Grower, 3e édition. Chelsea Green — irrigation, outils de binage, paillage.
FAO (1998) : Crop Evapotranspiration — Guidelines for Computing Crop Water Requirements. FAO Irrigation and Drainage Paper 56 — besoins en eau des cultures.
University of Minnesota Extension et Penn State Extension : guides sur l’arrosage du potager, le paillage et la nécrose apicale de la tomate.
Jeavons, J. (2017) : How to Grow More Vegetables, 9e édition. Ten Speed Press — arrosage et entretien des planches à forte densité.
Ellis, B. W. et Bradley, F. M., dir. (1996) : The Organic Gardener’s Handbook of Natural Insect and Disease Control. Rodale Press — identification et protection sans pesticides de synthèse.
Bettiol, W. (1999) : Effectiveness of cow’s milk against zucchini squash powdery mildew in greenhouse conditions. Crop Protection 18 — le lait contre l’oïdium.
University of California IPM Program (ipm.ucdavis.edu) : fiches des ravageurs et maladies des légumes, protection intégrée.
RHS (Royal Horticultural Society) : conseils sur les limaces, le mildiou, la hernie du chou et les filets (rhs.org.uk).
Landis, D. A., Wratten, S. D. et Gurr, G. M. (2000) : Habitat management to conserve natural enemies of arthropod pests in agriculture. Annual Review of Entomology 45 — insectes utiles.
E-Phy (Anses), Phytoweb (SPF Santé publique, Belgique) et index des produits phytosanitaires (Confédération suisse) — produits autorisés et conditions d’emploi.
Coleman, E. (2009) : The Winter Harvest Handbook. Chelsea Green — potager d’hiver, tunnels et période des jours courts.
Coleman, E. (2018) : The New Organic Grower, 3e édition. Chelsea Green — récolte, saison prolongée et châssis froids.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring, 2e édition. Storey Publishing — préparation des légumes pour la cave et conditions de conservation.
USDA National Organic Program, 7 CFR 205.203 — règle des 90 et 120 jours entre l’apport de fumier frais et la récolte.
University of Minnesota Extension : Harvesting and storing home garden vegetables — signes de maturité et conservation.

La serre (33)

Coleman, E. (1999) : Four-Season Harvest, édition révisée. Chelsea Green — serre non chauffée, légumes d’hiver.
Blomgren, T., Frisch, T. (2007) : High Tunnels: Using Low-Cost Technology to Increase Yields, Improve Quality and Extend the Season. University of Vermont Center for Sustainable Agriculture — emplacement, orientation, structure.
Penn State Extension : High Tunnel Production Manual — tailles, couvertures, aération.
USDA NRCS : Conservation Practice Standard 325, High Tunnel System — exigences de base pour une serre-tunnel.
FAO (2013) : Good Agricultural Practices for greenhouse vegetable crops: Principles for Mediterranean climate areas. FAO Plant Production and Protection Paper 217 — types de serres, couvertures, climat.
Coleman, E. (1999) : Four-Season Harvest, édition révisée. Chelsea Green — tunnels bas, couvertures intérieures, légumes d’hiver.
Coleman, E. (2009) : The Winter Harvest Handbook. Chelsea Green — tunnels mobiles et bas, voile.
Blomgren, T., Frisch, T. (2007) : High Tunnels. University of Vermont Center for Sustainable Agriculture — ancrage, film, neige.
Penn State Extension : High Tunnel Production Manual — couvertures et aération.
Blomgren, T., Frisch, T. (2007) : High Tunnels: Using Low-Cost Technology to Increase Yields, Improve Quality and Extend the Season. University of Vermont Center for Sustainable Agriculture — structure, ancrage, neige, pose du film.
Penn State Extension : High Tunnel Production Manual — choix de la structure, aération latérale.
USDA NRCS : Conservation Practice Standard 325, High Tunnel System — exigences minimales de structure et de charge de neige.
EN 13031-1 : Serres — Conception et construction — Partie 1 : Serres de production commerciale. CEN — norme européenne de calcul des serres.
EN 1991-1-3 (Eurocode 1) : Actions sur les structures — Charges de neige. CEN — base des cartes de charge de neige, avec annexes nationales FR et BE ; SIA 261 en Suisse.
Nelson, P. V. (2012) : Greenhouse Operation and Management, 7e édition. Pearson — aération, refroidissement, humidité, températures par culture.
FAO (2013) : Good Agricultural Practices for greenhouse vegetable crops: Principles for Mediterranean climate areas. FAO Plant Production and Protection Paper 217 — climat sous serre, irrigation, ombrage.
Blomgren, T., Frisch, T. (2007) : High Tunnels. University of Vermont Center for Sustainable Agriculture — aération latérale et irrigation sous tunnel.
Penn State Extension : High Tunnel Production Manual — aération, goutte-à-goutte, besoins en eau.
Coleman, E. (1999) : Four-Season Harvest, édition révisée. Chelsea Green — légumes d’hiver sous serre non chauffée, règle des jours courts.
Coleman, E. (2009) : The Winter Harvest Handbook. Chelsea Green — semis pour la récolte d’hiver, cultures et dates.
FAO (2013) : Good Agricultural Practices for greenhouse vegetable crops: Principles for Mediterranean climate areas. FAO Plant Production and Protection Paper 217 — tomate, concombre et poivron sous serre, densités de plantation.
Penn State Extension : High Tunnel Production Manual — conduite de la tomate et du concombre sous tunnel.
Malais, M. H., Ravensberg, W. J. (2003) : Knowing and Recognizing: The Biology of Glasshouse Pests and Their Natural Enemies. Koppert / Reed Business Information — ravageurs de serre et leurs ennemis naturels.
FAO (2013) : Good Agricultural Practices for greenhouse vegetable crops: Principles for Mediterranean climate areas. FAO Plant Production and Protection Paper 217 — protection intégrée, solarisation, hygiène.
Katan, J., DeVay, J. E. (dir.) (1991) : Soil Solarization. CRC Press — principes et efficacité de la solarisation.
Coleman, E. (2009) : The Winter Harvest Handbook. Chelsea Green — santé du sol et des plantes sous serre sans chimie.
OEPP (Organisation européenne et méditerranéenne pour la protection des plantes) : données sur les organismes nuisibles réglementés, dont le ToBRFV et Tuta absoluta.
INRAE, Ephytia : fiches d’identification des maladies et ravageurs de la tomate, du concombre et du poivron.
Coleman, E. (1999) : Four-Season Harvest, édition révisée. Chelsea Green — serre froide, tunnels intérieurs, cultures d’hiver.
Coleman, E. (2009) : The Winter Harvest Handbook. Chelsea Green — production d’hiver sans chauffage, couches de protection.
Nelson, P. V. (2012) : Greenhouse Operation and Management, 7e édition. Pearson — pertes de chaleur par les couvertures, double film.
Blomgren, T., Frisch, T. (2007) : High Tunnels. University of Vermont Center for Sustainable Agriculture — l’hiver sous tunnel, neige, couvertures intérieures.
Organisation mondiale de la santé (OMS, 2010) : WHO Guidelines for Indoor Air Quality: Selected Pollutants — monoxyde de carbone en espace clos.

Le verger (33)

FAO (2017) : Integrated Production and Protection of Fruit Trees et publications voisines sur l’arboriculture dans les petites exploitations. Rome : FAO.
Royal Horticultural Society (RHS) : conseils sur les porte-greffes du pommier et du poirier, la pollinisation et les distances de plantation (rhs.org.uk).
Cornell University Cooperative Extension : Rootstocks for apple trees et conseils pour le verger familial.
Phillips, M. (2005) : The Apple Grower: A Guide for the Organic Orchardist. Chelsea Green.
Phillips, M. (2011) : The Holistic Orchard. Chelsea Green.
Leterme, E. (1995) : Les fruits retrouvés. Éditions du Rouergue — variétés anciennes du Sud-Ouest.
Association nationale des Croqueurs de pommes ; CRA-W (Gembloux) ; ProSpecieRara et Fructus (Suisse) — sauvegarde des variétés fruitières anciennes.
Royal Horticultural Society (RHS) : Fruit trees: planting et Fruit trees: staking — trou de plantation, tuteur, attache et profondeur de plantation (rhs.org.uk).
University of Minnesota Extension : Planting and caring for fruit trees — plantation à racines nues et en conteneur, première année.
Phillips, M. (2011) : The Holistic Orchard. Chelsea Green — préparation du sol, paillis, protection des jeunes arbres.
Géorisques (georisques.gouv.fr) — cavités, marnières et risques du sous-sol en France.
Royal Horticultural Society (RHS) : Apples and pears: winter pruning, Plums: pruning et Pruning cherries (rhs.org.uk).
Penn State Extension : Training and Pruning Fruit Trees — formes fruitières, coupe au ras du bourrelet, taille de fructification.
Shigo, A. L. (1989) : Tree Pruning: A Worldwide Photo Guide. Shigo and Trees — coupe au ras du col et fermeture des plaies.
Washington State Department of Labor & Industries : conseils pour travailler en sécurité sur les échelles de verger.
Garner, R. J. (2013) : The Grafter’s Handbook, 6e édition. Chelsea Green / Cassell — le manuel classique de toutes les méthodes de greffage.
Royal Horticultural Society (RHS) : Grafting fruit trees: chip budding, T-budding et Top-working (rhs.org.uk).
University of Minnesota Extension : Grafting and budding fruit trees — greffons, conservation et soins de la greffe.
Phillips, M. (2011) : The Holistic Orchard. Chelsea Green — surgreffage et arbres multivariétés.
Association nationale des Croqueurs de pommes ; ProSpecieRara (Suisse) — sauvegarde des variétés et journées de greffage.
Phillips, M. (2011) : The Holistic Orchard. Chelsea Green — sol sous la couronne, paillis, plantes compagnes, alimentation naturelle des fruitiers.
Royal Horticultural Society (RHS) : Fruit: feeding, Fruit thinning et Watering fruit trees (rhs.org.uk).
Penn State Extension : Fruit Production for the Home Gardener — fumure, irrigation et éclaircissage des fruits.
FAO (2017) : Voluntary Guidelines for Sustainable Soil Management. Rome : FAO — matière organique et protection des sols.
Phillips, M. (2011) : The Holistic Orchard. Chelsea Green — un verger sain sans produits de synthèse, prévention et mesures biologiques.
Règlement (UE) 2018/848 relatif à la production biologique et règlement d’exécution (UE) 2021/1165 — produits autorisés et limite du cuivre (28 kg/ha sur 7 ans).
Royal Horticultural Society (RHS) : Apple scab, Peach leaf curl, Codling moth, Fireblight et Brown rot (rhs.org.uk).
FAO : Integrated Pest Management — principes d’observation et de décision avant traitement.
E-Phy (ANSES, ephy.anses.fr), Phytoweb (SPF Santé publique, Belgique) et index des produits phytosanitaires de l’OFAG (Suisse) — produits autorisés, usages et délais avant récolte.
USDA Agricultural Research Service (2016) : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks, Agriculture Handbook 66 — températures, humidité et durée de conservation des fruits.
Royal Horticultural Society (RHS) : Apples and pears: harvesting and storing (rhs.org.uk).
Cornell University Cooperative Extension : test de l’amidon à l’iode pour déterminer la maturité des pommes.
FAO et OMS, Codex Alimentarius (2003) : Code of Practice for the Prevention and Reduction of Patulin Contamination in Apple Juice — fruits pourris et patuline.

Petits fruits et vigne (40)

Pritts, M. et Handley, D. (dir.) (1998) : Strawberry Production Guide for the Northeast, Midwest, and Eastern Canada (NRAES-88). Ithaca, NY : NRAES — choix de l’emplacement, plants et rotation du fraisier.
Pritts, M. et Handley, D. (dir.) (1989) : Bramble Production Guide (NRAES-35). Ithaca, NY : NRAES — framboisier et mûrier, distances et palissage.
Pritts, M. et Hancock, J. (dir.) (1992) : Highbush Blueberry Production Guide (NRAES-55). Ithaca, NY : NRAES — sol acide et exigences du myrtillier.
Mirošević, N. et Karoglan Kontić, J. (2008) : Vinogradarstvo. Zagreb : Nakladni zavod Globus — exposition, cépages et porte-greffes.
Nikolić, M. et Milivojević, J. (2010) : Jagodaste voćke : tehnologija gajenja. Čačak : Naučno voćarsko društvo Srbije — variétés et techniques des petits fruits.
INRAE et IFV (Institut français de la vigne et du vin) — programme ResDur et cépages résistants.
CTIFL (Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes) — variétés de fraisier et de petits fruits.
Agroscope (CH) — listes de variétés recommandées pour la vigne et les petits fruits.
Pritts, M. et Handley, D. (dir.) (1989) : Bramble Production Guide (NRAES-35). Ithaca, NY : NRAES — biologie des cannes, palissage, taille du framboisier d’été et remontant et du mûrier.
Nikolić, M. et Milivojević, J. (2010) : Jagodaste voćke : tehnologija gajenja. Čačak : Naučno voćarsko društvo Srbije — variétés et techniques du framboisier et du mûrier.
Institut za voćarstvo Čačak — sélection de mûriers sans épines.
Oregon State University Extension Service : guides de culture du framboisier et du mûrier au jardin (Strik, B. C.) — distances, taille et récolte.
CTIFL (Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes) — variétés et conduite du framboisier.
Pritts, M. et Hancock, J. (dir.) (1992) : Highbush Blueberry Production Guide (NRAES-55). Ithaca, NY : NRAES — pH, substrat, plantation, taille et pollinisation du myrtillier.
Nikolić, M. et Milivojević, J. (2010) : Jagodaste voćke : tehnologija gajenja. Čačak : Naučno voćarsko društvo Srbije — groseillier, cassissier, aronia et myrtillier.
Oregon State University Extension Service : guides de culture du myrtillier au jardin (Strik, B. C.) — variétés, taille et entretien.
Royal Horticultural Society (RHS) : conseils de taille du cassissier, du groseillier à grappes et du groseillier à maquereau.
CTIFL (Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes) — variétés de cassissier et de petits fruits.
Pritts, M. et Handley, D. (dir.) (1998) : Strawberry Production Guide for the Northeast, Midwest, and Eastern Canada (NRAES-88). Ithaca, NY : NRAES — plants, planche, fauchage après récolte, renouvellement.
Nikolić, M. et Milivojević, J. (2010) : Jagodaste voćke : tehnologija gajenja. Čačak : Naučno voćarsko društvo Srbije — variétés et dates de plantation.
University of Minnesota Extension : Growing strawberries in the home garden — types de fraisiers, paillage et protection hivernale.
Royal Horticultural Society (RHS) : conseils pour enraciner les stolons et renouveler une plantation de fraisiers.
CTIFL (Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes) — variétés de fraisier (Gariguette, Ciflorette, Charlotte, Mara des bois).
Mirošević, N. et Karoglan Kontić, J. (2008) : Vinogradarstvo. Zagreb : Nakladni zavod Globus — exposition, porte-greffes, préparation du sol, plantation et palissage.
Burić, D. (1995) : Savremeno vinogradarstvo. Belgrade : Nolit — plantation, formes de conduite et palissage.
Dry, P. R. et Coombe, B. G. (dir.) (2004) : Viticulture, Volume 1 : Resources, 2e édition. Adélaïde : Winetitles — porte-greffes, phylloxéra, exposition.
Wolf, T. K. (dir.) (2008) : Wine Grape Production Guide for Eastern North America (NRAES-145). Ithaca, NY : NRAES — palissage, piquets, ancres et fils.
IFV (Institut français de la vigne et du vin) et INRAE — porte-greffes, cépages résistants ResDur.
Agroscope (CH) — cépages et porte-greffes recommandés en Suisse.
Mirošević, N. et Karoglan Kontić, J. (2008) : Vinogradarstvo. Zagreb : Nakladni zavod Globus — modes de conduite, taille et travaux en vert.
Burić, D. (1995) : Savremeno vinogradarstvo. Belgrade : Nolit — charge en yeux, taille et techniques culturales.
Jackson, R. S. (2014) : Wine Science : Principles and Applications, 4e édition. San Diego : Academic Press — fertilité des yeux et rapport feuilles / fruits.
Wolf, T. K. (dir.) (2008) : Wine Grape Production Guide for Eastern North America (NRAES-145). Ithaca, NY : NRAES — Guyot et cordon, gestion du feuillage.
IFV (Institut français de la vigne et du vin) — maladies du bois de la vigne et taille.
Règlement (UE) 2018/848 du Parlement européen et du Conseil relatif à la production biologique et à l’étiquetage des produits biologiques — cadre de l’agriculture biologique et produits autorisés.
Règlement d’exécution (UE) 2018/1981 de la Commission — renouvellement de l’approbation des composés de cuivre et plafond de 28 kg/ha sur 7 ans.
Wilcox, W. F., Gubler, W. D. et Uyemoto, J. K. (dir.) (2015) : Compendium of Grape Diseases, Disorders, and Pests, 2e édition. St. Paul : APS Press — mildiou, oïdium et pourriture grise.
Mirošević, N. et Karoglan Kontić, J. (2008) : Vinogradarstvo. Zagreb : Nakladni zavod Globus — protection de la vigne et détermination de la maturité.
Pritts, M. et Handley, D. (dir.) (1989) : Bramble Production Guide (NRAES-35). Ithaca, NY : NRAES — maladies et ravageurs du framboisier et du mûrier.
Anses, catalogue e-phy (FR) ; Phytoweb, SPF Santé publique (BE) ; index des produits phytosanitaires de la Confédération et Agrometeo, Agroscope (CH).

Les champs : céréales, maïs, légumineuses et pommes de terre (31)

FAO (2016) : Save and Grow in Practice: Maize, Rice, Wheat. Rome : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture — céréales dans les petites exploitations, rotation et protection du sol.
Logsdon, G. (2009) : Small-Scale Grain Raising, 2e édition. Chelsea Green — céréales, maïs et légumineuses sur petite surface, moisson et battage à la main.
Jeavons, J. (2017) : How to Grow More Vegetables, 9e édition. Ten Speed Press — rendements et surface pour nourrir une personne, grain compris.
Coleman, E. (2018) : The New Organic Grower, 3e édition. Chelsea Green — rotation et planification d’une petite exploitation.
Arvalis – Institut du végétal (arvalis.fr) — fiches techniques sur les céréales, le maïs et les protéagineux en France.
FAO (2016) : Save and Grow in Practice: Maize, Rice, Wheat. Rome : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture — céréales dans les petites exploitations, rotation et santé du sol.
Logsdon, G. (2009) : Small-Scale Grain Raising, 2e édition. Chelsea Green — blé, seigle, orge, avoine et épeautre sur petite surface, semis et entretien à la main.
EFSA (2012) : Scientific Opinion on Ergot alkaloids in food and feed. EFSA Journal 10(7):2798 — l’ergot et ses dangers pour l’homme et l’animal.
Arvalis – Institut du végétal (arvalis.fr) — dates et densités de semis des céréales à paille en France.
FAO (2016) : Save and Grow in Practice: Maize, Rice, Wheat. Rome : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture — le maïs dans les petites exploitations, rotation, densité et santé du sol.
Logsdon, G. (2009) : Small-Scale Grain Raising, 2e édition. Chelsea Green — maïs grain sur petite surface, récolte à la main et séchage en épi.
Ashworth, S. (2002) : Seed to Seed, 2e édition. Seed Savers Exchange — pollinisation, isolement et nombre de plantes pour garder la semence de maïs.
Réseau Semences Paysannes (semencespaysannes.org) — maïs populations et sélection paysanne en France.
FAO (2016) : Pulses: Nutritious Seeds for a Sustainable Future. Rome : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture — les légumineuses dans l’alimentation et l’agriculture, fixation de l’azote.
Ashworth, S. (2002) : Seed to Seed, 2e édition. Seed Savers Exchange — pollinisation et conservation des semences de haricot, fève, pois chiche et lentille.
U.S. Food and Drug Administration : Bad Bug Book, 2e édition (2012), chapitre sur la phytohémagglutinine — intoxication par les haricots crus et mal cuits.
Logsdon, G. (2009) : Small-Scale Grain Raising, 2e édition. Chelsea Green — haricots secs et légumineuses sur un petit champ, récolte et battage.
Terres Inovia (terresinovia.fr) — fiches techniques sur la féverole, le pois, le pois chiche et la lentille en France.
FAO (2009) : New Light on a Hidden Treasure: International Year of the Potato 2008. Rome : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture — la pomme de terre dans l’alimentation, culture et conservation.
OEPP/EPPO (Organisation européenne et méditerranéenne pour la protection des plantes) : normes et listes d’organismes de quarantaine, Synchytrium endobioticum, Ralstonia solanacearum, Clavibacter sepedonicus, Globodera spp.
Hare, J. D. (1990) : Ecology and management of the Colorado potato beetle. Annual Review of Entomology 35 : 81–100 — biologie du doryphore et mesures sans insecticides.
Arvalis – Institut du végétal (arvalis.fr) — fiches techniques sur la pomme de terre et le mildiou en France.
Logsdon, G. (2009) : Small-Scale Grain Raising, 2e édition. Chelsea Green — moisson à la main, faux à râteau, gerbes, battage et vannage sur petite surface.
FAO (2011) : Global food losses and food waste: extent, causes and prevention. Rome : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture — pertes de grain de la moisson au stockage.
EU-OSHA, Agence européenne pour la sécurité et la santé au travail : documents sur la sécurité en agriculture, les machines et les poussières.
MSA (Mutualité sociale agricole) — prévention des risques des machines agricoles et des poussières en France.
FAO (2011) : Rural structures in the tropics: design and development, chapitres sur le séchage et le stockage du grain. Rome : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture.
EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) : avis scientifiques sur les aflatoxines, les fumonisines, le déoxynivalénol, la zéaralénone et l’ochratoxine A dans les denrées et les aliments pour animaux.
Logsdon, G. (2009) : Small-Scale Grain Raising, 2e édition. Chelsea Green — séchage en épi, crib et conservation du grain sur une petite ferme.
FAO (2011) : Global food losses and food waste: extent, causes and prevention. Rome — pertes de grain au séchage et au stockage.
Arvalis – Institut du végétal (arvalis.fr) — séchage, stockage et qualité sanitaire des grains en France.

Fourrages et pâturages (30)

Ball, D. M., Hoveland, C. S. et Lacefield, G. D. (2015) : Southern Forages, 5e édition. International Plant Nutrition Institute — plantes fourragères, rendements et planification fourragère.
National Research Council (2007) : Nutrient Requirements of Small Ruminants. Washington : National Academies Press — besoins des chèvres et des brebis.
National Research Council (2001) : Nutrient Requirements of Dairy Cattle, 7e édition. Washington : National Academy Press — ingestion de matière sèche chez les bovins.
INRAE (2018) : Alimentation des ruminants. Apports nutritionnels, besoins et réponses des animaux, rations, tables de valeurs des aliments. Versailles : Éditions Quæ — besoins et valeurs des fourrages.
FAO : Grassland Index et publications sur les prairies et les fourrages (fao.org) — espèces fourragères et gestion des prairies.
Hopkins, A. (dir.) (2000) : Grass: Its Production and Utilization, 3e édition. Blackwell Science (British Grassland Society) — fumure, rénovation et gestion des prairies.
Ball, D. M., Hoveland, C. S. et Lacefield, G. D. (2015) : Southern Forages, 5e édition. International Plant Nutrition Institute — graminées et trèfles, sursemis.
AHDB (2023) : Nutrient Management Guide (RB209), section 3 : Grassland and forage crops — fumure et chaulage des prairies.
AFPF (Association française pour la production fourragère) : revue Fourrages et fiches techniques — gestion et rénovation des prairies.
FAO : Grassland Index (fao.org) — descriptions des graminées et légumineuses fourragères.
Rotz, C. A. et Muck, R. E. (1994) : Changes in forage quality during harvest and storage. Dans : Forage Quality, Evaluation, and Utilization. Madison : ASA, CSSA, SSSA — pertes au séchage et au stockage.
Penn State Extension : Preventing Hay Fires (extension.psu.edu) — auto-échauffement du foin, températures et conduite à tenir.
Ball, D. M., Hoveland, C. S. et Lacefield, G. D. (2015) : Southern Forages, 5e édition. International Plant Nutrition Institute — date de fauche et qualité du foin.
Hopkins, A. (dir.) (2000) : Grass: Its Production and Utilization, 3e édition. Blackwell Science — conservation des fourrages.
Undersander, D. et al. (2011) : Alfalfa Management Guide. Madison : American Society of Agronomy, CSSA, SSSA — semis, fauche, repos d’automne et ravageurs de la luzerne.
Ball, D. M., Hoveland, C. S. et Lacefield, G. D. (2015) : Southern Forages, 5e édition. International Plant Nutrition Institute — trèfles, inoculation et météorisation.
Hopkins, A. (dir.) (2000) : Grass: Its Production and Utilization, 3e édition. Blackwell Science — légumineuses dans la prairie.
FAO : Grassland Index (fao.org) — descriptions de la luzerne, des trèfles, du lotier et du sainfoin.
Wilkinson, J. M. (2005) : Silage. Lincoln : Chalcombe Publications — principes de l’ensilage, pertes et sécurité.
Muck, R. E., Moser, L. E. et Pitt, R. E. (2003) : Postharvest factors affecting ensiling. Dans : Silage Science and Technology. Madison : ASA, CSSA, SSSA — humidité, tassement et stabilité aérobie.
Smith, M. C. et Sherman, D. M. (2009) : Goat Medicine, 2e édition. Wiley-Blackwell — listériose et botulisme chez la chèvre.
EFSA et ECDC : rapports annuels sur les zoonoses (efsa.europa.eu) — listeria dans les aliments et le lait.
Voisin, A. (1957) : Productivité de l’herbe. Paris : Flammarion — bases du pâturage tournant et du repos des pâtures.
Hodgson, J. (1990) : Grazing Management: Science into Practice. Harlow : Longman — hauteur d’herbe, ingestion et gestion du pâturage.
Smith, M. C. et Sherman, D. M. (2009) : Goat Medicine, 2e édition. Wiley-Blackwell — parasites et plantes toxiques chez la chèvre.
Undersander, D. et al. (2002) : Pastures for Profit: A Guide to Rotational Grazing (A3529). University of Wisconsin Extension — taille et nombre de parcs, repos des pâtures.
Fuller, M. F. (dir.) (2004) : The Encyclopedia of Farm Animal Nutrition. Wallingford : CABI — racines fourragères, crucifères et leurs substances nocives.
Ball, D. M., Hoveland, C. S. et Lacefield, G. D. (2015) : Southern Forages, 5e édition. International Plant Nutrition Institute — crucifères fourragères, sorgho et herbe du Soudan, cyanure et nitrates.
Smith, M. C. et Sherman, D. M. (2009) : Goat Medicine, 2e édition. Wiley-Blackwell — obstruction de l’œsophage, intoxications végétales.
AHDB : Forage Brassicas et publications sur les cultures fourragères (ahdb.org.uk) — navet, chou, limites dans la ration.

