الكفاس والبوزا خطوة بخطوة

1. مشروبات حية

البوزا والكفاس والسوبيا تُصنع من شبه لا شيء، في يوم أو يومين.

1. نمط واحد — سكر من الفاكهة أو الخبز أو الدقيق أو مضاف، ثم خميرة أو بادئ، ودفء، ووقت.
2. المشروبات الأخرى — الزنجبيل الفوار والكفير المائي يتخمران بالخمائر تخميرًا قصيرًا. أما كفاس البنجر فتخمير حمض اللاكتيك، كمخلل الملفوف، وهو شبه خالٍ من الكحول.
3. بادئ من الدفعة السابقة — فنجان من الدفعة القديمة يدخل الجديدة. عندما تجد دفعة تعجبك، احفظ منها 200–300 مل في الثلاجة لليوم التالي أو الذي بعده.
4. الدفء والوقت — معظمها يتخمر 12–24 ساعة عند 20–25 °م. وإذا تجاوز المطبخ 30 °م فاختصر الوقت إلى النصف. في الثلاجة تُشرب خلال 2–4 أيام، والبوزا والكفاس خلال 3 أيام.

لماذا: تأكل الخمائر وبكتيريا حمض اللاكتيك السكر، وتعطي المشروب طعمًا حامضًا خفيفًا وفقاقيع. وكل تخمير بالخميرة يعطي شيئًا من الكحول، لذلك كل وصفة هنا قصيرة التخمر ثم إلى الثلاجة فورًا.

• الهدف أقل من نحو 0.5% كحول. النسبة لا تُقاس في البيت، والوقت هو ضمانك الوحيد؛ والمشروب الذي تجاوز وقته لا يُشرب.
• إذا فسد البادئ فابدأ من جديد بخميرة.

2. القوارير تحت الضغط

المشروب الذي يتخمر في قارورة زجاج مغلقة قد يفجرها كالقنبلة.

1. قوارير الضغط فقط — زجاج سميك بسدادة مشبكية أو قوارير PET للمشروبات الغازية. لا برطمانات أبدًا، ولا قوارير عصير أو شراب.
2. قارورة PET للمراقبة — في كل دفعة قارورة PET صغيرة. اضغطها كل يوم.
3. صلبة: كل شيء إلى الثلاجة — عندما تصبح قارورة المراقبة صلبة كالحجر، تذهب كل القوارير إلى الثلاجة فورًا. الثلاجة حتى 5 °م تكاد توقف الخميرة.
4. المكان والفتح — ضع القوارير التي تتخمر في صندوق بغطاء، تحت مستوى العينين، بعيدًا عن الأطفال. افتح القارورة المبردة ببطء فوق المغسلة، والعنق بعيد عن الوجه.

لماذا: الخميرة في القارورة المغلقة تنتج ثاني أكسيد الكربون، فيرتفع الضغط من ساعة إلى ساعة، وفي الحر أسرع. في يومين أو ثلاثة من الدفء قد يتجاوز ضغط أقوى المشروبات الغازية.

• لا تهز القارورة المنتفخة: ضعها في الثلاجة بضع ساعات، ثم افتحها في المغسلة ملفوفة بقماش سميك، ووجهك إلى الجهة الأخرى.
• الأطفال الصغار والحوامل والمرضعات، ومن يتناول أدوية تتعارض مع الكحول، لا يشربون المشروبات المخمرة.

3. الأدوات والنظافة · مقفل

عندما تشتري وحدة الكفاس والبوزا والمشروبات المخمرة غير الكحولية تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

4. البوزا · مقفل

عندما تشتري وحدة الكفاس والبوزا والمشروبات المخمرة غير الكحولية تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

5. كفاس الخبز · مقفل

عندما تشتري وحدة الكفاس والبوزا والمشروبات المخمرة غير الكحولية تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

6. السوبيا · مقفل

عندما تشتري وحدة الكفاس والبوزا والمشروبات المخمرة غير الكحولية تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

7. عند حدوث مشكلة · مقفل

عندما تشتري وحدة الكفاس والبوزا والمشروبات المخمرة غير الكحولية تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.