Lección interactiva

Kvas y boza, paso a paso

Lección interactiva: boza, kvas de pan y champán de saúco — material limpio, fermentación al calor, botellas para presión y la botella PET de control.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Kvas, boza y bebidas fermentadas. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Bebidas vivas

La boza, el kvas y el champán de saúco se hacen casi con nada, en uno o dos días.

El mismo esquema — Azúcar de la fruta, del pan, de la harina o añadido, luego levadura o iniciador, calor y tiempo.
Las otras bebidas — La cerveza de jengibre y el kéfir de agua fermentan con levaduras. El kvas de remolacha es una fermentación láctica, como la del chucrut, y casi no tiene alcohol.
Iniciador del lote anterior — Una taza de la boza pasada va a la nueva. Cuando tengas un lote que te guste, guarda 200–300 mL en la nevera para el siguiente.
Calor y tiempo — La mayoría fermenta 1–3 días a 20–25 °C. En la nevera duran 1–3 semanas; el kvas y la boza, 3–5 días.

Por qué: Las levaduras y las bacterias lácticas comen azúcar y dan a la bebida un sabor ácido, burbujas y un poco de alcohol. Todas estas bebidas siguen el mismo esquema y se diferencian en la materia prima y en cuánto tiempo fermentan.

Estas bebidas tienen aproximadamente 0,5–3 % de alcohol; cuanto más tiempo pasan al calor, más.
Si el iniciador se estropea, vuelve a empezar con levadura.

2. Botellas a presión

Una bebida que fermenta en una botella de vidrio cerrada puede hacerla estallar como una bomba.

Solo botellas para presión — Vidrio grueso con cierre mecánico o botellas PET de refrescos con gas. Nunca tarros ni botellas de zumo, vino o sirope.
La botella PET de control — En cada lote, una botella PET pequeña. Apriétala cada día.
Dura: todo a la nevera — Cuando la botella de control está dura como una piedra, todas las botellas van enseguida a la nevera. A 5 °C como máximo, la levadura casi se detiene.
Lugar y apertura — Las botellas que fermentan, en una caja con tapa, por debajo de la altura de los ojos y lejos de los niños. Abre la botella fría despacio, sobre el fregadero, con el cuello lejos de tu cara.

Por qué: La levadura en una botella cerrada produce dióxido de carbono, y la presión sube de hora en hora. En dos o tres días al calor puede ser mayor que en una botella de champán.

No agites una botella abombada: unas horas en la nevera y luego ábrela en el fregadero envuelta en un paño grueso, con la cara hacia otro lado.
Las embarazadas, las madres lactantes y quien conduce no toman bebidas fermentadas; los niños pequeños, solo frescas, poco y de vez en cuando, o nada.