Etkileşimli ders

Kvas ve boza, adım adım

Etkileşimli ders: boza, ekmek kvası ve mürver gazozu — temiz kap, sıcakta mayalanma, basınç şişeleri ve kontrol PET şişesi.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Kvas, boza ve fermente içecekler modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Canlı içecekler

Boza, kvas ve mürver gazozu neredeyse hiçten, bir iki günde yapılır.

Aynı kalıp — Meyveden, ekmekten, undan gelen veya eklenen şeker, sonra maya veya kültür, sıcaklık ve zaman.
Öteki içecekler — Zencefilli gazoz ve su kefiri mayalarla mayalanır. Pancar kvası lahana turşusundaki gibi laktik mayalanmadır ve neredeyse alkolsüzdür.
Eski partiden kültür — Geçen bozadan bir fincan yenisine girer. Sevdiğin bir parti bulunca 200–300 mL'sini gelecek için buzdolabında sakla.
Sıcaklık ve zaman — Çoğu 20–25 °C'de 1–3 gün mayalanır. Buzdolabında 1–3 hafta dayanır; kvas ve boza 3–5 gün.

Neden: Mayalar ve laktik asit bakterileri şekeri yer, içeceğe ekşimsi tat, kabarcık ve biraz alkol verir. Bu içeceklerin hepsi aynı kalıpla yapılır; farkları hammaddede ve mayalanma süresindedir.

Bu içecekler yaklaşık %0,5–3 alkol içerir; sıcakta ne kadar uzun durursa o kadar artar.
Kültür bozulursa mayayla yeniden başla.

2. Basınçlı şişeler

Kapalı cam şişede mayalanan içecek şişeyi bomba gibi patlatabilir.

Yalnızca basınç şişesi — Mandallı kalın cam veya gazlı içecek PET şişesi. Asla kavanoz, meyve suyu, şarap veya şurup şişesi değil.
Kontrol PET şişesi — Her partide bir küçük PET şişe. Her gün sık.
Sertleşti: hepsi buzdolabına — Kontrol şişesi taş gibi sertleşince bütün şişeler hemen buzdolabına gider. En çok 5 °C'de maya neredeyse durur.
Yer ve açma — Mayalanan şişeleri kapaklı kutuda, göz hizasının altında, çocuklardan uzak tut. Soğumuş şişeyi yavaşça, evye üstünde, ağzı yüzünden uzak aç.

Neden: Kapalı şişedeki maya karbondioksit üretir ve basınç saatten saate artar. Sıcakta iki üç günde şampanya şişesindekini aşabilir.

Şişmiş şişeyi sallama: birkaç saat buzdolabında beklet, sonra evyede kalın beze sararak, yüzünü çevirerek aç.
Hamileler, emzirenler ve sürücüler mayalanmış içecek içmez; küçük çocuklar yalnızca tazesini, az ve seyrek içer ya da hiç içmez.