Pilze ernten und lagern, Schritt für Schritt
Interaktive Lektion: vom reifen Pilz zu Glas und Teller — wann ernten, wie ernten, Kühlschrank, Trocknen bei 40–50 °C, Einfrieren und sicheres Kochen.
Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Pilze ernten, trocknen und lagern. Schon gekauft? Freischalten
Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.
Die ganze Lektion als Text
1. Wann ein Pilz reif ist
Von reif bis überreif vergehen nur ein paar Stunden.
- Austernpilz genau richtig — Die Hutränder sind noch leicht nach unten gebogen, und der Hut ist fest. Vom Köpfchen bis zum reifen Pilz vergehen 3–7 Tage.
- Austernpilz überreif — Der Rand ist flach oder nach oben gebogen, wellig und rissig, darunter liegt weißes Sporenpulver. So ein Pilz ist zäh.
- Shiitake 70–90 % — Shiitake erntest du, wenn der Hut zu 70–90 % offen ist, der Rand noch eingerollt und das Velum darunter gerade gerissen.
- Junger Riesenträuschling — Der Hut ist wie ein Knopf geschlossen oder gerade offen, die Lamellen sind hell. Ein flacher Hut und violettschwarze Lamellen heißen: zu spät.
Warum: Der beste Moment ist kurz bevor sich der Hut ganz ausbreitet. Dann ist das Fleisch fest, der Pilz am schwersten, und die Sporen fallen noch nicht.
- Schau morgens und abends nach den Austernpilzen: Ein Büschel, der abends zu klein ist, ist morgens oft genau richtig.
- Schaffst du die Ernte nicht, pflück den Büschel lieber etwas früher: Er ist kleiner, aber fester und hält länger.
2. Wie ernten
Geerntet wird sauber und vorsichtig, damit die nächste Welle nicht leidet.
- FFP2-Maske — In Räumen trägst du bei der Austernpilzernte eine FFP2-Maske. Die Sporen sind winzig und fallen auch, wenn du sie nicht siehst.
- Hände und Messer — Gewaschene Hände, sauberes, scharfes Messer. Ist ein Sack verdächtig, wischst du das Messer nach jedem Sack mit Alkohol ab.
- Ganzer Büschel — Fass den Austernpilz an der Basis, dreh ihn ab oder schneid ihn am Sack ab. Keine Stummel im Schnitt lassen.
- Flacher Korb — Pilze in ein bis zwei Lagen, Lamellen nach unten, damit nichts gequetscht wird. Nicht in eine Plastiktüte.
Warum: Stummel, die im Schnitt bleiben, faulen und locken Trauermücken an. Gequetschte Pilze in einer Tüte verderben in ein paar Stunden.
- Shiitake vom Stamm drehst du ab oder schneidest sie dicht an der Rinde ab; die Rinde wird nicht abgerissen.
- Vom Regen nasse Shiitake sofort ernten und trocknen: Sie verderben in einem Tag.
3. Putzen und Kühlschrank · Gesperrt
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4. Trocknen · Gesperrt
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5. Glas und Gefriertruhe · Gesperrt
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6. Öl, Gläser und Kochen · Gesperrt
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