Extração do mel, passo a passo
Lição interativa: do quadro maduro ao pote cheio — casa do mel, equipamento, desoperculação, centrifugação, mel sem centrífuga, decantação, envase e limpeza.
Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Extração e decantação do mel. Já comprou? Desbloquear
Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.
Toda a lição em texto
1. Casa do mel
O mel é um alimento que não se cozinha nem se lava: tudo o que cai nele fica nele.
- Só mel maduro — Extraia só mel maduro, com até 18–20 % de água. Se tiver dúvida, meça com o refratômetro o mel de 2–3 quadros.
- Fechado para abelhas — Telas nas janelas, porta fechada, sem frestas. Pelo cheiro do mel as abelhas chegam em minutos, e a africanizada defende o mel com força.
- Quente e seco — No cômodo, 25–30 °C e umidade do ar abaixo de 60 %. Não extraia em dia de chuva com janela aberta e não cozinhe no mesmo cômodo.
- Quadros passam a noite — Leve os quadros na véspera, nas melgueiras fechadas, perto do aquecedor ou num cômodo abafado. No dia seguinte o mel escorre sozinho. Não encoste as melgueiras no fogão a lenha.
Porquê: A limpeza da casa do mel importa mais que equipamento caro. O mel absorve água do ar, então num cômodo úmido começa a fermentar, e uma abelha lá dentro traz outras cem.
- Quadro com cria nunca vai para a centrífuga, e quadros de colmeias tratadas só depois de passada a carência.
- Para vender, no Brasil o mel é produto de origem animal: casa do mel registrada no serviço de inspeção (SIM, SIE ou SIF, do MAPA). Em Portugal, registo na DGAV e fiscalização da ASAE. Confira no órgão competente antes da primeira venda.
2. Equipamento
A maior parte do equipamento se compra uma vez na vida, e muitas associações de apicultores e cooperativas alugam ou emprestam a centrífuga aos sócios.
- Centrífuga — Para 1–5 colmeias, uma manual tangencial de 2–4 quadros. De inox, com registro no fundo.
- Faca e garfo — Uma faca de cozinha longa e serrilhada e um garfo desoperculador de inox com dentes finos.
- Mesa e peneira — Mesa desoperculadora com grade e ripa para o quadro: os opérculos escorrem mel para o fundo. Peneira dupla: grossa e fina, de uns 0,2 mm.
- Só inox e plástico para alimentos — Decantador com tampa e torneira, de inox ou plástico para alimentos. Nunca galvanizado, ferro enferrujado, cobre ou alumínio.
Porquê: O mel é ácido e dissolve o metal: no recipiente errado ele escurece e fica com gosto metálico, e zinco e chumbo são tóxicos. Por isso tudo o que toca o mel tem de ser próprio para alimentos.
- Mesmo emprestada, lave a centrífuga antes de usar e confira se não ficou mel nem cera de outro apiário.
- Plástico só se for próprio para alimentos, com código 2 (PEAD) ou 5 (PP) e indicação de uso alimentar. Baldes de tinta ou argamassa não entram na casa do mel, nem lavados.
3. Desoperculação · Bloqueado
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4. Centrifugação · Bloqueado
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5. Escorrer e decantar · Bloqueado
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6. Envase e limpeza · Bloqueado
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