Das Milchjahr, Schritt für Schritt
Interaktive Lektion: wie viel Milch die Familie braucht, was Ziegen, Schafe und Kuh geben, was du in welcher Saison machst und wie du die Speisekammer für den Winter füllst.
Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Das Milchjahr. Schon gekauft? Freischalten
Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.
Die ganze Lektion als Text
1. Bedarf der Familie
Rechne vor der Herde aus, wie viel Milch deine Familie wirklich verbraucht.
- Erwachsene: 150 L — Eine Familie braucht etwa 150 L Milch pro Erwachsenem und Jahr, Joghurt, Käse und Kajmak in Milch umgerechnet.
- Kinder zählen weniger — Kinder von 7–14 Jahren brauchen etwa 105 L, Kinder bis 6 Jahre 60 L im Jahr.
- Käse frisst Milch — Für 1 kg Hartkäse brauchst du 11–12 L, für Butter 20–25 L, für Joghurt nur 1 L. Butter und Kajmak macht man aus dem Überschuss, nicht als Hauptnahrung.
- Einen Monat aufschreiben — Schreib vor dem Tierkauf einen Monat lang auf, wie viel Milch und Milchprodukte die Familie isst. Multiplizier mit 12 und vergleich mit dem Rechner.
Warum: Die Familie isst Joghurt und Käse jeden Tag, das ganze Jahr. Käse „frisst“ Milch, darum steigt der Bedarf schnell, wenn viel Käse gegessen wird. Deshalb rechnest du alle Produkte in Milch um.
- Kinder bis 6 Jahre: etwa 60 L im Jahr.
- Schafmilch gibt aus derselben Literzahl fast doppelt so viel Käse.
2. Wie viele Tiere
Aus dem Bedarf der Familie rechnest du, wie viele und welche Tiere du brauchst.
- Ziege: etwa 500 L — Eine Ziege gibt 400–800 L im Jahr, im Mittel 500 L. Am besten für Joghurt, Frischkäse und Schnittkäse.
- Schaf: etwa 120 L — Ein Schaf gibt 80–200 L, im Mittel 120 L, aber fette Milch für Lakekäse, Hartkäse und Kajmak.
- Kuh: viel mehr — Eine Kuh auf dem kleinen Hof gibt 2.500–6.000 L im Jahr. Der Überschuss geht regelmäßig ans Kalb, an die Schweine oder in den Verkauf.
- Nie eine Ziege allein — Eine Familie mit 2 + 2 braucht etwa 510 L. Das ist eine Ziege, aber eine Ziege allein leidet: Zwei geben etwa 1.000 L und einen Überschuss für Käse.
Warum: Ziege, Schaf und Kuh geben sehr unterschiedlich viel Milch. Bei der Kuh hängt es von Rasse, Fütterung und Haltung ab: Ein Hinterwälder Rind gibt viel weniger als Fleckvieh.
- Milch, Käse und Kajmak darfst du nur mit Registrierung und nach den Regeln deines Landes verkaufen. Prüf das, bevor du den Verkauf des Überschusses planst.
- Runde die Zahl der Tiere auf und rechne 20–30 % für Jungtiere und Reserve dazu.
3. Die Laktationskurve · Gesperrt
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4. Was wann machen · Gesperrt
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5. Vorräte für den Winter · Gesperrt
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6. Jahresrückblick · Gesperrt
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