Sirope de flor de saúco y escaramujo, paso a paso
Lección interactiva: azúcar, ácido y 85 °C, saúco o yezgo, recolección de la flor, maceración en frío, bayas y escaramujo, envasado y baño maría.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Siropes de saúco, escaramujo y hierbas. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. Cómo se conserva solo el sirope
El sirope de hierbas es una infusión endulzada: el agua extrae el aroma y el color, y el azúcar y el ácido ayudan a que no se estropee.
- El azúcar frena el deterioro — Un sirope clásico y espeso lleva 1–1,2 kg de azúcar por 1 L de líquido. Uno más ligero lleva 0,6–0,8 kg, pero el baño maría sigue siendo obligatorio.
- El ácido es obligatorio — El zumo de limón o el ácido cítrico dan un sabor fresco, bajan el pH y el sirope se oscurece menos. Los siropes de hierbas sin fruta no tienen acidez propia.
- Calienta a 85 °C — Calienta el sirope removiendo hasta que el azúcar se disuelva del todo. No lo hiervas mucho rato: se oscurece y sabe a caramelo.
- Caliente en botellas calientes — El sirope caliente va a botellas calientes y luego a un baño maría de 10 minutos. Así aguanta en la despensa hasta 12 meses.
Por qué: Ni siquiera un sirope con un kilo de azúcar por litro de agua está protegido por sí solo contra el moho y las levaduras. El azúcar frena el deterioro, el ácido lo frena aún más y la seguridad solo la dan el calentamiento y el cierre en botellas limpias y calientes.
- El sirope en frío, sin calentar, fermenta con facilidad: guárdalo solo en la nevera y gástalo en 3–4 semanas.
- Compra limones con la indicación «piel no tratada» o lávalos con agua tibia y un cepillo.
2. Saúco o yezgo
El saúco negro crece junto a cercas, caminos y arroyos, y a su lado crecen plantas emparentadas que no se cogen.
- Arbusto leñoso — El saúco es un arbusto o árbol de hasta 6 m, con tronco leñoso, corteza y ramas.
- Las bayas cuelgan — Maduras, las bayas de saúco son negras y brillantes, en racimos que cuelgan hacia abajo.
- El yezgo es herbáceo — El yezgo llega a 1,5 m y brota de la tierra cada año. No tiene tronco leñoso y en invierno no hay nada sobre la tierra.
- Si dudas, no lo cojas — El yezgo tiene umbelas y racimos erguidos y un olor desagradable y fuerte. Coge solo cuando las tres señales del saúco sean seguras.
Por qué: El yezgo (saúco menor) se parece al saúco y es tóxico: provoca náuseas, vómitos, diarrea y calambres. El saúco rojo tiene bayas rojas y tampoco sirve para sirope.
- En julio y agosto, cuando el saúco ya tiene bayas verdes, el yezgo apenas está en flor, a menudo en manchas densas en los prados.
- Si no conoces la diferencia, coge solo de un arbusto que te haya enseñado alguien que sepa, o planta un saúco en tu patio.
3. Recolección de la flor · Bloqueado
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4. Sirope de flor de saúco · Bloqueado
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5. Bayas de saúco y escaramujo · Bloqueado
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6. Envasado, baño maría y conservación · Bloqueado
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