Interaktive Lektion

Nüsse und Obst in Honig, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: von der trockenen Walnuss zum Geschenkglas — Wasser im Honig, Wahl des Honigs, Trocknen und Vorbereiten der Nüsse, Abfüllen, Lagerung, Obst in Honig und Etikett.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Obst und Nüsse in Honig. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Warum Honig konserviert

Honig hält nur, was trocken ist.

Honig bis 18 % Wasser — In so viel Zucker ist das Wasser „gebunden“. Die Hefen im Honig warten nur darauf, dass irgendwo mehr Wasser ist.
Wasser wandert in den Honig — Trockenpflaumen und Trockenfeigen haben 18–25 % Wasser und verdünnen den Honig langsam. Frisches Obst hat 80–90 % und macht aus Honig süßen Saft.
Trockene Nüsse stören nicht — Trockene Nüsse haben 3–5 % Wasser und ändern im Honig nichts. Das Glas hält in der dunklen Speisekammer 6–12 Monate.
Nicht für Babys — Honig kann Sporen von Clostridium botulinum enthalten, deshalb essen Kinder unter 12 Monaten ihn nicht, auch nicht im Kuchen. Ganze Walnüsse und Haselnüsse bekommen Kinder unter 5 Jahren nicht.

Warum: Honig besteht aus etwa 80 % Zucker und 17–18 % Wasser, deshalb finden Keime und Schimmel nichts zum Leben. Bekommt Honig irgendwo über 19–20 % Wasser, fangen Hefen an zu arbeiten, und der Honig gärt.

Alles, was du in Honig gibst, bringt sein eigenes Wasser mit, und das Wasser wandert aus der Frucht in den Honig, bis es sich ausgleicht.
Getrocknete Kräuter, Zimt und Vanille haben unter 10 % Wasser und ändern nichts.

2. Honig für Gläser

Wähle Honig, der lange flüssig bleibt und keinen zu kräftigen Geschmack hat.

Akazienhonig ist am besten — Akazienhonig bleibt ein Jahr und länger flüssig, ist mild, und die Nüsse bleiben darin sichtbar. Blüten- oder Wiesenhonig kristallisiert in 1–4 Monaten.
Wasser messen — Miss Honig für Gläser mit dem Refraktometer: am besten 17–18 % Wasser, nie über 18,5 %.
Im Wasserbad verflüssigen — Kristallisierten Honig im Wasserbad bei höchstens 40 °C verflüssigen, nur einmal. Vor dem Abfüllen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Kristalle sind kein Verderb — Der Honig wird weiß und fest, und die Nüsse bleiben darin eingeschlossen. Willst du ein flüssiges Glas, nimm Akazienhonig.

Warum: Warmer Honig dunkelt schneller nach, verliert Aroma und Enzyme, und Nüsse in warmem Honig werden schneller ranzig. Deshalb wird Honig für Gläser nicht erwärmt, damit er schneller fließt.

Halb Akazien- und halb Blütenhonig bleibt ein paar Monate flüssig, und der Geschmack ist voller.
Raps- und Sonnenblumenhonig kristallisieren in wenigen Wochen und werden um die Nüsse hart.