Interaktivna lekcija

Mlijeko bez bolesti, korak po korak

Interaktivna lekcija: od vimena do lonca — čista mužnja, cijeđenje, hlađenje na 4–6 °C, pasterizacija 63 °C, pranje posuđa i znakovi kvara.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Mlijeko: higijena, filtriranje, pasterizacija. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Zašto je mlijeko osjetljivo

Mlijeko je najbolja hrana, i za ljude i za bakterije.

Čisto iz vimena — Mlijeko iz zdravog vimena je skoro bez bakterija. Sve ostalo dođe putem: s kože vimena, iz dlake i prašine, s ruku, iz kante i posuđa.
Ne vidi se — Bakterija u mlijeku se ne vidi, ne miriše i ne mijenja ukus. Mlijeko koje izgleda savršeno može nositi brucelu ili listeriju.
Hladno, i to brzo — Ohladi mlijeko na 4–6 °C što prije, najkasnije za 2 sata od mužnje.
Toplota sa termometrom — Pasterizacija: 63 °C 30 minuta ili 72 °C 15 sekundi, pa brzo hlađenje. Termometar je obavezan.

Zašto: U mlijeku ima šećera, masti, bjelančevina i vode, na temperaturi tijela. Litar svježeg mlijeka za nekoliko sati na toplom postane litar u kojem se bakterije broje u milionima. Neke samo ukisele mlijeko, a neke izazivaju listeriozu, brucelozu, tuberkulozu i teška trovanja.

Između 10 °C i 40 °C bakterije se umnožavaju najbrže; kod nekih se broj udvostruči za 20–30 minuta.
Bruceloza se još javlja u regiji, posebno kod ovaca i koza. Mlijeko nepoznatog stada uvijek pasterizuj.

2. Sirovo mlijeko: odluka

Rizik sirovog mlijeka nije svaki dan, ali je stvaran i nije jednak za sve.

Trudnice — Listerija prolazi kroz posteljicu. Ni mekani sir od sirovog mlijeka, ni kajmak od nekuhanog mlijeka.
Mala djeca — Kod djece, posebno do 5 godina, E. coli češće izaziva otkazivanje bubrega. Dovoljan je mali broj bakterija.
Stariji i bolesni — Stariji od 65 godina i svi s oslabljenim imunitetom: dijabetes, karcinom, transplantacija, kortikosteroidi, bolesti jetre i bubrega.
Pravilo kuće — Sve mlijeko za piće, jogurt i mekani sir se pasterizuje. Mlijeko iz stada koje nije pregledano na brucelozu i tuberkulozu ne pije niko sirovo.

Zašto: Odrasla zdrava osoba iz poznatog, pregledanog stada ima mali rizik. Trudnica, dijete od dvije godine ili djed na terapiji imaju mnogo veći, a posljedica može biti trajna. Odluči jednom, za cijelu porodicu, i zapiši pravilo.

60 dana zrenja nije garancija: listerija i E. coli mogu preživjeti i duže, naročito u siru koji nije jako kiseo ni jako slan.
Kad kupuješ od komšije, pitaj: je li stado pregledano, je li neka životinja liječena, ima li mastitisa i je li mlijeko hlađeno.