Lección interactiva

Nueces y fruta en miel, paso a paso

Lección interactiva: de la nuez seca al tarro de regalo — el agua en la miel, la elección de la miel, el secado y la preparación de las nueces, el llenado, la conservación, la fruta en miel y la etiqueta.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Fruta y frutos secos en miel. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Por qué conserva la miel

La miel conserva solo lo que está seco.

Miel hasta 18 % de agua — En tanto azúcar el agua está «ocupada». Las levaduras de la miel solo esperan a que en algún punto haya más agua.
El agua pasa a la miel — Las ciruelas pasas y los higos secos tienen un 18–25 % de agua y diluyen la miel poco a poco. La fruta fresca tiene un 80–90 % y convierte la miel en un jugo dulce.
Las nueces secas no molestan — Las nueces secas tienen un 3–5 % de agua y no cambian nada en la miel. El tarro aguanta en una despensa oscura 6–12 meses.
No para bebés — La miel puede llevar esporas de Clostridium botulinum, así que los niños menores de 12 meses no la comen, ni siquiera en un pastel. Las nueces y avellanas enteras no se dan a niños menores de 5 años.

Por qué: La miel tiene aprox. un 80 % de azúcar y un 17–18 % de agua, así que los gérmenes y los mohos no tienen de qué vivir. Cuando la miel pasa en algún punto del 19–20 % de agua, las levaduras empiezan a trabajar y la miel fermenta.

Todo lo que metes en la miel lleva su propia agua, y el agua pasa del fruto a la miel hasta que se iguala.
Las hierbas secas, la canela y la vainilla tienen menos del 10 % de agua y no cambian nada.

2. La miel para los tarros

Elige una miel que se mantenga líquida mucho tiempo y no tenga un sabor demasiado fuerte.

La acacia es la mejor — La miel de acacia se mantiene líquida un año o más, es suave y las nueces se ven. La de milflores o de pradera cristaliza en 1–4 meses.
Mide el agua — Mide la miel para los tarros con un refractómetro: lo mejor, 17–18 % de agua; nunca por encima del 18,5 %.
Fúndela al baño maría — Funde la miel cristalizada al baño maría a 40 °C como máximo, una sola vez. Déjala enfriar a temperatura ambiente antes de llenar.
Cristalizar no es un defecto — La miel se vuelve blanca y firme, y las nueces quedan atrapadas dentro. Si quieres un tarro líquido, usa miel de acacia.

Por qué: La miel caliente se oscurece antes, pierde aroma y enzimas, y las nueces en miel templada se enrancian antes. Por eso la miel para los tarros no se calienta para que corra más.

Mitad de miel de acacia y mitad de milflores se mantiene líquida varios meses, y el sabor es más pleno.
La miel de colza y la de girasol cristalizan en pocas semanas y se endurecen alrededor de las nueces.