Plantes médicinales et aromatiques (37)

McVicar, J. (2007) : Jekka’s Complete Herb Book, édition révisée. Kyle Cathie — culture, sol et multiplication des aromatiques et des plantes médicinales.
Bown, D. (2002) : The Royal Horticultural Society New Encyclopedia of Herbs and Their Uses. Dorling Kindersley — noms latins, culture, résistance au gel.
Mollison, B. (1988) : Permaculture: A Designers' Manual. Tagari — zones de la ferme, spirale aromatique, microclimat.
Hemenway, T. (2009) : Gaia’s Garden, 2e édition. Chelsea Green — herbes au jardin, insectes utiles, guildes.
Géorisques (georisques.gouv.fr), ministère de la Transition écologique — sites et sols pollués en France.
McVicar, J. (2007) : Jekka’s Complete Herb Book, édition révisée. Kyle Cathie — culture, multiplication et récolte des aromatiques.
Bown, D. (2002) : The Royal Horticultural Society New Encyclopedia of Herbs and Their Uses. Dorling Kindersley — descriptions des plantes et noms latins.
National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) : recommandations pour les huiles aux herbes et à l’ail et pour les vinaigres aux herbes.
Frohne, D., Pfänder, H. J. (2005) : Poisonous Plants, 2e édition. Manson Publishing — petite ciguë, laurier-cerise et ombellifères toxiques.
Agence européenne des médicaments (EMA), HMPC : monographies de la sauge (Salvia officinalis) et de la menthe poivrée (Mentha × piperita) — prudence pendant la grossesse et chez l’enfant.
Agence européenne des médicaments (EMA), Committee on Herbal Medicinal Products (HMPC) : monographies de l’Union sur les médicaments à base de plantes (camomille, souci, mélisse, menthe poivrée, sauge, thym, lavande, guimauve, valériane, millepertuis, achillée, plantain, ortie, pissenlit, molène, tilleul, sureau, aubépine, cynorrhodon, consoude).
Blumenthal, M. (dir.) (1998) : The Complete German Commission E Monographs. American Botanical Council — usage traditionnel, doses et contre-indications.
ESCOP (2003) : ESCOP Monographs, 2e édition. Thieme — plantes médicinales et sécurité.
OMS (1999–2009) : WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, vol. 1–4. Organisation mondiale de la santé.
Wichtl, M. (dir.) (2004) : Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, 3e édition. Medpharm / CRC Press — identification des drogues végétales.
EFSA (2017) : Risks for human health related to the presence of pyrrolizidine alkaloids in honey, tea, herbal infusions and food supplements. EFSA Journal.
ANSM (ansm.sante.fr) — médicaments à base de plantes et Pharmacopée française.
Frohne, D., Pfänder, H. J. (2005) : Poisonous Plants: A Handbook for Doctors, Pharmacists, Toxicologists, Biologists and Veterinarians, 2e édition. Manson Publishing — colchique, ciguë, vératre, digitale et autres espèces toxiques.
Grlić, Lj. (1986) : Enciklopedija samoniklog jestivog bilja. August Cesarec, Zagreb — plantes sauvages comestibles et leurs sosies (Europe du Sud-Est).
Couplan, F., Styner, E. (1994) : Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques. Delachaux et Niestlé — identification et sosies en Europe de l’Ouest.
Wichtl, M. (dir.) (2004) : Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, 3e édition. Medpharm / CRC Press — identification des plantes médicinales et des falsifications.
Nikolić, T. (dir.) : Flora Croatica, base de données. Institut botanique, Université de Zagreb — descriptions, photos et statut de protection.
INPN (inpn.mnhn.fr), Muséum national d’Histoire naturelle — statut de protection des espèces en France ; Info Flora (infoflora.ch) — flore et protection en Suisse.
OMS (2003) : WHO guidelines on good agricultural and collection practices (GACP) for medicinal plants. Organisation mondiale de la santé — cueillette durable.
OMS (2003) : WHO guidelines on good agricultural and collection practices (GACP) for medicinal plants. Organisation mondiale de la santé — cueillette, séchage et stockage des plantes médicinales.
Wichtl, M. (dir.) (2004) : Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, 3e édition. Medpharm / CRC Press — qualité des plantes sèches, falsifications et altérations.
McVicar, J. (2007) : Jekka’s Complete Herb Book, édition révisée. Kyle Cathie — récolte et séchage des aromatiques à la maison.
Green, J. (2000) : The Herbal Medicine-Maker’s Handbook. Crossing Press — séchage, rapports frais / sec, conservation.
Green, J. (2000) : The Herbal Medicine-Maker’s Handbook: A Home Manual. Crossing Press — proportions des teintures, macérats, glycérés et onguents.
Gladstar, R. (2012) : Rosemary Gladstar’s Medicinal Herbs: A Beginner’s Guide. Storey Publishing — méthodes familiales pour tisanes, huiles et onguents.
Agence européenne des médicaments (EMA), HMPC : monographies de l’Union sur les médicaments à base de plantes — formes de préparation (infusion, teinture, macérat huileux) et restrictions pour le millepertuis et la consoude.
Blumenthal, M. (dir.) (1998) : The Complete German Commission E Monographs. American Botanical Council — préparations et posologie.
National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) : huiles aux herbes et risque de botulisme.
OMS (2003) : WHO guidelines on good agricultural and collection practices (GACP) for medicinal plants. Organisation mondiale de la santé — moment de la récolte selon la partie de la plante.
Wichtl, M. (dir.) (2004) : Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, 3e édition. Medpharm / CRC Press — période de récolte des drogues végétales.
Grlić, Lj. (1986) : Enciklopedija samoniklog jestivog bilja. August Cesarec, Zagreb — période de cueillette des plantes sauvages (Europe du Sud-Est).
McVicar, J. (2007) : Jekka’s Complete Herb Book, édition révisée. Kyle Cathie — récolte des aromatiques au fil de l’année.

Semences et multiplication (29)

Ashworth, S. (2002) : Seed to Seed: Seed Saving and Growing Techniques for Vegetable Gardeners, 2e éd. Seed Savers Exchange — pollinisation, isolement et nombre de plantes par culture.
Deppe, C. (2000) : Breed Your Own Vegetable Varieties. Chelsea Green — hybrides, stabilisation et sélection au jardin.
Organic Seed Alliance (2010) : A Seed Saving Guide for Gardeners and Farmers — sélection et diversité des populations.
FAO (2010) : The Second Report on the State of the World’s Plant Genetic Resources for Food and Agriculture — perte de diversité variétale et intérêt de la conservation à la ferme.
Réseau Semences Paysannes (France) ; ProSpecieRara (Suisse) — conservation et diffusion des variétés anciennes et populations.
Ashworth, S. (2002) : Seed to Seed: Seed Saving and Growing Techniques for Vegetable Gardeners, 2e éd. Seed Savers Exchange — pollinisation, isolement, nombre de plantes et extraction par culture.
Organic Seed Alliance (2010) : A Seed Saving Guide for Gardeners and Farmers — distances d’isolement et sélection.
Deppe, C. (2000) : Breed Your Own Vegetable Varieties. Chelsea Green — pollinisation à la main et travail avec de petites populations.
George, R. A. T. (2009) : Vegetable Seed Production, 3e éd. CABI — bisannuelles, maturité et extraction des graines.
Harrington, J. F. (1972) : Seed storage and longevity. Dans : Kozlowski, T. T. (dir.), Seed Biology, vol. III. Academic Press — règles sur l’humidité et la température.
ISTA : International Rules for Seed Testing (édition annuelle). International Seed Testing Association — test de germination et jours de comptage.
FAO (2014) : Genebank Standards for Plant Genetic Resources for Food and Agriculture — séchage, humidité et renouvellement des collections.
Ashworth, S. (2002) : Seed to Seed, 2e éd. Seed Savers Exchange — conservation domestique et longévité des graines potagères.
Davies, F. T., Geneve, R. L., Wilson, S. E. (2018) : Hartmann and Kester’s Plant Propagation: Principles and Practices, 9e éd. Pearson — boutures, marcottes, division et aides à l’enracinement.
Toogood, A. (dir.) (1999) : RHS Propagating Plants. Dorling Kindersley — méthodes par espèce.
Royal Horticultural Society (RHS) : Hardwood cuttings, Semi-ripe cuttings, Layering (rhs.org.uk).
Garner, R. J. (2013) : The Grafter’s Handbook, 6e éd. Chelsea Green / Cassell — greffage sur table, greffe anglaise, porte-greffes et cépées.
Davies, F. T., Geneve, R. L., Wilson, S. E. (2018) : Hartmann and Kester’s Plant Propagation: Principles and Practices, 9e éd. Pearson — stratification, callogenèse et production de porte-greffes.
Webster, A. D., Wertheim, S. J. (2003) : Apple rootstocks. Dans : Ferree, D. C., Warrington, I. J. (dir.), Apples: Botany, Production and Uses. CABI — porte-greffes clonaux du pommier.
University of Minnesota Extension : Grafting and budding fruit trees — écussonnage et soins des greffes.
Davies, F. T., Geneve, R. L., Wilson, S. E. (2018) : Hartmann and Kester’s Plant Propagation: Principles and Practices, 9e éd. Pearson — aménagement de la pépinière, arrachage, tri et conservation des plants.
Garner, R. J. (2013) : The Grafter’s Handbook, 6e éd. Chelsea Green / Cassell — pépinière fruitière sur une petite ferme.
Règlement (UE) 2016/2031 relatif aux mesures de protection contre les organismes nuisibles aux végétaux — passeport phytosanitaire et organismes de quarantaine (France, Belgique).
Royal Horticultural Society (RHS) : Fruit: buying and planting bare-root plants ; Heeling in (rhs.org.uk).
FAO (2014) : Genebank Standards for Plant Genetic Resources for Food and Agriculture — documentation, doubles de sécurité, renouvellement des collections.
Directive 2002/55/CE concernant la commercialisation des semences de légumes et directive 2009/145/CE sur les variétés de conservation et les variétés créées pour des conditions particulières (EUR-Lex).
Ashworth, S. (2002) : Seed to Seed, 2e éd. Seed Savers Exchange — échanges et travail avec les associations.
Organic Seed Alliance (2010) : A Seed Saving Guide for Gardeners and Farmers — description des variétés et qualité des semences.
Réseau Semences Paysannes (France) ; Semailles (Belgique) ; ProSpecieRara (Suisse) — maisons de semences, échanges et réglementation.

Les champignons (29)

Stamets, P. (2000) : Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, 3e édition. Ten Speed Press — espèces, substrats, températures d’incubation et de fructification, efficacité biologique.
Stamets, P. et Chilton, J. S. (1983) : The Mushroom Cultivator. Agarikon Press — conditions de culture, moisissures et problèmes.
Oei, P. (2003) : Mushroom Cultivation, 3e édition. Backhuys Publishers — culture à technologie simple, paille et bûches.
Mudge, K. et Gabriel, S. (2014) : Farming the Woods. Chelsea Green — shiitaké et pleurote sur bûches en forêt et en verger.
Cotter, T. (2014) : Organic Mushroom Farming and Mycoremediation. Chelsea Green — petite culture, planches, substrat épuisé.
Stamets, P. (2000) : Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, 3e édition. Ten Speed Press — pleurote, pasteurisation de la paille, températures et humidité par phase.
Oei, P. (2003) : Mushroom Cultivation, 3e édition. Backhuys Publishers — paille, sacs et colonnes, pasteurisation simple.
Stamets, P. et Chilton, J. S. (1983) : The Mushroom Cultivator. Agarikon Press — efficacité biologique, problèmes d’incubation et de fructification.
Cotter, T. (2014) : Organic Mushroom Farming and Mycoremediation. Chelsea Green — pasteurisation à froid à la chaux, petite culture, substrat épuisé.
Cornell University et University of Vermont (2013) : Best Management Practices for Log-Based Shiitake Cultivation in the Northeastern United States — choix du bois, coupe, disposition des trous, incubation, trempage et repos des bûches.
Mudge, K. et Gabriel, S. (2014) : Farming the Woods. Chelsea Green — shiitaké et pleurote sur bûches en forêt, empilage et fructification.
Stamets, P. (2000) : Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, 3e édition. Ten Speed Press — shiitaké et pleurote sur bois, souches, totem.
Oei, P. (2003) : Mushroom Cultivation, 3e édition. Backhuys Publishers — culture sur bûches.
Stamets, P. (2000) : Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, 3e édition. Ten Speed Press — mycélium sur grain, stérilisation, générations et travail propre.
Stamets, P. et Chilton, J. S. (1983) : The Mushroom Cultivator. Agarikon Press — préparation du grain, cultures, contamination.
Oei, P. (2003) : Mushroom Cultivation, 3e édition. Backhuys Publishers — multiplication du mycélium avec un matériel simple.
Cotter, T. (2014) : Organic Mushroom Farming and Mycoremediation. Chelsea Green — carton, boîte à gants, petite culture.
Stamets, P. (2000) : Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, 3e édition. Ten Speed Press — strophaire, planches de copeaux et de paille, agrandissement des planches.
Stamets, P. (2005) : Mycelium Running. Ten Speed Press — champignons au jardin, paillis et sol.
Cotter, T. (2014) : Organic Mushroom Farming and Mycoremediation. Chelsea Green — planches en plein air, pleurote dans la paille, substrat épuisé.
Mudge, K. et Gabriel, S. (2014) : Farming the Woods. Chelsea Green — strophaire dans les systèmes forestiers et fruitiers.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia : Drying Vegetables (champignons) et Freezing Mushrooms — séchage, tests de siccité, congélation des champignons.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — séchage, congélation et conserves de champignons, botulisme.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning — champignons en bocal sous pression, champignons au vinaigre, pourquoi pas de bain-marie.
Stamets, P. (2000) : Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, 3e édition. Ten Speed Press — maturité et récolte des champignons cultivés, conservation des frais.
Stamets, P. et Chilton, J. S. (1983) : The Mushroom Cultivator. Agarikon Press — moisissures, bactéries, ravageurs et erreurs de culture, avec une clé d’identification.
Stamets, P. (2000) : Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, 3e édition. Ten Speed Press — hygiène, contamination et allergie aux spores.
Oei, P. (2003) : Mushroom Cultivation, 3e édition. Backhuys Publishers — maladies, ravageurs et hygiène en petite culture.
Flammer, R. et Horak, E. (2003) : Giftpilze – Pilzgifte. Schwabe — champignons toxiques, syndromes d’intoxication et délai d’apparition des symptômes.

Les poules (30)

FAO (2014) : Decision tools for family poultry development. Rome : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture — planifier un petit troupeau et choisir le type de volaille.
FAO (2010) : Chicken genetic resources used in smallholder production systems and opportunities for their development. Rome : FAO — races locales et hybrides en petit élevage.
Damerow, G. (2010) : Storey’s Guide to Raising Chickens, 3e édition. Storey Publishing — races, nombre d’oiseaux, place.
Damerow, G. (2012) : The Chicken Encyclopedia. Storey Publishing — notions et races.
Ministère de l’Agriculture (agriculture.gouv.fr) et service-public.fr — déclaration des volailles détenues par les particuliers ; niveaux de risque influenza aviaire.
Damerow, G. (2010) : Storey’s Guide to Raising Chickens, 3e édition. Storey Publishing — dimensions du poulailler, perchoirs, nids, aération.
Damerow, G. (2002) : Building Chicken Coops (Storey Country Wisdom Bulletin A-224). Storey Publishing — projets simples de poulaillers.
Salatin, J. (1993) : Pastured Poultry Profit$. Polyface — poulailler mobile et volailles sur pâture.
FAO (2014) : Decision tools for family poultry development. Rome : FAO — logement et protection en petit élevage.
Damerow, G. (2010) : Storey’s Guide to Raising Chickens, 3e édition. Storey Publishing — mangeoires, abreuvoirs, nids, éclairage.
FAO (2014) : Decision tools for family poultry development. Rome : FAO — équipement en petit élevage.
University of Kentucky Cooperative Extension (J. Jacob, A. Pescatore) : publications de vulgarisation sur les petits troupeaux de volailles — éclairage et ponte.
Damerow, G. (2010) : Storey’s Guide to Raising Chickens, 3e édition. Storey Publishing — incubation, couveuse, éleveuse.
Damerow, G. (2013) : Hatching & Brooding Your Own Chicks. Storey Publishing — incubation jour après jour, problèmes d’éclosion.
FAO (2014) : Decision tools for family poultry development. Rome : FAO — couvaison naturelle et élevage des poussins en petit troupeau.
National Research Council (1994) : Nutrient Requirements of Poultry, 9e édition révisée. Washington : National Academy Press — besoins des poules par stade.
Damerow, G. (2010) : Storey’s Guide to Raising Chickens, 3e édition. Storey Publishing — alimentation, mue, travail de l’année.
FAO (2013) : Poultry Development Review. Rome : FAO — alimentation des volailles dans les petites exploitations.
Règlement (CE) n° 1069/2009 du Parlement européen et du Conseil relatif aux sous-produits animaux — règles sur les déchets de cuisine dans l’UE.
Ordonnance suisse concernant l’élimination des sous-produits animaux (OSPA) — interdiction des déchets de cuisine et de table dans l’alimentation animale.
Swayne, D. E. (dir.) (2020) : Diseases of Poultry, 14e édition. Wiley-Blackwell — maladies des volailles, signes et prévention.
OMSA (Organisation mondiale de la santé animale) : Code sanitaire pour les animaux terrestres et liste des maladies — influenza aviaire et maladie de Newcastle.
Sparagano, O. A. E. et al. (2014) : « Significance and control of the poultry red mite, Dermanyssus gallinae ». Annual Review of Entomology 59 — pou rouge.
Damerow, G. (2015) : The Chicken Health Handbook, 2e édition. Storey Publishing — santé du petit troupeau.
Règlement (UE) 2019/6 relatif aux médicaments vétérinaires — délais d’attente minimaux en cas d’usage hors autorisation.
USDA Food Safety and Inspection Service : Shell Eggs from Farm to Table — conservation des œufs, salmonelle, préparation sûre.
EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) (2014) : avis scientifique sur les risques de salmonelle dans les œufs liés aux durées de conservation.
USDA National Organic Program, 7 CFR 205.203 — délais de 90 et 120 jours entre l’apport de fumier brut et la récolte.
Damerow, G. (2010) : Storey’s Guide to Raising Chickens, 3e édition. Storey Publishing — ramassage et conservation des œufs, viande, fumier.
Règlement (CE) n° 589/2008 sur les normes de commercialisation des œufs — catégorie A, lavage, marquage, délais.

Canards et oies (28)

Holderread, D. (2011) : Storey’s Guide to Raising Ducks, 2e édition. Storey Publishing — races de canards, effectifs, place et eau.
Holderread, D. (1981) : The Book of Geese: A Complete Guide to Raising the Home Flock. Hen House Publications — races d’oies, pâture, jars et groupe.
Buckland, R. et Guy, G. (2002) : Goose Production. FAO Animal Production and Health Paper 154. Rome : FAO — oies en petit élevage, pâture, viande.
FAO (2014) : Decision tools for family poultry development. Rome : FAO — planifier un petit élevage.
Holderread, D. (2011) : Storey’s Guide to Raising Ducks, 2e édition. Storey Publishing — abri, eau, clôtures, hiver et été.
Holderread, D. (1981) : The Book of Geese: A Complete Guide to Raising the Home Flock. Hen House Publications — abri des oies, nids, pâture.
Buckland, R. et Guy, G. (2002) : Goose Production. FAO Animal Production and Health Paper 154. Rome : FAO — logement et pâture des oies.
Conseil de l’Europe (1999) : Recommandation concernant les canards domestiques (Anas platyrhynchos) et Recommandation concernant les oies domestiques. Strasbourg : Conseil de l’Europe — accès à l’eau de baignade et bien-être des palmipèdes.
National Research Council (1994) : Nutrient Requirements of Poultry, 9e édition révisée. Washington : National Academy Press — besoins des canards et des oies, niacine.
Holderread, D. (2011) : Storey’s Guide to Raising Ducks, 2e édition. Storey Publishing — alimentation des canetons, des pondeuses et des canards de chair.
Buckland, R. et Guy, G. (2002) : Goose Production. FAO Animal Production and Health Paper 154. Rome : FAO — oies à la pâture, consommation d’herbe et de grain.
Règlement (CE) n° 1069/2009 du Parlement européen et du Conseil sur les sous-produits animaux — interdiction des déchets de cuisine dans l’alimentation des animaux de ferme dans l’UE.
Holderread, D. (2011) : Storey’s Guide to Raising Ducks, 2e édition. Storey Publishing — incubation des œufs de cane, éleveuse, eau.
Holderread, D. (1981) : The Book of Geese: A Complete Guide to Raising the Home Flock. Hen House Publications — couvaison et élevage des oisons.
Damerow, G. (2013) : Hatching & Brooding Your Own Chicks: Chickens, Turkeys, Ducks, Geese, Guinea Fowl. Storey Publishing — incubateur, mirage, problèmes d’éclosion.
Buckland, R. et Guy, G. (2002) : Goose Production. FAO Animal Production and Health Paper 154. Rome : FAO — incubation naturelle et artificielle des œufs d’oie.
Swayne, D. E. (dir.) (2013) : Diseases of Poultry, 13e édition. Wiley-Blackwell — maladies des canards et des oies.
Merck Veterinary Manual (MSD Animal Health, édition en ligne) — maladies des palmipèdes, botulisme, aspergillose.
OMSA (Organisation mondiale de la santé animale) : Code sanitaire pour les animaux terrestres — influenza aviaire, maladie de Newcastle et liste des maladies à déclarer.
Holderread, D. (2011) : Storey’s Guide to Raising Ducks, 2e édition. Storey Publishing — santé des canards en petit élevage.
USDA Food Safety and Inspection Service : Duck and Goose from Farm to Table — refroidissement, conservation et température de cuisson de la viande de canard et d’oie.
Holderread, D. (2011) : Storey’s Guide to Raising Ducks, 2e édition. Storey Publishing — œufs, abattage, plumaison et plumes de canard.
Buckland, R. et Guy, G. (2002) : Goose Production. FAO Animal Production and Health Paper 154. Rome : FAO — viande, graisse, plumes et duvet d’oie.
Conseil de l’Europe (1999) : Recommandation concernant les oies domestiques et Recommandation concernant les canards domestiques. Strasbourg : Conseil de l’Europe — bien-être, plumaison.
Holderread, D. (2011) : Storey’s Guide to Raising Ducks, 2e édition. Storey Publishing — l’année des canards, mue, renouvellement du groupe.
Holderread, D. (1981) : The Book of Geese: A Complete Guide to Raising the Home Flock. Hen House Publications — l’année des oies, reproduction, longévité.
Buckland, R. et Guy, G. (2002) : Goose Production. FAO Animal Production and Health Paper 154. Rome : FAO — ponte saisonnière et pâture des oies.
FAO (2014) : Decision tools for family poultry development. Rome : FAO — planifier le travail et le bilan d’un petit élevage.

Dindes et pintades (29)

FAO (2014) : Decision tools for family poultry development. Rome : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture — planifier un petit élevage de volailles.
Damerow, G. (2010) : Storey’s Guide to Raising Chickens, 3e édition. Storey Publishing — volailles sur une petite ferme, place et parcours.
Mercia, L. (2000) : Storey’s Guide to Raising Turkeys. Storey Publishing — types de dindes, engraissement et reproduction.
The Livestock Conservancy : descriptions des races anciennes (heritage) de dindes — Bronze, Bourbon Red, Black, Slate, Narragansett.
McDougald, L. R. (2005) : Blackhead disease (histomoniasis) in poultry: a critical review. Avian Diseases 49 (4) — histomonose, les poules comme porteuses.
Mercia, L. (2000) : Storey’s Guide to Raising Turkeys. Storey Publishing — abri, perchoirs, parcours et parc mobile pour les dindes.
Damerow, G. (2010) : Storey’s Guide to Raising Chickens, 3e édition. Storey Publishing — ventilation, litière et protection des volailles contre les prédateurs.
FAO (2004) : Small-scale poultry production. FAO Animal Production and Health Manual 1. Rome — logements pour petits élevages de volailles.
Salatin, J. (1993) : Pastured Poultry Profits. Polyface — parcs mobiles au pâturage.
National Research Council (1994) : Nutrient Requirements of Poultry, 9e édition révisée. Washington : National Academy Press — besoins des dindes et des pintades selon l’âge.
Leeson, S., Summers, J. D. (2005) : Commercial Poultry Nutrition, 3e édition. Nottingham University Press — alimentation des dindes, mélanges et délais de retrait.
Mercia, L. (2000) : Storey’s Guide to Raising Turkeys. Storey Publishing — alimentation et pâturage des dindes sur une petite ferme.
EFSA : avis sur les anticoccidiens (salinomycine, narasine) et leurs espèces cibles — pourquoi ils ne conviennent pas aux dindes.
Mercia, L. (2000) : Storey’s Guide to Raising Turkeys. Storey Publishing — incubation des œufs de dinde, dinde couveuse, poussinière.
Damerow, G. (2010) : Storey’s Guide to Raising Chickens, 3e édition. Storey Publishing — incubation et élevage des jeunes volailles.
Tullett, S. G. (1991) : Avian Incubation. Butterworth-Heinemann — température, humidité et retournement des œufs.
Swayne, D. E. (dir.) (2020) : Diseases of Poultry, 14e édition. Wiley-Blackwell — histomonose, maladies des dindes et des pintades.
McDougald, L. R. (2005) : Blackhead disease (histomoniasis) in poultry: a critical review. Avian Diseases 49 (4) — propagation et prévention de l’histomonose.
Merck Veterinary Manual (MSD Animal Health, édition en ligne) — maladies des volailles, zoonoses.
OMSA (Organisation mondiale de la santé animale) : Code sanitaire pour les animaux terrestres — maladies des volailles à déclaration obligatoire.
Mercia, L. (2000) : Storey’s Guide to Raising Turkeys. Storey Publishing — santé des dindes sur une petite ferme.
Duffy, D. C., Downer, R., Brinkley, C. (1992) : The effectiveness of Helmeted Guineafowl in the control of the deer tick, the vector of Lyme disease. The Wilson Bulletin 104 (2) — pintades et nombre de tiques sur la pelouse.
ECDC (Centre européen de prévention et de contrôle des maladies) : informations sur les tiques, la borréliose de Lyme et l’encéphalite à tiques — protection et retrait des tiques.
OMS, Bureau régional de l’Europe : borréliose de Lyme et encéphalite à tiques — signes et prévention.
CDC (États-Unis) : Preventing tick bites et Tick removal — retrait des tiques et aménagement de la cour.
USDA Food Safety and Inspection Service : Turkey from Farm to Table et Let’s Talk Turkey: A Consumer Guide to Safely Roasting a Turkey — refroidissement, décongélation, cuisson à 74 °C (165 °F).
OMS (2006) : Cinq clefs pour des aliments plus sûrs : manuel. Genève : Organisation mondiale de la santé — hygiène, séparation du cru et du cuit, chaîne du froid.
Mercia, L. (2000) : Storey’s Guide to Raising Turkeys. Storey Publishing — âge et poids à l’abattage, préparation des dindes.
Damerow, G. (2010) : Storey’s Guide to Raising Chickens, 3e édition. Storey Publishing — œufs, fumier et compost de volailles.

