Lição interativa

Nozes e frutas no mel, passo a passo

Lição interativa: da noz seca ao vidro de presente — a água no mel, a escolha do mel, a secagem e o preparo das nozes, o enchimento do vidro, a conservação, as frutas no mel e o rótulo.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Frutas e castanhas no mel. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Por que o mel conserva

O mel conserva só o que está seco.

Mel até 18 % de água — Com tanto açúcar a água fica “ocupada”. As leveduras do mel só esperam que em algum ponto haja mais água.
A água passa para o mel — Ameixa e figo secos têm 18–25 % de água e diluem o mel aos poucos. Fruta fresca tem 80–90 % e transforma o mel em caldo doce.
Nozes secas não atrapalham — Nozes secas têm 3–5 % de água e não mudam nada no mel. O vidro fica na despensa escura por 6–12 meses.
Não para bebês — O mel pode trazer esporos de Clostridium botulinum, por isso crianças com menos de 12 meses não comem mel, nem em bolo. Nozes e castanhas inteiras não se dão a crianças com menos de 5 anos.

Porquê: O mel tem uns 80 % de açúcar e 17–18 % de água, então micróbios e bolores não têm do que viver. Quando o mel em algum ponto passa de 19–20 % de água, as leveduras começam a trabalhar e o mel fermenta.

Tudo o que você põe no mel traz sua própria água, e a água passa da fruta para o mel até se igualar.
Ervas secas, canela e baunilha têm menos de 10 % de água e não mudam nada.

2. O mel para os vidros

Escolha um mel que fique líquido por muito tempo e não tenha sabor forte demais.

Mel claro é o melhor — Acácia (PT) e outros méis claros de cristalização lenta ficam líquidos um ano ou mais, são suaves e as nozes aparecem. O silvestre cristaliza em 1–4 meses.
Meça a água — Meça o mel para vidros com refratômetro: o ideal é 17–18 % de água, nunca acima de 18,5 %.
Derreta em banho-maria — Derreta o mel cristalizado em banho-maria a no máximo 40 °C, uma vez só. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de encher.
Cristalizar não é estrago — O mel fica branco e firme, e as nozes ficam presas nele. Se quiser um vidro líquido, use um mel claro de cristalização lenta.

Porquê: Mel quente escurece mais rápido, perde aroma e enzimas, e as nozes no mel quente rançam mais rápido. Por isso o mel para vidros não é aquecido para escorrer mais rápido.

Metade de um mel claro de cristalização lenta e metade de silvestre fica líquido por alguns meses, e o sabor é mais cheio.
Méis de eucalipto, girassol e colza cristalizam em poucas semanas e endurecem em volta das nozes.