Conservar el grano, paso a paso
Lección interactiva: qué necesita el grano en el almacén — humedad del grano y del aire, frío y migración de la humedad, plagas, preparación antes de guardar, revisión y seguridad.
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La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
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1. Qué necesita el grano
El grano no es una mercancía muerta: el germen respira, y los mohos y los huevos de insecto esperan el calor.
- Grano seco — El grano para guardar tiene como máximo un 13–14 % de humedad, la semilla un 12–13 %. Por encima del 14 %, el riesgo crece de semana en semana.
- Fresco — Lo más cerca posible de 5–15 °C, sin saltos bruscos. Por debajo de 15 °C los insectos apenas se reproducen, y por debajo de 10 °C casi se paran.
- Aire seco — Aire alrededor del grano por debajo de un 65–70 % de humedad, más o menos, sin goteras ni condensación.
- Cerrado y limpio — Sin restos del año anterior, sin roedores, pájaros ni polvo. Si no, la plaga pasa del grano viejo al nuevo.
Por qué: Todo eso va más rápido con calor y humedad, y casi se para con frío y seco. El almacén no tiene que ser caro, pero tiene que cumplir cuatro condiciones.
- Si no sabes por dónde empezar, empieza por un termómetro con higrómetro y memoria de máxima y mínima, unos 10–25 €. En Latinoamérica, calcula el importe en tu moneda local.
- Ponlo a la altura de las reservas y ten a mano un termómetro largo o una varilla metálica para medir en el centro del montón.
2. Humedad del grano y del aire
El grano seco es como una esponja: absorbe agua del aire húmedo.
- El grano absorbe humedad — Con un 75 % de humedad del aire, el trigo llega despacio al 14,5–15 %, y empiezan los mohos.
- Palés, lejos de la pared — El hormigón y la tierra chupan humedad desde abajo. Los recipientes, sobre palés, a 10–15 cm del suelo y a 20–30 cm de la pared.
- Tejado y condensación — Una gota del tejado a la semana, siempre en el mismo sitio, hace un nido de moho.
- No en la bodega — La bodega tiene un 85–95 % de humedad por las patatas y las coles. Si no tienes otro sitio, el grano solo en recipientes herméticos, separados del suelo y con revisión cada mes.
Por qué: Un grano que en julio tenía un 13 % puede tener un 15 % en febrero si pasa todo el invierno en una bodega húmeda. Donde el aire es húmedo, el grano no puede seguir seco.
- El grano caliente en un recipiente frío se empaña por la superficie: guárdalo ya frío.
- En verano no abras los recipientes fríos hasta que se templen.
3. Temperatura y migración de la humedad · Bloqueado
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4. Quién se come la reserva · Bloqueado
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5. Antes de guardar · Bloqueado
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6. Revisión y seguridad · Bloqueado
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