Les cailles (28)

Randall, M. et Bolla, G. (2008) : Raising Japanese quail. Primefact 602, NSW Department of Primary Industries, Australie — lignées, place, alimentation, incubation.
National Research Council (1994) : Nutrient Requirements of Poultry, 9e édition. Washington, DC : National Academy Press — besoins de la caille japonaise en protéines, calcium et énergie.
Woodard, A. E., Abplanalp, H., Wilson, W. O. et Vohra, P. (1973) : Japanese Quail Husbandry in the Laboratory. University of California, Davis — lumière, reproduction, place.
Damerow, G. (2010) : Storey’s Guide to Raising Chickens, 3e édition. Storey Publishing — règles générales des petites volailles et de la biosécurité.
Ministère de l’Agriculture (agriculture.gouv.fr) et service-public.fr — déclaration des volailles détenues par les particuliers ; niveaux de risque influenza aviaire.
Randall, M. et Bolla, G. (2008) : Raising Japanese quail. Primefact 602, NSW Department of Primary Industries, Australie — cages, place par oiseau, sol incliné.
Woodard, A. E., Abplanalp, H., Wilson, W. O. et Vohra, P. (1973) : Japanese Quail Husbandry in the Laboratory. University of California, Davis — hauteur des cages, sol, ramassage des œufs.
Damerow, G. (2010) : Storey’s Guide to Raising Chickens, 3e édition. Storey Publishing — prédateurs, grillage, litière et aération des petites volailles.
National Research Council (1994) : Nutrient Requirements of Poultry, 9e édition. Washington, DC : National Academy Press — besoins de la caille japonaise (protéines, calcium, acides aminés).
Randall, M. et Bolla, G. (2008) : Raising Japanese quail. Primefact 602, NSW Department of Primary Industries, Australie — alimentation par âge et lumière.
Woodard, A. E., Abplanalp, H., Wilson, W. O. et Vohra, P. (1973) : Japanese Quail Husbandry in the Laboratory. University of California, Davis — programme lumineux et ponte.
Règlement (CE) n° 1069/2009 relatif aux sous-produits animaux — interdiction des déchets de cuisine dans l’alimentation des animaux d’élevage dans l’UE.
Randall, M. et Bolla, G. (2008) : Raising Japanese quail. Primefact 602, NSW Department of Primary Industries, Australie — incubation, éleveuse, sexage.
Woodard, A. E., Abplanalp, H., Wilson, W. O. et Vohra, P. (1973) : Japanese Quail Husbandry in the Laboratory. University of California, Davis — conditions d’incubation et d’élevage des poussins.
Damerow, G. (2010) : Storey’s Guide to Raising Chickens, 3e édition. Storey Publishing — incubateur, éleveuse, mirage.
Randall, M. et Bolla, G. (2008) : Raising Japanese quail. Primefact 602, NSW Department of Primary Industries, Australie — hygiène et maladies courantes des cailles.
Swayne, D. E. (dir.) (2020) : Diseases of Poultry, 14e édition. Wiley-Blackwell — entérite ulcérative, coccidiose, maladie de Newcastle et influenza aviaire chez la caille.
Organisation mondiale de la santé animale (OMSA/WOAH) : Code sanitaire pour les animaux terrestres — maladie de Newcastle et influenza aviaire, maladies à déclaration obligatoire.
Damerow, G. (2010) : Storey’s Guide to Raising Chickens, 3e édition. Storey Publishing — biosécurité, parasites et nettoyage des petites volailles.
Ministère de l’Agriculture (agriculture.gouv.fr) — niveaux de risque influenza aviaire et mesures pour les basses-cours.
USDA Food Safety and Inspection Service : Shell Eggs from Farm to Table — conservation, température et sécurité des œufs.
National Center for Home Food Preservation, University of Georgia : Pickled Eggs — œufs au vinaigre seulement au réfrigérateur, durée de conservation, risque de botulisme.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) : informations sur les salmonelles et les œufs, et sur le botulisme lié aux conserves maison.
Règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires — allégations de santé dans l’UE.
Randall, M. et Bolla, G. (2008) : Raising Japanese quail. Primefact 602, NSW Department of Primary Industries, Australie — engraissement, âge et poids d’abattage.
American Veterinary Medical Association (2020) : AVMA Guidelines for the Euthanasia of Animals — méthodes acceptables de mise à mort des petites volailles.
Règlement (CE) n° 1099/2009 du Conseil sur la protection des animaux au moment de leur mise à mort — principes de la mise à mort sans souffrance dans l’UE.
USDA Food Safety and Inspection Service : Poultry: Safe Minimum Internal Temperature et Freezing and Food Safety — 74 °C à cœur, durées au congélateur.

Les lapins (29)

Lebas, F., Coudert, P., de Rochambeau, H., Thébault, R. G. (1997) : The Rabbit: Husbandry, Health and Production. FAO Animal Production and Health Series 21. Rome : FAO — races, reproduction, climat et petit élevage.
McNitt, J. I., Lukefahr, S. D., Cheeke, P. R., Patton, N. M. (2013) : Rabbit Production, 9e édition. CABI — systèmes de logement, races et indicateurs de production.
Bennett, B. (2009) : Storey’s Guide to Raising Rabbits, 4e édition. Storey Publishing — choix des races, achat, manipulation.
EFSA AHAW Panel (2020) : « Health and welfare of rabbits farmed in different production systems ». EFSA Journal 18(1):5944 — bien-être en cage, en parc et en groupe.
ITAVI (Institut technique de l’aviculture, pisciculture et cuniculture) — références techniques sur l’élevage cunicole en France.
Lebas, F., Coudert, P., de Rochambeau, H., Thébault, R. G. (1997) : The Rabbit: Husbandry, Health and Production. FAO Animal Production and Health Series 21. Rome : FAO — logement, climat, cages et équipement en petit élevage.
EFSA AHAW Panel (2020) : « Health and welfare of rabbits farmed in different production systems ». EFSA Journal 18(1):5944 — cages, sols, systèmes en groupe et en parc.
McNitt, J. I., Lukefahr, S. D., Cheeke, P. R., Patton, N. M. (2013) : Rabbit Production, 9e édition. CABI — cages, sols, stress thermique.
Bennett, B. (2009) : Storey’s Guide to Raising Rabbits, 4e édition. Storey Publishing — construction des cages, nids, équipement.
de Blas, C., Wiseman, J. (dir.) (2010) : Nutrition of the Rabbit, 2e édition. CABI — fibres, protéines, cæcotrophie, digestion.
Lebas, F., Coudert, P., de Rochambeau, H., Thébault, R. G. (1997) : The Rabbit: Husbandry, Health and Production. FAO Animal Production and Health Series 21. Rome : FAO — alimentation en petit élevage, fourrages verts et ressources locales.
Cheeke, P. R. (1987) : Rabbit Feeding and Nutrition. Academic Press — besoins par catégorie, plantes toxiques.
McNitt, J. I., Lukefahr, S. D., Cheeke, P. R., Patton, N. M. (2013) : Rabbit Production, 9e édition. CABI — alimentation au fourrage et aux granulés.
Lebas, F., Coudert, P., de Rochambeau, H., Thébault, R. G. (1997) : The Rabbit: Husbandry, Health and Production. FAO Animal Production and Health Series 21. Rome : FAO — reproduction, rythmes de saillie, mise bas et sevrage.
McNitt, J. I., Lukefahr, S. D., Cheeke, P. R., Patton, N. M. (2013) : Rabbit Production, 9e édition. CABI — saillie, palpation, adoption, sélection des reproducteurs.
Bennett, B. (2009) : Storey’s Guide to Raising Rabbits, 4e édition. Storey Publishing — nid, mise bas, soins à la portée.
Varga, M. (2014) : Textbook of Rabbit Medicine, 2e édition. Butterworth-Heinemann — problèmes de mise bas, mammite, pseudo-gestation.
Varga, M. (2014) : Textbook of Rabbit Medicine, 2e édition. Butterworth-Heinemann — maladies du lapin, intestin, dents, coup de chaleur, valeurs normales.
OMSA (Organisation mondiale de la santé animale) : Manual of Diagnostic Tests and Vaccines for Terrestrial Animals, chapitres sur la myxomatose et la maladie hémorragique du lapin.
Lebas, F., Coudert, P., de Rochambeau, H., Thébault, R. G. (1997) : The Rabbit: Husbandry, Health and Production. FAO Animal Production and Health Series 21. Rome : FAO — coccidiose, hygiène, prévention en petit élevage.
EFSA AHAW Panel (2020) : « Health and welfare of rabbits farmed in different production systems ». EFSA Journal 18(1):5944 — maladies et bien-être selon les systèmes de logement.
Lebas, F., Coudert, P., de Rochambeau, H., Thébault, R. G. (1997) : The Rabbit: Husbandry, Health and Production. FAO Animal Production and Health Series 21. Rome : FAO — engraissement, abattage, rendement de carcasse, fourrure.
FAO (2001) : Guidelines for humane handling, transport and slaughter of livestock. Bangkok : bureau régional de la FAO pour l’Asie et le Pacifique — principes de l’étourdissement et de l’abattage respectueux.
McNitt, J. I., Lukefahr, S. D., Cheeke, P. R., Patton, N. M. (2013) : Rabbit Production, 9e édition. CABI — abattage, préparation, fourrure et laine.
Varga, M. (2014) : Textbook of Rabbit Medicine, 2e édition. Butterworth-Heinemann — lésions du foie (coccidiose), larves de ténia, E. cuniculi.
AHDB : Nutrient Management Guide (RB209), Section 2 : Organic materials. Agriculture and Horticulture Development Board, UK — composition des fumiers et disponibilité de l’azote.
USDA National Organic Program, 7 CFR 205.203 — délais de 90 et 120 jours entre fumier frais et récolte.
Lebas, F., Coudert, P., de Rochambeau, H., Thébault, R. G. (1997) : The Rabbit: Husbandry, Health and Production. FAO Animal Production and Health Series 21. Rome : FAO — organisation annuelle, indicateurs de production, fumier.
Edwards, C. A., Arancon, N. Q., Sherman, R. (dir.) (2011) : Vermiculture Technology: Earthworms, Organic Wastes, and Environmental Management. CRC Press — lombricompostage sur fumier.

Les chèvres (28)

Belanger, J. et Thomson Bredesen, S. (2018) : Storey’s Guide to Raising Dairy Goats, 5e édition. Storey Publishing — choix des races, effectif, traite.
Smith, M. C. et Sherman, D. M. (2009) : Goat Medicine, 2e édition. Wiley-Blackwell — santé du troupeau et maladies à l’achat.
FAO (2007) : The State of the World’s Animal Genetic Resources for Food and Agriculture. Rome : FAO — races locales et leur rôle.
Institut de l’Élevage (Idele) — fiches techniques caprines et races caprines françaises.
Belanger, J. et Thomson Bredesen, S. (2018) : Storey’s Guide to Raising Dairy Goats, 5e édition. Storey Publishing — chèvrerie, râteliers, clôtures.
Weaver, S. (2006) : The Backyard Goat. Storey Publishing — petite chèvrerie et équipement.
Règlement (CE) n° 889/2008 sur la production biologique, annexe III (remplacé par le règlement (UE) 2018/848 et ses actes d’exécution) — surfaces minimales intérieures et extérieures pour chèvres et chevreaux.
Institut de l’Élevage (Idele) — guides sur les bâtiments d’élevage caprin.
National Research Council (2007) : Nutrient Requirements of Small Ruminants: Sheep, Goats, Cervids, and New World Camelids. Washington : National Academies Press — besoins nutritionnels des chèvres.
Belanger, J. et Thomson Bredesen, S. (2018) : Storey’s Guide to Raising Dairy Goats, 5e édition. Storey Publishing — rations, foin, concentré.
Smith, M. C. et Sherman, D. M. (2009) : Goat Medicine, 2e édition. Wiley-Blackwell — troubles alimentaires, intoxications par les plantes, minéraux.
INRAE (2018) : Alimentation des ruminants. Éditions Quæ — besoins et apports pour les caprins.
Règlement (CE) n° 1069/2009 relatif aux sous-produits animaux — interdiction de nourrir les animaux d’élevage avec des déchets de cuisine.
Smith, M. C. et Sherman, D. M. (2009) : Goat Medicine, 2e édition. Wiley-Blackwell — reproduction, mise bas, maladies des chevreaux.
Belanger, J. et Thomson Bredesen, S. (2018) : Storey’s Guide to Raising Dairy Goats, 5e édition. Storey Publishing — saillie, mise bas, élevage des chevreaux au biberon.
Noakes, D. E., Parkinson, T. J. et England, G. C. W. (2019) : Veterinary Reproduction and Obstetrics, 10e édition. Elsevier — mise bas et assistance chez les petits ruminants.
OMS et ECDC, documents d’information sur la fièvre Q et la brucellose — risque pour l’homme lors des mises bas et des avortements.
Belanger, J. et Thomson Bredesen, S. (2018) : Storey’s Guide to Raising Dairy Goats, 5e édition. Storey Publishing — traite, matériel, hygiène.
Smith, M. C. et Sherman, D. M. (2009) : Goat Medicine, 2e édition. Wiley-Blackwell — mammite et CMT chez la chèvre.
EFSA (2015) : « Scientific Opinion on the public health risks related to the consumption of raw drinking milk ». EFSA Journal 13(1):3940 — risques du lait cru.
Codex Alimentarius : Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products (CXC 57-2004) — hygiène de la traite et du refroidissement.
Smith, M. C. et Sherman, D. M. (2009) : Goat Medicine, 2e édition. Wiley-Blackwell — maladies des chèvres, signes, prévention.
Matthews, J. (2016) : Diseases of the Goat, 4e édition. Wiley-Blackwell — diagnostic pratique dans le petit troupeau.
OMSA (Organisation mondiale de la santé animale) : Code sanitaire pour les animaux terrestres et liste des maladies — brucellose, fièvre aphteuse, peste des petits ruminants, clavelée et variole caprine.
Van Wyk, J. A. et Bath, G. F. (2002) : « The FAMACHA system for managing haemonchosis in sheep and goats by clinically identifying individual animals for treatment ». Veterinary Research 33 — FAMACHA.
Belanger, J. et Thomson Bredesen, S. (2018) : Storey’s Guide to Raising Dairy Goats, 5e édition. Storey Publishing — lait, fromage, viande, sélection du troupeau.
Carroll, R. (2018) : Home Cheese Making, 4e édition. Storey Publishing — fromage de lait de chèvre, rendements.
FAO (2013) : Milk and dairy products in human nutrition. Rome : FAO — le lait de chèvre dans l’alimentation.

Les moutons (33)

Pugh, D. G. et Baird, A. N. (2012) : Sheep and Goat Medicine, 2e édition. Elsevier Saunders — santé du troupeau, âge par les dents, maladies à l’achat.
Simmons, P. et Ekarius, C. (2009) : Storey’s Guide to Raising Sheep, 4e édition. Storey Publishing — choix des races, effectif, bélier, achat.
FAO (2007) : The State of the World’s Animal Genetic Resources for Food and Agriculture. Rome : FAO — races locales et leur rôle.
FAO, base DAD-IS (Domestic Animal Diversity Information System) — descriptions des races ovines locales.
Idele (Institut de l’élevage) — fiches techniques ovines et descriptions des races françaises.
Simmons, P. et Ekarius, C. (2009) : Storey’s Guide to Raising Sheep, 4e édition. Storey Publishing — bergerie, clôtures, équipement, clôture électrique.
Pugh, D. G. et Baird, A. N. (2012) : Sheep and Goat Medicine, 2e édition. Elsevier Saunders — bâtiment, litière et santé du troupeau.
Linnell, J. D. C. et al. (2012) : Is it possible to prevent attacks by large carnivores on livestock? Rapport pour la Commission européenne (Large Carnivore Initiative for Europe) — chiens de protection, clôtures électriques et parc de nuit.
Rigg, R. (2001) : Livestock guarding dogs: their current use world wide. IUCN/SSC Canid Specialist Group — chiens de protection des troupeaux.
National Research Council (2007) : Nutrient Requirements of Small Ruminants: Sheep, Goats, Cervids, and New World Camelids. Washington, DC : National Academies Press — besoins par catégorie.
Simmons, P. et Ekarius, C. (2009) : Storey’s Guide to Raising Sheep, 4e édition. Storey Publishing — pâturage, foin, état corporel.
Pugh, D. G. et Baird, A. N. (2012) : Sheep and Goat Medicine, 2e édition. Elsevier Saunders — météorisation, acidose, intoxication au cuivre, listériose, calculs urinaires du bélier.
Russel, A. (1984) : Body condition scoring of sheep. In Practice 6(3) — note d’état corporel par palpation.
INRAE : Alimentation des ruminants (tables INRA) — besoins et valeur des aliments.
Pugh, D. G. et Baird, A. N. (2012) : Sheep and Goat Medicine, 2e édition. Elsevier Saunders — reproduction, agnelage, maladies des agneaux, toxémie de gestation.
Simmons, P. et Ekarius, C. (2009) : Storey’s Guide to Raising Sheep, 4e édition. Storey Publishing — lutte, bélier marqueur, agnelage, adoption, agneaux au biberon.
Noakes, D. E., Parkinson, T. J. et England, G. C. W. (2019) : Veterinary Reproduction and Obstetrics, 10e édition. Elsevier — mise bas et aide à la mise bas chez les petits ruminants.
Eales, A., Small, J. et Macaldowie, C. (2004) : Practical Lambing and Lamb Care: A Veterinary Guide, 3e édition. Blackwell — agneaux en hypothermie, colostrum, adoption.
OMS et ECDC, documents d’information sur la fièvre Q et la brucellose — risque pour l’homme lors de l’agnelage et des avortements.
Simmons, P. et Ekarius, C. (2009) : Storey’s Guide to Raising Sheep, 4e édition. Storey Publishing — tonte, toison, soin de la laine.
British Wool : Wool Preparation Guide et formations de tondeurs — préparation du troupeau, nettoyage et emballage des toisons.
Pugh, D. G. et Baird, A. N. (2012) : Sheep and Goat Medicine, 2e édition. Elsevier Saunders — myiase, gale, parasites externes, coupures.
Robson, D. et Ekarius, C. (2011) : The Fleece and Fiber Sourcebook. Storey Publishing — caractéristiques de la laine selon les races.
Pugh, D. G. et Baird, A. N. (2012) : Sheep and Goat Medicine, 2e édition. Elsevier Saunders — maladies des ovins, parasites, onglons, vaccination.
Aitken, I. D., éd. (2007) : Diseases of Sheep, 4e édition. Blackwell Publishing — maladies contagieuses, FCO, échinococcose, boiteries.
OMSA (Organisation mondiale de la santé animale) : Code sanitaire pour les animaux terrestres et fiches des maladies (brucellose, FCO, peste des petits ruminants, clavelée) — maladies à déclaration obligatoire.
Van Wyk, J. A. et Bath, G. F. (2002) : The FAMACHA system for managing haemonchosis in sheep and goats. Veterinary Research 33 — FAMACHA.
OMS et ECDC, documents d’information sur la brucellose, la fièvre Q et l’échinococcose — risque pour l’homme.
Simmons, P. et Ekarius, C. (2009) : Storey’s Guide to Raising Sheep, 4e édition. Storey Publishing — agneaux de boucherie, traite des brebis, réforme.
Haenlein, G. F. W. et Wendorff, W. L. (2006) : Sheep Milk. Dans : Park, Y. W. et Haenlein, G. F. W. (éd.), Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals. Blackwell — composition du lait de brebis et rendement fromager.
Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M. et McSweeney, P. L. H. (2017) : Fundamentals of Cheese Science, 2e édition. Springer — rendement fromager, sécurité des fromages au lait cru.
OMS et EFSA, documents d’information sur la brucellose, la listériose, la toxoplasmose et l’encéphalite à tiques transmises par le lait cru — risque pour l’homme.
INAO — cahiers des charges des AOP fromagères (Roquefort, Ossau-Iraty, Brocciu).

Les vaches (32)

FAO (2007) : The State of the World’s Animal Genetic Resources for Food and Agriculture. Rome : FAO — races locales et leur rôle.
National Research Council (2001) : Nutrient Requirements of Dairy Cattle, 7e édition. Washington : National Academy Press — besoins des vaches en nourriture et en eau.
Grandin, T. (2014) : Livestock Handling and Transport, 4e édition. CABI — comportement des bovins et manipulation sûre.
Règlement (UE) 2016/429 relatif aux maladies animales transmissibles (« législation sur la santé animale ») — cadre de l’identification, de l’enregistrement et du contrôle des maladies des bovins dans l’UE.
Institut de l’Élevage (Idele) — fiches races bovines et références techniques en élevage laitier.
Midwest Plan Service (MWPS-7) : Dairy Freestall Housing and Equipment. Iowa State University — dimensions des couches, des couloirs et des abreuvoirs.
Grandin, T. (2014) : Livestock Handling and Transport, 4e édition. CABI — comportement des bovins, passages et sécurité.
Directive 2008/119/CE du Conseil établissant les normes minimales relatives à la protection des veaux — logement et attache des veaux dans l’UE.
Directive 91/676/CEE du Conseil concernant la protection des eaux contre la pollution par les nitrates à partir de sources agricoles — stockage et épandage du fumier dans l’UE.
Institut de l’Élevage (Idele) — références sur les bâtiments d’élevage bovin.
National Research Council (2001) : Nutrient Requirements of Dairy Cattle, 7e édition. Washington : National Academy Press — besoins des vaches en nutriments, en eau et en minéraux.
Edmonson, A. J. et al. (1989) : A Body Condition Scoring Chart for Holstein Dairy Cows. Journal of Dairy Science 72 : 68–78 — note d’état corporel de 1 à 5.
Radostits, O. M. et al. (2007) : Veterinary Medicine, 10e édition. Saunders Elsevier — météorisation, acidose, réticulite traumatique, intoxications.
INRAE (2018) : Alimentation des ruminants. Éditions Quæ — besoins et rations des bovins (système INRA).
Règlement (CE) n° 999/2001 fixant les règles pour la prévention, le contrôle et l’éradication de certaines encéphalopathies spongiformes transmissibles — interdiction des protéines animales dans l’alimentation des ruminants dans l’UE.
Radostits, O. M. et al. (2007) : Veterinary Medicine, 10e édition. Saunders Elsevier — vêlage, problèmes des veaux, colostrum.
Noakes, D. E., Parkinson, T. J. et England, G. C. W. (2019) : Veterinary Reproduction and Obstetrics, 10e édition. Elsevier — cycle, insémination, gestation, mise bas.
Godden, S. (2008) : Colostrum Management for Dairy Calves. Veterinary Clinics of North America: Food Animal Practice 24 : 19–39 — quantité et moment du colostrum.
Directive 2008/119/CE du Conseil établissant les normes minimales relatives à la protection des veaux — logement et alimentation des veaux dans l’UE.
National Mastitis Council (2016) : Current Concepts of Bovine Mastitis, 5e édition. NMC — mammite, traite, prévention.
Blowey, R. et Edmondson, P. (2010) : Mastitis Control in Dairy Herds, 2e édition. CABI — test CMT, prévention et tarissement.
ISO 5707 (2007) : Milking machine installations — Construction and performance — norme pour les machines à traire.
Règlement (CE) n° 853/2004 fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale — hygiène de la traite et refroidissement du lait dans l’UE.
Radostits, O. M. et al. (2007) : Veterinary Medicine, 10e édition. Saunders Elsevier — maladies des bovins, troubles métaboliques, météorisation, réticulite traumatique.
Divers, T. J. et Peek, S. F. (2018) : Rebhun’s Diseases of Dairy Cattle, 3e édition. Elsevier — fièvre de lait, cétose, onglons, mammite.
Organisation mondiale de la santé animale (OMSA/WOAH) : Code sanitaire pour les animaux terrestres — maladies des bovins à déclaration obligatoire, tuberculose et brucellose.
Règlement (UE) 2019/6 relatif aux médicaments vétérinaires — prescription, registre et délai d’attente dans l’UE.
National Research Council (2001) : Nutrient Requirements of Dairy Cattle, 7e édition. Washington : National Academy Press — besoins des vaches et des jeunes bovins.
National Research Council (2016) : Nutrient Requirements of Beef Cattle, 8e édition. Washington : National Academies Press — engraissement, croissance.
Règlement (CE) n° 1/2005 du Conseil relatif à la protection des animaux pendant le transport — chargement et transport des bovins dans l’UE.
Règlement (CE) n° 1099/2009 du Conseil sur la protection des animaux au moment de leur mise à mort — étourdissement à l’abattoir dans l’UE.
Règlement (CE) n° 853/2004 fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale — abattage dans des établissements agréés.

