Yağda saklama, adım adım
Etkileşimli ders: yağ, zeytinyağı, bal ve şeker gerçekte neyi saklar, bozulmaya karşı dört baraj, yağ ve kap seçimi, yağ tabakası, serin kiler ve acıma.
Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Yağda saklama modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Kim ne yapar
Yağ, zeytinyağı, bal ve şeker gıdayı örter, ama yalnızca ikisi gerçekten saklar.
- Yağ kapatır — Kuyruk yağı, iç yağı ve kaz yağı gıdayı havadan ve ışıktan kapatır. Mikropları öldürmez, botulizmi önlemez.
- Zeytinyağı da öyle — Zeytinyağı yağ gibi çalışır, yalnızca sıvıdır. Sebzeyi ve peyniri saklamaz; yağda taze sarımsak klasik botulizm nedenidir.
- Bal suyu bağlar — Bal suyu bağlar ve hafif ekşitir, bu yüzden iyi bal yıllarca mayalanmaz. Ama yalnızca en çok %18 su içeren bal.
- Yeterli şeker — Reçeli ve slatkoyu %60–65 şeker korur. Zayıf şurupta şeker korumaz; orada yalnızca banyo korur.
Neden: Mikroplar ve küfler suda yaşar. Saf yağda ve zeytinyağında su yoktur, ama içlerindeki ette, peynirde ve sebzede yeterince su vardır. Bal ve şeker suyu kendine bağlar, mikroplara çok az su kalır.
- Yağ ve zeytinyağı kapaktır; asıl işi tuz, ısı, soğuk, asit ya da yeterli şeker yapar.
- Botulizm zehri görülmez, kokmaz, tadı değiştirmez. Güvenlik burunla değil, yöntemle sağlanır.
2. Dört baraj
Her baraj tek başına yetmeyebilir, ama birlikte bozulmayı durdururlar.
- Tuz — Tuz etteki suyu bağlar, mikropları yavaşlatır. Yağdaki et için yaklaşık etin ağırlığının %2–2,5'i.
- Isı — Pişirme mikropların çoğunu öldürür. Et tam pişmiş, ortası kızgın, kırmızı su olmadan.
- Soğuk — 10 °C altında mikroplar durgun, 4 °C altında neredeyse durur. Yağdaki et için bu baraj zorunludur.
- Asit ya da şeker — pH 4,6 altı ya da %60 şeker. Denenmiş tarifle yağda sebze, ballı ceviz ve reçel böyle saklanır.
Neden: Kilerde duracak ürünün en az iki güvenilir barajı olmalıdır, yağdaki gıdanın çoğunlukla üç. Kavurmayı tuz, ısı ve soğuk korur; yağ onu yalnızca kapatır.
- Soğuk en kolay kaybedilen barajdır: ocakta 5 °C olan kiler mayısta 14 °C olur.
- Serideki her tarif, gıdayı hangi barajın koruduğunu ve ürünün nerede durabileceğini söyler.
3. Yağ ve kaplar · Kilitli
Yağda saklama modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 26 adım.
4. Hammaddeden kaba · Kilitli
Yağda saklama modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 26 adım.
5. Kiler ve çıkarma · Kilitli
Yağda saklama modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 26 adım.
6. Acıma ve stok · Kilitli
Yağda saklama modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 26 adım.