L’année laitière, pas à pas
Leçon interactive : combien de lait il faut à la famille, ce que donnent chèvres, brebis et vache, quoi faire à chaque saison et comment remplir la cave pour l’hiver.
Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module L’année laitière. Déjà acheté ? Débloquer
Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.
Toute la leçon en texte
1. Les besoins de la famille
Avant le troupeau, calcule combien de lait ta famille consomme vraiment.
- Adultes : 150 L — Une famille a besoin d’environ 150 L de lait par adulte et par an, yaourt, fromage et kajmak convertis en lait.
- Les enfants comptent moins — Les enfants de 7 à 14 ans ont besoin d’environ 105 L, et ceux de moins de 6 ans de 60 L par an.
- Le fromage mange le lait — Pour 1 kg de pâte dure il faut 11–12 L, pour le beurre 20–25 L, et pour le yaourt seulement 1 L. Beurre et kajmak se font avec le surplus, pas comme aliment principal.
- Note pendant un mois — Avant d’acheter des bêtes, note pendant un mois ce que la famille consomme en lait et produits laitiers. Multiplie par 12 et compare avec le calculateur.
Pourquoi: La famille mange du yaourt et du fromage tous les jours, toute l’année. Le fromage « mange » du lait, donc le besoin monte vite quand on mange beaucoup de fromage. C’est pourquoi tu comptes tous les produits convertis en lait.
- Enfants jusqu’à 6 ans : environ 60 L par an.
- Le lait de brebis donne presque deux fois plus de fromage pour le même nombre de litres.
2. Combien de bêtes
À partir des besoins de la famille, tu calcules combien de bêtes et lesquelles.
- Chèvre : environ 500 L — Une chèvre donne 400–800 L par an, en moyenne 500 L. Elle est la meilleure pour le yaourt, le fromage frais et la pâte mi-dure.
- Brebis : environ 120 L — Une brebis donne 80–200 L, en moyenne 120 L, mais un lait gras pour le fromage en saumure, la pâte dure et le kajmak.
- Vache : bien plus — Une vache sur une petite ferme donne 2 500–6 000 L par an. Le surplus va régulièrement au veau, aux cochons ou à la vente.
- Jamais une chèvre seule — Une famille de 2 + 2 a besoin d’environ 510 L. C’est une chèvre, mais une chèvre seule souffre : deux donnent environ 1 000 L et un surplus pour le fromage.
Pourquoi: Chèvre, brebis et vache donnent des quantités de lait très différentes. Pour la vache, cela dépend de la race, de l’alimentation et de la conduite : une Vosgienne donne beaucoup moins qu’une Montbéliarde.
- Lait, fromage et kajmak ne se vendent qu’avec une déclaration et selon les règles de ton pays. Vérifie avant de prévoir la vente du surplus.
- Arrondis le nombre de bêtes vers le haut et ajoute 20–30 % pour les jeunes et la réserve.
3. La courbe de lactation · Verrouillé
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4. Quoi faire et quand · Verrouillé
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5. Les réserves pour l’hiver · Verrouillé
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6. Le bilan de l’année · Verrouillé
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