Les cochons (33)

Klober, K. (2009) : Storey’s Guide to Raising Pigs, 3e édition. Storey Publishing — petit engraissement, choix des porcelets, porcherie.
FAO (2010) : Good practices for biosecurity in the pig sector. FAO Animal Production and Health Paper 169 — biosécurité et peste porcine africaine.
OMSA (Organisation mondiale de la santé animale, ex-OIE) : informations sur la peste porcine africaine et la peste porcine classique.
FAO (2007) : The State of the World’s Animal Genetic Resources for Food and Agriculture. Rome : FAO — races locales et leur rôle.
Plateforme ESA (épidémiosurveillance en santé animale) et ministère de l’Agriculture (FR) : situation de la PPA et mesures de biosécurité.
Klober, K. (2009) : Storey’s Guide to Raising Pigs, 3e édition. Storey Publishing — porcherie, clôtures, manipulation.
FAO (2010) : Good practices for biosecurity in the pig sector. FAO Animal Production and Health Paper 169 — biosécurité, clôtures, zones.
Directive 2008/120/CE du Conseil établissant les normes minimales relatives à la protection des porcs — surfaces minimales et conditions de détention dans l’UE.
EFSA : avis scientifiques sur la peste porcine africaine et la biosécurité en élevage.
IFIP – Institut du porc (FR) : fiches techniques sur le logement et la biosécurité des porcs.
FAO (2010) : Good practices for biosecurity in the pig sector. FAO Animal Production and Health Paper 169 — biosécurité en plein air.
EFSA : avis scientifiques sur la peste porcine africaine, les sangliers et l’élevage de porcs en plein air.
Klober, K. (2009) : Storey’s Guide to Raising Pigs, 3e édition. Storey Publishing — pâture, parcours, rotation.
INRAE et IFIP : travaux sur l’élevage de porcs en plein air et les races locales.
National Research Council (2012) : Nutrient Requirements of Swine, 11e édition révisée. Washington : National Academies Press — besoins par phase, acides aminés.
McDonald, P. et al. (2011) : Animal Nutrition, 7e édition. Pearson — valeur nutritive des céréales, légumineuses et racines.
Klober, K. (2009) : Storey’s Guide to Raising Pigs, 3e édition. Storey Publishing — engraissement sur petite ferme, mesure au ruban.
FAO (2010) : Good practices for biosecurity in the pig sector. FAO Animal Production and Health Paper 169 — interdiction de l’alimentation par les déchets.
INRAE-CIRAD-AFZ : tables de composition et de valeur nutritive des aliments pour animaux (Feedipedia) — valeurs des céréales, pois et féverole.
Klober, K. (2009) : Storey’s Guide to Raising Pigs, 3e édition. Storey Publishing — saillie, mise bas, porcelets sur petite ferme.
Noakes, D. E., Parkinson, T. J. et England, G. C. W. (2019) : Veterinary Reproduction and Obstetrics, 10e édition. Elsevier — reproduction et mise bas chez la truie.
Directive 2008/120/CE du Conseil établissant les normes minimales relatives à la protection des porcs — sevrage, castration, dents et queues dans l’UE.
National Research Council (2012) : Nutrient Requirements of Swine, 11e édition révisée. National Academies Press — alimentation de la truie gestante et allaitante.
IFIP – Institut du porc (FR) : fiches techniques sur la conduite de la truie et des porcelets.
Zimmerman, J. J. et al. (2019) : Diseases of Swine, 11e édition. Wiley-Blackwell — maladies du porc, signes, prévention.
FAO (2010) : Good practices for biosecurity in the pig sector. FAO Animal Production and Health Paper 169 — biosécurité et PPA.
EFSA : avis scientifiques sur la peste porcine africaine.
Plateforme ESA (épidémiosurveillance en santé animale, FR) : situation de la PPA en Europe.
Gajadhar, A. A. et al. (2009) : « Trichinella diagnostics and control: mandatory and best practices for ensuring food safety ». Veterinary Parasitology 159 — analyse trichine de la viande.
Règlement d’exécution (UE) 2015/1375 fixant les règles spécifiques applicables aux contrôles officiels concernant la présence de Trichinella dans les viandes — méthodes et échantillonnage dans l’UE.
Klober, K. (2009) : Storey’s Guide to Raising Pigs, 3e édition. Storey Publishing — engraissement et préparation de l’abattage.
National Research Council (2012) : Nutrient Requirements of Swine, 11e édition révisée. National Academies Press — croissance et indice de consommation.
Anses (FR) : fiches de description des dangers biologiques transmissibles par les aliments — Trichinella et hépatite E.

Les abeilles (30)

Winston, M. L. (1987) : The Biology of the Honey Bee. Harvard University Press — biologie de la colonie, développement de la reine, des ouvrières et des mâles.
Seeley, T. D. (2019) : The Lives of Bees. Princeton University Press — les abeilles dans la nature, vol et butinage.
Graham, J. M. (dir.) (2015) : The Hive and the Honey Bee, édition révisée. Dadant & Sons — installation du rucher et matériel.
Ruttner, F. (1988) : Biogeography and Taxonomy of Honeybees. Springer — races d’abeilles, dont l’abeille noire et la carnica.
Muraro, A. et al. (2014) : « Anaphylaxis: guidelines from the European Academy of Allergy and Clinical Immunology ». Allergy 69 — anaphylaxie et adrénaline.
Graham, J. M. (dir.) (2015) : The Hive and the Honey Bee, édition révisée. Dadant & Sons — types de ruches, espace abeille, cadres.
Crane, E. (1990) : Bees and Beekeeping: Science, Practice and World Resources. Heinemann — histoire des ruches, ruches traditionnelles.
Winston, M. L. (1987) : The Biology of the Honey Bee. Harvard University Press — le nid et les rayons.
Seeley, T. D. (2019) : The Lives of Bees. Princeton University Press — humidité, aération et nid naturel.
Winston, M. L. (1987) : The Biology of the Honey Bee. Harvard University Press — développement de la colonie au fil de l’année, abeilles d’hiver.
Graham, J. M. (dir.) (2015) : The Hive and the Honey Bee, édition révisée. Dadant & Sons — visite, travaux saisonniers, transhumance.
Seeley, T. D. (2019) : The Lives of Bees. Princeton University Press — cycle annuel de la colonie.
Codex Alimentarius : Standard for Honey (CXS 12-1981) et directive 2001/110/CE du Conseil relative au miel — teneur en eau du miel.
Seeley, T. D. (2010) : Honeybee Democracy. Princeton University Press — essaimage, éclaireuses et choix du nouveau logis.
Winston, M. L. (1987) : The Biology of the Honey Bee. Harvard University Press — développement de la reine, cycle d’essaimage.
Laidlaw, H. H. et Page, R. E. (1997) : Queen Rearing and Bee Breeding. Wicwas Press — reines, cellules royales et introduction des reines.
Graham, J. M. (dir.) (2015) : The Hive and the Honey Bee, édition révisée. Dadant & Sons — prévention de l’essaimage, réunion des colonies.
Rosenkranz, P., Aumeier, P. et Ziegelmann, B. (2010) : « Biology and control of Varroa destructor ». Journal of Invertebrate Pathology 103 — biologie du varroa et méthodes de lutte.
Dietemann, V. et al. (2013) : « Standard methods for varroa research ». Journal of Apicultural Research 52(1), COLOSS BEEBOOK — mesure de l’infestation.
OMSA (Organisation mondiale de la santé animale) : Manual of Diagnostic Tests and Vaccines for Terrestrial Animals, chapitres sur les loques américaine et européenne, la varroose, le petit coléoptère des ruches et Tropilaelaps — signes et diagnostic.
National Bee Unit (APHA, Royaume-Uni) : Managing Varroa et Foulbrood Disease of Honey Bees — lutte intégrée contre le varroa et reconnaissance des loques.
Winston, M. L. (1987) : The Biology of the Honey Bee. Harvard University Press — grappe d’hiver et abeilles d’hiver.
Seeley, T. D. (2019) : The Lives of Bees. Princeton University Press — thermorégulation, humidité et hivernage dans le nid naturel.
Graham, J. M. (dir.) (2015) : The Hive and the Honey Bee, édition révisée. Dadant & Sons — nourrissement, sirop et préparation de l’hiver.
National Bee Unit (APHA, Royaume-Uni) : fiches techniques sur le nourrissement et l’hivernage des abeilles.
Codex Alimentarius : Standard for Honey (CXS 12-1981) et directive 2001/110/CE du Conseil relative au miel — teneur en eau et qualité du miel.
Crane, E. (1990) : Bees and Beekeeping: Science, Practice and World Resources. Heinemann — produits de la ruche, miel, cire, propolis.
Bogdanov, S. : Bee Product Science (Bee Product Science, Suisse, édition en ligne) — cire, propolis et pollen.
Graham, J. M. (dir.) (2015) : The Hive and the Honey Bee, édition révisée. Dadant & Sons — récolte du miel, chasse-abeilles, conservation des cadres.
Organisation mondiale de la santé (OMS) : aide-mémoire sur le botulisme — miel et botulisme infantile.

Les poissons (30)

Woynárovich, A., Moth-Poulsen, T. et Péteri, A. (2010) : Carp polyculture in Central and Eastern Europe, the Caucasus and Central Asia: a manual. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 554. Rome : FAO — rendements des étangs, polyculture.
Woynárovich, A., Hoitsy, G. et Moth-Poulsen, T. (2011) : Small-scale rainbow trout farming. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 561. Rome : FAO — eau et débit pour la truite.
Somerville, C., Cohen, M., Pantanella, E., Stankus, A. et Lovatelli, A. (2014) : Small-scale aquaponic food production. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 589. Rome : FAO — aquaponie.
Horváth, L., Tamás, G. et Seagrave, C. (2002) : Carp and Pond Fish Culture, 2e édition. Oxford : Fishing News Books / Blackwell — étangs à carpes.
Billard, R. (1995) : Les carpes : biologie et élevage. Paris : INRA Éditions — biologie et élevage de la carpe en étang.
Coche, A. G., Muir, J. F. et Laughlin, T. (1995) : Pond construction for freshwater fish culture: Building earthen ponds. FAO Training Series 20/1. Rome : FAO — creusement, digues, vidanges et moine.
USDA NRCS (1997) : Ponds — Planning, Design, Construction. Agriculture Handbook 590 — digues, tuyaux à travers la digue, déversoirs.
Horváth, L., Tamás, G. et Seagrave, C. (2002) : Carp and Pond Fish Culture, 2e édition. Oxford : Fishing News Books / Blackwell — profil de l’étang à carpes, pêche.
Woynárovich, A., Moth-Poulsen, T. et Péteri, A. (2010) : Carp polyculture in Central and Eastern Europe, the Caucasus and Central Asia: a manual. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 554. Rome : FAO.
Horváth, L., Tamás, G. et Seagrave, C. (2002) : Carp and Pond Fish Culture, 2e édition. Oxford : Fishing News Books / Blackwell — carpe, tanche, polyculture, classes d’âge.
Woynárovich, A., Moth-Poulsen, T. et Péteri, A. (2010) : Carp polyculture in Central and Eastern Europe, the Caucasus and Central Asia: a manual. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 554. Rome : FAO — empoissonnement et polyculture.
Woynárovich, A., Hoitsy, G. et Moth-Poulsen, T. (2011) : Small-scale rainbow trout farming. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 561. Rome : FAO — truite, bassins, densité.
Règlement (CE) n° 708/2007 du Conseil relatif à l’utilisation en aquaculture des espèces exotiques et des espèces localement absentes — principe pour les espèces exotiques.
Règlement (UE) n° 1143/2014 relatif aux espèces exotiques envahissantes — principe de l’interdiction de détention et de lâcher.
Billard, R. (1995) : Les carpes : biologie et élevage. Paris : INRA Éditions.
Boyd, C. E. et Tucker, C. S. (1998) : Pond Aquaculture Water Quality Management. Boston : Kluwer Academic Publishers — oxygène, pH, ammoniac, chaux.
Horváth, L., Tamás, G. et Seagrave, C. (2002) : Carp and Pond Fish Culture, 2e édition. Oxford : Fishing News Books / Blackwell — nourriture naturelle, nourrissage aux céréales, fertilisation.
FAO (1996) : Management for freshwater fish culture: ponds and water practices. FAO Training Series 21/1. Rome : FAO — chaux, fumier, transparence.
Woynárovich, A., Hoitsy, G. et Moth-Poulsen, T. (2011) : Small-scale rainbow trout farming. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 561. Rome : FAO — nourrissage de la truite.
Somerville, C., Cohen, M., Pantanella, E., Stankus, A. et Lovatelli, A. (2014) : Small-scale aquaponic food production. Integrated fish and plant farming. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 589. Rome : FAO — rapport nourriture/bac, démarrage, qualité de l’eau, systèmes IBC.
Rakocy, J. E., Masser, M. P. et Losordo, T. M. (2006) : Recirculating Aquaculture Tank Production Systems: Aquaponics — Integrating Fish and Plant Culture. SRAC Publication 454. Southern Regional Aquaculture Center — principes de l’aquaponie.
Boyd, C. E. et Tucker, C. S. (1998) : Pond Aquaculture Water Quality Management. Boston : Kluwer — ammoniac, nitrite, pH.
Horváth, L., Tamás, G. et Seagrave, C. (2002) : Carp and Pond Fish Culture, 2e édition. Oxford : Fishing News Books / Blackwell — géniteurs, ponte de la carpe et de la tanche, étangs d’alevinage.
Woynárovich, A., Moth-Poulsen, T. et Péteri, A. (2010) : Carp polyculture in Central and Eastern Europe, the Caucasus and Central Asia: a manual. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 554. Rome : FAO — alevins et étangs d’alevinage.
Woynárovich, A., Hoitsy, G. et Moth-Poulsen, T. (2011) : Small-scale rainbow trout farming. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 561. Rome : FAO — stripping, incubation, degrés-jours.
Billard, R. (1995) : Les carpes : biologie et élevage. Paris : INRA Éditions — reproduction de la carpe.
Horváth, L., Tamás, G. et Seagrave, C. (2002) : Carp and Pond Fish Culture, 2e édition. Oxford : Fishing News Books / Blackwell — pêche, hivernage, bilan de l’étang.
FAO (1998) : Management for freshwater fish culture: farms and fish. FAO Training Series 21/2. Rome : FAO — pêche, transport et conservation du poisson vivant.
EFSA (2009) : avis scientifiques sur le bien-être des poissons lors de l’étourdissement et de la mise à mort (carpe, truite arc-en-ciel). EFSA Journal — principes de l’étourdissement.
Woynárovich, A., Hoitsy, G. et Moth-Poulsen, T. (2011) : Small-scale rainbow trout farming. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper 561. Rome : FAO — pêche et préparation de la truite.

Chevaux et ânes (35)

FAO (2007) : The State of the World’s Animal Genetic Resources for Food and Agriculture. Rome : FAO — races locales et leur rôle.
National Research Council (2007) : Nutrient Requirements of Horses, 6e édition révisée. Washington : National Academies Press — besoins du cheval en aliments et en eau.
Svendsen, E. D., Duncan, J., Hadrill, D. (dir.) (2008) : The Professional Handbook of the Donkey, 4e édition. Whittet Books — conduite, alimentation et santé des ânes.
Grandin, T. (2014) : Livestock Handling and Transport, 4e édition. CABI — comportement et manipulation en sécurité.
Règlement (UE) 2016/429 relatif aux maladies animales transmissibles (« législation sur la santé animale ») — cadre de l’enregistrement et de l’identification des équidés dans l’UE.
IFCE (Institut français du cheval et de l’équitation) : fiches techniques Equipédia et démarches SIRE — identification, détenteur, races françaises.
National Research Council (2007) : Nutrient Requirements of Horses, 6e édition révisée. Washington : National Academies Press — eau et besoins du cheval.
Svendsen, E. D., Duncan, J., Hadrill, D. (dir.) (2008) : The Professional Handbook of the Donkey, 4e édition. Whittet Books — abri et conduite des ânes.
Règlement (UE) 2016/429 relatif aux maladies animales transmissibles — cadre de l’enregistrement des lieux de détention.
IFCE (Institut français du cheval et de l’équitation) : fiches techniques Equipédia sur le logement et les clôtures des équidés.
National Research Council (2007) : Nutrient Requirements of Horses, 6e édition révisée. Washington : National Academies Press — besoins du cheval en foin, énergie, eau et minéraux.
Henneke, D. R., Potter, G. D., Kreider, J. L., Yeates, B. F. (1983) : Relationship between condition score, physical measurements and body fat percentage in mares. Equine Veterinary Journal 15(4) — note d’état corporel 1–9.
Svendsen, E. D., Duncan, J., Hadrill, D. (dir.) (2008) : The Professional Handbook of the Donkey, 4e édition. Whittet Books — alimentation de l’âne, paille, hyperlipémie.
Frape, D. (2010) : Equine Nutrition and Feeding, 4e édition. Wiley-Blackwell — concentrés et travail.
Martin-Rosset, W. (dir.) (2012) : Nutrition et alimentation des chevaux. Versailles : Éditions Quæ (INRA) — système UFC/MADC et rationnement en France.
Stashak, T. S. (dir.) (2011) : Adams and Stashak’s Lameness in Horses, 6e édition. Wiley-Blackwell — sabot, boiterie et fourbure.
Baker, G. J., Easley, J. (2005) : Equine Dentistry, 2e édition. Elsevier Saunders — dents du cheval.
Svendsen, E. D., Duncan, J., Hadrill, D. (dir.) (2008) : The Professional Handbook of the Donkey, 4e édition. Whittet Books — sabots et dents de l’âne.
National Research Council (2007) : Nutrient Requirements of Horses, 6e édition révisée — alimentation et fourbure.
IFCE (Institut français du cheval et de l’équitation) : fiches techniques Equipédia sur le pied, la maréchalerie et la dentisterie équine.
Grandin, T. (2014) : Livestock Handling and Transport, 4e édition. CABI — comportement et manipulation en sécurité des grands animaux.
Svendsen, E. D., Duncan, J., Hadrill, D. (dir.) (2008) : The Professional Handbook of the Donkey, 4e édition. Whittet Books — travail et charge de l’âne.
Starkey, P. (1989) : Harnessing and Implements for Animal Traction. GATE/GTZ, Vieweg — harnais, collier et effort de traction.
National Research Council (2007) : Nutrient Requirements of Horses, 6e édition révisée — énergie pour le travail.
Prommata (Promotion du matériel agricole à traction animale) — matériel moderne de traction animale et formations en France.
Starkey, P. (1989) : Harnessing and Implements for Animal Traction. GATE/GTZ, Vieweg — outils attelés et traction.
National Research Council (2007) : Nutrient Requirements of Horses, 6e édition révisée — énergie, eau et sel pour le cheval au travail.
Grandin, T. (2014) : Livestock Handling and Transport, 4e édition. CABI — comportement et sécurité.
Prommata (Promotion du matériel agricole à traction animale) — outils modernes de traction animale, maraîchage et vigne au cheval.
Géorisques (georisques.gouv.fr), ministère de la Transition écologique — cavités, mouvements de terrain et autres risques en France.
Svendsen, E. D., Duncan, J., Hadrill, D. (dir.) (2008) : The Professional Handbook of the Donkey, 4e édition. Whittet Books — maladies de l’âne, hyperlipémie, valeurs normales.
Reed, S. M., Bayly, W. M., Sellon, D. C. (dir.) (2018) : Equine Internal Medicine, 4e édition. Elsevier — coliques, maladies respiratoires, maladies infectieuses.
AAEP (American Association of Equine Practitioners) : Internal Parasite Control Guidelines (Nielsen, M. K. et al., plusieurs éditions) — coproscopie et traitement ciblé des vers.
Règlement (UE) 2016/429 relatif aux maladies animales transmissibles — déclaration des maladies et identification des équidés.
RESPE (Réseau d’épidémiosurveillance en pathologie équine) et IFCE — alertes sanitaires et fiches Equipédia sur la santé des équidés en France.

Chiens et chats à la ferme (37)

Coppinger, R. et Coppinger, L. (2001) : Dogs: A Startling New Understanding of Canine Origin, Behavior, and Evolution. Scribner — types de chiens de travail, protection et conduite.
Dawydiak, O. et Sims, D. E. (2004) : Livestock Protection Dogs: Selection, Care and Training, 2e édition. Alpine Publications — choix et nombre de chiens de protection.
Rigg, R. (2001) : Livestock guarding dogs: their current use world wide. IUCN/SSC Canid Specialist Group, Occasional Paper No. 1 — races de protection et leur rôle en Europe.
FCI : standards des races Chien de montagne des Pyrénées (n° 137), Berger de Beauce (n° 44), Berger de Brie (n° 113) et Border collie (n° 297).
WSAVA (2016) : Guidelines for the vaccination of dogs and cats (Day, Horzinek, Schultz et Squires), Journal of Small Animal Practice — vaccins essentiels.
Dawydiak, O. et Sims, D. E. (2004) : Livestock Protection Dogs: Selection, Care and Training, 2e édition. Alpine Publications — choix, nombre et éducation des chiens de protection.
Coppinger, R. et Coppinger, L. (2001) : Dogs: A Startling New Understanding of Canine Origin, Behavior, and Evolution. Scribner — attention, fiabilité et instinct de protection.
Rigg, R. (2001) : Livestock guarding dogs: their current use world wide. IUCN/SSC Canid Specialist Group, Occasional Paper No. 1 — chiens de protection en Europe et nombre de chiens.
LCIE (Large Carnivore Initiative for Europe) : documents sur la protection du bétail contre les grands prédateurs.
ESCCAP : recommandations pour la lutte contre les vers ronds et les ténias chez le chien et le chat — échinococcose et chiens près du bétail.
FCI : standard de race Chien de montagne des Pyrénées (n° 137).
Dawydiak, O. et Sims, D. E. (2004) : Livestock Protection Dogs: Selection, Care and Training, 2e édition. Alpine Publications — éducation du chiot auprès du bétail et adolescence.
Coppinger, R. et Coppinger, L. (2001) : Dogs: A Startling New Understanding of Canine Origin, Behavior, and Evolution. Scribner — développement du comportement et périodes critiques.
Pryor, K. (1999) : Don’t Shoot the Dog ! The New Art of Teaching and Training, édition révisée. Bantam — récompense et timing.
Landsberg, G., Hunthausen, W. et Ackerman, L. (2013) : Behavior Problems of the Dog and Cat, 3e édition. Saunders Elsevier — socialisation et problèmes de comportement.
WSAVA (2016) : Guidelines for the vaccination of dogs and cats — vaccins et socialisation du chiot.
Little, S. E. (2012) : The Cat: Clinical Medicine and Management. Elsevier Saunders — reproduction, stérilisation, santé du chat.
International Cat Care (iCatCare) : recommandations sur les chats vivant dehors et les programmes de stérilisation.
WSAVA (2016) : Guidelines for the vaccination of dogs and cats — vaccins essentiels du chat et calendrier des chatons.
ESCCAP : recommandations pour la lutte contre les vers ronds et les ténias chez le chien et le chat.
Dubey, J. P. (2010) : Toxoplasmosis of Animals and Humans, 2e édition. CRC Press — toxoplasmose chez le mouton, la chèvre et l’humain.
National Research Council (2006) : Nutrient Requirements of Dogs and Cats. National Academies Press — besoins en énergie et en nutriments.
WSAVA (2011) : Global Nutrition Guidelines et outils d’évaluation de l’état corporel du chien et du chat.
Case, L. P., Daristotle, L., Hayek, M. G. et Raasch, M. F. (2011) : Canine and Feline Nutrition, 3e édition. Mosby Elsevier — alimentation des chiots de grande race, du chat et taurine.
ASPCA Animal Poison Control Center : liste des aliments et plantes toxiques pour le chien et le chat.
Dawydiak, O. et Sims, D. E. (2004) : Livestock Protection Dogs: Selection, Care and Training, 2e édition. Alpine Publications — alimentation et logement des chiens de travail.
ESCCAP (European Scientific Counsel Companion Animal Parasites) : Worm Control in Dogs and Cats et recommandations sur les maladies vectorielles — vers ronds, ténias, échinococcose, babésiose, dirofilariose, leishmaniose.
WSAVA (2016) : Guidelines for the vaccination of dogs and cats (Day, Horzinek, Schultz et Squires), Journal of Small Animal Practice — vaccins essentiels et complémentaires, calendrier.
OMS (2018) : WHO Expert Consultation on Rabies, Third report, Technical Report Series 1012 — rage et conduite à tenir après une morsure.
Eckert, J., Gemmell, M. A., Meslin, F.-X. et Pawłowski, Z. S., éd. (2001) : WHO/OIE Manual on Echinococcosis in Humans and Animals. OIE, Paris — cycle de l’échinococcose et mesures de contrôle.
Ettinger, S. J., Feldman, E. C. et Côté, E. (2017) : Textbook of Veterinary Internal Medicine, 8e édition. Elsevier — urgences (torsion d’estomac, obstruction urétrale).
Règlement (UE) n° 576/2013 du Parlement européen et du Conseil relatif aux mouvements non commerciaux d’animaux de compagnie, et règlement d’exécution (UE) n° 577/2013 — puce, vaccin, passeport, titrage des anticorps.
Règlement (UE) 2016/429 relatif aux maladies animales transmissibles (« législation sur la santé animale ») — rage et maladies à déclaration obligatoire.
OMS (2018) : WHO Expert Consultation on Rabies, Third report, Technical Report Series 1012 — conduite à tenir après une morsure et observation de l’animal.
ISO 11784 et ISO 11785 : normes d’identification des animaux par radiofréquence (puce).
Convention européenne pour la protection des animaux de compagnie (Conseil de l’Europe, 1987) — interdiction de la coupe des oreilles et d’autres interventions non curatives.
I-CAD (fichier national d’identification des carnivores domestiques, FR), DogID et CatID (BE), AMICUS (CH) — identification et enregistrement.

