Sirop de fleurs de sureau et d’églantier, pas à pas

1. Comment le sirop se conserve

Le sirop de plantes est une tisane sucrée : l’eau extrait le parfum et la couleur, le sucre et l’acide l’aident à ne pas se gâter.

1. Le sucre ralentit l’altération — Un sirop classique et épais contient 1 à 1,2 kg de sucre par litre de liquide. Un sirop plus léger en contient 0,6 à 0,8 kg, mais le bain-marie reste obligatoire.
2. L’acide est obligatoire — Le jus de citron ou l’acide citrique donnent un goût frais, abaissent le pH, et le sirop fonce moins. Les sirops de plantes sans fruits n’ont pas d’acidité propre.
3. Chauffe à 85 °C — Chauffe le sirop en remuant jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Ne le fais pas bouillir longtemps : il fonce et prend un goût de caramel.
4. Chaud dans des bouteilles chaudes — Le sirop chaud va dans des bouteilles chaudes, puis 10 minutes au bain-marie. Ainsi, il se garde au cellier jusqu’à 12 mois.

Pourquoi: Même un sirop avec un kilo de sucre par litre d’eau n’est pas protégé par lui-même contre les moisissures et les levures. Le sucre ralentit l’altération, l’acide la freine encore, et seuls le chauffage et la fermeture dans des bouteilles propres et chaudes le rendent sûr.

• Le sirop à froid, sans chauffage, fermente facilement : garde-le uniquement au réfrigérateur et consomme-le en 3 à 4 semaines.
• Prends des citrons marqués « non traités » ou lave-les à l’eau tiède avec une brosse.

2. Sureau ou hièble

Le sureau noir pousse le long des haies, des chemins et des ruisseaux, et à côté poussent des plantes apparentées qu’on ne cueille pas.

1. Un arbuste ligneux — Le sureau est un arbuste ou un petit arbre jusqu’à 6 m, avec un tronc ligneux, une écorce et des branches.
2. Les baies pendent — Mûres, les baies de sureau sont noires et brillantes, en grappes qui pendent vers le bas.
3. L’hièble est herbacée — L’hièble atteint 1,5 m et repousse du sol chaque année. Elle n’a pas de tronc ligneux, et l’hiver il n’en reste rien au-dessus du sol.
4. Dans le doute, ne cueille pas — L’hièble a des ombelles et des grappes dressées et une odeur désagréable et âcre. Cueille seulement quand les trois signes du sureau sont certains.

Pourquoi: L’hièble ressemble au sureau et elle est toxique : elle provoque nausées, vomissements, diarrhée et crampes. Le sureau rouge a des baies rouges et ne sert pas non plus pour le sirop.

• En juillet et en août, quand le sureau porte déjà des baies vertes, l’hièble fleurit seulement, souvent en touffes serrées dans les prés.
• Si tu ne connais pas la différence, cueille sur un arbuste qu’une personne qui sait t’a montré, ou plante un sureau dans ton jardin.

3. La cueillette des fleurs · Verrouillé

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4. Sirop de fleurs de sureau · Verrouillé

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5. Baies de sureau et cynorhodons · Verrouillé

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6. Remplissage, bain-marie et conservation · Verrouillé

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