فرز العسل خطوة بخطوة

1. غرفة الفرز

العسل غذاء لا يُطبخ ولا يُغسل: كل ما يقع فيه يبقى فيه.

1. العسل الناضج فقط — افرز العسل الناضج فقط، وفيه 18–20% ماء على الأكثر. وإذا لم تكن متأكدًا فقس عسل 2–3 إطارات بالرفراكتومتر.
2. مغلقة أمام النحل — شبك على النوافذ، والأبواب مغلقة، ولا فتحات. يصل النحل إلى رائحة العسل خلال دقائق.
3. دافئة وجافة — في الغرفة 25–30 °م ورطوبة الهواء تحت 60%. لا تفرز والنافذة مفتوحة في يوم مطر أو ضباب، ولا تطبخ في الغرفة نفسها. وعلى السواحل الرطبة افرز في غرفة مكيفة أو بمزيل رطوبة.
4. تبيت الإطارات — أدخل الإطارات في المساء السابق، في صناديق مغلقة في مكان دافئ. في اليوم التالي يسيل العسل وحده. لا تضعها ملاصقة للسخان ولا في الشمس.

لماذا: نظافة غرفة الفرز أهم من التجهيزات الغالية. العسل يمتص الماء من الهواء، فيبدأ بالتخمر في الغرفة الرطبة، ونحلة واحدة في الداخل تجلب مئة.

• إطار الحضنة لا يُفرز أبدًا، وإطارات الخلايا المعالجة لا تُفرز قبل انقضاء فترة الأمان.
• لبيع العسل يجب عادة أن يستوفي مكان الفرز والتعبئة أنظمة نظافة الأغذية، وأحيانًا تسجيل المنشأة. تحقق لدى الجهة المختصة في بلدك قبل أول بيع.

2. التجهيزات

أكثر التجهيزات يُشترى مرة واحدة للعمر، وكثير من جمعيات النحالين تؤجر الفرازة لأعضائها.

1. الفرازة — لـ 1–5 خلايا فرازة يدوية مماسية تتسع لـ 2–4 إطارات، من الستانلس، بصمام في القاع.
2. السكين والشوكة — سكين مطبخ طويلة مسننة، وشوكة كشط من الستانلس بأسنان رقيقة.
3. الحوض والمصفاة — حوض كشط بشبكة ولوح للإطار: تقطر الأغطية عسلها إلى الأسفل. ومصفاة مزدوجة: خشنة وناعمة، نحو 0.2 مم.
4. ستانلس وبلاستيك غذائي فقط — دلو بغطاء وصنبور، من الستانلس أو البلاستيك الغذائي. لا مجلفن ولا حديد صدئ ولا نحاس ولا ألمنيوم أبدًا.

لماذا: العسل حامضي ويذيب المعدن: في الوعاء الخطأ يغمق ويكتسب طعمًا معدنيًا، والزنك والرصاص سامّان. لذلك يجب أن يكون كل ما يلامس العسل مخصصًا للغذاء.

• الفرازة المستعارة اغسلها رغم ذلك قبل الاستعمال، وتأكد أنه لا بقايا فيها من عسل غيرك أو شمعه.
• البلاستيك الغذائي فقط، بعلامة «الكأس والشوكة» أو الرمز 2 أو 5. دلاء الدهان والإسمنت لا تدخل غرفة الفرز، ولو غُسلت.

3. كشط الأغطية · مقفل

عندما تشتري وحدة فرز العسل وتصفيته تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

4. الفرز · مقفل

عندما تشتري وحدة فرز العسل وتصفيته تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

5. التصفية والترويق · مقفل

عندما تشتري وحدة فرز العسل وتصفيته تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

6. التعبئة والغسل · مقفل

عندما تشتري وحدة فرز العسل وتصفيته تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.