L'alimentation des animaux (36)

National Research Council (1994) : Nutrient Requirements of Poultry, 9e édition révisée. Washington : National Academy Press — besoins des volailles.
National Research Council (2007) : Nutrient Requirements of Small Ruminants: Sheep, Goats, Cervids, and New World Camelids. Washington : National Academies Press — chèvres et moutons.
National Research Council (2012) : Nutrient Requirements of Swine, 11e édition révisée. Washington : National Academies Press — porcs.
McDonald, P., Edwards, R. A., Greenhalgh, J. F. D. et al. (2011) : Animal Nutrition, 7e édition. Pearson — bases de la nutrition et des aliments.
INRA (2018) : Alimentation des ruminants. Apports nutritionnels, besoins et réponses des animaux, rationnement, tables des valeurs des aliments. Versailles : Éditions Quæ — système UFL/PDI.
Agroscope : Apports alimentaires recommandés et tables de la valeur nutritive des aliments pour les ruminants (en ligne) — référence suisse.
National Research Council (2012) : Nutrient Requirements of Swine, 11e édition révisée. Washington : National Academies Press — besoins des porcs.
National Research Council (2007) : Nutrient Requirements of Small Ruminants. Washington : National Academies Press — chèvres et moutons.
McDonald, P., Edwards, R. A., Greenhalgh, J. F. D. et al. (2011) : Animal Nutrition, 7e édition. Pearson — aliments et carré de Pearson.
Sauvant, D., Perez, J.-M., Tran, G. (dir.) (2004) : Tables de composition et de valeur nutritive des matières premières destinées aux animaux d’élevage (tables INRA-AFZ), 2e édition. Paris : INRA Éditions — valeurs des matières premières.
Feedipedia (INRAE, CIRAD, AFZ, FAO), base en ligne des ressources alimentaires animales — tourteaux, protéagineux, luzerne.
National Research Council (2007) : Nutrient Requirements of Small Ruminants. Washington : National Academies Press — besoins en matière sèche.
National Research Council (2001) : Nutrient Requirements of Dairy Cattle, 7e édition révisée. Washington : National Academy Press — vaches.
National Research Council (2007) : Nutrient Requirements of Horses, 6e édition révisée. Washington : National Academies Press — chevaux.
McDonald, P., Edwards, R. A., Greenhalgh, J. F. D. et al. (2011) : Animal Nutrition, 7e édition. Pearson — foin, ensilage, matière sèche.
INRA (2018) : Alimentation des ruminants. Versailles : Éditions Quæ — valeur des fourrages (UFL, PDI) et rationnement.
Agroscope : Apports alimentaires recommandés et tables de la valeur nutritive des aliments pour les ruminants (en ligne) — fourrages suisses.
Règlement (CE) n° 1069/2009 du Parlement européen et du Conseil sur les sous-produits animaux, et règlement (UE) n° 142/2011 de la Commission portant application — interdiction des déchets de cuisine et de table dans l’alimentation des animaux d’élevage.
Règlement (CE) n° 999/2001 fixant les règles pour la prévention, le contrôle et l’éradication de certaines encéphalopathies spongiformes transmissibles — interdiction des protéines animales aux ruminants.
Suisse : ordonnance concernant l’élimination des sous-produits animaux (OSPA) — interdiction des déchets de cuisine et de table pour les animaux de rente.
FAO et OMSA (Organisation mondiale de la santé animale) : informations sur la peste porcine africaine et recommandations contre l’alimentation des porcs avec des déchets de cuisine.
Smith, M. C. et Sherman, D. M. (2009) : Goat Medicine, 2e édition. Wiley-Blackwell — intoxications par les plantes et les aliments.
National Research Council (2005) : Mineral Tolerance of Animals, 2e édition révisée. Washington : National Academies Press — seuils de toxicité, cuivre chez le mouton.
National Research Council (2007) : Nutrient Requirements of Small Ruminants. Washington : National Academies Press — minéraux pour chèvres et moutons.
Suttle, N. F. (2010) : Mineral Nutrition of Livestock, 4e édition. CABI — minéraux, carences et intoxications.
Smith, M. C. et Sherman, D. M. (2009) : Goat Medicine, 2e édition. Wiley-Blackwell — cuivre, sélénium, calculs urinaires.
INRA (2018) : Alimentation des ruminants. Versailles : Éditions Quæ — apports recommandés en minéraux et vitamines.
Règlement (UE) 2023/915 de la Commission concernant les teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires, et directive 2002/32/CE sur les substances indésirables dans les aliments pour animaux — limites pour l’aflatoxine.
Recommandation 2006/576/CE de la Commission sur la présence de déoxynivalénol, de zéaralénone, d’ochratoxine A et de fumonisines dans les aliments pour animaux — valeurs indicatives.
McDonald, P., Edwards, R. A., Greenhalgh, J. F. D. et al. (2011) : Animal Nutrition, 7e édition. Pearson — mycotoxines, conservation des fourrages.
EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) : avis scientifiques sur les mycotoxines dans les aliments pour animaux — sensibilité des espèces et passage dans le lait.
Publications de vulgarisation universitaires sur l’auto-inflammation du foin (par ex. Penn State Extension) — seuils de température.
National Research Council (2007) : Nutrient Requirements of Small Ruminants. Washington : National Academies Press — besoins des chèvres et des moutons.
National Research Council (1994) : Nutrient Requirements of Poultry, 9e édition révisée. Washington : National Academy Press — volailles.
FAO (2012) : Balanced feeding for improving livestock productivity. Rome : FAO Animal Production and Health Paper 173 — planification de l’alimentation et bilan fourrager.
INRA (2018) : Alimentation des ruminants. Versailles : Éditions Quæ — rationnement et bilan fourrager des ruminants.

La santé animale au naturel (37)

Merck Veterinary Manual (MSD Animal Health, édition en ligne) — valeurs normales de température, pouls et respiration par espèce, premiers secours.
Règlement (UE) 2019/6 relatif aux médicaments vétérinaires — ordonnance, délai d’attente, registre des traitements et utilisation hors autorisation (cascade).
Règlement (UE) 2018/848 relatif à la production biologique — priorité à la phytothérapie, délai d’attente doublé.
Svendsen, E. D., Duncan, J., Hadrill, D. (éd.) (2008) : The Professional Handbook of the Donkey, 4e édition. Whittet Books — valeurs normales de l’âne.
OMS, FAO et OMSA : documents communs sur l’antibiorésistance (« Une seule santé ») — usage prudent des antibiotiques chez les animaux.
Ministère de l’Agriculture (France) : plan Écoantibio — réduction et bon usage des antibiotiques vétérinaires.
OMSA (Organisation mondiale de la santé animale) : Code sanitaire pour les animaux terrestres — biosécurité, quarantaine et liste des maladies.
FAO (2010) : Good practices for biosecurity in the pig sector. FAO Animal Production and Health Paper 169 — biosécurité et peste porcine africaine.
Règlement (CE) n° 1069/2009 relatif aux sous-produits animaux — interdiction des déchets de cuisine dans l’alimentation animale, élimination des cadavres.
OMS : fiches d’information sur les zoonoses (brucellose, fièvre Q, rage, salmonellose, échinococcose).
ESCCAP : recommandations sur la vermifugation des chiens et des chats.
Mayer, M., Vogl, C. R., Amorena, M., Hamburger, M. et Walkenhorst, M. (2014) : « Treatment of organic livestock with medicinal plants: a systematic review of European ethnoveterinary research ». Forschende Komplementärmedizin 21 — usage ethnovétérinaire des plantes en Europe.
Hoste, H. et al. (2006) : « The effects of tannin-rich plants on parasitic nematodes in ruminants ». Trends in Parasitology 22 — tanins et parasites.
Burrows, G. E. et Tyrl, R. J. (2013) : Toxic Plants of North America, 2e édition. Wiley-Blackwell — plantes toxiques pour les animaux domestiques.
Règlement (UE) 2018/848 relatif à la production biologique — priorité à la phytothérapie et règles de délai d’attente.
Règlement (UE) n° 37/2010 relatif aux substances pharmacologiquement actives et à leurs limites maximales de résidus — substances végétales admises chez les animaux producteurs de denrées.
Van Wyk, J. A. et Bath, G. F. (2002) : « The FAMACHA system for managing haemonchosis in sheep and goats by clinically identifying individual animals for treatment ». Veterinary Research 33 — FAMACHA.
Bath, G. F. et Van Wyk, J. A. (2009) : « The Five Point Check© for targeted selective treatment of internal parasites in small ruminants ». Small Ruminant Research 86 — contrôle en cinq points.
Taylor, M. A., Coop, R. L. et Wall, R. L. (2016) : Veterinary Parasitology, 4e édition. Wiley-Blackwell — cycles des parasites par espèce.
Hoste, H. et al. (2006) : « The effects of tannin-rich plants on parasitic nematodes in ruminants ». Trends in Parasitology 22 — tanins.
SCOPS (Sustainable Control of Parasites in Sheep, Royaume-Uni) : recommandations pour une maîtrise durable des parasites du mouton.
Merck Veterinary Manual (MSD Animal Health, édition en ligne) — premiers secours, météorisation, coliques, mise bas et valeurs normales par espèce.
Jackson, P. G. G. (2004) : Handbook of Veterinary Obstetrics, 2e édition. Saunders — déroulement de la mise bas et moment d’intervenir.
Noakes, D. E., Parkinson, T. J. et England, G. C. W. (2019) : Veterinary Reproduction and Obstetrics, 10e édition. Elsevier — mise bas par espèce, délivrance, troubles du post-partum.
Godden, S. (2008) : « Colostrum management for dairy calves ». Veterinary Clinics of North America: Food Animal Practice 24 — colostrum des veaux.
Merck Veterinary Manual (MSD Animal Health, édition en ligne) — signes des urgences et valeurs normales par espèce.
OMSA (Organisation mondiale de la santé animale) : Code sanitaire pour les animaux terrestres et liste des maladies à notifier.
Règlement (UE) 2016/429 relatif aux maladies animales transmissibles (« législation sur la santé animale ») — catégorisation des maladies réglementées.
OMS : fiches d’information sur la brucellose, la fièvre Q, la rage et la salmonellose — signes chez l’homme et protection.
AVMA (2020) : Guidelines for the Euthanasia of Animals. American Veterinary Medical Association — euthanasie sans souffrance et risque de résidus dans le cadavre.
Règlement (CE) n° 1069/2009 relatif aux sous-produits animaux — élimination des animaux morts.
Règlement (UE) 2016/429 relatif aux maladies animales transmissibles (« législation sur la santé animale ») — déclaration des maladies, enregistrement, identification et mouvements.
Règlement (UE) 2019/6 relatif aux médicaments vétérinaires — ordonnance, registre des traitements et délai d’attente.
Règlement (CE) n° 1069/2009 relatif aux sous-produits animaux — élimination des cadavres, interdiction des déchets de cuisine dans l’alimentation.
Farm Animal Welfare Council (1979) : les cinq libertés du bien-être animal ; Règlement (CE) n° 1/2005 relatif à la protection des animaux pendant le transport.
OMSA (Organisation mondiale de la santé animale) : Code sanitaire pour les animaux terrestres — liste des maladies et normes de bien-être.
Suisse : loi sur les épizooties (LFE), loi et ordonnance sur la protection des animaux (LPA, OPAn), ordonnance sur les médicaments vétérinaires (OMédV) — cadre fédéral.

Le lait (34)

OMS et FAO (2004) : Risk assessment of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods. Microbiological Risk Assessment Series 4 — Listeria et groupes à risque.
OMS : Brucellosis, aide-mémoire de l’Organisation mondiale de la santé — transmission par le lait cru et les produits laitiers.
U.S. FDA : Grade "A" Pasteurized Milk Ordinance — barèmes de pasteurisation 63 °C 30 min et 72 °C 15 s.
CDC : Raw Milk Questions and Answers — maladies liées au lait cru, groupes à risque.
D’Amico, D. J., Druart, M. J. et Donnelly, C. W. (2008) : 60-day aging requirement does not ensure safety of surface-mold-ripened soft cheeses manufactured from raw or pasteurized milk when Listeria monocytogenes is introduced as a postpasteurization contaminant. Journal of Food Protection 71(8).
Carroll, R. (2002) : Home Cheese Making, 3e édition. Storey Publishing — pasteurisation domestique, matériel, lavage.
Anses : fiches de description de danger biologique transmissible par les aliments (Listeria monocytogenes, Brucella, STEC).
Tamime, A. Y. et Robinson, R. K. (2007) : Tamime and Robinson’s Yoghurt: Science and Technology, 3e édition. Woodhead Publishing — ferments, températures, chauffage du lait et texture.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — yaourt maison, sécurité.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia : Making Yogurt at Home — incubation, conservation.
Carroll, R. (2002) : Home Cheese Making, 3e édition. Storey Publishing — yaourt et yaourt égoutté.
Walstra, P., Wouters, J. T. M. et Geurts, T. J. (2006) : Dairy Science and Technology, 2e édition. CRC Press — matière grasse du lait, écrémage, fabrication du beurre.
Carroll, R. (2002) : Home Cheese Making, 3e édition. Storey Publishing — crème, beurre et babeurre à la maison.
FAO (1990) : The technology of traditional milk products in developing countries. FAO Animal Production and Health Paper 85 — beurre traditionnel et beurre clarifié.
Codex Alimentarius : Standard for Butter (CXS 279-1971) — au moins 80 % de matière grasse laitière dans le beurre.
Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M. et McSweeney, P. L. H. (2017) : Fundamentals of Cheese Science, 2e édition. Springer — présure, coagulation, ferments, calcium.
Carroll, R. (2002) : Home Cheese Making, 3e édition. Storey Publishing — recettes domestiques, test de la cassure nette, chlorure de calcium.
Caldwell, G. (2012) : Mastering Artisan Cheesemaking. Chelsea Green — méthode de floculation, découpage du caillé.
OMS et FAO (2004) : Risk assessment of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods — pâtes molles et groupes à risque.
Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M. et McSweeney, P. L. H. (2017) : Fundamentals of Cheese Science, 2e édition. Springer — cuisson, saumure, affinage, gonflement tardif.
Caldwell, G. (2012) : Mastering Artisan Cheesemaking. Chelsea Green — presse, cave d’affinage, soin de la croûte, cire.
Carroll, R. (2002) : Home Cheese Making, 3e édition. Storey Publishing — recettes domestiques de pâtes mi-dures et dures.
U.S. FDA : 21 CFR 133 — fromages au lait cru et affinage d’au moins 60 jours à au moins 1,7 °C.
USDA FSIS : Molds on Food: Are They Dangerous? — découpe de la moisissure sur pâte dure (2,5 cm).
INAO : cahiers des charges des AOP fromagères (Comté, Beaufort, Ossau-Iraty, Saint-Nectaire) — lait, alimentation sans ensilage, affinage.
Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M. et McSweeney, P. L. H. (2017) : Fundamentals of Cheese Science, 2e édition. Springer — composition du petit-lait, fromages de lactosérum.
Carroll, R. (2002) : Home Cheese Making, 3e édition. Storey Publishing — ricotta (urda) de petit-lait.
FAO (1990) : The technology of traditional milk products in developing countries. FAO Animal Production and Health Paper 85 — valorisation du petit-lait et du babeurre.
Prazeres, A. R., Carvalho, F. et Rivas, J. (2012) : Cheese whey management: A review. Journal of Environmental Management 110 — pollution de l’eau par le petit-lait et modes de gestion.
FAO (2013) : Milk and dairy products in human nutrition. Rome : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture — le lait dans l’alimentation familiale.
Walstra, P., Wouters, J. T. M. et Geurts, T. J. (2006) : Dairy Science and Technology, 2e édition. CRC Press — composition du lait et rendement des produits.
Belanger, J. et Bredesen, S. T. (2018) : Storey’s Guide to Raising Dairy Goats, 5e édition. Storey Publishing — lactation, lactation longue, effectif.
Carroll, R. (2002) : Home Cheese Making, 3e édition. Storey Publishing — rendement fromager et plan de transformation.
Institut de l’Élevage (Idele) — références techniques sur les chèvres, les brebis et les vaches laitières.

La viande (30)

Règlement (CE) n° 1099/2009 du Conseil sur la protection des animaux au moment de leur mise à mort — étourdissement, abattage familial, compétence.
Règlement (CE) n° 1069/2009 établissant des règles sanitaires applicables aux sous-produits animaux non destinés à la consommation humaine — élimination des restes.
Règlement d’exécution (UE) 2015/1375 de la Commission fixant les règles spécifiques applicables aux contrôles officiels concernant la présence de Trichinella dans les viandes — échantillonnage et méthodes.
Humane Slaughter Association (HSA) : Captive-Bolt Stunning of Livestock et Humane Killing of Livestock Using Firearms — points et directions de tir, signes d’étourdissement.
Gregory, N. G. (2007) : Animal Welfare and Meat Production, 2e édition. CABI — stress avant l’abattage et qualité de la viande.
USDA FSIS : Freezing and Food Safety et The Big Thaw — Safe Defrosting Methods — congélation, durées et décongélation.
Aberle, E. D., Forrest, J. C., Gerrard, D. E. et Mills, E. W. (2012) : Principles of Meat Science, 5e édition. Kendall Hunt — maturation, rigidité cadavérique, qualité de la viande.
Danforth, A. (2014) : Butchering Beef et Butchering Poultry, Rabbit, Lamb, Goat and Pork. Storey Publishing — découpe à la petite ferme.
Règlement (CE) n° 853/2004 fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale — températures de la viande et des abats.
Toldrá, F. (dir.) (2007) : Handbook of Fermented Meat and Poultry. Blackwell — fermentation, nitrite, séchage, perte de poids.
Marianski, S. et Marianski, A. (2012) : The Art of Making Fermented Sausages. Bookmagic — fabrication maison, ferments, sel nitrité, humidité.
Règlement (UE) 2023/2108 de la Commission modifiant l’annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 en ce qui concerne les nitrites et les nitrates — nouvelles quantités maximales.
USDA FSIS : Sausages and Food Safety — saucisses fraîches et cuites, 72 °C (160 °F).
Règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires — E250 et E252.
Toldrá, F. (2002) : Dry-Cured Meat Products. Food & Nutrition Press — salage, affinage, perte de poids, sécurité du jambon sec.
Cahiers des charges des indications protégées Dalmatinski pršut, Drniški pršut, Krčki pršut et Istarski pršut (ministère croate de l’Agriculture), jambon de Bayonne, jambon d’Ardenne, viande séchée des Grisons — registre eAmbrosia (UE) et registre suisse des AOP/IGP.
USDA FSIS : Ham and Food Safety — sortes de jambon, salage, conservation.
Marianski, S. et Marianski, A. (2010) : Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — salage à l’équilibre, sel nitrité.
USDA FSIS : Shelf-Stable Food Safety — conservation des aliments hors réfrigérateur.
Shahidi, F. (dir.) (2005) : Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 6e édition. Wiley — fonte, oxydation et rancissement des graisses.
NFPA 10 : Standard for Portable Fire Extinguishers — extincteurs de classe K/F pour graisses et huiles.
Organisation mondiale de la santé (OMS) : Burns — premiers secours en cas de brûlure (refroidissement à l’eau).
OMS (2011) : Report of the WHO Informal Working Group on Cystic and Alveolar Echinococcosis Surveillance, Prevention and Control — échinococcose, rôle des chiens et des organes.
EFSA BIOHAZ Panel (2017) : Public health risks associated with hepatitis E virus (HEV) as a food-borne pathogen. EFSA Journal 15(7) — foie de porc et cuisson.
Règlement (CE) n° 999/2001 fixant les règles pour la prévention, le contrôle et l’éradication de certaines encéphalopathies spongiformes transmissibles — matériels à risque spécifiés.
FAO (1994) : Manual on Meat Inspection for Developing Countries (Herenda, D. et al.) — examen des organes après l’abattage.
FAO (2010) : Meat Processing Technology for Small to Medium Scale Producers (Heinz, G. et Hautzinger, P.) — rendements, transformation et conservation de la viande.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539 — viande uniquement par stérilisation sous pression.
USDA FSIS : Freezing and Food Safety — congélation et durées.
National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) : Canning Meats — temps et pression pour la viande en bocaux.

Volailles et œufs en cuisine (29)

USDA Food Safety and Inspection Service : Chicken from Farm to Table — refroidissement, conservation, décongélation et température de sécurité des volailles.
Fanatico, A. (2003) : Small-Scale Poultry Processing. ATTRA – National Sustainable Agriculture Information Service (NCAT) — matériel, échaudage, éviscération et refroidissement à petite échelle.
Règlement (CE) n° 1099/2009 du Conseil sur la protection des animaux au moment de leur mise à mort — principes de l’étourdissement et de l’abattage sans souffrance, y compris pour la consommation domestique.
Mettler, J. J. (1986) : Basic Butchering of Livestock & Game. Storey Publishing — abattage et préparation des volailles à la maison.
Damerow, G. (2010) : Storey’s Guide to Raising Chickens, 3e édition. Storey Publishing — choix des oiseaux de chair et préparation.
USDA Food Safety and Inspection Service : Leftovers and Food Safety et Chicken from Farm to Table — durées au réfrigérateur et au congélateur, réchauffage.
U.S. Food and Drug Administration (2022) : Food Code — refroidissement des aliments cuits en deux temps (57 → 21 °C en 2 h, 21 → 5 °C en 4 h).
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Guide 5 : Preparing and Canning Poultry, Red Meats, and Seafoods — fond de poulet et de dinde à l’autoclave.
National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) : instructions pour la mise en conserve des fonds et des soupes.
McGee, H. (2004) : On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner — gélatine, limpidité du fond, liaison au jaune d’œuf.
USDA Food Safety and Inspection Service : Chicken from Farm to Table, Duck and Goose from Farm to Table et Safe Minimum Internal Temperature Chart — 74 °C (165 °F) pour la volaille, décongélation et restes.
Food Standards Agency (Royaume-Uni) : conseils sur le campylobacter, ne pas rincer le poulet cru, foies de volaille entièrement cuits dans les pâtés.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) : Campylobacter (Campylobacteriosis) — sources d’infection et prévention en cuisine.
McGee, H. (2004) : On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner — tissu conjonctif, âge de l’animal et mode de cuisson.
USDA Food Safety and Inspection Service : Shell Eggs from Farm to Table et Egg Products and Food Safety — cuisson des œufs, 71 °C (160 °F) pour les plats aux œufs, durées de conservation.
National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) : Pickled Eggs — œufs au vinaigre uniquement au réfrigérateur, 3 à 4 mois ; cas de botulisme.
Food Standards Agency (Royaume-Uni) : conseils sur les œufs pour les femmes enceintes et les enfants, œufs de cane seulement bien cuits.
McGee, H. (2004) : On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner — blanc, jaune, mousse, liaison, cuisson de l’œuf.
Hazan, M. (1992) : Essentials of Classic Italian Cooking. Knopf — proportion farine-œufs, pétrissage, abaisse et découpe des pâtes.
USDA Food Safety and Inspection Service : Shell Eggs from Farm to Table — sécurité des œufs crus et de la pâte crue.
U.S. Food and Drug Administration : Handling Flour Safely — on ne goûte pas la farine crue ni la pâte crue.
McGee, H. (2004) : On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner — gluten, repos de la pâte et séchage des pâtes.
USDA Food Safety and Inspection Service : Shell Eggs from Farm to Table — perte de qualité de l’œuf, température, congélation.
National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) : instructions pour congeler les œufs (sel ou sucre dans les jaunes, mesures après décongélation).
Hertzberg, R., Vaughan, B. et Greene, J. (1973 et éditions suivantes) : Putting Food By. Stephen Greene Press — conservation traditionnelle des œufs au silicate de soude et à la chaux.
McGee, H. (2004) : On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner — structure de la coquille, pores, cuticule, vieillissement de l’œuf.
USDA Food Safety and Inspection Service : Freezing and Food Safety et Keeping Food Safe During an Emergency — congélateur, coupure de courant, recongélation.
Damerow, G. (2010) : Storey’s Guide to Raising Chickens, 3e édition. Storey Publishing — nombre de poules, renouvellement du troupeau, engraissement.
Food and Agriculture Organization (FAO) (2014) : Decision tools for family poultry development. FAO Animal Production and Health Guidelines No. 16 — la volaille dans l’alimentation familiale.

Les légumes (30)

USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — méthodes de traitement, espace de tête, altitude, contrôle de la fermeture.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — hygiène, matériel, signes d’altération.
OMS : Botulisme, aide-mémoire de l’Organisation mondiale de la santé — agent, symptômes, traitement.
CDC : Home-Canned Foods and Botulism — élimination sûre et nettoyage des surfaces contaminées.
U.S. FDA : Approximate pH of Foods and Food Products — valeurs de pH indicatives des légumes.
ANSES : fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments, Clostridium botulinum — botulisme et conserves familiales en France.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — acidification, bain-marie, altitude.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — grillage et épluchage des poivrons, congélation.
U.S. FDA : 21 CFR Part 114, Acidified Foods — limite de pH d’équilibre 4,6 pour les aliments acidifiés.
U.S. FDA : Approximate pH of Foods and Food Products — pH du poivron, de l’aubergine et de la tomate.
OMS : Botulisme, aide-mémoire — risque des aliments peu acides en récipient fermé.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Guide 6 : Preparing and Canning Fermented and Pickled Foods. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — saumure, bain-marie, pasteurisation des cornichons à 80–85 °C, poivrons et betterave au vinaigre.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — croquant, problèmes de pickles.
U.S. FDA : 21 CFR Part 114, Acidified Foods — limite de pH 4,6.
Katz, S. E. (2012) : The Art of Fermentation. Chelsea Green — différence entre légumes lacto-fermentés et acidifiés.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Guide 3 : Selecting, Preparing and Canning Tomatoes and Tomato Products. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — acidification, temps de bain-marie, ketchup, sauce aux légumes à l’autoclave.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — méthode à chaud, congélation des tomates.
U.S. FDA : Approximate pH of Foods and Food Products — pH de la tomate.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — séchage des légumes, blanchiment, conditionnement.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia : Drying Vegetables — températures, tests de séchage, conservation.
FAO et OMS, Codex Alimentarius : Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Spices (CXC 78-2017) — moisissures et mycotoxines dans le paprika.
EFSA : avis scientifiques sur l’ochratoxine A et les aflatoxines dans les aliments — mycotoxines dans les épices.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Guide 4 : Selecting, Preparing and Canning Vegetables and Vegetable Products et Guide 6 (Marinated Peppers, Pickled Dilly Beans). National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — temps à l’autoclave, poivrons marinés, haricots verts au vinaigre.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — autoclave, congélation des légumes.
University of California, Agriculture and Natural Resources : Garlic: Safe Methods to Store, Preserve, and Enjoy — ail à l’huile et acidification.
OMS : Botulisme, aide-mémoire — légumes à l’huile comme source de botulisme.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — rendements des légumes par bocal, durées de conservation.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — planifier les quantités pour une famille.
Jeavons, J. (2017) : How to Grow More Vegetables, 9e édition. Ten Speed Press — rendements par pied et par m² pour planifier le potager.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring, 2e édition. Storey Publishing — ce qui se garde en cave plutôt qu’en bocaux.

