Interaktivna lekcija

Orasi i voće u medu, korak po korak

Interaktivna lekcija: od suhog oraha do tegle za poklon — voda u medu, izbor meda, sušenje i priprema oraha, punjenje tegle, čuvanje, voće u medu i etiketa.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Voće i orašasti plodovi u medu. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Zašto med čuva

Med čuva samo ono što je suho.

Med do 18 % vode — U toliko šećera voda je „zauzeta“. Kvasci u medu čekaju samo da negdje bude više vode.
Voda prelazi u med — Sušene šljive i smokve imaju 18–25 % vode i polako razrjeđuju med. Svježe voće ima 80–90 % i pretvara med u slatki sok.
Suhi orasi ne smetaju — Suhi orasi imaju 3–5 % vode i u medu ne mijenjaju ništa. Tegla stoji u tamnoj ostavi 6–12 mjeseci.
Ne za bebe — Med može nositi spore Clostridium botulinum, pa ga djeca mlađa od 12 mjeseci ne jedu ni u kolaču. Cijeli orasi i lješnjaci ne idu djeci mlađoj od 5 godina.

Zašto: Med ima okvirno 80 % šećera i 17–18 % vode, pa klice i plijesni nemaju od čega živjeti. Kad med negdje dobije preko 19–20 % vode, kvasci počnu raditi i med vrije.

Sve što stavljaš u med nosi svoju vodu, a voda prelazi iz ploda u med dok se ne izjednači.
Suho bilje, cimet i vanilija imaju ispod 10 % vode i ne mijenjaju ništa.

2. Med za tegle

Biraj med koji dugo ostaje tečan i nema prejak ukus.

Bagrem je najbolji — Bagremov med ostaje tečan godinu i više, blag je i orasi se u njemu vide. Livadski kristalizira za 1–4 mjeseca.
Izmjeri vodu — Med za tegle mjeri refraktometrom: najbolje 17–18 % vode, nikad preko 18,5 %.
Otopi u kupelji — Kristaliziran med otopi u vodenoj kupelji na najviše 40 °C, jednom. Ohladi ga do sobne temperature prije punjenja.
Kristali nisu kvar — Med postane bijel i čvrst, a orasi ostanu zarobljeni u njemu. Ako želiš tečnu teglu, uzmi bagremov med.

Zašto: Topao med brže tamni, gubi miris i enzime, a orasi u toplom medu brže užegnu. Zato se med za tegle ne grije da bi brže tekao.

Pola bagremovog i pola livadskog meda ostaje tečno nekoliko mjeseci, a ukus je puniji.
Repičin i suncokretov med kristaliziraju za nekoliko sedmica i tvrdnu oko oraha.