Interaktivna lekcija

Konzerviranje u masti, korak po korak

Interaktivna lekcija: šta mast, ulje, med i šećer zaista čuvaju, četiri brane protiv kvara, izbor masti i posuda, sloj masti, hladna ostava i užeglost.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Konzerviranje u masti. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Ko šta radi

Mast, ulje, med i šećer pokrivaju hranu, ali samo dva od njih zaista čuvaju.

  1. Mast zatvara — Svinjska mast, loj i guščja mast zatvaraju hranu od zraka i svjetla. Ne ubijaju klice i ne sprečavaju botulizam.
  2. Ulje isto — Ulje radi isto kao mast, samo tečno. Ne konzervira povrće ni sir, a svjež bijeli luk u ulju je klasičan uzrok botulizma.
  3. Med veže vodu — Med veže vodu i blago kiseli, pa dobar med ne vrije godinama. Ali samo med s do 18 % vode.
  4. Šećer u dovoljnoj mjeri — Slatko i džem čuva 60–65 % šećera. U slabom sirupu šećer ne štiti; tamo štiti samo kupka.

Zašto: Klice i plijesni žive u vodi. U čistoj masti i ulju nema vode, ali u mesu, siru i povrću koje leži u njima vode ima dovoljno. Med i šećer vežu vodu za sebe, pa je klicama ostaje premalo.

  • Mast i ulje su poklopac; pravi posao rade so, toplina, hladnoća, kiselina ili dovoljno šećera.
  • Otrov botulizma se ne vidi, ne miriše i ne mijenja ukus. Sigurnost se provjerava postupkom, ne nosom.

2. Četiri brane

Svaka brana sama ne mora biti dovoljna, ali zajedno zaustavljaju kvar.

  1. So — So veže vodu u mesu i usporava klice. Za meso u masti okvirno 2–2,5 % težine mesa.
  2. Toplina — Pečenje ubija većinu klica. Meso mora biti potpuno pečeno, sredina vrela, bez crvenog soka.
  3. Hladnoća — Ispod 10 °C klice miruju, a ispod 4 °C gotovo stoje. Za meso u masti ova brana je obavezna.
  4. Kiselina ili šećer — pH ispod 4,6 ili 60 % šećera. Tako se čuvaju povrće u ulju po provjerenom receptu, orasi u medu i slatko.

Zašto: Proizvod za ostavu mora imati bar dvije pouzdane brane, a hrana u masti i ulju najčešće tri. Pečeno meso u masti čuvaju so, toplina i hladnoća, a mast ga samo zatvara.

  • Hladnoća se najlakše izgubi: podrum koji u januaru ima 5 °C u maju ima 14 °C.
  • Svaki recept iz serije kaže koja brana čuva hranu i gdje proizvod smije stajati.

3. Mast i posude · Zaključano

Kad kupiš modul Konzerviranje u masti, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 26 koraka.

4. Od sirovine do posude · Zaključano

Kad kupiš modul Konzerviranje u masti, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 26 koraka.

5. Ostava i vađenje · Zaključano

Kad kupiš modul Konzerviranje u masti, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 26 koraka.

6. Užeglost i zalihe · Zaključano

Kad kupiš modul Konzerviranje u masti, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 26 koraka.