Les fruits (30)

USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, Guide 2 : Selecting, Preparing and Canning Fruit and Fruit Products (Apple Butter). National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — purées de fruits, sucre réduit, conservation.
National Center for Home Food Preservation : Why can’t I can pumpkin butter? — pourquoi les purées de courge ne vont pas en bocaux.
U.S. FDA : Approximate pH of Foods and Food Products — valeurs de pH indicatives des fruits.
Codex Alimentarius : Standard for Jams, Jellies and Marmalades (CXS 296-2009) — dénominations des produits.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, Guide 7 : Preparing and Canning Jams and Jellies. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — pectine, point de prise, bain-marie, recuisson d’une confiture liquide.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — confiture moins sucrée, test de la pectine à l’alcool, paraffine.
Codex Alimentarius : Standard for Jams, Jellies and Marmalades (CXS 296-2009) — dénominations et composition.
U.S. FDA : Approximate pH of Foods and Food Products — pH de la figue et de la poire.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, Guide 2 : Selecting, Preparing and Canning Fruit and Fruit Products. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — sirops, remplissage à chaud et à froid, durées de bain-marie, figues.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — prévention du brunissement, altération des fruits au sirop.
U.S. FDA : Approximate pH of Foods and Food Products — pH des fruits et des figues.
Règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires — liste des conservateurs autorisés dans l’UE.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, Guide 2 : Selecting, Preparing and Canning Fruit and Fruit Products (Apple Juice, Grape Juice, Berry Syrup). National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — jus, sirops, extracteur à vapeur.
U.S. FDA : Talking About Juice Safety: What You Need to Know — jus non pasteurisé et groupes à risque.
EFSA et Codex Alimentarius : Code of Practice for the Prevention and Reduction of Patulin Contamination in Apple Juice (CXC 50-2003) — tri et patuline.
U.S. FDA : Data on Benzene in Soft Drinks and Other Beverages — benzoate et vitamine C.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia : Drying Fruits et Making Fruit Leathers — préparation, prévention du brunissement, températures, conditionnement, traitement au congélateur et au four.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — séchage des fruits, cuir de fruits, conservation.
Harrison, J. A. et Andress, E. L. (2000) : Preserving Food: Drying Fruits and Vegetables, FDNS-E-43-10. University of Georgia Cooperative Extension.
Codex Alimentarius : Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Dried Figs (CXC 65-2008).
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — le vinaigre dans les conserves et pourquoi le vinaigre maison ne s’utilise pas pour les pickles.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia : General Information on Pickling — force du vinaigre pour les conserves.
Bamforth, C. W. (2005) : Food, Fermentation and Micro-organisms. Blackwell Publishing — fermentations alcoolique et acétique.
Codex Alimentarius : Regional Standard for Vinegar (CXS 162R-1987) — définition du vinaigre.
U.S. FDA : Questions and Answers on Lead-Glazed Traditional Pottery — plomb dans les céramiques vernissées.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — rendements en fruits par bocal, durées de conservation.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — planification des quantités et durées de conservation.
FAO : Fruit and vegetables for health (FAO/WHO, 2004) — recommandations sur la consommation de fruits et légumes.

Céréales, farine et pain (32)

FAO (1994) : Grain storage techniques: Evolution and trends in developing countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109 — humidité et conservation du grain.
Hoseney, R. C. (1994) : Principles of Cereal Science and Technology, 2e édition. AACC, St. Paul — structure du grain, mouture, taux d’extraction, maturation de la farine.
Kent, N. L. et Evers, A. D. (1994) : Kent’s Technology of Cereals, 4e édition. Woodhead — types de farine, conditionnement, mouture.
U.S. FDA : Handling Flour Safely: What You Need to Know — farine crue et pâte crue.
EFSA (2012) : Scientific Opinion on Ergot alkaloids in food and feed. EFSA Journal 10(7):2798 — ergot.
Arvalis – Institut du végétal : fiches sur la qualité du blé et les mycotoxines.
Hamelman, J. (2013) : Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes, 2e édition. Wiley — levain, levain tout point, pain de seigle, température de pâte.
Gänzle, M. G. (2014) : Enzymatic and bacterial conversions during sourdough fermentation. Food Microbiology 37 : 2–10 — bactéries lactiques et levures du levain.
De Vuyst, L. et Neysens, P. (2005) : The sourdough microflora: biodiversity and metabolic interactions. Trends in Food Science & Technology 16 : 43–56.
Suas, M. (2009) : Advanced Bread and Pastry. Delmar Cengage Learning — proportions de rafraîchi, levain liquide et ferme.
U.S. FDA : Handling Flour Safely: What You Need to Know — farine et pâte crues.
Hamelman, J. (2013) : Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes, 2e édition. Wiley — pourcentages du boulanger, température de pâte, pain de seigle, cuisson.
Reinhart, P. (2001) : The Bread Baker’s Apprentice. Ten Speed Press — étapes de la panification, pousse au froid.
Cauvain, S. P. (2015) : Technology of Breadmaking, 3e édition. Springer — absorption d’eau, rassissement, altérations du pain.
USDA FSIS : Molds on Food: Are They Dangerous? — moisissures sur le pain et les viennoiseries.
U.S. FDA : Handling Flour Safely: What You Need to Know — pâte crue.
Denzer, K. (2007) : Build Your Own Earth Oven, 3e édition. Hand Print Press — four en terre, rapport gueule/voûte, chauffe.
Wing, D. et Scott, A. (1999) : The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens. Chelsea Green — fours maçonnés, accumulation de chaleur, cuisson du pain.
USDA FSIS : Safe Minimum Internal Temperature Chart — températures à cœur de la viande.
U.S. CDC : Carbon Monoxide Poisoning — Frequently Asked Questions — CO, symptômes, détecteurs.
FAO (1992) : Maize in human nutrition. FAO Food and Nutrition Series No. 25 — pellagre, niacine, transformation du maïs.
EFSA : avis scientifiques sur les aflatoxines et les fumonisines dans les aliments — risque pour la santé humaine.
Hoseney, R. C. (1994) : Principles of Cereal Science and Technology, 2e édition. AACC — maïs, mouture, rancissement du germe.
OMS : Mycotoxines, aide-mémoire — aflatoxines et fumonisines.
USDA FSIS : Safe Minimum Internal Temperature Chart — température de la viande dans la farce.
USDA FSIS : Leftovers and Food Safety — règle des deux heures, conservation et réchauffage.
Cauvain, S. P. (2015) : Technology of Breadmaking, 3e édition. Springer — gluten, absorption d’eau et extensibilité de la pâte.
EFSA et ECDC : rapports annuels sur les zoonoses (listeria, salmonelle) dans l’UE — risques du lait cru et des œufs.
FAO (2011) : Global food losses and food waste. FAO, Rome — pertes de grain au stockage et à la transformation.
FAO (1994) : Grain storage techniques: Evolution and trends in developing countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109 — humidité, récipients, poids volumique du grain.
Kent, N. L. et Evers, A. D. (1994) : Kent’s Technology of Cereals, 4e édition. Woodhead — taux d’extraction, pertes à la mouture.
U.S. OSHA : Grain Handling — risque d’ensevelissement dans les silos et greniers.

Le miel et les produits de la ruche (32)

Codex Alimentarius : Standard for Honey (CXS 12-1981) et directive 2001/110/CE du Conseil relative au miel — teneur en eau, interdiction d’ajouter ou de retirer des constituants, pollen dans le miel ; transposée en France par le décret n° 2003-587 relatif au miel, en Belgique par l’arrêté royal relatif au miel, et reprise en Suisse dans le droit des denrées alimentaires.
Graham, J. M. (dir.) (2015) : The Hive and the Honey Bee, édition révisée. Dadant & Sons — extraction, désoperculation et matériel.
Crane, E. (1990) : Bees and Beekeeping: Science, Practice and World Resources. Heinemann — égouttage des rayons et récolte traditionnelle du miel.
Bogdanov, S. : Honey Technology (Bee Product Science, Suisse, édition en ligne) — hygroscopie, chauffage et maturation du miel.
ITSAP-Institut de l’abeille et ADA régionales (FR), CARI (BE), Centre de recherche apicole Agroscope (CH) : fiches techniques sur la miellerie et la qualité du miel.
Directive 2001/110/CE du Conseil relative au miel, modifiée — définition du miel et limites pour l’eau, l’HMF, la diastase et les matières insolubles ; en France, décret n° 2003-587 relatif au miel.
Codex Alimentarius : Standard for Honey (CXS 12-1981).
White, J. W., Kushnir, I. et Subers, M. H. (1964) : Effect of storage and processing temperatures on honey quality. Food Technology 18 — perte de diastase et d’invertase selon la température.
Bogdanov, S. et coll. (1999) : Honey quality and international regulatory standards. Bee World 80 — critères de qualité du miel.
Dyce, E. J. (1931) : Fermentation and crystallization of honey. Cornell University Agricultural Experiment Station, Bulletin 528 — miel crémeux et fermentation.
Schramm, K. (2003) : The Compleat Meadmaker. Brewers Publications — recettes, nutriment, fermentation et garde de l’hydromel.
Crane, E. (1990) : Bees and Beekeeping: Science, Practice and World Resources. Heinemann — l’hydromel dans l’histoire et la tradition.
Jackson, R. S. (2020) : Wine Science: Principles and Applications, 5e édition. Academic Press — fermentation, sulfites, soutirage et stabilisation.
Bogdanov, S. : Honey as Nutrient and Functional Food (Bee Product Science, édition en ligne) — composition du miel (sucres, peu d’azote).
Bankova, V., Popova, M. et Trusheva, B. (2014) : Propolis volatile compounds: chemical diversity and biological activity. Chemistry Central Journal 8 — composition de la propolis.
Bogdanov, S. : Propolis: Composition, Health, Medicine: A Review (Bee Product Science, édition en ligne) — extraction à l’alcool, usages, allergie.
de Groot, A. C. (2013) : Propolis: a review of properties, applications, chemical composition, contact allergy, and other adverse effects. Dermatitis 24 — allergie à la propolis.
Crane, E. (1990) : Bees and Beekeeping: Science, Practice and World Resources. Heinemann — la propolis dans la tradition.
Crane, E. (1990) : Bees and Beekeeping: Science, Practice and World Resources. Heinemann — production et fonte de la cire.
Bogdanov, S. : Beeswax: Production, Properties, Composition, Control (Bee Product Science, édition en ligne) — point de fusion, densité, falsification, résidus d’acaricides.
Graham, J. M. (dir.) (2015) : The Hive and the Honey Bee, édition révisée. Dadant & Sons — cérificateurs solaire et à vapeur.
Coggshall, W. L. et Morse, R. A. (1984) : Beeswax: Production, Harvesting, Processing and Products. Wicwas Press — rendements en cire selon les rayons, épuration et usages.
Paul, I. M. et coll. (2007) : Effect of honey, dextromethorphan, and no treatment on nocturnal cough and sleep quality for coughing children and their parents. Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine 161 — doses de miel contre la toux selon l’âge.
Abuelgasim, H., Albury, C. et Lee, J. (2021) : Effectiveness of honey for symptomatic relief in upper respiratory tract infections: a systematic review and meta-analysis. BMJ Evidence-Based Medicine 26 — le miel en cas de rhume.
World Health Organization (2001) : Cough and cold remedies for the treatment of acute respiratory infections in young children — le miel comme remède domestique.
U.S. Department of Agriculture, FoodData Central — composition et valeur énergétique du miel.
National Honey Board (États-Unis) : conseils pour remplacer le sucre par le miel en pâtisserie.
Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires — mentions obligatoires, interdiction des mentions trompeuses.
Directive 2001/110/CE du Conseil relative au miel, modifiée par la directive (UE) 2024/1438 — dénominations du miel, pays d’origine.
Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires — production primaire et vente directe de petites quantités selon les règles nationales.
Règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé — interdiction des allégations de guérison.
Suisse : loi fédérale sur les denrées alimentaires et ordonnances d’exécution (OSAV) — étiquetage et miel.

Les boissons (38)

U.S. FDA : Talking About Juice Safety: What You Need to Know et 21 CFR Part 120, Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Systems pour les jus — risques du jus non pasteurisé, E. coli O157:H7, fruits tombés.
Heyman, M. B. et Abrams, S. A. (2017) : Fruit Juice in Infants, Children, and Adolescents: Current Recommendations. Pediatrics 139(6), American Academy of Pediatrics — quantités de jus selon l’âge.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — chauffage et pasteurisation du jus.
Lea, A. G. H. et Piggott, J. R. (dir.) (2003) : Fermented Beverage Production, 2e édition. Kluwer Academic — patuline et qualité des pommes à jus.
Proulx, A. et Nichols, L. (2003) : Cider: Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider, 3e édition. Storey Publishing — broyeur, pressoir, rendement en jus de pomme.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, Guide 2 (Berry Syrup). National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — pasteurisation des sirops, durée du bain-marie selon l’altitude.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — sirops, bouteilles et bain-marie.
European Medicines Agency (EMA), HMPC : Community herbal monograph on Sambucus nigra L., flos — fleur de sureau noir, usage et précautions.
Centers for Disease Control and Prevention (1984) : Poisoning from Elderberry Juice — California. MMWR 33(13) — intoxication par le jus de baies crues, de feuilles et de tiges de sureau.
Frohne, D. et Pfänder, H. J. (2005) : Poisonous Plants: A Handbook for Doctors, Pharmacists, Toxicologists, Biologists and Veterinarians, 2e édition. Manson Publishing — hièble, if, sureau rouge.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — vinaigre, acidité et pourquoi le vinaigre maison ne va pas dans les conserves.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia : Flavored Vinegars — vinaigres aromatisés et aux fruits, ail et plantes dans le vinaigre.
U.S. FDA : Questions and Answers on Lead-Glazed Traditional Pottery — plomb des émaux et aliments acides.
Lea, A. G. H. et Piggott, J. R. (dir.) (2003) : Fermented Beverage Production, 2e édition. Kluwer Academic — fermentations alcoolique et acétique.
Katz, S. E. (2012) : The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — vinaigre, shrub et oxymel.
Katz, S. E. (2012) : The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — kvas, boza, ginger beer, kéfir de fruits, kombucha, kvas de betterave.
Hancıoğlu, Ö. et Karapınar, M. (1997) : Microflora of Boza, a traditional fermented Turkish beverage. International Journal of Food Microbiology 35(3) — microflore, acidité et alcool de la boza.
Centers for Disease Control and Prevention (1995) : Unexplained Severe Illness Possibly Associated with Consumption of Kombucha Tea — Iowa, 1995. MMWR 44(48) — précautions avec le kombucha.
U.S. FDA : Questions and Answers on Lead-Glazed Traditional Pottery — aliments acides et plomb des émaux.
Lea, A. G. H. et Piggott, J. R. (dir.) (2003) : Fermented Beverage Production, 2e édition. Kluwer Academic — fermentation alcoolique, gaz carbonique et pression en bouteille.
Proulx, A. et Nichols, L. (2003) : Cider: Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider, 3e édition. Storey Publishing — variétés à cidre, fermentation, soutirage, cidre pétillant.
Lea, A. G. H. et Piggott, J. R. (dir.) (2003) : Fermented Beverage Production, 2e édition. Kluwer Academic — cidre et poiré, sorbitol, dioxyde de soufre.
Jackson, R. S. (2014) : Wine Science: Principles and Applications, 4e édition. Academic Press — levure, nutriment, H₂S, altérations du vin.
Zoecklein, B. W., Fugelsang, K. C., Gump, B. H. et Nury, F. S. (1995) : Wine Analysis and Production. Chapman & Hall — mesure du sucre, de la densité et du SO₂.
NIOSH : Carbon dioxide — Immediately Dangerous to Life or Health (IDLH), 40 000 ppm (4 %) — danger du CO₂ en espace clos.
Règlement (UE) n° 1308/2013 portant organisation commune des marchés des produits agricoles, annexe VII — définition du vin.
Jackson, R. S. (2014) : Wine Science: Principles and Applications, 4e édition. Academic Press — maturité, fermentation, fermentation malolactique, défauts du vin.
Boulton, R. B., Singleton, V. L., Bisson, L. F. et Kunkee, R. E. (1996) : Principles and Practices of Winemaking. Chapman & Hall — dioxyde de soufre, débourbage, fermentation sur marc.
Zoecklein, B. W., Fugelsang, K. C., Gump, B. H. et Nury, F. S. (1995) : Wine Analysis and Production. Chapman & Hall — mesure du sucre, de l’acidité et du SO₂ libre.
Règlement délégué (UE) 2019/934 de la Commission relatif aux pratiques œnologiques — limites de SO₂ total, enrichissement et acidification.
Règlement (UE) n° 1308/2013, annexes VII et VIII — définition du vin et pratiques œnologiques dans l’UE.
NIOSH : Carbon dioxide — Immediately Dangerous to Life or Health (IDLH), 40 000 ppm (4 %) — le CO₂ à la cave.
Règlement (UE) 2019/787 concernant la définition, la désignation, la présentation et l’étiquetage des boissons spiritueuses — eaux-de-vie de fruits et limites de méthanol dans le commerce.
Recommandation (UE) 2016/22 de la Commission relative à la prévention et à la réduction de la présence de carbamate d’éthyle dans les eaux-de-vie de fruits à noyau — noyaux, conservation du moût, distillation rapide, séparation des têtes et des queues.
Directive 92/83/CEE du Conseil concernant l’harmonisation des structures des droits d’accises sur l’alcool et les boissons alcoolisées — principe des accises et taux réduits pour les petites distilleries.
EFSA (2007) : Ethyl carbamate and hydrocyanic acid in food and beverages. EFSA Journal 551 — acide cyanhydrique et carbamate d’éthyle dans les eaux-de-vie de fruits à noyau.
World Health Organization : Methanol poisoning outbreaks (note d’information) — signes de l’intoxication au méthanol et traitement d’urgence.
Lea, A. G. H. et Piggott, J. R. (dir.) (2003) : Fermented Beverage Production, 2e édition. Kluwer Academic — fermentation des moûts de fruits et distillation.

La cuisine de la ferme au fil de l'année (29)

OMS et FAO (2003) : Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, WHO Technical Report Series 916. Genève — recommandation d’au moins 400 g de fruits et légumes par jour.
OMS (2006) : Cinq clefs pour des aliments plus sûrs — manuel. Genève — hygiène, cuisson, températures sûres, œufs et lait crus.
Mabey, R. (2012) : Food for Free, Collins — cueillette des plantes sauvages et sosies toxiques.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — règles pour l’huile à l’ail et aux herbes.
ANSES — œufs, lait cru et populations sensibles.
USDA Food Safety and Inspection Service : Leftovers and Food Safety et Danger Zone (40 °F – 140 °F) — règle des 2 heures, 1 heure au-dessus de 32 °C ; température sûre de la volaille rôtie.
OMS (2006) : Cinq clefs pour des aliments plus sûrs — manuel. Genève — refroidissement, réchauffage, œufs et lait crus.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — blanchiment et congélation des légumes.
OMS et FAO (2003) : Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, WHO Technical Report Series 916 — fruits et légumes dans l’alimentation.
USDA Food Safety and Inspection Service — température sûre et conservation de la viande cuite.
U.S. Food and Drug Administration (2012) : Bad Bug Book, 2e édition — phytohémagglutinine des haricots crus et nécessité de l’ébullition.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — choucroute : sel et durée de fermentation selon la température.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring, 2e édition. Storey Publishing — conservation des pommes de terre, choux, courges et pommes.
USDA Food Safety and Inspection Service : Keeping Food Safe During an Emergency — congélateur plein environ 48 h, à moitié plein 24 h ; recongélation.
U.S. Food and Drug Administration : conseils sur les graines germées pour les personnes à risque (sprouts) — graines germées cuites pour enfants, femmes enceintes et personnes âgées.
International Commission on Trichinellosis — analyse de la viande pour la trichine ; fumage et séchage ne sont pas une protection fiable.
OMS (2006) : Cinq clefs pour des aliments plus sûrs — manuel. Genève — refroidissement et réchauffage des plats cuits.
U.S. Environmental Protection Agency (EPA) : Burn Wise — bois sec, humidité sous 20 %, allumage et fumée.
U.S. Food and Drug Administration : mises en garde sur le plomb dans la vaisselle en céramique vernissée.
USDA Food Safety and Inspection Service — températures sûres (zone de danger 5–60 °C) et réchauffage.
U.S. Consumer Product Safety Commission (CPSC) : Carbon Monoxide — détecteurs de CO et signes d’intoxication.
UNEP (2021) : Food Waste Index Report 2021. Nairobi : Programme des Nations unies pour l’environnement — environ 74 kg de nourriture jetée par personne et par an dans les ménages.
FAO (2011) : Global Food Losses and Food Waste — Extent, Causes and Prevention. Rome — environ un tiers de la nourriture est perdu ou jeté.
USDA Food Safety and Inspection Service : Leftovers and Food Safety et Molds on Food: Are They Dangerous? — refroidissement en 2 heures, 3 à 4 jours au réfrigérateur, moisissures.
Règlement (CE) n° 1069/2009 relatif aux sous-produits animaux — interdiction des déchets de cuisine dans l’alimentation des animaux d’élevage dans l’UE.
OMS et FAO (2003) : Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, WHO Technical Report Series 916. Genève — légumes, fruits et alimentation variée.
OMS (2006) : Cinq clefs pour des aliments plus sûrs — manuel. Genève — sécurité des aliments à la maison.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539 — conserves peu acides, vinaigre de force connue.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring, 2e édition. Storey Publishing — réserves en cave.

Cave, silo et fosse enterrée (28)

Gross, K. C., Wang, C. Y. et Saltveit, M. (dir.) (2016) : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — températures, humidité, durées de conservation, éthylène.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — groupes de conservation, caves, silos, méthodes pratiques.
Kader, A. A. (dir.) (2002) : Postharvest Technology of Horticultural Crops, 3e édition. University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311 — respiration, perte d’eau, éthylène.
FAO (1989) : Prevention of Post-Harvest Food Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Rome : FAO — tri, manutention, stockages simples.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — types de caves, aération, cloisonnement d’une cave sous la maison.
Gross, K. C., Wang, C. Y. et Saltveit, M. (dir.) (2016) : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — conditions de conservation et aération des stockages.
FAO (1989) : Prevention of Post-Harvest Food Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Rome : FAO — stockages simples et aération.
OMS (2009) : WHO Handbook on Indoor Radon: A Public Health Perspective. Genève : Organisation mondiale de la santé — le radon dans les caves.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — silos, fosses, tonneaux enterrés, conservation en place.
FAO (1989) : Prevention of Post-Harvest Food Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Rome : FAO — silos (clamps) pour pommes de terre et racines.
Gross, K. C., Wang, C. Y. et Saltveit, M. (dir.) (2016) : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — températures et humidité de conservation, respiration et CO₂.
NIOSH (1987) : A Guide to Safety in Confined Spaces. DHHS (NIOSH) Publication No. 87-113 — dangers des espaces confinés, manque d’oxygène, sauvetage.
Gross, K. C., Wang, C. Y. et Saltveit, M. (dir.) (2016) : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — pommes de terre, racines, cicatrisation, sucrage au froid.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — racines dans le sable et la sciure, méthodes domestiques.
Kader, A. A. (dir.) (2002) : Postharvest Technology of Horticultural Crops, 3e édition. University of California, ANR Publication 3311 — physiologie de la conservation, maladies en stockage.
FAO (2009) : New Light on a Hidden Treasure: International Year of the Potato 2008. Rome : FAO — la pomme de terre dans l’alimentation et sa conservation.
EFSA (2015) : Scientific Opinion on acrylamide in food. EFSA Journal 13(6) : 4104 — acrylamide et conservation des pommes de terre au froid.
Gross, K. C., Wang, C. Y. et Saltveit, M. (dir.) (2016) : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — chou, oignon, ail, courges : conditions et durées.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — chou en tranchée, oignons au grenier, courges en pièce chaude.
Kader, A. A. (dir.) (2002) : Postharvest Technology of Horticultural Crops, 3e édition. University of California, ANR Publication 3311 — séchage des oignons, cicatrisation des courges, dégâts du froid.
Gross, K. C., Wang, C. Y. et Saltveit, M. (dir.) (2016) : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — pommes, poires, coings : températures, humidité, désordres de conservation.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — conservation domestique des fruits, emballage, séparation d’avec les légumes.
Royal Horticultural Society (RHS) : Apples and pears: harvesting and storing (rhs.org.uk) — conservation domestique et mûrissement des poires.
FAO et OMS, Codex Alimentarius (2003) : Code of Practice for the Prevention and Reduction of Patulin Contamination in Apple Juice — fruits pourris et patuline.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — conduite de la cave en hiver, aération, gel, rongeurs.
Gross, K. C., Wang, C. Y. et Saltveit, M. (dir.) (2016) : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — températures de congélation, condensation, hygiène des stockages.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) : Clean Up After Rodents (cdc.gov) — nettoyage sûr des crottes de rongeurs.
FAO (1989) : Prevention of Post-Harvest Food Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Rome : FAO — hygiène et contrôle des stockages.

