Interaktive Lektion

Holunderblüten- und Hagebuttensirup, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: Zucker, Säure und 85 °C, Holunder oder Attich, Blüten pflücken, kalt ansetzen, Beeren und Hagebutten, Abfüllen und Wasserbad.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Sirup aus Holunder, Hagebutte und Kräutern. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Wie sich Sirup selbst hält

Kräutersirup ist gesüßter Tee: Das Wasser zieht Duft und Farbe heraus, Zucker und Säure helfen, dass er nicht verdirbt.

Zucker bremst den Verderb — Klassischer, dicker Sirup hat 1–1,2 kg Zucker auf 1 L Flüssigkeit. Leichterer Sirup hat 0,6–0,8 kg, aber das Wasserbad ist auch dann Pflicht.
Säure ist Pflicht — Zitronensaft oder Zitronensäure geben frischen Geschmack, senken den pH-Wert, und der Sirup dunkelt weniger nach. Kräutersirupe ohne Obst haben keine eigene Säure.
Auf 85 °C erhitzen — Erhitze den Sirup unter Rühren, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Koch ihn nicht lange: Er wird dunkel und schmeckt nach Karamell.
Heiß in heiße Flaschen — Heißer Sirup kommt in heiße Flaschen und dann 10 Minuten ins Wasserbad. So hält er sich in der Vorratskammer bis zu 12 Monate.

Warum: Auch Sirup mit einem Kilo Zucker auf einen Liter Wasser ist nicht von selbst vor Schimmel und Hefen geschützt. Zucker bremst den Verderb, Säure bremst ihn weiter, sicher wird er erst durch Erhitzen und Verschließen in sauberen, heißen Flaschen.

Kalt angerührter Sirup ohne Erhitzen gärt leicht: Bewahre ihn nur im Kühlschrank auf und verbrauche ihn in 3–4 Wochen.
Nimm Zitronen mit dem Hinweis „Schale unbehandelt“ oder wasch sie mit warmem Wasser und einer Bürste.

2. Holunder oder Attich

Schwarzer Holunder wächst an Zäunen, Wegen und Bächen, und neben ihm wachsen verwandte Pflanzen, die nicht gepflückt werden.

Verholzter Strauch — Holunder ist ein Strauch oder Baum bis 6 m, mit verholztem Stamm, Rinde und Ästen.
Die Beeren hängen — Reif sind Holunderbeeren schwarz und glänzend, an Dolden, die nach unten hängen.
Attich ist krautig — Attich wird bis 1,5 m hoch und treibt jedes Jahr neu aus dem Boden. Er hat keinen verholzten Stamm, und im Winter ist oberirdisch nichts von ihm zu sehen.
Unsicher? Nicht pflücken — Attich hat aufrechte Blüten- und Fruchtstände und einen unangenehmen, scharfen Geruch. Pflück nur, wenn alle drei Merkmale des Holunders sicher sind.

Warum: Zwerg-Holunder (Attich) sieht dem Holunder ähnlich und ist giftig: Er verursacht Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Krämpfe. Trauben-Holunder hat rote Beeren und ist ebenfalls nichts für Sirup.

Im Juli und August, wenn der Schwarze Holunder schon grüne Beeren trägt, blüht der Attich erst, oft in dichten Beständen auf Wiesen.
Kennst du den Unterschied nicht, pflück an einem Strauch, den dir jemand Kundiges gezeigt hat, oder pflanz einen Holunder im eigenen Garten.

3. Blüten pflücken · Gesperrt

Wenn du das Modul Sirup aus Holunder, Hagebutte und Kräutern kaufst, bekommst du das PDF zum Herunterladen und Ausdrucken und dauerhaften Zugang zu dieser interaktiven Lektion: alle 6 Kapitel, 24 Schritte.

Holunderblüten- und Hagebuttensirup, Schritt für Schritt

1. Wie sich Sirup selbst hält

2. Holunder oder Attich

3. Blüten pflücken · Gesperrt

4. Holunderblütensirup · Gesperrt

5. Holunderbeeren und Hagebutten · Gesperrt

6. Abfüllen, Wasserbad und Lagern · Gesperrt