Lição interativa

Kvass e boza, passo a passo

Lição interativa: boza, kvass de pão e “champanhe” de sabugueiro — louça limpa, fermentação no calor, garrafas para pressão e a garrafa PET de controle.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Kvass, boza e bebidas fermentadas. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Bebidas vivas

Boza, kvass e “champanhe” de sabugueiro se fazem com quase nada, em um ou dois dias.

A mesma receita básica — Açúcar da fruta, do pão, da farinha ou adicionado, depois fermento ou iniciador, calor e tempo.
As outras bebidas — Ginger beer e kefir de água fermentam com leveduras. O kvass de beterraba é fermentação láctica, como no chucrute, e quase não tem álcool.
Iniciador da leva anterior — Uma xícara da boza passada vai para a nova. Quando achar um lote de que gosta, guarde 200–300 mL na geladeira para a próxima vez.
Calor e tempo — A maioria fermenta 1–3 dias a 20–25 °C. Na geladeira duram 1–3 semanas; kvass e boza, 3–5 dias.

Porquê: Leveduras e bactérias lácticas comem o açúcar e dão à bebida sabor azedinho, bolhas e um pouco de álcool. Todas essas bebidas seguem a mesma receita básica e mudam pela matéria-prima e pelo tempo de fermentação.

Estas bebidas têm cerca de 0,5–3 % de álcool; quanto mais tempo no calor, mais.
Se o iniciador estragar, recomece com fermento.

2. Garrafas sob pressão

Bebida que fermenta numa garrafa de vidro fechada pode estourá-la como uma bomba.

Só garrafas para pressão — Vidro grosso com tampa mecânica ou PET de refrigerante. Nunca potes, garrafas de suco, de vinho ou de xarope.
A garrafa PET de controle — Em cada lote, uma PET pequena. Aperte todo dia.
Dura: tudo para a geladeira — Quando a garrafa de controle estiver dura como pedra, todas as garrafas vão direto para a geladeira. Até 5 °C, a levedura quase para.
Lugar e abertura — Garrafas fermentando ficam numa caixa com tampa, abaixo da altura dos olhos, longe das crianças. Abra a garrafa gelada devagar, sobre a pia, com o gargalo longe do rosto.

Porquê: A levedura numa garrafa fechada produz gás carbônico, e a pressão sobe de hora em hora. Em dois ou três dias no calor, pode ser maior que numa garrafa de espumante.

Não sacuda garrafa estufada: algumas horas na geladeira, depois abra na pia, enrolada num pano grosso, com o rosto virado para o outro lado.
Gestantes, lactantes e motoristas não bebem bebidas fermentadas (no Brasil a Lei Seca tem tolerância zero); criança pequena só bebida fresca, pouco e raramente, ou nada.