Le séchage (30)

National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia : Drying (Drying Fruits, Drying Vegetables, Drying Herbs) — températures, prétraitements, tests de séchage, conditionnement et pasteurisation.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — chapitre sur le séchage.
Harrison, J. A. et Andress, E. L. (2000) : Preserving Food: Drying Fruits and Vegetables, FDNS-E-43-10. University of Georgia Cooperative Extension.
FAO : Fruit and Vegetable Processing (FAO Agricultural Services Bulletin 119, 1995) — principes du séchage, séchoirs et humidité du produit fini.
Codex Alimentarius : Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Spices (CXC 78-2017) et Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Dried Figs (CXC 65-2008).
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia : Drying Fruits (partie sur le séchage au soleil) et Drying Vegetables — conditions de température et d’humidité, rosée, pasteurisation au congélateur et au four.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — séchage au soleil, à l’ombre et enfilage.
FAO : Fruit and Vegetable Processing (FAO Agricultural Services Bulletin 119, 1995) — séchage au soleil et protection contre la contamination.
Codex Alimentarius : Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Dried Figs (CXC 65-2008) — récolte, tri et séchage des figues.
FAO : Fruit and Vegetable Processing (FAO Agricultural Services Bulletin 119, 1995) — types de séchoirs, chauffage direct et indirect, séchoirs solaires.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia : Drying — déshydrateurs électriques, four, températures.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — matériel de séchage.
EFSA (2008) : Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food, Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain — HAP de la fumée.
WHO (2010) : WHO Guidelines for Indoor Air Quality: Selected Pollutants — monoxyde de carbone.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia : Drying Fruits — températures, charge des claies, ouverture de la peau, conditionnement.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — séchage des fruits par espèce, problèmes.
FAO : Fruit and Vegetable Processing (FAO Agricultural Services Bulletin 119, 1995) — séchage des prunes, des abricots et du raisin, tri du produit fini.
Codex Alimentarius : Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Dried Figs (CXC 65-2008).
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia : Drying Vegetables — blanchiment à la vapeur, températures, tests de séchage, conditionnement.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — séchage des légumes, réhydratation.
Codex Alimentarius : Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Spices (CXC 78-2017) — moisissures et mycotoxines dans le piment.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia : Drying Vegetables (champignons) et Drying Herbs — températures, tests de séchage, pasteurisation.
WHO (2003) : WHO guidelines on good agricultural and collection practices (GACP) for medicinal plants — cueillette et séchage des plantes.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — séchage des champignons et des plantes.
Flammer, R. et Horak, E. (2003) : Giftpilze – Pilzgifte. Schwabe — champignons toxiques, syndromes d’intoxication et délai d’apparition des symptômes.
Courtecuisse, R. et Duhem, B. : Guide des champignons de France et d’Europe. Delachaux et Niestlé — identification des espèces et des sosies toxiques.
National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia : Drying (Storing Dried Foods) — emballage, température, durées, pasteurisation.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — conservation des aliments séchés.
Purdue University Extension, Department of Entomology : fiches sur les ravageurs des denrées stockées (Indianmeal Moth et autres) — pyrale des fruits secs, identification et lutte sans insecticide.
WHO (2003) : WHO guidelines on good agricultural and collection practices (GACP) for medicinal plants — stockage des plantes séchées.

Le fumage et le fumoir (28)

Sikorski, Z. E. et Kołakowski, E. (2010) : Smoking. In : Toldrá, F. (dir.), Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell — composition de la fumée, températures, HAP.
Marianski, S. et Marianski, A. (2010) : Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — fumage à froid, tiède et à chaud, fumoirs, sel nitrité.
USDA FSIS : Smoking Meat and Poultry — températures de l’enceinte et à cœur.
EFSA (2008) : Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food, avis scientifique du groupe CONTAM — HAP dans les aliments fumés.
Règlement (UE) 2023/915 de la Commission concernant les teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires — benzo[a]pyrène et HAP4 dans la viande et le poisson fumés.
Marianski, S. et Marianski, A. (2010) : Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — fumoirs à foyer séparé, conduit de fumée, générateur de fumée.
Sikorski, Z. E. et Kołakowski, E. (2010) : Smoking. In : Toldrá, F. (dir.), Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell — températures de la fumée et appareils.
USDA FSIS : Smoking Meat and Poultry — sécurité du fumage à chaud.
Sikorski, Z. E. et Kołakowski, E. (2010) : Smoking. In : Toldrá, F. (dir.), Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell — pyrolyse du bois, températures de la fumée, composition de la fumée.
EFSA (2008) : Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food, avis scientifique du groupe CONTAM — HAP, benzo[a]pyrène, somme des quatre HAP.
Règlement (UE) 2023/915 de la Commission concernant les teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires — limites pour la viande et le poisson fumés.
Marianski, S. et Marianski, A. (2010) : Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — essences de bois, générateurs de fumée, fumage à froid et à chaud.
Toldrá, F. (2002) : Dry-Cured Meat Products. Food & Nutrition Press — fumage et séchage des salaisons, perte de poids.
Marianski, S. et Marianski, A. (2010) : Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — fumage à froid, températures, humidité, rythme de fumée.
Sikorski, Z. E. et Kołakowski, E. (2010) : Smoking. In : Toldrá, F. (dir.), Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell — fumage à froid et qualité.
USDA FSIS : Smoking Meat and Poultry — sécurité du fumage.
USDA FSIS : Smoking Meat and Poultry — températures d’enceinte, températures sûres à cœur, refroidissement.
USDA FSIS (2017) : Appendix B: Compliance Guidelines for Cooling Heat-Treated Meat and Poultry Products (Stabilization) — refroidissement en deux temps.
Marianski, S. et Marianski, A. (2010) : Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — fumage à chaud, saumure, pochage du jambon et des saucisses.
Règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires, modifié par le règlement (UE) 2023/2108 de la Commission — nitrites dans les produits carnés.
FDA : Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance, 4e édition avec mises à jour — poisson fumé à chaud (63 °C, 30 min), parasites et congélation, botulisme de type E, histamine.
Règlement (CE) n° 853/2004, annexe III, section VIII — congélation du poisson contre les parasites avant le fumage à froid.
Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M. et McSweeney, P. L. H. (2017) : Fundamentals of Cheese Science, 2e édition. Springer — fromages fumés.
Marianski, S. et Marianski, A. (2010) : Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — fumage du poisson, saumures.
IARC / CIRC (2015) : Red Meat and Processed Meat, IARC Monographs Vol. 114 — viande transformée, cancérogène du groupe 1.
Règlement (UE) 2023/915 de la Commission concernant les teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires — HAP dans la viande et le poisson fumés.
Règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires, modifié par le règlement (UE) 2023/2108 de la Commission — nitrites.
USDA FSIS : Smoking Meat and Poultry et Ham and Food Safety — conservation et durées.

Salage et saumure (30)

Marianski, S. et Marianski, A. (2010) : Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — méthodes de salage, sel nitrité, salage à l’équilibre.
Toldrá, F. (dir.) (2010) : Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell — rôle du sel et du nitrite dans la viande.
U.S. Food and Drug Administration (2020) : Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance, 4e édition — sel dans la phase aqueuse, botulisme de type E, parasites, histamine.
Organisation mondiale de la santé (2012) : Guideline: Sodium intake for adults and children — recommandation de moins de 5 g de sel par jour.
National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) — salage, saumures et sécurité des conserves maison.
Règlement (UE) 2023/2108 de la Commission modifiant l’annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 en ce qui concerne les nitrites et nitrates (E 249–E 252) — doses maximales de nitrite ajouté.
Marianski, S. et Marianski, A. (2010) : Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — salage à sec à l’équilibre, durée selon l’épaisseur, sel nitrité.
Toldrá, F. (dir.) (2010) : Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell — salage à sec, repos, perte de poids.
USDA FSIS : Safe Minimum Internal Temperature Chart — température sûre pour la volaille (74 °C).
EFSA et ECDC : rapport annuel European Union One Health Zoonoses Report — trichinellose, salmonelles et campylobacter en Europe.
Règlement (UE) 2023/2108 de la Commission — doses maximales de nitrite ajouté dans les produits carnés.
Marianski, S. et Marianski, A. (2010) : Home Production of Quality Meats and Sausages. Bookmagic — saumure à l’équilibre, injection, sel nitrité.
Toldrá, F. (dir.) (2010) : Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell — saumurage, injection, jambon cuit.
USDA FSIS : Ham and Food Safety et Safe Minimum Internal Temperature Chart — jambon cuit, températures pour le porc et la volaille.
USDA FSIS : Mechanically Tenderized Beef — pourquoi une viande piquée à l’aiguille doit être cuite à cœur.
Kindstedt, P. (2005) : American Farmstead Cheese. Chelsea Green — saumure, calcium et acidité de la saumure, défauts du fromage.
Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M. et McSweeney, P. L. H. (2017) : Fundamentals of Cheese Science, 2e édition. Springer — salage du fromage, fromages en saumure.
Tamime, A. Y. (dir.) (2006) : Brined Cheeses. Blackwell — feta, fromages blancs en saumure, saumure et affinage.
EFSA et ECDC : rapport annuel European Union One Health Zoonoses Report — listériose et fromages.
U.S. Food and Drug Administration (2020) : Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance, 4e édition — histamine, parasites et congélation, botulisme de type E, sel dans la phase aqueuse, poisson salé non vidé.
Règlement (CE) n° 853/2004, annexe III, section VIII — congélation du poisson consommé cru ou peu transformé (parasites).
EFSA Panel on Biological Hazards (2010) : Scientific Opinion on risk assessment of parasites in fishery products. EFSA Journal 8(4):1543.
Codex Alimentarius : Standard for Salted Fish and Dried Salted Fish of the Gadidae Family of Fishes (CXS 167-1989) — morue salée et séchée.
National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) : So Easy to Preserve, 6e édition — salage et fermentation des légumes, sécurité.
U.S. Food and Drug Administration (2020) : Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance — sel dans la phase aqueuse qui freine le botulisme (le principe vaut aussi pour les légumes).
Organisation mondiale de la santé (2012) : Guideline: Sodium intake for adults and children — moins de 5 g de sel par jour.
Codex Alimentarius : General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969, révision 2020) — HACCP, points de contrôle, limites et mesures correctives.
Organisation mondiale de la santé (2018) : Botulisme, aide-mémoire — signes, traitement, prévention.
U.S. Food and Drug Administration (2020) : Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance, 4e édition — histamine, parasites, botulisme de type E.
EFSA et ECDC : rapport annuel European Union One Health Zoonoses Report — listériose, trichinellose, salmonelles, botulisme.

Fermentation et lactofermentation (35)

Katz, S. E. (2012) : The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — fermentation lactique des légumes, récipients, poids, levure de surface (kahm).
Hutkins, R. W. (2019) : Microbiology and Technology of Fermented Foods, 2ᵉ édition. Wiley-Blackwell — phases de la fermentation du chou et bactéries lactiques.
Breidt, F., McFeeters, R. F., Pérez-Díaz, I. et Lee, C.-H. (2013) : Fermented Vegetables. Dans : Doyle, M. P. et Buchanan, R. L. (dir.), Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers, 4ᵉ édition. ASM Press — sel, température, pH et sécurité.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Guide 6 : Preparing and Canning Fermented and Pickled Foods. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — sel pour le chou et les concombres, température et durée.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6ᵉ édition. University of Georgia Cooperative Extension — équipement et conservation des légumes fermentés.
U.S. FDA : Questions and Answers on Lead-Glazed Traditional Pottery — aliments acides et plomb des glaçures.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Guide 6 : Preparing and Canning Fermented and Pickled Foods. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — sel 2–2,5 %, températures et durées de fermentation du chou, traitement de la choucroute en bocaux.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6ᵉ édition. University of Georgia Cooperative Extension — choucroute, problèmes et conservation.
Katz, S. E. (2012) : The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — chou en tonneau, récipients, poids, levure de surface (kahm).
Hutkins, R. W. (2019) : Microbiology and Technology of Fermented Foods, 2ᵉ édition. Wiley-Blackwell — déroulement de la fermentation du chou, influence du sel et de la température.
Steinkraus, K. H. (dir.) (1996) : Handbook of Indigenous Fermented Foods, 2ᵉ édition. Marcel Dekker — légumes fermentés traditionnels.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Guide 6 : Preparing and Canning Fermented and Pickled Foods. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — concombres fermentés, saumure, température, bain-marie des concombres fermentés.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6ᵉ édition. University of Georgia Cooperative Extension — croquant et problèmes des concombres fermentés.
Breidt, F., McFeeters, R. F., Pérez-Díaz, I. et Lee, C.-H. (2013) : Fermented Vegetables. Dans : Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers, 4ᵉ édition. ASM Press — ramollissement des concombres, sel et enzymes.
Katz, S. E. (2012) : The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — tanins (feuilles de cerisier, de vigne, de chêne), navet aigre, légumes mélangés.
Katz, S. E. (2012) : The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — rasol, jus de légumes fermentés, aigre de son.
World Health Organization (2012) : Guideline: Sodium intake for adults and children. OMS, Genève — recommandation de moins de 5 g de sel par jour.
EFSA Panel on Biological Hazards (2011) : Scientific Opinion on risk based control of biogenic amine formation in fermented foods. EFSA Journal 9(10):2393 — histamine et tyramine dans les aliments fermentés.
Hutkins, R. W. (2019) : Microbiology and Technology of Fermented Foods, 2ᵉ édition. Wiley-Blackwell — fermentation des jus de légumes et rôle du starter.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Guide 6. National Center for Home Food Preservation (NCHFP) — composition du rasol de choucroute et règles pour les légumes fermentés.
Katz, S. E. (2012) : The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — kvas de betterave, boissons de légumes, deuxième remplissage.
Hutkins, R. W. (2019) : Microbiology and Technology of Fermented Foods, 2ᵉ édition. Wiley-Blackwell — fermentation lactique des légumes, rôle du sel et de la température.
Steinkraus, K. H. (dir.) (1996) : Handbook of Indigenous Fermented Foods, 2ᵉ édition. Marcel Dekker — boissons traditionnelles de légumes fermentés (şalgam et apparentés).
EFSA Panel on Biological Hazards (2011) : Scientific Opinion on risk based control of biogenic amine formation in fermented foods. EFSA Journal 9(10):2393 — histamine et tyramine.
World Health Organization (2012) : Guideline: Sodium intake for adults and children — recommandation de moins de 5 g de sel par jour.
Tamime, A. Y. (dir.) (2006) : Fermented Milks. Blackwell Publishing — kéfir, laits fermentés mésophiles, babeurre.
Farnworth, E. R. (dir.) (2008) : Handbook of Fermented Functional Foods, 2ᵉ édition. CRC Press — grains de kéfir, microflore, alcool dans le kéfir.
Codex Alimentarius : Standard for Fermented Milks (CXS 243-2003) — définitions du kéfir, du lait fermenté et de l’ayran.
Katz, S. E. (2012) : The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — entretien des grains de kéfir, tarhana.
Carroll, R. (2002) : Home Cheese Making, 3ᵉ édition. Storey Publishing — cultures mésophiles, babeurre.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Guide 6 : Preparing and Canning Fermented and Pickled Foods. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — problèmes de la choucroute et des concombres, quand jeter.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6ᵉ édition. University of Georgia Cooperative Extension — tableau des problèmes des légumes fermentés.
Breidt, F., McFeeters, R. F., Pérez-Díaz, I. et Lee, C.-H. (2013) : Fermented Vegetables. Dans : Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers, 4ᵉ édition. ASM Press — bactéries filantes, choucroute rose, ramollissement, sécurité.
World Health Organization (2006) : Five Keys to Safer Food Manual — hygiène et conservation des aliments.
Katz, S. E. (2012) : The Art of Fermentation. Chelsea Green Publishing — levure de surface (kahm), moisissure en surface.

Graisse, huile, miel et sucre (34)

USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — botulisme, limite de pH 4,6, aliments sans air.
Leistner, L. et Gorris, L. G. M. (1995) : Food preservation by hurdle technology. Trends in Food Science & Technology 6 — principe des obstacles multiples (barrières) contre l’altération.
OMS : Botulisme, aide-mémoire — sources, symptômes et prévention du botulisme.
Shahidi, F. (dir.) (2005) : Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 6e édition. Wiley — oxydation et rancissement des graisses et des huiles.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — conservation, congélation, garde-manger.
USDA FSIS : Shelf-Stable Food Safety et Safe Minimum Internal Temperatures — températures sûres de la viande et conservation hors du frigo.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Guide 5 : Preparing and Canning Poultry, Red Meats, and Seafoods. NCHFP, University of Georgia — pourquoi la viande en bocaux ne se stérilise que sous pression.
Peck, M. W. (2006) : Clostridium botulinum and the safety of minimally heated, chilled foods: an emerging issue? Journal of Applied Microbiology 101 — croissance du botulisme à basse température et rôle du sel et du froid.
OMS : Botulisme, aide-mémoire — destruction de la toxine par la cuisson.
Toldrá, F. (dir.) (2010) : Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell — salage, traitement thermique et conservation des produits carnés.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Guide 6 : Preparing and Canning Fermented Foods and Pickled Vegetables (Marinated Whole Mushrooms). NCHFP, University of Georgia — recette et temps de bain-marie des champignons marinés.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — huiles aux herbes et légumes à l’huile.
University of California, Agriculture and Natural Resources : Garlic: Safe Methods to Store, Preserve, and Enjoy — l’ail dans l’huile.
U.S. FDA : 21 CFR 133 (Cheeses and related cheese products) — règle des 60 jours d’affinage pour le fromage au lait non pasteurisé.
OMS : Listériose, aide-mémoire — groupes à risque et aliments.
Directive 2001/110/CE du Conseil relative au miel, modifiée — définition du miel et interdiction des ajouts.
Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires — dénomination, ingrédients, quantité des ingrédients (QUID) et allergènes (fruits à coque).
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Guide 2 : Selecting, Preparing and Canning Fruit and Fruit Products. NCHFP, University of Georgia — miel à la place d’une partie du sucre dans le sirop.
Codex Alimentarius : Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Tree Nuts (CXC 59-2005) — séchage et moisissures des fruits à coque.
American Academy of Pediatrics : miel et botulisme infantile ; fruits à coque et étouffement chez les jeunes enfants.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Guide 6 et Guide 7. NCHFP, University of Georgia — utilisation de la chaux alimentaire (pickling lime) et rinçage ; bain-marie des produits sucrés.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — fruits et écorces confits, sirops.
Codex Alimentarius : Standard for Jams, Jellies and Marmalades (CXS 296-2009) — teneur en matière sèche soluble (°Brix) des produits de fruits au sucre.
Jay, J. M., Loessner, M. J. et Golden, D. A. (2005) : Modern Food Microbiology, 7e édition. Springer — activité de l’eau et limites de croissance des germes dans les aliments sucrés.
Shahidi, F. (dir.) (2005) : Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 6e édition. Wiley — fonte, composition et oxydation des graisses animales, points de fumée.
USDA FSIS : Shelf-Stable Food Safety — conservation des graisses hors du frigo.
NFPA 10 : Standard for Portable Fire Extinguishers — extincteurs de classe K/F pour graisses et huiles ; en Europe, norme EN 2 (classe F).
Organisation mondiale de la santé (OMS) : Brûlures — premiers soins en cas de brûlure.
RSPB (Royal Society for the Protection of Birds) et LPO (Ligue pour la protection des oiseaux) : conseils pour le nourrissage hivernal des oiseaux avec graisse et suif — sans sel, sans filets, pas de graisse de poêle.
OMS : Botulisme, aide-mémoire — sources, symptômes, délai d’apparition des signes, destruction de la toxine par la cuisson.
U.S. CDC : Botulism — symptômes, botulisme infantile et conduite à tenir avec un aliment suspect, y compris la solution d’eau de Javel 1 : 5.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Guide 1 et Guide 5. NCHFP, University of Georgia — autoclave, temps pour la viande, le poulet, le ragoût et le bouillon.
USDA FSIS : Food Safety in a Power Outage et Safe Minimum Internal Temperatures — congélateur et frigo sans électricité, températures sûres.
Codex Alimentarius : Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Tree Nuts (CXC 59-2005).

Céréales et farine (32)

FAO (1994) : Grain storage techniques: Evolution and trends in developing countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109 — humidité, température, humidité d’équilibre, ravageurs des stocks.
FAO (2011) : Rural structures in the tropics: design and development. Rome : FAO — stockages de grain, aération, migration de l’humidité.
Hagstrum, D. W., Phillips, T. W. et Cuperus, G. (dir.) (2012) : Stored Product Protection. Kansas State University Research and Extension, S156 — insectes des stocks, contrôle, températures de développement, durée de conservation sûre.
Logsdon, G. (2009) : Small-Scale Grain Raising, 2e édition. Chelsea Green — conservation du grain sur une petite ferme.
U.S. OSHA : Grain Handling — risque d’ensevelissement dans les greniers et les silos.
ARVALIS – Institut du végétal : fiches sur le stockage et la ventilation des grains.
FAO (2011) : Rural structures in the tropics: design and development. Rome : FAO — stockages de grain, cribs à maïs, protection contre les rongeurs, charges.
FAO (1994) : Grain storage techniques: Evolution and trends in developing countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109 — stockages traditionnels, cribs et greniers.
Logsdon, G. (2009) : Small-Scale Grain Raising, 2e édition. Chelsea Green — crib à maïs et petit grenier à la ferme.
Midwest Plan Service : Grain Drying, Handling and Storage Handbook (MWPS-13). Iowa State University — masses volumiques des grains, charges sur les murs et les planchers.
U.S. OSHA : Grain Handling — ensevelissement dans les stockages de grain.
FAO (1994) : Grain storage techniques: Evolution and trends in developing countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109 — contenants, sacs, conservation hermétique.
Murdock, L. L., Margam, V., Baoua, I., Balfe, S. et Shade, R. E. (2012) : Death by desiccation: Effects of hermetic storage on cowpea bruchids. Journal of Stored Products Research 49 — comment les insectes meurent dans les contenants hermétiques.
Purdue University : Purdue Improved Crop Storage (PICS) — sacs hermétiques multicouches pour le grain et les légumineuses.
Hagstrum, D. W., Phillips, T. W. et Cuperus, G. (dir.) (2012) : Stored Product Protection. Kansas State University, S156 — emballages résistants aux insectes.
CDC (Centers for Disease Control and Prevention) : Clean Up After Rodents et Seal Up ! Trap Up ! Clean Up! — boucher les ouvertures, pièges, nettoyage humide des crottes et des nids.
WHO (2011) : Leptospirosis: an emerging public health problem. Weekly Epidemiological Record — leptospirose et rongeurs.
FAO (2011) : Rural structures in the tropics: design and development. Rome — protection des stocks de grain contre les rongeurs, protections sur poteaux.
Buckle, A. P. et Smith, R. H. (dir.) (2015) : Rodent Pests and Their Control, 2e édition. CABI — biologie des souris et des rats, dégâts, pièges, empoisonnement secondaire.
Hagstrum, D. W., Phillips, T. W. et Cuperus, G. (dir.) (2012) : Stored Product Protection. Kansas State University Research and Extension, S156 — identification des insectes, températures de développement, contrôle, congélation et chaleur, terre de diatomée.
Rees, D. (2004) : Insects of Stored Products. CSIRO Publishing — biologie et identification des insectes du grain et de la farine.
Subramanyam, Bh. et Hagstrum, D. W. (dir.) (2000) : Alternatives to Pesticides in Stored-Product IPM. Kluwer Academic — conservation hermétique, atmosphère modifiée, terre de diatomée, chaleur et froid.
FAO (1994) : Grain storage techniques: Evolution and trends in developing countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109 — méthodes traditionnelles (cendre, huile, sable).
Hoseney, R. C. (1994) : Principles of Cereal Science and Technology, 2e édition. AACC, St. Paul — lipides du grain, rancissement de la farine complète, maturation de la farine.
Kent, N. L. et Evers, A. D. (1994) : Kent’s Technology of Cereals, 4e édition. Woodhead — types de farine, humidité et conservation de la farine.
U.S. FDA : Handling Flour Safely: What You Need to Know — farine crue et pâte crue.
Rees, D. (2004) : Insects of Stored Products. CSIRO Publishing — triboliums, pyrales et acariens dans la farine.
Hagstrum, D. W., Phillips, T. W. et Cuperus, G. (dir.) (2012) : Stored Product Protection. Kansas State University, S156 — protection des produits transformés contre les insectes.
FAO (1994) : Grain storage techniques: Evolution and trends in developing countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109 — réserves, pertes au stockage, masses volumiques des grains.
FAO (2011) : Global food losses and food waste: extent, causes and prevention. Rome — pertes de grain au stockage.
McDonald, P., Edwards, R. A., Greenhalgh, J. F. D. et al. (2011) : Animal Nutrition, 7e édition. Pearson — besoins des animaux en concentrés.
Logsdon, G. (2009) : Small-Scale Grain Raising, 2e édition. Chelsea Green — combien de grain il faut à la maison et aux animaux sur une petite ferme.

