قطف الفطر وحفظه خطوة بخطوة

1. متى ينضج الفطر

من الفطر الناضج إلى المفرط النضج بضع ساعات فقط.

1. المحاري في وقته — حواف القبعة ما زالت منحنية قليلًا إلى الأسفل، والقبعة متماسكة. من البرعم إلى الفطر الناضج 3–7 أيام.
2. المحاري مفرط النضج — الحافة مستوية أو مرفوعة، متموجة ومتشققة، وتحتها مسحوق أبيض من الأبواغ. هذا الفطر قاسٍ.
3. الشيتاكي 70–90% — يُقطف الشيتاكي حين تنفتح القبعة 70–90%، والحافة ما زالت منحنية تحتها، والغشاء تحتها انشق للتو.
4. الستروفاريا الصغيرة — القبعة مغلقة كالزر أو انفتحت للتو، والخياشيم فاتحة. القبعة المنبسطة والخياشيم البنفسجية السوداء تعني أن الوقت فات.

لماذا: أفضل لحظة هي قبيل انبساط القبعة تمامًا. عندها يكون اللحم متماسكًا والفطر في أثقل وزنه، ولم تبدأ الأبواغ في السقوط.

• انظر إلى الفطر المحاري صباحًا ومساءً: العنقود الصغير مساءً يكون غالبًا مناسبًا في الصباح.
• إذا لم تستطع القطف في وقته فاقطف العنقود أبكر قليلًا: أصغر لكنه أصلب ويدوم أطول.

2. كيف تقطف

يُقطف الفطر بنظافة وعناية، حتى لا تتضرر الموجة التالية.

1. كمامة FFP2 — في الأماكن المغلقة البس كمامة FFP2 عند قطف المحاري. الأبواغ دقيقة وتسقط حتى حين لا تراها.
2. اليدان والسكين — يدان مغسولتان، وسكين نظيف حاد. إذا كان أحد الأكياس مشبوهًا فامسح السكين بالكحول بعد كل كيس.
3. العنقود كله — أمسك عنقود المحاري من قاعدته، وأدره واقتلعه، أو اقطعه عند الكيس. لا تترك بقايا في الشق.
4. سلة ضحلة — الفطر في طبقة أو طبقتين، والخياشيم إلى الأسفل، لئلا ينسحق. لا في كيس بلاستيك.

لماذا: البقايا المتروكة في الشق تتعفن وتجذب الذباب. والفطر المسحوق في كيس يفسد في ساعات.

• الشيتاكي على الجذع يُدار ويُقتلع، أو يُقطع عند اللحاء مباشرة؛ ولا يُقتلع لحاء الجذع.
• الشيتاكي المبلل بالمطر يُقطف ويُجفف فورًا: يفسد في يوم.

3. التنظيف والثلاجة · مقفل

عندما تشتري وحدة قطف الفطر وتجفيفه وحفظه تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

4. التجفيف · مقفل

عندما تشتري وحدة قطف الفطر وتجفيفه وحفظه تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

5. المرطبان والمجمد · مقفل

عندما تشتري وحدة قطف الفطر وتجفيفه وحفظه تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

6. الزيت والمرطبانات والطبخ · مقفل

عندما تشتري وحدة قطف الفطر وتجفيفه وحفظه تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.