Etkileşimli ders

Elektriksiz soğutma, adım adım

Etkileşimli ders: tehlike bölgesi, beş soğuk kaynağı, gıda için dört bölge, 0–4 °C isteyenler, termometre, hızlı soğutma ve soğuğu korumak.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Elektriksiz soğutma modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Gıda neden bozulur

Gıdada her zaman bakteri vardır ve sıcaklık onları uyandırır.

Tehlike bölgesi — Bakteriler en hızlı 5 ile 60 °C arasında çoğalır. 20–45 °C'de sayıları her 20–30 dakikada iki katına çıkar.
2 saat kuralı — Pişmiş yemek sıcakta en fazla 2 saat durur. 32 °C'nin üstünde yalnızca 1 saat.
Burun yardım etmez — Salmonella, listeria ve zehirleyen diğer bakteriler çoğu zaman ne kokuyu ne tadı değiştirir. Güzel kokan bir tavuk çorbası zehirli olabilir.
Pişirmek kurtarmaz — Stafilokok ve Bacillus cereus, pişirmeye dayanan bir toksin bırakır. Gece boyunca ılık kalmış yemeği yeniden kaynatarak kurtaramazsın.

Neden: Düşük sıcaklıkta bakteriler durur ya da yavaş çoğalır. Sıcakta bölünürler; sabah gramında bin bakteri olan bir et parçasında akşam milyonlarca olabilir.

Güvenliğe burun değil, sıcaklık ve süre karar verir.
Şüphedeysen at. Koku ve tat, zehirleyen bakterileri göstermez.

2. Beş soğuk kaynağı

Elektrik yokken soğuğu toprak, su, buharlaşma, gece havası ve buz verir.

Toprak — 1,5–2 m derinlikte yazın yaklaşık 10–15 °C. Toprak geç kalır, bu yüzden mahzen en sıcak haline ağustos ve eylülde ulaşır.
Su — Kuyu, kaynak ve dere 8–14 °C verir. Su ısıyı hızla taşır ama hiçbir şeyi kendi sıcaklığının altına indiremez.
Buharlaşma ve gece — Islak toprak kap ve çuval, kuru ve rüzgârlı havada havadan 5–12 °C düşük verir, bunaltıcı havada neredeyse hiç. Gece havası yazın çoğu zaman gündüzden 15 °C serindir.
Buz — Yazın elektriksiz 0–4 °C veren tek kaynak. Kışın toplanır ve yaza kadar buzhanede saklanır.

Neden: Her kaynağın kendi en düşük sıcaklığı, mevsimi ve maliyeti vardır. Hangi kaynağın ne zaman çalıştığını ve ne kadar soğuk verdiğini bilen, içine ne koyabileceğini de bilir.

Yazın 0–4 °C'yi yalnızca buz verir. Geri kalan her şey serindir ama buzdolabı değildir.
İyi bir sistemin iki ya da üç parçası olur: hızlı soğutma, günlük saklama ve soğuk ihtiyacını azaltan alışkanlıklar.