Sirup od zove i šipka, korak po korak
Interaktivna lekcija: šećer, kiselina i 85 °C, zova ili aptovina, berba cvata, maceracija na hladnom, bobice i šipak, punjenje i kupka.
Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Sirupi od zove, šipka i bilja. Već si kupio? Otključaj
Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.
Cijela lekcija kao tekst
1. Kako sirup čuva sam sebe
Sirup od bilja je zaslađen čaj: voda izvuče miris i boju, a šećer i kiselina pomažu da se ne pokvari.
- Šećer usporava kvar — Klasičan, gust sirup ima 1–1,2 kg šećera na 1 L tečnosti. Lakši sirup ima 0,6–0,8 kg, ali kupka je i tada obavezna.
- Kiselina je obavezna — Limunov sok ili limunska kiselina daju svjež ukus, spuštaju pH i sirup manje potamni. Biljni sirupi bez voća nemaju svoju kiselinu.
- Zagrij na 85 °C — Sirup zagrij uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi. Ne kuhaj ga dugo: potamni i dobije ukus karamele.
- Vruće u vruće flaše — Vruć sirup ide u vruće flaše, pa u kupku od 10 minuta. Tako sirup stoji u ostavi do 12 mjeseci.
Zašto: Ni sirup s kilogramom šećera na litar vode nije sam po sebi zaštićen od plijesni i kvasaca. Šećer usporava kvar, kiselina ga koči, a sigurnost daje tek zagrijavanje i zatvaranje u čiste, vruće flaše.
- Sirup na hladni način, bez zagrijavanja, lako provri: drži ga samo u frižideru i potroši za 3–4 sedmice.
- Limun uzmi s oznakom „netretirana kora“ ili ga operi toplom vodom i četkom.
2. Zova ili aptovina
Crna zova raste uz ograde, puteve i potoke, a uz nju rastu srodne biljke koje se ne beru.
- Drvenast grm — Zova je grm ili drvo do 6 m, s drvenastim stablom, korom i granama.
- Bobice vise — Kad sazru, bobice zove su crne i sjajne, na grozdovima koji vise prema dolje.
- Aptovina je zeljasta — Aptovina naraste do 1,5 m i svake godine iznikne iz zemlje. Nema drvenastog stabla, a zimi je nema iznad zemlje.
- Ako nisi siguran, ne beri — Aptovina ima uspravne cvatove i grozdove i neugodan, oštar miris. Beri samo kad su sva tri znaka zove sigurna.
Zašto: Aptovina (burjan) liči na zovu i otrovna je: izaziva mučninu, povraćanje, proljev i grčeve. Crvena zova ima crvene bobice i takođe nije za sirup.
- U julu i avgustu, kad zova već ima zelene bobice, aptovina tek cvjeta, često u gustim skupinama na livadama.
- Ako ne znaš razliku, beri s grma koji ti je pokazao neko ko zna, ili posadi zovu u svom dvorištu.
3. Berba cvata · Zaključano
Kad kupiš modul Sirupi od zove, šipka i bilja, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
4. Sirup od cvijeta zove · Zaključano
Kad kupiš modul Sirupi od zove, šipka i bilja, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
5. Bobice zove i šipak · Zaključano
Kad kupiš modul Sirupi od zove, šipka i bilja, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
6. Punjenje, kupka i čuvanje · Zaključano
Kad kupiš modul Sirupi od zove, šipka i bilja, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.