حليب بلا أمراض خطوة بخطوة

1. لماذا الحليب حساس

الحليب أفضل غذاء، للإنسان وللبكتيريا معًا.

1. نظيف من الضرع — الحليب من ضرع سليم يكاد يخلو من البكتيريا. كل ما عدا ذلك يدخله في الطريق: من جلد الضرع، من الشعر والغبار، من اليدين، من الدلو والأواني.
2. لا يُرى — البكتيريا في الحليب لا تُرى ولا تُشم ولا تغير الطعم. الحليب الذي يبدو ممتازًا قد يحمل البروسيلا أو الليستيريا.
3. برد، وبسرعة — برّد الحليب إلى 4–6 °م بأسرع ما يمكن، وخلال ساعتين على الأكثر من الحلب.
4. حرارة بالمحرار — البسترة: 63 °م لمدة 30 دقيقة أو 72 °م لمدة 15 ثانية، ثم تبريد سريع. المحرار ضروري.

لماذا: في الحليب سكر ودهن وبروتين وماء، بحرارة الجسم. لتر الحليب الطازج يصبح في ساعات قليلة من الدفء لترًا تُعد فيه البكتيريا بالملايين، وفي منطقتنا يحدث ذلك أسرع بسبب الحر. بعضها يحمض الحليب فقط، وبعضها يسبب الليستيريا والحمى المالطية والسل والتسمم الشديد.

• بين 10 °م و40 °م تتكاثر البكتيريا أسرع ما يكون، وبعضها يتضاعف عدده في 20–30 دقيقة.
• الحمى المالطية (البروسيلا) منتشرة في منطقتنا، وخاصة في الأغنام والماعز. بستر دائمًا حليب القطيع المجهول.

2. الحليب الخام: القرار

خطر الحليب الخام لا يقع كل يوم، لكنه حقيقي وليس متساويًا للجميع.

1. الحوامل — تعبر الليستيريا المشيمة. ولا الجبن الطري من حليب خام، ولا كايماك أو قشطة من حليب غير مغلي.
2. الأطفال الصغار — عند الأطفال، وخاصة حتى 5 سنوات، تسبب E. coli فشلًا كلويًا أكثر من غيرهم. ويكفي عدد قليل من البكتيريا.
3. كبار السن والمرضى — من تجاوز 65 سنة وكل من ضعفت مناعته: السكري، السرطان، زراعة الأعضاء، الكورتيزون، أمراض الكبد والكلى.
4. قاعدة البيت — كل الحليب للشرب والزبادي والجبن الطري يُبستر. وحليب القطيع الذي لم يُفحص للبروسيلا والسل لا يشربه أحد خامًا.

لماذا: الشخص البالغ السليم الذي يشرب من قطيع معروف ومفحوص خطره قليل. أما الحامل، أو الطفل في الثانية، أو الجد الذي يتلقى علاجًا، فخطره أكبر بكثير، وقد تكون العاقبة دائمة. قرر مرة واحدة، للأسرة كلها، واكتب القاعدة.

• 60 يومًا من التعتيق ليست ضمانًا: قد تعيش الليستيريا و E. coli أكثر من ذلك، وخاصة في جبن ليس شديد الحموضة ولا شديد الملوحة.
• إذا اشتريت الحليب من جار فاسأل: هل فُحص القطيع؟ هل عولج حيوان؟ هل فيه التهاب ضرع؟ هل بُرّد الحليب؟

3. من الضرع إلى الدلو · مقفل

عندما تشتري وحدة الحليب: النظافة والتصفية والبسترة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

4. التصفية والتبريد · مقفل

عندما تشتري وحدة الحليب: النظافة والتصفية والبسترة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

5. البسترة · مقفل

عندما تشتري وحدة الحليب: النظافة والتصفية والبسترة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

6. غسل الأواني · مقفل

عندما تشتري وحدة الحليب: النظافة والتصفية والبسترة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

7. علامات الفساد · مقفل

عندما تشتري وحدة الحليب: النظافة والتصفية والبسترة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.