Etkileşimli ders

Balda ceviz ve meyve, adım adım

Etkileşimli ders: kuru cevizden hediyelik kavanoza — balda su, bal seçimi, cevizin kurutulması ve hazırlanması, kavanozun doldurulması, saklama, balda meyve ve etiket.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Balda meyve ve kuruyemiş modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Bal neden saklar

Bal yalnızca kuru olanı saklar.

Bal en çok %18 su — Bu kadar şekerde su „meşguldür“. Baldaki mayalar yalnızca bir yerde daha fazla su olmasını bekler.
Su bala geçer — Kuru erik ve kuru incirde %18–25 su vardır ve balı yavaş yavaş seyreltir. Taze meyvede %80–90 su vardır ve balı tatlı suya çevirir.
Kuru ceviz sorun değil — Kuru cevizde %3–5 su vardır ve balda hiçbir şeyi değiştirmez. Kavanoz karanlık kilerde 6–12 ay durur.
Bebeklere değil — Bal Clostridium botulinum sporu taşıyabilir, bu yüzden 12 aydan küçük çocuklar balı kekte bile yemez. Bütün ceviz ve fındık 5 yaşından küçük çocuklara verilmez.

Neden: Balın yaklaşık %80'i şeker, %17–18'i sudur; bu yüzden mikroplar ve küfler yaşayacak bir şey bulamaz. Bal bir yerde %19–20'nin üstünde su alınca mayalar çalışmaya başlar ve bal mayalanır.

Bala koyduğun her şey kendi suyunu getirir; su, eşitlenene kadar meyveden bala geçer.
Kuru otlar, tarçın ve vanilyada %10'dan az su vardır, hiçbir şeyi değiştirmez.

2. Kavanoz için bal

Uzun süre sıvı kalan, tadı çok baskın olmayan bal seç.

En iyisi akasya — Akasya balı bir yıl ve daha uzun sıvı kalır, hafiftir, ceviz içinde görünür. Çiçek ve yayla balı 1–4 ayda kristalleşir.
Suyu ölç — Kavanoz balını refraktometreyle ölç: en iyisi %17–18 su, asla %18,5'in üstü değil.
Benmaride erit — Kristalleşmiş balı benmaride en çok 40 °C'de, bir kez erit. Doldurmadan önce oda sıcaklığına soğut.
Kristal bozulma değil — Bal beyazlaşır ve sertleşir, ceviz içinde kalır. Sıvı bir kavanoz istiyorsan akasya balı al.

Neden: Ilık bal çabuk koyulaşır, kokusunu ve enzimlerini kaybeder, ılık balda ceviz daha çabuk acır. Bu yüzden kavanoz balı daha kolay aksın diye ısıtılmaz.

Yarı akasya, yarı çiçek balı birkaç ay sıvı kalır, tadı da daha dolgundur.
Kanola ve ayçiçeği balı birkaç haftada kristalleşir, cevizin çevresinde sertleşir.