Interaktivna lekcija

Kvas i boza, korak po korak

Interaktivna lekcija: boza, hljebni kvas i šokata od zove — čisto posuđe, vrenje na toplom, flaše za pritisak i kontrolna PET flaša.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Kvas, boza i fermentirani napici. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Živi napici

Boza, kvas i šokata prave se od skoro ničega, za dan–dva.

Isti obrazac — Šećer iz voća, hljeba, brašna ili dodan, pa kvasac ili starter, toplina i vrijeme.
Ostali napici — Đumbirovo pivo i vodeni kefir vriju s kvascem. Kvas od cvekle je mliječno-kiselo vrenje, kao kod kiselog kupusa, i skoro je bez alkohola.
Starter iz stare šarže — Šoljica prošle boze ide u novu. Kad nađeš šaržu koja ti se sviđa, sačuvaj 2–3 dL u frižideru za iduću.
Toplina i vrijeme — Većina vrije 1–3 dana na 20–25 °C. U frižideru traju 1–3 sedmice, a kvas i boza 3–5 dana.

Zašto: Kvasci i bakterije mliječne kiseline jedu šećer i daju napitku kiselkast ukus, mjehuriće i malo alkohola. Svi napici se prave po istom obrascu, a razlikuju se po sirovini i po tome koliko dugo vriju.

Ovi napici imaju okvirno 0,5–3 % alkohola; što duže stoje na toplom, to više.
Ako se starter pokvari, počni iznova s kvascem.

2. Flaše pod pritiskom

Napitak koji vrije u zatvorenoj staklenoj flaši može je razbiti kao bombu.

Samo flaše za pritisak — Debelo staklo s patent-čepom ili PET flaše od gaziranih pića. Nikad tegle, flaše od soka, vina ili sirupa.
Kontrolna PET flaša — U svakoj šarži jedna mala PET flaša. Stisni je svaki dan.
Tvrda: sve u frižider — Kad je kontrolna flaša tvrda kao kamen, sve flaše idu odmah u frižider. Frižider do 5 °C skoro zaustavi kvasac.
Mjesto i otvaranje — Flaše koje vriju drži u kutiji s poklopcem, ispod visine očiju, dalje od djece. Ohlađenu flašu otvori polako, iznad sudopere, grlom od lica.

Zašto: Kvasac u zatvorenoj flaši pravi ugljen-dioksid, pa pritisak raste iz sata u sat. Za dva–tri dana na toplom može biti veći nego u flaši šampanjca.

Napuhanu flašu ne tresi: nekoliko sati u frižider, pa je otvori u sudoperi umotanu u debelu krpu, licem okrenutim na drugu stranu.
Trudnice, dojilje i vozači ne piju napitke koji su vrili; mala djeca samo svježe, malo i rijetko, ili nikako.