Le froid sans électricité (31)

USDA Food Safety and Inspection Service : Danger Zone (40 °F – 140 °F) et Leftovers and Food Safety — zone dangereuse, règle des 2 heures et 1 heure au-dessus de 32 °C.
U.S. Food and Drug Administration : Food Code (2022) — refroidissement des plats cuisinés en deux étapes (60 → 21 °C en 2 h, → 5 °C en 4 h de plus).
OMS (2006) : Cinq clefs pour des aliments plus sûrs : manuel. Genève : Organisation mondiale de la Santé — température, temps, restes, groupes à risque.
Anses (France) : fiches de description de danger biologique (Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens) et conseils aux consommateurs sur le froid et les restes.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — garde-manger frais, température du sol, refroidissement naturel.
FAO (1989) : Prevention of Post-Harvest Food Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Rome : FAO — refroidissement par évaporation et entrepôts simples.
Cummings, R. O. (1949) : The American Ice Harvests: A Historical Study in Technology, 1800–1918. Berkeley : University of California Press — découpe, empilage et conservation de la glace naturelle.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — garde-manger frais et refroidissement naturel.
U.S. Food and Drug Administration : Food Code (2022) — la glace en contact direct avec les aliments doit être faite d’eau potable ; conservation des aliments à 5 °C et moins.
OMS (2006) : Cinq clefs pour des aliments plus sûrs : manuel. Genève : Organisation mondiale de la Santé — température et eau saine.
U.S. FDA : Grade "A" Pasteurized Milk Ordinance — délais et températures de refroidissement du lait cru à la ferme.
OMS (2017) : Directives de qualité pour l’eau de boisson, 4e édition intégrant le premier additif. Genève : Organisation mondiale de la Santé — protection des sources et des puits contre la pollution.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — maisons de source et refroidissement à l’eau.
U.S. Occupational Safety and Health Administration (OSHA) : règles d’entrée dans les espaces confinés (Permit-Required Confined Spaces, 29 CFR 1910.146) — 19,5 % d’oxygène comme limite basse.
Rolex Awards for Enterprise (2000) : projet de Mohammed Bah Abba, réfrigérateur « pot-in-pot » (zeer) dans le nord du Nigeria — principe et durées de conservation obtenues.
Practical Action (anciennement ITDG) : fiches techniques Evaporative Cooling et Clay Pot Cooler — fabrication, dimensions, entretien.
FAO (1989) : Prevention of Post-Harvest Food Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Rome : FAO — refroidissement par évaporation, humidité et perte d’eau des légumes.
Indian Agricultural Research Institute (IARI), New Delhi : Pusa Zero Energy Cool Chamber — caisson en briques à double paroi et sable mouillé.
U.S. FDA : mises en garde sur le plomb dans les céramiques émaillées traditionnelles (Lead in Food, Foodwares, and Dietary Supplements).
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — garde-manger frais, coffres de fenêtre, aération.
Gross, K. C., Wang, C. Y. et Saltveit, M. (dir.) (2016) : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — températures et humidité de conservation.
USDA Food Safety and Inspection Service : Refrigeration and Food Safety — 4 °C (40 °F) comme limite pour les aliments périssables.
OMS (2006) : Cinq clefs pour des aliments plus sûrs : manuel. Genève : Organisation mondiale de la Santé — conservation au froid et séparation du cru et du cuit.
Stull, R. (2011) : « Wet-Bulb Temperature from Relative Humidity and Air Temperature ». Journal of Applied Meteorology and Climatology 50 (11), 2267–2269 — formule du tableau du thermomètre mouillé.
FAO (1989) : Prevention of Post-Harvest Food Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Rome : FAO — refroidissement des légumes après récolte, évaporation.
Kader, A. A. (dir.) (2002) : Postharvest Technology of Horticultural Crops, 3e édition. University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311 — refroidissement après récolte, humidité et perte d’eau.
Practical Action (anciennement ITDG) : fiche technique Evaporative Cooling — refroidisseur à charbon et meubles à jute mouillée.
USDA Food Safety and Inspection Service : Keeping Food Safe During an Emergency et A Consumer’s Guide to Food Safety: Severe Storms and Hurricanes — congélateur sans courant (plein 36–48 h, à moitié plein 24 h), frigo 4 heures, recongélation.
USDA Food Safety and Inspection Service : Danger Zone (40 °F – 140 °F) — règle des 2 heures et 1 heure au-dessus de 32 °C.
OMS (2006) : Cinq clefs pour des aliments plus sûrs : manuel. Genève : Organisation mondiale de la Santé — cuisson, refroidissement et réchauffage.
U.S. FDA : Food Code (2022) — refroidissement en deux étapes et maintien au chaud au-dessus de 57–60 °C.

Le calendrier du garde-manger (29)

USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — sécurité des conserves, durées, quantités par bocal.
Gross, K. C., Wang, C. Y. et Saltveit, M. (dir.) (2016) : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — conditions et durées de conservation des légumes et des fruits.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — planification des réserves d’hiver de la famille.
Organisation mondiale de la santé (2003) : Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, WHO Technical Report Series 916 — au moins 400 g de fruits et légumes par jour.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia — calendrier et méthodes des conserves.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — planification saisonnière de la transformation.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — récolte et mise en cave selon la saison.
Proctor, D. L. (dir.) (1994) : Grain Storage Techniques: Evolution and Trends in Developing Countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109. Rome : FAO — humidité, refroidissement et contrôle du grain.
Gross, K. C., Wang, C. Y. et Saltveit, M. (dir.) (2016) : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — durées de conservation des légumes et des fruits frais.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. NCHFP, University of Georgia — durée des bocaux et signes d’altération.
USDA Food Safety and Inspection Service : Freezing and Food Safety (fsis.usda.gov) — sécurité et qualité des aliments au congélateur.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — durées pour le sec, le fermenté et le congelé.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — ordre de consommation des réserves de cave.
Gross, K. C., Wang, C. Y. et Saltveit, M. (dir.) (2016) : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — durées par espèce et par variété.
USDA Food Safety and Inspection Service : Freezing and Food Safety et Food Safety During Power Outages (fsis.usda.gov) — congélateur et coupures de courant.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — rotation des bocaux et du sec.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — emplacements de conservation dans la maison, cave, étagères.
Gross, K. C., Wang, C. Y. et Saltveit, M. (dir.) (2016) : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. USDA, Agriculture Handbook 66 — conditions et éthylène.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) : Clean Up After Rodents (cdc.gov) — nettoyage sûr des déjections de rongeurs.
Proctor, D. L. (dir.) (1994) : Grain Storage Techniques: Evolution and Trends in Developing Countries. FAO Agricultural Services Bulletin 109. Rome : FAO — récipients et protection du grain.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. NCHFP, University of Georgia — étiquetage des bocaux et des lots.
FAO (2019) : The State of Food and Agriculture 2019: Moving Forward on Food Loss and Waste Reduction. Rome : FAO — mesure et causes des pertes alimentaires.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — suivi des réserves de cave.
USDA Food Safety and Inspection Service : Freezing and Food Safety (fsis.usda.gov) — étiquetage et durées au congélateur.
USDA (2015) : Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. NCHFP, University of Georgia — planification des quantités et des achats pour les conserves.
Andress, E. L. et Harrison, J. A. (2014) : So Easy to Preserve, 6e édition. University of Georgia Cooperative Extension — planification des réserves familiales.
FAO (2019) : The State of Food and Agriculture 2019: Moving Forward on Food Loss and Waste Reduction. Rome : FAO — pertes alimentaires dans les ménages.
Bubel, M. et Bubel, N. (1991) : Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, 2e édition. Storey Publishing — bilan annuel des réserves.
Office fédéral pour l’approvisionnement économique du pays (OFAE) : Provisions en cas d’urgence — recommandation suisse de réserves pour une semaine.

Le bois de chauffage (30)

Krajnc, N. (2015) : Wood Fuels Handbook. FAO — unités des combustibles bois, pouvoir calorifique et humidité.
USDA Forest Service, Forest Products Laboratory (2010) : Wood Handbook: Wood as an Engineering Material, chap. 4 — densité des essences et teneur en eau.
U.S. EPA, Burn Wise : conseils pour brûler du bois sec et utiliser un humidimètre.
ADEME : guides pratiques « Se chauffer au bois » — bon usage du bois bûche et des appareils.
FAO (2018) : The State of the World’s Forests 2018. Rome : FAO — gestion durable des forêts.
Matthews, J. D. (1989) : Silvicultural Systems. Oxford University Press — taillis, rotations et régimes de coupe.
Smith, D. M., Larson, B. C., Kelty, M. J., Ashton, P. M. S. (1997) : The Practice of Silviculture: Applied Forest Ecology, 9e édition. Wiley — éclaircies, choix des arbres et régénération.
CNPF (Centre national de la propriété forestière) et CRPF : documents de conseil aux propriétaires forestiers privés.
Géorisques (BRGM, France) : cavités souterraines et risques connus.
Agence européenne pour la sécurité et la santé au travail (EU-OSHA) : documents sur la sécurité en forêt et le travail à la tronçonneuse.
HSE (Health and Safety Executive, Royaume-Uni) : Chainsaws at work (INDG317) — équipement, rebond et formation.
OSHA (États-Unis) : Logging eTool — abattage, chemins de repli, arbres encroués.
OIT (1998) : Sécurité et santé dans les travaux forestiers. Recueil de directives pratiques. Genève : Organisation internationale du Travail.
USDA Forest Service, Forest Products Laboratory (2010) : Wood Handbook: Wood as an Engineering Material, chap. 4 et 13 — l’eau dans le bois et le séchage.
Krajnc, N. (2015) : Wood Fuels Handbook. FAO — humidité, séchage et stockage du bois de chauffage.
U.S. EPA, Burn Wise : Split, Stack, Cover, Store et conseils pour l’humidimètre.
ADEME : guides pratiques sur le chauffage au bois — stockage et séchage du bois bûche.
U.S. EPA, Burn Wise : conseils pour la flambée, le choix du poêle et la sécurité.
Krajnc, N. (2015) : Wood Fuels Handbook. FAO — combustion du bois et rendement des appareils.
U.S. Department of Energy, Energy Saver : Wood and Pellet Heating — choix et dimensionnement des appareils.
Normes européennes EN 13240 et EN 16510 pour les appareils domestiques à combustible solide — mesure de la puissance nominale et du rendement.
ADEME : guides pratiques sur le chauffage au bois ; label Flamme Verte.
OMS (2010) : WHO Guidelines for Indoor Air Quality: Selected Pollutants. Copenhague : Bureau régional de l’OMS pour l’Europe — monoxyde de carbone.
U.S. CDC : Carbon Monoxide Poisoning — symptômes, sources et prévention.
NFPA 211 : Standard for Chimneys, Fireplaces, Vents, and Solid Fuel-Burning Appliances — contrôle et ramonage des conduits.
EN 50291 : norme pour les appareils électriques de détection du monoxyde de carbone dans les locaux domestiques.
Krajnc, N. (2015) : Wood Fuels Handbook. FAO — chaîne d’approvisionnement des combustibles bois, unités et séchage.
USDA Forest Service, Forest Products Laboratory (2010) : Wood Handbook: Wood as an Engineering Material — propriétés du bois et séchage.
U.S. EPA, Burn Wise — brûler du bois sec et sécurité.
HSE (Health and Safety Executive, Royaume-Uni) : Chainsaws at work (INDG317) — organisation du travail à la tronçonneuse.

L'énergie (31)

Commission européenne, Centre commun de recherche (JRC) : PVGIS — Photovoltaic Geographical Information System, outil gratuit de calcul de la production solaire selon le lieu.
U.S. Department of Energy, Energy Saver : Estimating Appliance and Home Electronic Energy Use — calcul de la consommation des appareils à partir de la puissance et des heures de marche.
Krajnc, N. (2015) : Wood Fuels Handbook. FAO — pouvoir calorifique des combustibles bois (en accord avec H60-01).
Union européenne : règlement (UE) 2017/1369 établissant un cadre pour l’étiquetage énergétique — étiquettes énergie des appareils.
ADEME (Agence de la transition écologique) : guides pratiques sur la consommation des équipements.
Commission européenne, Centre commun de recherche (JRC) : PVGIS — Photovoltaic Geographical Information System — production mensuelle et annuelle selon le lieu, l’inclinaison et l’orientation.
IEC 61215 et IEC 61730 : normes internationales de qualité et de sécurité des modules photovoltaïques.
U.S. Department of Energy, Energy Saver : Planning a Home Solar Electric System et Off-Grid or Stand-Alone Renewable Energy Systems.
National Renewable Energy Laboratory (NREL) : PVWatts Calculator — documentation sur les pertes système et l’influence de la température.
ADEME (Agence de la transition écologique) : guides pratiques grand public sur l’installation de panneaux solaires et l’autoconsommation.
U.S. Department of Energy, Energy Saver : Off-Grid or Stand-Alone Renewable Energy Systems — batteries, régulateurs et onduleurs dans les systèmes autonomes.
IEC 62485-2 : exigences de sécurité pour les batteries stationnaires au plomb, y compris la ventilation du local à cause de l’hydrogène.
Battery University (Cadex Electronics) : comparaison des batteries au plomb et au lithium, profondeur de décharge et nombre de cycles.
Fiches techniques des fabricants de batteries et d’onduleurs : tensions de charge, courants maximaux, températures de charge.
Gipe, P. (2016) : Wind Energy for the Rest of Us. wind-works.org — petites éoliennes, estimation de la production d’après le diamètre du rotor, mâts.
Piggott, H. (2009) : A Wind Turbine Recipe Book. Scoraig Wind Electric — éoliennes artisanales à génératrice axiale, régulateur et résistance de délestage.
Global Wind Atlas, Université technique du Danemark (DTU) et Banque mondiale — vitesses moyennes du vent selon le lieu.
IEC 61400-2 : norme internationale de conception et d’essai des petites éoliennes.
U.S. Department of Energy, Energy Saver : Small Wind Electric Systems — emplacement, hauteur du mât, raccordement.
U.S. Department of Energy, Energy Saver : Solar Water Heaters — types, thermosiphon et circulateur, protection contre le gel, entretien.
Organisation mondiale de la santé (OMS, 2007) : Legionella and the prevention of legionellosis — températures de stockage de l’eau chaude.
Weiss, W. (dir., 2004) : Solar Heating Systems for Houses: A Design Handbook for Solar Combisystems. IEA SHC, James & James — dimensionnement des capteurs et des ballons.
EN 12975 et EN ISO 9806 : essais des capteurs solaires thermiques (Solar Keymark).
U.S. Department of Energy, Energy Saver : Air Sealing Your Home, Insulation, Water Heating et Appliances and Electronics — mesures d’économie et économies indicatives.
Organisation mondiale de la santé (OMS, 2007) : Legionella and the prevention of legionellosis — température de l’eau chaude.
Organisation mondiale de la santé (OMS, 2009) : WHO guidelines for indoor air quality: dampness and mould — humidité, moisissure et aération.
ADEME (Agence de la transition écologique) : guides pratiques grand public sur les économies d’énergie au logement.
U.S. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) : Carbon Monoxide Poisoning: Generator Safety — distance du groupe, signes d’intoxication, détecteurs de CO.
U.S. Department of Agriculture (USDA), Food Safety and Inspection Service : Keeping Food Safe During an Emergency — réfrigérateur 4 heures, congélateur plein 48 heures, à moitié plein 24 heures.
U.S. Department of Energy, Energy Saver : Off-Grid or Stand-Alone Renewable Energy Systems — groupe de secours dans les systèmes autonomes.
Notices des fabricants de groupes électrogènes : puissances continue et maximale, consommation, intervalles d’entretien.

Construire à la ferme (33)

Chiras, D. (2005) : The Homeowner’s Guide to Renewable Energy et Chiras, D. (2000) : The Natural House. Chelsea Green — planification de petits bâtiments et matériaux naturels.
Kern, K. (1975) : The Owner Built Home. Charles Scribner’s Sons — autoconstruction, implantation et ordre des travaux.
EU-OSHA (Agence européenne pour la sécurité et la santé au travail) : recommandations pour le travail en hauteur, les fouilles et les chantiers ; en France aussi INRS et OPPBTP.
EN 1991-1-3 et EN 1991-1-4 (Eurocode 1) : charges de neige et de vent. CEN — base des annexes nationales (NF, NBN) ; en Suisse, normes SIA 261.
Code de l’urbanisme (FR), CoDT (Wallonie) et CoBAT (Bruxelles), loi sur l’aménagement du territoire (LAT) et lois cantonales sur les constructions (CH), dans leur version en vigueur.
Portland Cement Association : Design and Control of Concrete Mixtures (éditions 2002 et suivantes). PCA — dosages, rapport eau/ciment, cure du béton.
EN 206 : Béton — Spécification, performances, production et conformité. CEN — classes de béton C20/25 et C25/30.
EN 1997-1 (Eurocode 7) : Calcul géotechnique. CEN — fondations et portance des sols.
NF DTU 13.1 : Fondations superficielles (FR) — profondeur hors gel et dispositions constructives.
Kern, K. (1975) : The Owner Built Home. Charles Scribner’s Sons — tranchée drainante et fondations simples.
EU-OSHA : recommandations pour la sécurité des fouilles et le travail avec le ciment ; en France aussi INRS et OPPBTP.
Forest Products Laboratory (2010) : Wood Handbook: Wood as an Engineering Material. General Technical Report FPL-GTR-190. Madison : USDA Forest Service — humidité, retrait, durabilité, assemblages.
EN 350 : Durabilité du bois et des matériaux dérivés du bois. CEN — classes de durabilité naturelle des essences.
EN 338 : Bois de structure — Classes de résistance. CEN — classes C24 et autres.
EN 1995-1-1 (Eurocode 5) : Conception et calcul des structures en bois. CEN.
Sobon, J. A. (1984) : Build a Classic Timber-Framed House. Storey Publishing — assemblages de charpentier.
CIRC (IARC) : la poussière de bois est classée dans le groupe 1 (cancérogène pour l’homme).
Minke, G. (2006) : Building with Earth: Design and Technology of a Sustainable Architecture. Bâle : Birkhäuser — adobe, pisé, enduits d’argile, tests de la terre.
Houben, H., Guillaud, H. (1994) : Earth Construction: A Comprehensive Guide. CRAterre — Londres : Intermediate Technology Publications (en français : Traité de construction en terre, Parenthèses).
Holmes, S., Wingate, M. (1997) : Building with Lime: A Practical Introduction. Londres : Intermediate Technology Publications — chaux, extinction, mortiers et enduits.
Historic England : Practical Building Conservation: Mortars, Renders and Plasters (2011) — mortiers de chaux en restauration.
EN 1998-1 (Eurocode 8) : Calcul des structures pour leur résistance aux séismes. CEN.
EN 1991-1-3 (Eurocode 1) : Charges de neige et EN 1991-1-4 : Actions du vent. CEN — base des cartes nationales (annexes nationales NF et NBN) ; en Suisse, norme SIA 261.
Forest Products Laboratory (2010) : Wood Handbook: Wood as an Engineering Material. FPL-GTR-190. USDA Forest Service.
EU-OSHA : recommandations pour le travail sur toiture et en hauteur ; OMS : Asbestos: elimination of asbestos-related diseases ; en France aussi INRS et OPPBTP.
Notices des fabricants de tuiles et de tôles : pente minimale, écartement des liteaux, fixation ; en France, DTU de la série 40 (couverture).
EN 1995-1-1 (Eurocode 5) : Conception et calcul des structures en bois et EN 1991-1-3 : Charges de neige. CEN.
Penn State Extension et University of Minnesota Extension : conseils pour le stockage du foin, l’auto-échauffement et les bâtiments sur poteaux (pole barns).
Kern, K. (1975) : The Owner Built Home. Charles Scribner’s Sons — bâtiments légers et structures simples.
USDA NRCS : Conservation Practice Standard 382, Fence — poteaux, contreventements, écartements et durée des clôtures.
University of Missouri Extension et Penn State Extension : guides de construction de clôtures pour le bétail, jambe de force en H et tension du fil.
Forest Products Laboratory (2010) : Wood Handbook. FPL-GTR-190. USDA Forest Service — durabilité du bois en terre.
Kern, K. (1975) : The Owner Built Home. Charles Scribner’s Sons — portails et structures simples en bois.

Les savoir-faire d'antan (29)

Cavitch, S. M. (1995) : The Natural Soap Book. Storey Publishing — saponification à froid, graisses et huiles, sécurité avec la soude.
Dunn, K. M. (2010) : Scientific Soapmaking: The Chemistry of the Cold Process. Clavicula Press — saponification, indices SAP, surgras, pH du savon.
Bramson, A. (1975) : Soap: Making It, Enjoying It. Workman Publishing — savon traditionnel de suif et de saindoux.
Règlement (CE) n° 1223/2009 relatif aux produits cosmétiques — le savon comme produit cosmétique dans l’UE ; Suisse : ordonnance sur les cosmétiques (OCos).
Fiche de données de sécurité (FDS) du fabricant d’hydroxyde de sodium — premiers secours, stockage, équipement de protection.
Oppenheimer, B. (1997) : The Candlemaker’s Companion. Storey Publishing — bougies trempées et moulées, mèches, essai d’allumage.
Coggshall, W. L. et Morse, R. A. (1984) : Beeswax: Production, Harvesting, Processing and Products. Wicwas Press — bougies en cire d’abeille.
Bogdanov, S. : Beeswax: Production, Properties, Composition, Control (Bee Product Science, édition en ligne) — point de fusion et propriétés de la cire.
NF EN 15494 : Bougies — Étiquetage de sécurité des produits (norme européenne).
Robson, D. et Ekarius, C. (2011) : The Fleece & Fiber Sourcebook. Storey Publishing — caractères des toisons et des races, lavage, préparation.
Amos, A. (2001) : The Alden Amos Big Book of Handspinning. Interweave Press — cardage, peignage, filage, retordage.
Franquemont, A. (2009) : Respect the Spindle. Interweave Press — filage au fuseau.
Dean, J. (2010) : Wild Color (édition révisée). Watson-Guptill — teinture végétale et alun.
Zimmermann, E. (1971) : Knitting Without Tears. Charles Scribner’s Sons — échantillon, calcul, tricot en rond.
Chandler, D. (1995) : Learning to Weave (édition révisée). Interweave Press — chaîne, trame, calcul de la chaîne, métier.
Robson, D. et Ekarius, C. (2011) : The Fleece & Fiber Sourcebook. Storey Publishing — qualités de la laine pour le tricot, le tissage et le feutre.
Amos, A. (2001) : The Alden Amos Big Book of Handspinning. Interweave Press — fil de chaîne et de trame.
Goymer, S. (1991) : The Complete Book of Basketry Techniques. David & Charles — fond, montants, clôture, bordures et anses.
Isebrands, J. G. et Richardson, J. (dir.) (2014) : Poplars and Willows: Trees for Society and the Environment. FAO et CABI — espèces de saules, bouturage, taillis à courte rotation.
Frey, R. W., Clarke, I. D. et Veitch, F. P. (1923) : Home Tanning of Leather and Small Fur Skins. USDA Farmers' Bulletin 1334 — salage, trempe, alun et sel, tannage végétal à la maison.
Hobson, P. (1977) : Tan Your Hide ! Home Tanning Leathers & Furs. Storey Publishing — procédés domestiques pour fourrure et cuir.
Richards, M. (2004) : Deerskins into Buckskins. Backcountry Publishing — tannage à l’émulsion et à la fumée, assouplissement.
World Health Organization (2008) : Anthrax in Humans and Animals, 4e édition. WHO — charbon bactéridien et travail des peaux brutes.
Règlement (CE) n° 1069/2009 relatif aux sous-produits animaux — peaux d’abattage et déchets ; Suisse : ordonnance concernant les sous-produits animaux (OSPA).
Sundqvist, W. (1990) : Swedish Carving Techniques. Taunton Press — cuillères, récipients, prises sûres au couteau et à la hache.
Abbott, M. (1989) : Green Woodwork: Working with Wood the Natural Way. Guild of Master Craftsman Publications — travail du bois vert, banc à planer, manches.
Wood, R. (2005) : The Wooden Bowl. Stobart Davies — fabrication et séchage des bols en bois, tour à perche.
Forest Products Laboratory (2010) : Wood Handbook: Wood as an Engineering Material. USDA, FPL-GTR-190 — retrait, séchage et humidité du bois.
IARC (2012) : Monographie 100C, Wood dust — la poussière de bois comme cancérogène.

L'économie de la ferme (28)

FAO (2011) : Farm business management: Farm records and accounts et publications FAO apparentées sur la gestion des petites exploitations — budget, marge brute et trésorerie.
Kay, R. D., Edwards, W. M., Duffy, P. A. (2020) : Farm Management, 9e édition. McGraw-Hill. Budget d’exploitation, marge brute, trésorerie.
Falk, B. (2013) : The Resilient Farm and Homestead. Chelsea Green. Investissement par étapes et risque.
FAO (2011) : Farm business management: Farm records and accounts et publications FAO apparentées sur le suivi des petites exploitations.
Kay, R. D., Edwards, W. M., Duffy, P. A. (2020) : Farm Management, 9e édition. McGraw-Hill. Suivi, amortissement, variation de stock.
Règlement (UE) 2021/2115 relatif aux plans stratégiques relevant de la politique agricole commune — cadre du soutien aux exploitations dans l’UE (France, Belgique) ; en Suisse, loi sur l’agriculture (LAgr) et ordonnance sur la terminologie agricole (OTerm).
FAO (2014) : The State of Food and Agriculture 2014: Innovation in family farming. Rome : FAO. Exploitation familiale, conseil agricole et soutien institutionnel.
Règlement (UE) 2021/2115 relatif aux plans stratégiques relevant de la politique agricole commune — paiements directs et développement rural dans l’UE (France, Belgique).
Loi fédérale sur l’agriculture (LAgr) et ordonnance sur les paiements directs (OPD), Suisse — paiements directs et prestations écologiques requises.
FAO (2014) : The State of Food and Agriculture 2014: Innovation in family farming. Rome : FAO. Conseil agricole et accès au soutien pour les exploitations familiales.
Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires — production primaire et vente directe de petites quantités selon les règles nationales.
Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires — mentions d’étiquetage et interdiction des allégations trompeuses.
Directive 2011/83/UE relative aux droits des consommateurs — vente à distance et droit de rétractation.
Règlement (UE) 2016/679 (RGPD) — données des clients ; en Suisse, loi fédérale sur la protection des données (LPD).
Loi fédérale sur les denrées alimentaires (LDAl) et ordonnances d’exécution, Suisse.
Henderson, E., Van En, R. (2007) : Sharing the Harvest: A Citizen’s Guide to Community Supported Agriculture. Chelsea Green. Panier hebdomadaire et abonnement.
Fortier, J.-M. (2012) : Le jardinier-maraîcher. Écosociété. Vente d’un petit jardin au marché et par paniers.
Kay, R. D., Edwards, W. M., Duffy, P. A. (2020) : Farm Management, 9e édition. McGraw-Hill. Coût unitaire, seuil de rentabilité, marge.
FAO (2011) : Farm business management: Farm records and accounts et publications FAO apparentées — coûts, marge brute, prix.
Fortier, J.-M. (2012) : Le jardinier-maraîcher. Écosociété. Prix et vente d’un petit jardin maraîcher.
Directive 98/6/CE relative à la protection des consommateurs en matière d’indication des prix — prix de vente et prix à l’unité de mesure ; en Suisse, ordonnance sur l’indication des prix (OIP).
Règlement (CE) n° 178/2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire — responsabilité du producteur et traçabilité.
Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires — production primaire et vente directe de petites quantités selon les règles nationales ; principes HACCP et flexibilité pour les petits établissements.
Règlement (CE) n° 853/2004 fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale — agrément des établissements, exemptions pour la vente directe de petites quantités.
Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires — mentions obligatoires, 14 groupes d’allergènes, dispense de déclaration nutritionnelle pour les petites quantités.
Règlement délégué (UE) 2023/2465 de la Commission sur les normes de commercialisation des œufs (remplace le règlement (CE) n° 589/2008) — date limite de vente et date de durabilité des œufs.
Loi fédérale sur les denrées alimentaires (LDAl) et ordonnances d’exécution (dont l’ordonnance sur l’hygiène et l’ordonnance concernant l’information sur les denrées alimentaires), Suisse.
Codex Alimentarius : General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969, révision 2020). FAO/OMS. Bonnes pratiques d’hygiène et HACCP.