Etkileşimli ders

Hastalıksız süt, adım adım

Etkileşimli ders: memeden tencereye — temiz sağım, süzme, 4–6 °C'ye soğutma, 63 °C'de pastörizasyon, kap yıkama ve bozulma belirtileri.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Süt: hijyen, süzme, pastörizasyon modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Süt neden hassastır

Süt en iyi besindir, hem insan hem bakteri için.

Memeden temiz çıkar — Sağlıklı memeden gelen sütte neredeyse hiç bakteri yoktur. Geri kalan her şey yolda girer: meme derisinden, kıl ve tozdan, ellerden, kovadan ve kaplardan.
Görünmez — Sütteki bakteri görünmez, kokmaz ve tadı değiştirmez. Mükemmel görünen süt Brucella ya da Listeria taşıyabilir.
Soğuk, hem de hızlı — Sütü olabildiğince çabuk, sağımdan en geç 2 saat içinde 4–6 °C'ye soğut.
Termometreyle ısı — Pastörizasyon: 63 °C'de 30 dakika ya da 72 °C'de 15 saniye, ardından hızlı soğutma. Termometre şarttır.

Neden: Sütte şeker, yağ, protein ve su vardır, üstelik vücut sıcaklığında. Bir litre taze süt sıcakta birkaç saat içinde bakterileri milyonlarla sayılan bir litreye dönüşür. Bazıları sütü yalnızca ekşitir, bazıları ise listeriyoz, bruselloz, tüberküloz ve ağır zehirlenmelere yol açar.

10 °C ile 40 °C arasında bakteriler en hızlı çoğalır; bazılarının sayısı 20–30 dakikada ikiye katlanır.
Bruselloz (Malta humması) Türkiye'de hâlâ görülür, özellikle koyun ve keçilerde. Tanımadığın sürünün sütünü her zaman pastörize et.

2. Çiğ süt: karar

Çiğ sütün riski her gün gerçekleşmez, ama gerçektir ve herkes için aynı değildir.

Hamileler — Listeria plasentayı geçer. Çiğ sütlü yumuşak peynir de, kaynatılmamış sütten kaymak da olmaz.
Küçük çocuklar — Çocuklarda, özellikle 5 yaşına kadar, E. coli daha sık böbrek yetmezliği yapar. Çok az bakteri yeter.
Yaşlılar ve hastalar — 65 yaş üstü ve bağışıklığı zayıf herkes: diyabet, kanser, nakil, kortikosteroid, karaciğer ve böbrek hastalıkları.
Evin kuralı — İçilecek süt, yoğurt ve yumuşak peynir için bütün süt pastörize edilir. Bruselloz ve tüberküloz kontrolü yapılmamış sürünün sütünü kimse çiğ içmez.

Neden: Tanıdığı, kontrollü sürüden içen sağlıklı yetişkinin riski küçüktür. Hamile, iki yaşında çocuk ya da tedavi gören dede için risk çok daha büyüktür ve sonuç kalıcı olabilir. Bir kez, bütün aile için karar ver ve kuralı yaz.

60 gün olgunlaşma garanti değildir: Listeria ve E. coli daha uzun da yaşayabilir, özellikle çok ekşi ya da çok tuzlu olmayan peynirde.
Komşudan süt alıyorsan sor: sürü kontrol edildi mi, tedavi gören hayvan var mı, mastitis var mı, süt soğutuldu mu?